Якщо за радянських часів пельмені в звичайній родині були святковим блюдом, то зараз це повсякденна їжа. Найчастіше навіть зустрічаються магазинні, ніж саморобні. Хоча останній варіант смачніше і має повноцінний аромат. І хоча варені пельмені здаються простим стравою, є кілька нюансів, які варто враховувати при їх приготуванні.
Як правильно варити пельмені в каструлі
Для того щоб зварити пельмені, каструлю вибрати можна будь-яку. Але при запуску потрібно враховувати, що їх кількість не повинна бути більше 1/3 від загального обсягу. Опускають напівфабрикати в кипляче підсолену воду.
Варити треба в залежності від того, покупні вони або домашні.
Самолепние варяться 15-20 хвилин після закипання, магазинні - 8-10 хвилин.
Час варіння також залежить від того, заморожений продукт чи ні, так як якщо напівфабрикат з морозилки, то готується він буде трохи довше.
Ще один аспект, що впливає на час приготування, - це начинка. Яловичина вариться довше за інших. Свинина м'якше і тому має властивість готуватися трохи швидше. Куряча і рибна начинка вважається готової відразу після спливання пельменів.
| вид | Калорійність, ккал / 100 г | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
|---|---|---|---|---|
| магазинні | 278 | 11,9 | 12,4 | 29,0 |
| Домашні | 215 | 9,3 | 7,3 | 28,8 |
| З яловичиною | 221 | 10,6 | 7,8 | 28,1 |
| зі свининою | 201 | 7,7 | 6,7 | 27,5 |
| ледачі | 161 | 19,5 | 8,0 | 2,5 |
| З курячим філе | 134 | 10,7 | 1,6 | 19,5 |
| З сьомгою | 200 | 11,0 | 2,8 | 33,5 |
| З кролятиною | 94 | 7,4 | 2,5 | 10,3 |
| З телятиною | 155 | 11,0 | 2,0 | 24,4 |
| З кетой | 189 | 9,5 | 2,5 | 33,4 |
| з індички | 79 | 7,9 | 1,1 | 9,5 |
Як варити домашні пельмені смачно
Домашні пельмені смачні самі по собі, так як в них використовується більш якісне м'ясо. А також господині часто використовують при приготуванні фаршу цибулю і різні спеції.
Варка в воді:
- Поставити воду в каструлі на плиту.
- Довести до кипіння.
- Посолити, додати перець-горошок, лавровий лист.
- Викласти в воду пельмені.
- Помішувати, поки вони не спливуть.
- Після засікти час і вийняти з води через 15-20 хвилин.
Як готувати магазинні пельмені
Магазинні пельмені варяться набагато швидше, так як фарш у них дрібніше і частіше за все вже оброблений термічно. Крім того, він найчастіше складається з більш дешевого м'яса (курка, кенгурятина).
Варити магазинний напівфабрикат потрібно, спираючись на ту інструкцію, яка вказана на упаковці. Якщо ж вони куплені на вагу, то варто дотримуватися приблизно наступних дій:
- Каструлю з водою поставити на плиту.
- Довести до кипіння.
- Посолити, додати спеції.
- Помістити напівфабрикат в киплячу воду.
- Варити, періодично помішуючи.
- Після того як пельмені спливуть, засікти 5-10 хвилин.
- Вийняти один і спробувати його на готовність.
- Якщо він готовий, дістати інші.
Особливості їх приготування з бульйоном
Пельмені з бульйоном: це блюдо замінює два - перше і друге. Але в цьому випадку є деякі особливості. По-перше, вибирати для цієї страви потрібно дрібні пельмені, супові. Але як радять фахівці і гурмани, пельмені або вушка (завитки з тіста) краще готувати самим від початку і до кінця. Також готувати цю страву смачніше з м'ясною начинкою.
В якому бульйоні відварити пельмені: овочевому, м'ясному або грибному - залежить від смаку і уподобань кожної людини. Наведені нижче рецепти дадуть можливість всім вибрати те, що їм хочеться.
традиційний рецепт
Для приготування самого бульйону знадобляться: корінь селери, цибулю, сіль, перець-горошок, лавровий лист, вода.
- Воду поставити на вогонь. Туди ж покласти надрізані коренеплоди і спеції.
- Коли закипить, посолити і опустити в воду пельмені. Помішувати ложкою, щоб вони не прилипли до стінок і дну.
- Після того як спливуть, засікти час.
- Потім дістати їх і розкласти по тарілках.
- Бульйон процідити і залити їм готові пельмені. При подачі посипати рубаною зеленню.
З м'ясним бульйоном
Для бульйону знадобляться: яловичина на кості, перець-горошок, цибуля, лавровий лист, сіль, морква, вода.
- Холодною водою промити м'ясо і покласти його в каструлю.
- Поставити на вогонь і стежити, щоб бульйон НЕ википала, поступово прибираючи накип.
- Коли м'ясо закипить, вилити перший відвар, заново залити водою і повернути на плиту.
- Коли вода закипить, покласти коренеплоди і додати спеції. Відварювати до напівготовності м'яса.
- Потім вийняти овочі і спеції. Кісточку витягти, обрізати м'ясо і подрібнити його.
- Помістити назад в відвар і варити до готовності.
- Надіслати в запашний бульйон вушка або пельмені і варити до готовності.
Потім готові пельмені розкладаються по тарілках і заливаються процідженим бульйоном. Подавати можна з різними соусами і рубаною зеленню.
У цій статті можна дізнатися, як приготувати суп з фрикадельками.
Тут розповідається про тест для піци без дріжджів.
Як спекти пишні оладки на кефірі, можна прочитати тут.
Інші способи приготування
Приготувати пельмені можна не тільки в каструлі, але і в мультиварці, мікрохвильовці, скороварці.
У мікрохвильовці
- Налити в спеціальну ємність окріп.
- Посолити воду, покласти в неї пельмені і закрити кришкою.
- Поставити в мікрохвильовку на 10 хвилин.
- Періодично (через кожні 2-3 хвилини) відкривати посуд і помішувати її вміст.
- Готову страву перекласти в тарілки.
В мультиварці
- У чашу мультиварки налити води.
- Трохи посолити і поставити режим "Варка на пару".
- Коли вода закипить, помістити туди пельмені по одному, перешкодити і закрити кришку.
- Встановити час 10-15 хвилин.
- Дістати готовий продукт і викласти на блюдо.
Як зварити пельмені в мультиварці незвичайним способом, розповідається в цьому відео.
Декілька порад
Для більшого аромату в бульйон часто додають продавлений зубчик часнику. Також можна додати такі трави і спеції: базилік, кріп, петрушка, хмелі-сунелі. Сіль потрібно додавати з розрахунку ½ ч.л. на 1 літр води.
Пельмені хоч і стали в даний час досить буденним блюдом, хочеться, щоб навіть воно було смачним і поживним. Експериментуючи з різними добавками і подачею, його можна урізноманітнити.
