Морква по-корейськи - остренький і смачний салат - відмінна закуска для святкового столу. Приємний смак цієї страви миттєво збуджує апетит. А завдяки яскравому помаранчевому кольорі, морквина буде чудовою прикрасою столу.
Любителі цього гострого блюда можуть самостійно приготувати його в домашніх умовах, і насолоджуватися пряним смаком в будь-який час. Нижче ви знайдете найпопулярніші рецепти.
Корейська морквина: справжній класичний рецепт
Складові:
- морква - один кілограм;
- оцет (9%) - дві столові ложки;
- цукор - столова ложка;
- рослинне масло - шістдесят мілілітрів;
- сіль, червоний перець.
Час приготування - тринадцять годин.
Калорійність на сто грам - 130 кілокалорій.
- Морква необхідно натерти на особливій тертці. У продажу є спеціальні терки для корейської моркви. Якщо такої в наявності немає, то можна нарізати ножем. Традиційна терка або кухонний комбайн не підходять;
- Після цього морквину необхідно посипати сіллю і цукром і додати дев'ятивідсотковий оцет. Тепер потрібно старанно руками розподілити маринад;
- Вона повинна пустити сік, для цього її потрібно залишити хвилин на тридцять у теплому місці;
- Через півгодини потрібно злити сік. Тепер формуємо гірку і засипаємо червоним перцем. Можна додавати і інші спеції за смаком;
- Рослинна олія потрібно злегка нагріти на сковороді і тонкою цівкою вилити поверх спецій. Тепле масло додасть прянощів гостроти, і овоч просочиться ароматом. Тепер морква по-корейськи можна перемішати, бажано використовувати дерев'яну лопатку;
- Любителям гострого можна додати часник, але тільки після того як салат охолоне. Його потрібно попередньо подрібнити, дрібно нарізавши або використовуючи чеснокодавку;
- Щоб урізноманітнити смак, можна додати обсмажені насіння кунжуту або подрібнену кінзу;
- Салат повинен добре просочитися спеціями, тому перед вживанням її необхідно годин на дванадцять залишити в теплому місці.
Корейська морква на швидку руку в домашніх умовах
Складові:
- морква - один кілограм;
- цукор - пара ложок;
- масло рослинне - чотири ложки;
- морська сіль - столова ложка;
- чилі - один стручок;
- винний оцет - пара столових ложок;
- часник - п'ять зубчиків.
Час приготування - сорок хвилин.
Калорійність - 130 кілокалорій.
- Морква очистити і ретельно натерти на особливій тертці або ж нарізати соломкою;
- Заливаємо її білим винним оцтом, він робить її м'якою. Підійде також яблучний оцет або звичайний столовий, але тоді необхідно використовувати тільки одну столову ложку;
- Часник подрібнюємо за допомогою терки або чеснокодавкі і перемішуємо з морквою;
- У сковороду виливаємо масло, додаємо коріандр, приправи (суміш перців), дрібно нарізаний чилі перець. Можна використовувати спеціальну покупну приправу "Для моркви по-корейськи". Суміш добре перемішуємо хвилини три з додаванням цукру і солі, і ще заважаємо;
- Цим маринадом потрібно полити салат і залишити охолоджуватися годин п'ять.
Морква по-корейськи з капустою
Складові:
- капуста - триста грам;
- морква - триста грам;
- цибуля - сто грам;
- часник - два зубчики;
- масло рослинне - пара столових ложок;
- оцет - столова ложка;
- сіль, перець, коріандр.
Час приготування - тринадцять годин.
Калорійність на сто грам - 113 кілокалорій.
- Очистити моркву і потерти її на особливій тертці або ж нарізати соломкою. Капусту порізати на квадратики приблизно три на три сантиметри;
- Покласти овочі в ємність, додати сіль і перець і перемішати;
- Очищену цибулю дрібно порубати. Підігріти рослинне масло і обсмажити цибулю;
- Зливаємо масло в окремий посуд. Лук вичавлюємо через марлю, щоб весь цибулевий сік стек в цей посуд. Можна використовувати сито, і віджимати цибулю ложкою. Лук для салату більше не знадобиться;
- Масло вилити в миску з овочами;
- Часник необхідно натерти на тертці або дрібно нарізати, додати до моркви з капустою. Туди ж додати коріандр. Перемішати овочі зі спеціями і залишити в холодильнику на ніч.
Рецепт огірків по-корейськи з морквою
Складові:
- морквина - одна штука;
- огірок - п'ять штук;
- цибуля - одна штука;
- часник - шість зубчиків;
- цукор - пара чайних ложечок;
- соус соєвий - пара столових ложок;
- цукор - дві чайні ложки;
- соняшникова олія - пара столових ложок;
- оцет - пара столових ложок;
- перець, коріандр.
Час приготування - дві години.
Калорійність на сто грам - 56 кілокалорій.
- Овочі промити водою і витерти насухо. Морквину натерти на особливій тертці для корейських салатів. Огірки порізати брусочками;
- Цибулю і часник нарізати полуколечкамі і додати до овочів;
- Додати перець, коріандр, залити масло і оцет. Салат ретельно перемішати;
- Відправити в холодильник на сорок - п'ятдесят хвилин. Періодично салат необхідно діставати і перемішувати.
Гостра корейська морква на зиму
Рецепт № 1
Складові:
- морква - два кілограми;
- часник - сто п'ятдесят грам;
- цибуля - одна штука;
- оцет (70%) - п'ятнадцять мілілітрів;
- масло рослинне - п'ятдесят мілілітрів;
- сіль - чайна ложечка;
- цукор - дві чайні ложки;
- сушена кінза - пара столових ложок;
- червоний, чорний мелений перець.
Час приготування - Два годині тридцять хвилин.
Калорійність на сто грам - 128 кілокалорій.
- Морквину натерти на особливій тертці, розмішати з сіллю і цукром і залишити хвилин на двадцять. Потім додати суміш перців і залишити ще на таку кількість часу;
- Через сорок хвилин додати в салат оцет, перемішати і залишити на півгодини;
- На сковорідці розжарити рослинне масло і обсмажити цибулю, попередньо дрібно нарізавши його. Після того як цибуля набуде золотистого кольору, його потрібно вийняти і додати до овочів;
- Там же обсмажити сушену кинзу не більш хвилини. Потім перекласти кінзу до овочів і залишити ще на двадцять хвилин;
- Часник дрібно нарізати або пропустити через чеснокодавку і додати туди ж;
- Добре перемішати салат, викласти в попередньо простерилізовані банки і закрутити кришками. Салат повинен охолонути, потім його можна перенести на зберігання в холодне місце.
рецепт №2
Складові:
- морквина - один кілограм;
- часник - вісім зубчиків;
- чилі - одна штука;
- вода - півлітра;
- цукор - сім столових ложок;
- сіль - п'ять столових ложок;
- рослинне масло - двісті п'ятдесят мілілітрів;
- яблучний оцет - три столових ложки.
Час приготування - одна година тридцять хвилин.
Калорійність на сто грам - 127 кілокалорій.
- Морквину потерти на особливій тертці для корейських салатів або нарізати соломкою. Зубчики часнику подрібнити, змішати з морквою, залишити хвилин на десять;
- Банки простерилізувати, в кожну покласти по маленькому шматочку чилі перцю, а зверху заповнити сумішшю овочів;
- Залити окропом, накрити чим-небудь банку і залишити хвилин на п'ятнадцять;
- В окрему каструлю влити воду, засипати цукор, сіль. Долити оцет, масло і перемішати. Цю воду необхідно довести до кипіння на середньому вогні, потім ще пару хвилин кип'ятити на маленькому вогні;
- Воду з банок потрібно злити, і залити салат маринадом, потім закатати кришками.
рецепт №3
Складові:
- морква - два кілограми;
- цибуля - три штуки;
- часник - дві головки;
- вода - півлітра;
- приправа для корейської моркви - два пакетика;
- масло рослинне - один стакан;
- цукор - столова ложка;
- цукор - чотири столові ложки;
- сіль - столова ложка;
- оцтова есенція - пара столових ложок.
Час приготування - три годині тридцять хвилин.
Калорійність на сто грам - 125 кілокалорій.
- Морквину потерти на особливій тертці або дрібно порізати;
- Тепер готуємо маринад. Для цього розводимо воду, сіль і цукор, додаємо оцтову есенцію;
- Маринад виливаємо в миску і залишаємо на три години;
- Потім в ємність з салатом додаємо вміст пакетиків приправ;
- Часник натерти на тертці або подрібнити ножем і перемішати з овочами;
- Дрібно нарізану цибулю обсмажити на маслі і відразу ж викласти туди ж. Ретельно перемішати салат;
- Банки простерилізувати і наповнити салатом. У кожну влити трохи залишився соку. Закатати банки попередньо прокип'яченими кришками.
Корисні поради
Секрет корейської моркви в її особливій нарізці і спеціях. Тому для приготування корейського салату необхідно придбати спеціальну терку. Така терка має квадратний перетин, і морквина виходить у вигляді тонкої акуратною соломки.
Перемішувати морквину найкраще руками в рукавичках, не здавлюючи її, щоб соломка не поламати.
Кухарі рекомендують часник не пропускати під пресом, а дрібно нарізати ножем, тоді морквина вийде соковитіше.
Велике значення мають спеції, як і в будь-якій страві азіатської кухні. Тому їх потрібно використовувати обов'язково, переважно для корейської моркви використовують червоний і чорний перець, коріандр.
Простий і наочний приклад приготування моркви по-корейськи - в наступному відео.
