Свиняча грудинка - популярний продукт, оскільки її можна приготувати по-різному: відварити, запекти, посолити. Головне, підібрати найбільш підходящий рецепт і придбати додаткові інгредієнти для готування.
Готуємо свинячу грудинку в духовці
Час приготування: 3,5 години.
Калорійність на 100 г: 390 ккал.
Цей рецепт вважається найпростішим, оскільки для його приготування використовуються звичайні спеції.
Інгредієнти наступні:
- 1,5 кг грудинки;
- 1 головка часнику;
- 4 листи лаврушки;
- 1 ч.л. солі;
- 0,5 ч.л. чорного перцю меленого.
Готується блюдо наступним чином:
- Грудинку ретельно промиваємо під водою.
- Часник очищаємо, промиваємо, нарізаємо на пластинки.
- У м'ясі робимо надрізи в кількох частинах, кладемо в них часник і листи лавра.
- Змішуємо сіль і перець, натираємо грудинку, залишаємо на півгодини.
- Розігріваємо духовку до +180 градусів.
- Грудинку обворачіваем фольгою в 2-3 шари, відправляємо на три години в духовку.
Чи залишиться просто порційно нарізати м'ясо і подати його до столу. При приготуванні з грудинки виділиться смалець, який можна зібрати в баночку і використовувати в подальшому при приготуванні каші, овочів.
Незвичайний рецепт приготування в цибулинні
Час приготування: 80 хвилин.
Калорійність на 100 г: 505 ккал.
Приготувати його досить просто. Потрібні такі інгредієнти:
- 600 г свинячої грудинки;
- 1 л води;
- 100 г солі;
- 10 г лушпиння цибулі;
- 5 штук. перцю-горошку;
- 6 зубчиків часнику.
Спочатку потрібно зібрати лушпиння цибулі - для цього слід почистити близько 5-6 цибулин. Дуже важливо стежити, щоб лушпиння була підгнилого або вологою. Зібрану лушпиння потрібно сполоснути у воді, щоб не було піску і пилу, зібрати в глибоку ємність і залити водою. Кілька разів перемішати вміст і хоча б три рази поміняти воду.
Далі перекладаємо лушпиння в каструлю, заливаємо чистою водою і ставимо на плиту. Додаємо в ємність сіль, прянощі, перемішуємо. Деяким господаркам може здатися, що солі занадто багато, проте свинина вбере стільки, скільки їй потрібно. Кип'ятимо 10 хвилин, кладемо в каструлю свинину.
Важливо, щоб рідина повністю закривала грудинку.
Доводимо м'ясо до кипіння, засікаємо 30 хвилин - приблизно за десять хвилин до закінчення потрібно додати в каструлю часник. Потім зніміть каструлю з плити, накрийте її рушником і залиште так, поки рідина не охолоне. За цей час цибулиння додасть грудинке красивий жовтий колір.
Чи залишиться дістати м'ясо і дрібно його нарізати.
Важливий момент: цибуля має сильні фарбувальними властивостями, тому для приготування найкраще користуватися посудом з темним покриттям.
Соковитий і ніжний свинячий рулет
Час приготування: 90 хвилин (+4 години).
Калорійність на 100 г: 518 ккал.
Приготований по даним рецептом рулет вийде ситним і смачним. Його можна подавати до картоплі, овочів, нарізавши на невеликі за розміром, але товсті скибочки.
Нам потрібні:
- 1 кг грудинки;
- 5 ст.л. оливкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1 ч.л. прованських трав;
- 2 цибулини;
- 0,4 кг печериць;
- 1 морква;
- 2 ст.л. панірувальних сухарів.
Спочатку слід підготувати м'ясо: промийте його під водою, надріжте таким чином, щоб з шматка м'яса вийшов довгастий пласт - так буде зручніше приготувати рулет. Потім ретельно відбийте шматок дерев'яним молотком.
В окремій ємності змішайте масло, дрібно порізаний часник, спеції і сіль. Отриманою сумішшю натріть шматочок м'яса, покладіть в пакет або контейнер, залиште на 4 години маринуватися в холодильнику.
Також підготуйте начинку: помийте і почистіть цибулю, моркву, гриби, поріжте на невеликі шматочки. Викладіть цибулю з морквою на сковороду пасерувати, в окремій ємності обсмажте гриби - з них повинна повністю випаруватися рідина. Після з'єднайте всі інгредієнти, посоліть, додайте спеції, панірувальні сухарі.
Шматок м'яса доставте з холодильника, розкладіть всередині начинку і скрутіть у формі рулету. Закріпіть кінці ниткою, відправте в духовку на годину, температура +180 градусів.
Якщо не хочете, щоб під час відбивання м'яса вся кухня був забризканий плямами жиру, потрібно помістити свинину в пакет.
Як засолити м'ясо
Час приготування: 60 хвилин (+2 дня на засолювання).
Калорійність на 100 г: 520 ккал.
Для приготування потрібні такі продукти:
- 1 кг м'яса;
- 1 л води;
- 10 горошин перцю;
- 5 аркушів лавра;
- 5 зубчиків часнику;
- 1 перець чилі;
- насіння гірчиці, коріандру і фенхелю за смаком;
- сіль за смаком.
Приготування просте:
- Готуємо м'ясо: миємо, нарізаємо його на прямокутні шматочки розміром 6 * 6 см. Викладаємо в глибоку ємність.
- Наливаємо воду в каструлю (бажано взяти емальовану), кладемо яйце або очищену картоплину, засипаємо сіль і постійно помішувати, поки один з інгредієнтів не спливе (значить, сіль повністю розчинилася).
- Додаємо в розчин всі спеції, ставимо на плиту і варимо 5-7 хвилин після закипання.
- Охолоджуємо рідина до +50 градусів, отриманим розчином заливаємо грудинку так, щоб суміш покривала шматочки повністю.
- Накриваємо ємність кришкою і прибираємо на дві доби в холодильник.
- Через зазначений час залишиться порізати м'ясо на шматочки і подавати до столу.
Простий рецепт свинини в пакеті
Час приготування: 150 хвилин.
Калорійність на 100 г: 467 ккал.
Вам буде потрібно:
- 800 г грудинки;
- 1 головка часнику;
- 0,5 ч.л. солі;
- за смаком чорний перець мелений;
- приправа для свинини.
Грудинку потрібно розрізати на дві частини, присипати приправами, сіллю, перцем, натерти часником. Перекласти свинину в окрему ємність, прикрити кришкою, залишити в холодильнику на ніч, щоб м'ясо добре промаринувалося.
Після цього потрібно перекласти пакети з м'ясом (краще загорнути в 2-3 мішка, щоб вода не проникла всередину) в ємність з холодною водою і відправити її варитися на дві години, поставивши каструлю на мінімальний вогонь.
Після того як вимкніть плиту, залиште м'ясо в холодильнику ще на півгодини, нехай трохи охолоне, потім можна діставати свинину. Але найкраще загорнути грудинку в фольгу і на ніч покласти в холодильник, після чого її можна подавати до столу.
Приготоване за цим рецептом м'ясо буде ніжним, соковитим, ароматним і ідеально підійде для святкового столу.
