Цвітна капуста - це тільки основа страви. Смак можна зробити різними, додавши свіжі гриби, сир, часник, зелена цибуля, вершки - варіантів маса. Якщо ж під рукою немає зеленої цибулі, можна використовувати порей або червоний, немає свіжих печериць - не менше смачна страва вийде з замороженими грибами.
Прості секрети за вибором
Краща за якістю капуста має білосніжні суцвіття з легким кремовим відтінком. Навколо такого качана завжди щільна розетка листя, а суцвіття тісно прилягають один до одного. На них не повинно бути темних плям. Саме з такого овоча вийде соковите блюдо.
Якщо на качані малопомітні сірі плями, значить, через шар щільних листя проникли сонячні промені. Такі плями цілком припустимі, їх просто зрізають ножем. А ось поганий качан буде пухким, з відокремлюються одна від одної суцвіттями, темними плямами - побачити це нескладно.
Цвітна капуста з сиром, цибулею і молочним соусом
З цвітною капустою відмінно поєднується ніжний молочний соус. Сир, перед тим відправити в соус, потрібно натерти на дрібній тертці, а цибулю, навпаки, нарізати крупно. Така капуста хороша для легкої вечері і як гарнір до м'яса.
Знадобиться на 2 персони:
- 400 г невеликих суцвіть;
- 6-7 пір'я зеленої цибулі;
- 40 г борошна;
- 1 стакан молока;
- 50 г сиру;
- за смаком приправи.
Приготування: 45 хв. Калорійність: 270 ккал.
Спосіб готування:
- Суцвіття відварити у воді або на пару. Готувати 5 хвилин. Перо зеленої цибулі нарізати навскоси, сир натерти.
- Для приготування соусу в ковші змішати борошно з невеликою кількістю цільного молока, потім влити молоко, що залишилося. Готувати 2-3 хвилини при постійному помішуванні до загусання соусу. Поперчити, посолити, додати половину натертого сиру, цибуля, все перемішати.
- Духова шафа розігріти до 180ºC. У форму укласти капусту, залити соусом, посипати натертим сиром, запікати 5-6 хвилин. Блюдо подавати на стіл гарячим.
Порада: замість зеленої цибулі можна взяти порей або головку червоного.
Класичний варіант з яйцем і сиром
Легка яєчна суміш відмінно поєднується з цвітною капустою, а перо зеленої цибулі в такому сусідстві виглядає особливо яскраво.
знадобиться:
- 350-400 г суцвіть;
- 3-4 яйця;
- 1 стакан натертого сиру;
- 35-40 мл олії оливкової;
- перо зеленої цибулі за смаком;
- 1 щіпка свіжомеленого чорного перцю;
- солити за смаком.
Приготування: 35 хв. Калорійність: 255 ккал.
Спосіб готування:
- Суцвіття капусти відварити до напівготовності в злегка підсоленій воді. Перо цибулі нашаткувати тонко. Шматочок сиру натерти.
- В окремому посуді ретельно збити 3-4 яйця. Додати мелений перець, сіль, цибуля, 1 жменя сиру, перемішати.
- З'єднати збиту яєчну суміш з відвареної капустою, ще раз добре перемішати.
- Духовку прогріти до 180ºC. Взяти підходящу для духовки сковороду, влити одну столову ложку масла оливи, розігріти і викласти яйця з капустою, залишити на повільному вогні (1-2 хвилини). Потім присипати капусту сиром, відправити в духову шафу на 5 хвилин.
- Готову страву сбризнутьолією, трохи остудити, подати на стіл.
Порада: перед подачею на стіл блюдо прикрасити свіжою зеленню.
Цвітна капуста з часником в вершковому соусі
Якщо подобається капуста гостріше, можна додати трохи часнику. Для пікантності приправити мускатним горіхом або обійтися без нього. А ось з соусом мудрувати не треба, це просто вершки з сиром і збитими яйцями.
знадобиться:
- 1 великий качан;
- 1 склянка вершків;
- 1 стакан тертого сиру;
- 2 яйця;
- за смаком мускатний горіх (мелений);
- великий зубчик часнику;
- 20 г рафінованої олії.
Приготування: 40 хв. Калорійність: 279 ккал.
Спосіб готування:
- Розібрати качан на суцвіття, відварити в киплячій, злегка підсоленій воді (4 хвилини).
- У сковорідці розігріти рафіновану олію, викласти туди подрібнений часник, потім капусту, все разом обсмажити (1-2 хвилини). Вміст сковорідки викласти в форму, яку можна використовувати в духовці.
- Приготувати соус. Вершки змішати з ½ частиною сиру і збитими яйцями. Приправити мускатним горіхом, сіллю, перцем. Залити капусту соусом, посипати сиром.
- Готувати в гарячій духовці (180ºC) приблизно 20 хвилин.
Порада: не варто пропускати зубчик часнику через прес, краще подрібнити ножем.
Смачна страва з цвітною капустою, сиром і грибами
Коли немає можливості купити свіжий качан цвітної капусти і всесезонні печериці, виручать заморожені. При готуванні можна експериментувати, якщо немає печериць - їх замінять будь-які заморожені гриби, немає ріпчастої цибулі - додайте перо зеленої цибулі, в запеченої капусті він відмінно виглядає.
знадобиться:
- 200-300 г замороженої цвітної капусти;
- 150 г печериць скибочками;
- 100 г сирної стружки;
- 1 цибулина;
- 35 г борошна;
- 1 стакан незбираного молока;
- 35-40 мл олії без запаху;
- спеції, панірувальні сухарі на свій розсуд.
Приготування: 45 хв. Калорійність: 299 ккал.
Спосіб готування:
- Відварити суцвіття до готовності, нарізати невеликими шматочками.
- Лук нашаткувати дрібно, трохи підрум'янити, додати скибочки заморожених грибів і добре прогріти, поки вся волога не випарується.
- Додати борошно, трохи все разом просмажити, помішуючи і рівномірно розподіляючи борошно.
- Молоко підігріти і влити до грибів. Додати жменю сиру, варити, помішуючи, поки маса не загусне.
- З'єднати капусту з грибами, помістити все в форму, посипану меленими сухарями. Зверху припорошити сирної стружкою і запікати при 180ºC до утворення золотистої скоринки.
Господині на замітку: щоб зайва волога не зіпсувала смак страви, обсмажувати гриби потрібно на сковорідці без кришки.
Запечена кольорова капуста з сиром, сухарями і цибулею
Секрет цієї страви в тому, що капуста повинна бути в ніжному, навіть рідкувато соусі, але зовні обов'язково з рум'яною скоринкою - такий ефект дадуть сухарі, змішані сиром.
знадобиться:
- 1 качан капусти;
- 1 невелика підсушена булочка;
- 100 г сиру;
- 1 невеликий пучок шніт-цибулі;
- 35 мл олії без запаху;
- за смаком чорний перець і сіль.
Склад соусу:
- 75 г цибулі;
- 1 часточка часнику;
- 380 г молока;
- 50 г борошна;
- 20 мл олії рослинного;
- 20 г масла вершкового;
- за смаком приправити перцем, сіллю.
Приготування: 30 хв. Калорійність: 290 ккал.
Спосіб готування:
- Прогріти духовку (175-180 градусів).
- Приготувати основу страви. Розібрати качан на суцвіття, покласти в форму, скропити олією, приправити, гарненько перемішати, поставити в гарячу духовку на півгодини. Обов'язково врахувати, що в духовці капуста готується трохи довше, зате так вона вийде зовсім водянистою.
- Приготувати соус. Почистити цибулину, зубчик часнику, все дрібно нашаткувати і обсмажити в суміші рослинного і вершкового масел. Додати 50 г борошна, при безперервному помішуванні обсмажувати ще 2 хвилини. Влити в соус молоко, приправити, уварити до загустіння. При необхідності протерти соус через сито.
- Суху булочку подрібнити блендером в крихту. Сир натерти, шніт-цибуля нарізати. З'єднати сирну стружку з хлібними крихтами (3-4 ст.л.), перемішати.
- Вийняти форму з капустою з духовки, влити соус, посипати меленими сухарями з сиром і цибулею. Поставити в духовку на 7 хвилин.
На замітку: масло для обсмажування потрібно брати двох видів: звичайне, без запаху (рафінована) як основу і вершкове для м'якості смаку.
секрети приготування
Спочатку розібрати качан на суцвіття, намагатися розділяти так, щоб вийшли однакові за розміром. Щоб запекти капусту в духовці, потрібно попередньо відварити суцвіття в киплячій воді, але не переварити, вони повинні зберегти пружність.
Робити це потрібно так:
- Воду для відварювання довести до кипіння, додати сіль і трохи соди. А щоб білосніжний колір суцвіть зберігся, в процесі відварювання можна додати у воду трохи молока.
- Дочекатися кипіння води і викласти капусту. Злити першу жовто-зелену воду (разом з нею піде специфічний капустяний запах).
- Влити чистий окріп, відварювати приблизно 5 хвилин, відкинути на сито (друшляк), обполоснути прохолодною водою. Коли вся рідина стече, можна овоч запікати.
