Взагалі-то чебуреки - це всього лише напівкруглі пиріжки з прісного тіста. Його рецепт можна нескінченно урізноманітнити, додаючи різні інгредієнти: кефір, молоко, масло, соду, мінеральну воду і навіть горілку.
Рецепт як в чебуречних
Борошно, звичайна вода, трохи добавок, начинка - ось і все, що потрібно для хрустких чебуреків. Для приготування тіста в окріп додайте борошно і миттєво вимішайте.
Вам знадобиться:
- 600 грам борошна пшеничного;
- 300 мл води;
- курячі яйця - 1 штука;
- олія рафінована - 35 мл;
- сіль кухонна - 8 грам.
Час для готування: 45 хв.
Як зробити смачне хрустке тісто для чебуреків:
Крок 1. У каструлю влийте 300 мл води, додайте чайну ложку солі, влийте рафінована олія. Дочекайтеся закипання рідини, і відразу відключайте плиту.
Крок 2. У гарячу воду засипте 120 г борошна, розмішайте ретельно, щоб не було грудочок.
Крок 3. Тісто остудіть. А коли маса стане теплою, додайте яйце, збийте.
Крок 4. В отриману суміш маленькими порціями всипати решту борошна. Вимішуйте руками, поки тісто не стане пластичним.
Крок 5. Накрийте грудку вологою серветкою або харчовою плівкою. Через 30 хвилин можете починати ліпити чебуреки.
Хрустке тісто з горілкою для чебуреків
У цьому рецепті вас може збентежити один інгредієнт - горілка. Але не варто хвилюватися, горілку використовують як розпушувач, і в готових чебуреках вона зовсім не буде відчуватися.
Необхідний набір продуктів:
- 650 г борошна хлібопекарського;
- 350 мл звичайної води;
- столова ложка горілки;
- яйця курячі - 1 штука;
- рафінована олія - 40 грам;
- сіль - половина чайної ложки;
- цукровий пісок - 5 грам.
Щоб замісити тісто, потрібно: 45 хв.
Рекомендації по готуванні:
- У каструлю влийте воду, додайте олію, сіль і закип'ятіть;
- Заваріть негайно в гарячої рідини 160 г борошна, ретельно розмішайте грудочки, дайте охолонути;
- Порада: для того щоб домогтися ідеальної консистенції, дуже важливо ретельно розмішувати заварену в окропі борошно;
- В іншому посуді гарненько змішайте борошно, що залишилося з яйцем, сіллю, цукром, горілкою;
- З'єднайте вміст двох ємностей і замісіть туге тісто. Потім загорніть його в пакет або харчову плівку. Досить 30 хв., Щоб тісто "відпочило".
Тісто для чебуреків з бульбашками на мінералці
Щоб зробити тісто "зпузирчастий", додайте в рідку масу трохи масла рослинного.
Для приготування вам знадобиться:
- 250 мл їдальнею мінералки (з газами);
- 300 г пшеничного борошна;
- 20 мл рослинного масла;
- цукор + сіль - по половині чайної ложки.
Весь процес займе: близько 40 хв.
приготування:
- Мінеральну воду заздалегідь охолодіть;
- У глибоку миску покладіть сіль, цукор, влийте мінеральну воду, розмішайте до їх повного розчинення;
- У миску з мінеральною водою почніть поступово всипати просіяне борошно. В процесі розмішуйте вінчиком, щоб маса виходила однорідної;
- Коли консистенція тесту буде схожа на млинцеве, додайте рослинне масло. Воно додасть смаженим чебуреками пухирчастість;
- Засипте решту борошна і місіть руками, поки тісто не стане гладким. Воно обов'язково повинно "відпочити", тому загорніть його в плівку і залиште на 40 хв.
Смачне хрустке тісто на кефірі для чебуреків
Доданий в потрібний момент кефір зробить прісне тісто ніжніше. Та й на смак і колір такі пиріжки будуть цікавіше.
Складові:
- борошно - 0,6 кг;
- кефір (жирність 3,2%) - 250 мл;
- яйця курячі - 1 шт;
- сіль - 10 г.
Час готування: 45 хв.
приготування:
- У широкій мисці збийте яйце з сіллю, додайте кефір. Розмішайте віночком;
- Борошно просійте, потім невеликими порціями всипати в кефірну суміш;
- Отриману масу викладіть на робочу поверхню, вимішують, поки грудку тіста не стане гладким;
- Прикрийте чистим, трохи вологим рушником. Через 40 хвилин можете приступати до ліплення.
Рецепт тіста на молоці для смачних чебуреків
Все елементарно, навіть не треба мудрувати. Просто звичайне прісне тісто, в якому воду замінили молоком, на смак це ніяк не позначається, але зате пиріжок виходить ніжним і рум'яним.
Необхідний набір продуктів:
- борошно (сорт вищий) - 0,5 кг;
- яйце (перша категорія) - 1 штука;
- молоко (свіже) - 300 мл;
- сіль (кухонна) - 10 г;
- сода (харчова) - на кінчику ножа.
Приготування займе: 40 хв.
Як зробити:
Крок 1. Просіяне борошно з'єднайте з содою.
Крок 2. Розбийте яйце в миску, посоліть, розмішайте.
Крок 3. Яєчну суміш з'єднайте з молоком, збийте звичайним віночком.
Крок 3. За постійному помішуванні вводите в молочну суміш борошно.
Крок 4. Скачайте тісто в кульку, мисліть його руками, поки він не стане гладким і пластичним.
Крок 5. Оберніть вологою серветкою. Перед ліпленням тісто має відпочивати не менше півгодини.
класичний варіант
Безперечно, чебуреки - смачно. Але найголовніше для господині, що це блюдо дуже легке в приготуванні і його можна без праці зробити самостійно на своїй кухні.
Для класичного тесту вам знадобляться наступні продукти:
- 0,8 кг просіяного борошна (сорт "вищий");
- гаряча вода (практично окріп) - 200 мл;
- холодна вода (практично крижана) - 200 мл;
- рафінована рослинна олія - 60 мл;
- кухонна сіль - 8 грам.
Необхідний час для готування: 40 хвилин.
Як зробити:
Крок 1. Спочатку розділіть на дві однакові частини борошно, кухонну сіль. Розкладіть по окремим, але досить глибоким мисках.
Крок 2. Приготуйте заварний варіант тесту: в першу миску з борошном влийте окріп, швидко замісіть, щоб маса була без грудочок.
Крок 3. Приготуйте прісне тісто: в другу миску з борошном влийте холодну воду, замісіть, як зазвичай.
Крок 4. Обидва варіанти тесту з'єднайте, влийте 60 мл рафінованої олії, гарненько вимісіть. У вас вийде однорідний, еластичний кульку, що не прилипає до ваших рук.
Крок 5. Сформований з тіста кулю, оберніть вологою серветкою, також можна використовувати харчову плівку. Приберіть на полицю холодильника на півгодини.
Крок 6. Охолоджене і досить "відпочиле" тісто викладіть на робочий стіл, сформуйте з нього джгути, наріжте їх на однакові шматочки. Розмір розкатаних коржів залежить від особистих переваг кухаря. Багато хто любить великі пиріжки, але є ті, кому подобаються чебуреки маленькі, буквально на один укус.
Як правильно готувати чебуреки
Щоб чебуреки вийшли смачними і соковитими, вам буде потрібно:
- борошно (сорт "вищий") - 0,5 кг;
- вода очищена - 200 мл;
- олія рафінована (оливкова) - 5 г;
- кухонна сіль - щіпка;
- баранина + свинина - фарш по 150 г;
- очищену цибулю - 150 г;
- м'ясний бульйон - 50 мл;
- кінза - 1 пучок;
- петрушка - 1 жменя;
- олія рафінована - для смаження.
Час приготування - 1,5 години. Калорійність 100 г - 435 ккал.
Як готувати:
- Спочатку замісити круте пластичне тісто: борошно просіяти в широку ємність, додати сіль, рафінована олія, воду. Змішати, щоб вийшло крута маса. Дати тісту "відпочити" в теплі;
- Поки тісто вистоюється зайнятися начинкою: цибулину подрібнити в чаші блендера до стану пюре, зелень порубати;
- У фарш з яловичини і баранини, покласти цибулю, зелень, влити бульйон і посолити;
- Готове тісто розділити на шматочки. Потім кожен з них розкачати в тонкий корж. Коли формуєте корж для майбутнього чебурека, стежте, щоб тісто не порвалося, інакше весь сік з нього витече;
- На одну половину коржика покласти фарш, рівномірно розподілити його і закрити другою половиною коржа, ретельно скріпити пальцями краю і підрівняти їх по колу;
- Смажити чебуреки на невеликому вогні в глибокій сковороді або казані: Важливо, правильно підготувати для смаження масло рослинне, для цього покласти в нього кульку тесту, в хорошому фритюрі тісто відразу спливає.
Корисні поради
При бажанні можна приготувати будь-яку начинку. Ви можете зробити чебуреки, наприклад, з одного яловичиною, можете зробити м'ясне асорті, а також приготувати варіант для тих, хто не їсть м'яса. Можливі будь-які начинки, як традиційні з сиру і зелені, так і найнесподіваніші з минтая.
Ось кілька найпопулярніших варіантів:
- подрібнена зелень, змішана з сіллю і збитим яйцем;
- капуста (для цього її потрібно нашаткувати, подрібнити цибулину, натерти моркву, все згасити на сковороді і додати трохи спецій);
- філе минтая, пропущене разом з цибулею через м'ясорубку, приправлене спеціями з додаванням вершкового масла;
- сир, приправлений сіллю, перцем і рубаною зеленню;
- яловичина, прощена через м'ясорубку і змішана з подрібненими помідорами без шкірки, рубаною кінзою;
- змішаний фарш зі свинини і яловичини, приправлений цибулею, який потрібно нарізати, а потім перемять зі спеціями і сіллю, додати зелень, трохи часнику і води.
Маленькі хитрощі:
- м'ясна начинка стане більш соковитою і м'якою, якщо в неї додати трохи води;
- додавайте в тісто трохи горілки, щоб чебурек хрустів;
- на половину коржі викладайте начинку, потім складайте корж навпіл і поєднуєте краю, видавлюючи з чебуреків повітря;
- для більшої міцності краю чебурека потрібно змастити білком;
- в чебуречних край вироби притискають спеціальним пристроєм, а в домашніх умовах можна використовувати звичайну вилку;
- щоб пиріжок під час смаження не пригоріла, приберіть з нього зайву муку.
Чебуреки готують з прісного тіста. На відміну від дріжджового тіста, з ним абсолютно ніякої метушні. Йому не доведеться приділяти весь день, досить взяти борошно, холодну воду, молоко або кефір, масло, сіль і трохи горілки все з'єднати - і готово!
Ще один докладний рецепт приготування тіста для чебуреків - в наступному відео.
