Сир - найцінніший продукт, який можна зустріти на столі майже в кожному будинку, особливо, якщо в ньому є маленькі діти. Тільки чи завжди можна бути впевненим в натуральності цього продукту, особливо, якщо він куплений в магазині. Чи не простіше приготувати самостійно сир в домашніх умовах з молока?
Як робити сир (класичний рецепт)
необхідно:
- молоко - 3 л.
Час на приготування: 1-3 дня - на скисання, 20 хвилин - на приготування.
Калорійність - 160 ккал.
Щоб приготувати смачний і свіжий сирок, буде потрібно молоко. Звичайно, якщо є можливість, краще використовувати натуральне молоко, не з магазину. Купити його можна в найближчому селі або на ринку, а також в Молокомати - спеціальних апаратах, в яких можна придбати свіже молоко, привезене з молочних ферм.
Якщо немає можливості купити натуральне молоко, то можна використовувати молоко, куплене в магазині. Немає ніякої різниці, в чому зберігається це молоко: у пляшці, в пачці або в поліетиленовому пакеті.
Отже, з молоком визначилися. Тепер можна приступити до приготування сирка. Молоко слід налити в трилітрову банку або відразу в каструлю для подальшого скисання. Краще взяти емальовану каструлю або з нержавіючого металу.
Молоко перетвориться в кисляк на наступний день, якщо справа відбувається влітку, або на третю добу в зимову пору року. Перевірити готовність кислого молока можна, засунувши в неї ложку. Готова кисле молоко являє собою однорідну щільну масу. У молока, купленого в магазині, кисле молоко піднімається ближче до поверхні, а сироватка залишається на дні.
Тепер каструлю можна поставити на вогонь, але не доводити до кипіння. Зняти посуд з плити можна, коли сир відокремиться від сироватки.
Для наступного кроку береться висока каструля, друшляк і марля, складена в чотири шари. Утворену сироваткову масу зливають в друшляк. Поступово сироватка стікає в каструлю, а в марлі залишається сир.
Коли вся рідина піде, його можна перекласти в тарілку або іншу ємність. Сирок виходить ніжним, з прошарками.
Якщо перетримати час стікання сироватки (наприклад, залишивши сир в друшляку на марлі на всю ніч), він може вийти сухуватим, розсипчастим. З початкового об'єму молока вдається отримати приблизно 600-800 г сирка.
Сир з молока з додаванням лимонного соку
необхідно:
- домашнє молоко - 2 л;
- лимон - 1 шт. або 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.
Час на приготування: півгодини.
Калорійність - 170 ккал.
Якщо потрібно швидко приготувати сир з молока в домашніх умовах, можна скористатися лимоном, точніше, його соком. Каструля з молоком ставиться на вогонь, а в цей час з лимона вичавлюється сік.
Як тільки почне закипати молоко, в нього потрібно відразу ж налити лимонний сік. Замість нього можна взяти лимонну кислоту, попередньо розвівши її у ½ чашці теплої води.
Потім потрібно влити сік лимона або лимонну кислоту і почекати, коли молоко почне згортатися. Значить, каструлю можна прибрати з вогню. Отриману масу злити в друшляк для стікання сироватки. Одержаний сирок ніжний, м'який, пастоподібний. Але він зовсім не підходить для випічки.
Рецепт сиру з кислого молока в домашніх умовах
необхідно:
- молоко - 2 л.
Час на приготування: 20 хвилин.
Калорійність - 159 ккал.
Технологія приготування сиру з кислого молока та ж сама. Наявне кисле молоко (це може бути кефір з магазину) наливають в каструлю і починають підігрівати, щоб сироватка відокремилася від сиру. После цього рідину зливають в накритий марлею дуршлаг в кастрюле. Сир можна їсти.
Сир з молока з додаванням сметани
Деякі домогосподарки воліють при приготуванні сиру додавати в молоко сметану, щоб отримати більш ніжний і жирний продукт.
Такий сирок можна приготувати маленьким діткам, які тільки починають знайомитися з молочними продуктами.
Як зробити домашній сир з молока і сметани? Є два способи приготування такого продукту.
перший спосіб
необхідно:
- молоко - 1 чашка;
- сметана - 0,5 столової ложки.
Час на приготування: 18 годин - на скисання, 40 хвилин - на приготування.
Калорійність - 193 ккал.
Спочатку слід закип'ятити молоко, потім додати в нього сметану. Все це в невеликій каструльці ставиться в тепле місце на всю ніч. Вранці скисле молоко потрібно нагріти на вогні до відділення сироватки. Потім відкинути на складену вчетверо серветку для стікання сироватки. Сирок готовий. Він виходить ніжним. мелкокрупінчатим.
другий спосіб
необхідно:
- молоко (кисле) - 3 л;
- сметана - 500 г.
Час на приготування: 20 хвилин.
Калорійність - 193 ккал.
Кисле молоко (бажано сільське) в каструлі поставити на водяну баню і нагріти до утворення сироватки. Потім слід влити сметану, але при цьому не розмішувати масу ложкою, щоб не порушити структуру сиру. Потім вилити на марлеву серветку, покладену на друшляк. Виходить жирний і дуже смачний сирок.
Домашній сир з сиру і молока
З молока можна самим зробити сир.
Перший спосіб (без яєць)
необхідно:
- молоко - 1 л;
- творог - 1 кг;
- масло вершкове - 100 г;
- сода - 1 чайна ложка;
- сіль за смаком.
Час на приготування: одна година.
Калорійність - 336 ккал.
Сир потрібно збити блендером і додати в кипляче молоко. Регулярно помішуючи ложкою, дочекатися кипіння і варити близько 10 хвилин на середньому вогні.
Прибравши каструлю з вогню, потрібно вилити вміст на марлю, розстелену на друшляку. Щоб рідина швидше скла, марлю потрібно взяти за краї і закрутити джгутом.
Ще гарячий сир слід перекласти в іншу ємність, додати м'якого масла, сіль і соду для більшої пористості сиру. Знову потрібно збити блендером.
Отриману масу перекласти в каструлю з нержавіючої сталі і поставити на вогонь. Сирну масу, безперервно помішуючи, потрібно нагрівати стільки, щоб вміст відходило від стінок посуду.
Потім каструлю слід прибрати з вогню для охолодження. Теплу масу перекладають в ємність, змащену маслом, накривають харчовою плівкою і прибирають в холодильник для застигання.
Другий спосіб (з додаванням яєць)
необхідно:
- молоко - 2 л;
- сир - 2 л;
- яйця - 2 шт .;
- масло вершкове - 200 г;
- сода - 1 столова ложка;
- сіль за смаком.
Час на приготування: одна година.
Калорійність - 339 ккал.
Для приготування домашнього сиру слід покласти в каструлю сир і налити в неї молоко, потім поставити на плиту. Рівномірно помішуючи ложкою, щоб сир не прилип до дна, нагріти масу до утворення сироватки. Потім масу потрібно відкинути на складений удвічі відрізок марлі для стікання рідини.
У посуд з нержавіючої сталі покласти вийшов сир, додати яйця, розм'якшене масло, соду і сіль по смаку. Тепер можна приступити до варіння сиру. Масу слід постійно перемішувати дерев'яною ложкою.
Як тільки вона стане в'язкою, клейкою, можна прибрати з вогню. Потім гарячий сир слід вилити в чашку або контейнер і накрити харчовою плівкою, як тільки він трохи охолоне. Для отримання більш щільної структури сир можна придавити пресом. Через 3 години сир можна їсти.
важливо пам'ятати
- Щоб отримати жирний сир, з сільського молока вершки краще не знімати;
- Зберігати сир і домашній сир краще в посуді зі скла або емалі, накривши кришкою, але ні в якому разі в поліетиленовому пакеті. Так сир довше збереже свою свіжість;
- Можна заморозити сир, поклавши його в морозильну камеру, але при цьому він вже не буде таким корисним;
- При неможливості зберігання домашнього сиру в холодильнику, можна продовжити термін його свіжості, обернувши чистою бавовняною тканиною, попередньо вимоченої в солоній воді і добре викрутіть. Тримати такий сир краще в темному прохолодному місці;
- З сироватки, що залишилася після виготовлення сиру, можна приготувати млинці або замісити тісто.
Зробити сир або сир з молока в домашніх умовах своїми руками може кожен. Для цього потрібно лише бажання, час і дотримання технології приготування.
З ще одним варіантом зробити вдома сир з молока можна ознайомитися в наступному відео.
