Ніжні італійські страви не були б такими смачними, якби при їх приготуванні не використали сир моцарелла. У нього маса переваг крім унікального смаку: низька калорійність, багатий склад. Причому його легко приготувати в домашніх умовах.
Покрокове приготування моцарели
Час приготування: 80 хвилин.
Калорійність на 100 г: 238 ккал.
Щоб приготувати, нам будуть потрібні такі інгредієнти:
- 4,5 л молока;
- 300 мл води;
- 1,5 ч.л. лимонної кислоти;
- 0,6 ч.л. сичужного ферменту;
- 1 ч.л. солі.
Приготування моцарели не вимагає використання певного виду молока, однак ідеальним варіантом вважається жирний сільський продукт.
Головна умова - молоко не повинно бути пастеризованим, оскільки в цьому випадку білки молока розпадаються, втрачають здатність згортатися.
А необхідний фермент можна купити у великому супермаркеті або в аптеці.
Також будуть потрібні деякі інструменти і матеріали:
- Емальована каструля. Не варто використовувати алюмінієві або металеві вироби, оскільки в цьому випадку може статися реакція металу і кислоти, що зіпсує смак.
- Мірна чашка і ложка.
- Точний термометр для контролю температури.
- Шумовка і марля.
- Ніж з тонким і гострим лезом.
При приготуванні моцарелли краще не займатися ніякими іншими стравами, хоч ця процедура і не займе багато часу, їй варто приділити максимум уваги. Спочатку необхідно розчинити фермент і лимонну кислоту: для кислоти потрібно 1 склянка холодної води, для ферменту - 0,5 склянки.
Тепер потрібно налити молоко в каструлю і, помішуючи, додати лимонну кислоту, підігріти до +35 градусів. На наступному етапі вводимо ферменти: знімаємо ємність з молоком з плити, потихеньку заливаємо фермент і помішувати. Коли весь фермент буде в молоці, заважаємо ще рівно 30 секунд, прибираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин.
Після закінчення даного часу маса повинна нагадувати заварний крем. Якщо вона все ще рідкувата, потрібно почекати 3-5 хвилин.
Коли сирний згусток буде готовий, зробіть гострим ножем на ньому кілька глибоких розрізів, тоді надішліть на плиту і розігрійте до +40 градусів, акуратно помішуючи вміст. Зніміть майже готовий сир з вогню і помішуйте ще близько 5 хвилин.
Відокремте сир від сироватки, використовуючи шумовку, перекладіть його в чашу для мікрохвильовки і нагрівайте протягом 30 секунд. Температуру потрібно перевірити за допомогою термометра - вона повинна бути близько +60 градусів.
Чи залишиться дістати ємність і почати формувати з кубиків сирної маси кульки моцарели. У холодну сироватку додаємо сіль, складаємо в неї отримані кульки і відправляємо в холодильник. Зберігатися приготована моцарелла може кілька діб.
Рецепт приготування з Ацидин-пепсином
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність на 100 г: 251 ккал.
Ацидин-пепсин являє собою лікарський засіб для поліпшення травлення. Воно продається в аптеках без рецепта, вартість - близько 150 рублів. Приготований за цим рецептом сир буде не тільки смачним, але ще і корисним.
Для приготування з даного рецептом вам потрібні такі інгредієнти:
- 1,5 л молока;
- 200 мл очищеної води;
- 2 таблетки Ацидин-пепсину;
- 0,5 ч.л. лимонної кислоти.
Приготування просте:
- Подрібніть таблетки в порошок і розчиніть в 0,5 склянки води.
- У 100 мл води розчиніть лимонну кислоту.
- Молоко залийте в каструлю, нагрійте до +30 градусів.
- Зніміть з плити молоко, розведіть в ньому лимонну кислоту, перемішайте протягом двох хвилин.
- Додайте воду з растолченной таблеткою, ретельно все перемішайте.
- Поставте на слабкий вогонь і підігрійте до температури +40 градусів, постійно помішуючи. При цьому молоко повинно згорнутися.
- Зніміть з плити, накрийте кришкою, залиште на півгодини. За це період маса повинна згорнутися в сир
- Відокремте сир від сироватки.
- Підсушіть отриману масу в мікрохвильовці протягом 30-60 секунд.
- Після того як рідина стече, потрібно приступити до формування сиру.
- Масу слід добре вимішати, після чого сформувати кульки сиру.
- Для зберігання кружечки опускають в підсолену сироватку і відправляють в холодильник.
На жаль, моцарелла довго не зберігається, тому готувати потрібно стільки, скільки ви зможете з'їсти за 2-3 дня. Щоб продовжити термін зберігання, сир потрібно покласти в солоний розчин: на 1 л води буде потрібно 3 ст.л. солі.
Які страви можна приготувати з цим сиром
Ніжні, легкі сирні кульки відмінно підійдуть до будь-якої страви. Сир можна використовувати для приготування салатів, піци, інших закусок. Головна перевага моцарели в тому, що у маси щільна консистенція, при нагріванні сир не розтікається. Виходять ніжні гарячі страви з тягучим сиром.
Розглянемо кілька простих рецептів:
- Класикою жанру можна назвати салат "Капрезе". Виглядає він вишукано, готується просто, швидко з'їдається. Для цього потрібно нарізати сир товстими круглими шматочками. Таким же чином порубати великі томати, викласти їх шарами, полити оливковою олією і присипати базиліком.
- Салат з креветками. Розкладіть на тарілці половинки помідорів, кубики сиру, нарізану зелену цибулю. Заправте сіллю, оливковою олією, базиліком, зверху прикрасьте креветками.
- Піца "Маргарита" з моцарелою. Відмінний варіант для тих, хто не хоче м'ясо. Приготувати піцу просто: на тісто потрібно викласти часниково-томатний соус, пару листочків базиліка, орегано. Запікати продукт 5-10 хвилин, після чого посипати сиром і запікати в духовці ще п'ять хвилин.
- Сир в паніровці. Відмінна закуска до пива або вина. Потрібно нарізати моцарелу на шматочки товщиною близько 1,5 см. Обмакнуть їх в яйце, обваляти в паніровці і засмажити з кожного боку по 2-3 хвилини.
А якщо під рукою немає моцарели або ви не змогли її нічим замінити, можна використовувати адигейський сир, сулугуні, бринзу.
