Кукурудза - приголомшливий поживний продукт. Крупа з неї коштує недорого, але це цінний природний джерело ряду вітамінів і елементів. У такій каші немає глютену, а значить, вона не страшна ні для алергіків, ні для дітей. Це як хороший сніданок, так і легку вечерю!
Що потрібно знати перед приготуванням
Не можна точно сказати, як довго вариться кукурудзяна каша. Це залежить від її помелу: чим він більший, тим більше часу знадобиться. Існує кілька видів помолов.
Борошно вимагає мінімального часу, її можна приготувати буквально за пару хвилин. Такий спосіб застосовується зазвичай при годуванні немовлят або певного кола людей, наприклад, після операції, щоб вона легше і швидше засвоюється.
Крупа дрібного помелу традиційно використовується для приготування баноша (відоме закарпатське блюдо) і молдавської мамалиги. Вона теж нерідко використовується в дитячому харчуванні. На її підготовку йде приблизно п'ятнадцять хвилин.
Середній помел використовується частіше інших, з нього зазвичай і готують каші. Вона вимагає приблизно півгодини часу і готується на невеликому вогні, інакше швидко пригорає.
Помел рекомендується дієтологами, так як він найкраще чистить кишечник. Але така крупа вимагає максимум часу. Невелика кількість можна зварити за п'ятдесят хвилин, але краще готувати не менше години. З такого помелу готується знаменита полента.
Тепер про пропорції. На одну частину крупи традиційно береться чотири частини води. Іноді потрібно більше. В цьому випадку потрібно підливати гарячу кип'ячену воду, щоб не сповільнювати процес варіння. А якщо води занадто багато, потрібно зняти кришку і проварити її додаткові кілька хвилин. Вода випарується.
Готувати можна не тільки на плиті, а й в духовці, і навіть на водяній бані. Для приготування краще використовувати керамічний посуд або каструлю з товстим дном, щоб вона добре прогрівається. Щоб каша не розварювалася, її бажано трохи просушити на сковороді без додавання масла, а потім готувати за рецептом.
покроковий рецепт
- 60 г крупи кукурудзяної;
- 0,3 л води;
- 10 г цукру;
- 2 г солі;
- масло.
Час: 1 год 30 хв.
Калорії: 65.
Як варити кукурудзяну кашу на воді:
- Влити воду в сотейник з товстими стінками і дном, поставити на плиту;
- На великому вогні дати воді закипіти;
- Крупу промити, прибрати всі зіпсовані елементи;
- Всипати її в киплячу воду;
- Далі посолити, розмішати;
- Накрити кришкою і дати готуватися приблизно двадцять п'ять хвилин, може знадобитися ще пару хвилин;
- Час від часу відкривати кришку і перемішувати кашу, щоб вона не пригоріла;
- Потім кришку зняти і поцукрити. Якщо хочеться більш в'язку консистенцію, можна потримати на вогні трохи довше;
- Вимкнути плиту і покласти в кашу шматочок вершкового масла, розмішати, що масло і цукор розійшлися;
- Укутати в рушник хвилин на сорок, щоб каша настоялась.
Як правильно варити кукурудзяну кашу на воді для дітей
- 90 г борошна кукурудзяного;
- 10 г цукру;
- дитяче пюре;
- 480 мл води;
- 1 г солі;
- 15 г масла.
Час: 15 хв.
Калорії: 76.
Процес варіння:
- Взяти крупу дуже дрібного помелу, це приблизно шість ложок для дитячого харчування. А ще краще - взяти борошно;
- Воду влити в невеликий кухлик і відправити грітися на плиту;
- Температура води повинна бути гарячою, але кипіти вона не повинна;
- На самий мінімум поставити вогонь і почати по ложці всипати борошно, інтенсивно заважаючи віночком. Ніяких грудок утворитися не повинно;
- Дати закипіти, додати сіль і поцукрити. Варити ще три хвилини, зняти з плити;
- Покласти масло, розмішати його, потім накрити сотейник кришкою і загорнути його в рушник, залишити хвилин на десять;
- Додати для кращого смаку приблизно дві ложки дитячого пюре.
Скільки варити кукурудзяну кашу на воді в мультиварці
- 3,5 ст. води;
- 220 г крупи кукурудзяної;
- масло;
- 7 г солі.
Час: 50 хв.
Калорії: 81.
Метод варіння:
- Перебрати крупу, двічі її промити і пересипати в чашу мультиварки;
- Відразу посолити і покласти сюди шматочок вершкового масла. Його можна замінити на пару ложок рослинного;
- Залити вказаною кількістю води і закрити кришку пристрою;
- Вибрати режим "Гречка" або "Каша", таймер встановиться автоматично;
- Можна відразу подавати до столу після сигналу, а можна потримати на режимі "Підігрів" ще хвилин двадцять, щоб отримати густу консистенцію.
Скільки часу запікати кукурудзяну кашу на воді в горщику
- 0,8 л води;
- 0,2 кг крупи кукурудзяної;
- 60 г масла;
- 60 г сиру.
Час: 2 год.
Калорії: 119.
Принцип готування:
- Всі інгредієнти розраховані на один порційний горщик;
- Під холодною водою ретельно промити всю крупу;
- Залити в чавунець воду і сюди ж відразу висипати кашу;
- Поставити казанок на вогонь, дати йому закипіти;
- Після цього вогонь зробити мінімальним, залишити варитися на півтори години, періодично помішуючи кашу. Якщо буде потрібно, можна долити води;
- За двадцять п'ять хвилин до готовності посолити і ще раз перемішати, краще використовувати для цього дерев'яну ложку;
- Потім зняти з вогню, додати масло, знову перешкодити;
- Перекласти в горщик для випікання, до краю повинен залишитися порожньою зазор в півтора сантиметра;
- Сир натерти. Можна використовувати моцарелу, бринзу, сулугуні. Насипати зверху;
- Відправити в духовку на двадцять хвилин, кришкою не накривати, температура в межах 200 за Цельсієм. Подавати прямо в горщику.
Чим поліпшити смак страви
Під час посту каша на воді завжди затребувана. Але в інший час її можна готувати на вершках, молоці, йогурті. Кулінари рекомендують брати таку пропорцію для збалансованого смаку: 50% води і 50% молока.
Покласти в саму кашу можна не тільки вершкове масло. Можна доповнити її різними рослинними оліями. Наприклад, смачна виходить каша з додаванням кунжутного, кукурудзяного, гарбузового масел. До того ж, так підвищується енергетична цінність і збагачується хімічний склад всього страви.
Можна використовувати різні горіхи: кешью, волоські, пекан, фундук, арахіс, мигдаль, бразильський горіх і т.д. Їх бажано заздалегідь прожарити на сковороді, обов'язково без масла, або в духовці.
Це можна зробити навіть в мікрохвильовці, головне - не дати їм згоріти. У випадку з фундуком, арахісом і волоськими горіхами бажано перетерти їх в руках, щоб прибрати зайву гірку лушпиння.
Сухофрукти добре підсолоджують блюдо. Це родзинки, чорнослив, сушені персики, курага, різні сушені ягоди, цукати. А можна використовувати і кілька ложок будь-якого варення. Дуже смачно виходить з вишневим варенням, особливо, якщо в ньому присутній кислинка.
Свіжі фрукти краще брати по сезону. А ось банани, апельсини, яблука можна брати практично цілий рік. Комусь дуже подобається використовувати консервовані ананаси, при цьому разом з сиропом.
З наслідках начинок можна використовувати сметану, різні види сирів, додавати тушковані овочі. До таких начинкам підходять відповідні спеції: можна сміливо додавати перець, кмин, коріандр, різні види пряної і свіжої зелені. А можна просто в кашу додати трохи мускатного горіха, кориці, какао або ванілі - виходить дуже простий десерт.
Використовувати шоколадні краплі можна двома способами: додати їх в гарячу кашу, коли вона майже готова, і розмішати до розчинення. А можна посипати їх зверху перед самою подачею. Замість крапель можна використовувати звичайний тертий шоколад. Доповнювати блюдо можна медом, кокосовою стружкою, горіховою пастою, різними сиропами і ін.
Часто додають сир. Він може мати будь-який відсоток жирності, бажано зернисту консистенцію. Додавати лише в теплу або холодну кашу, але тільки не гарячу. У деяких країнах таке блюдо доповнюється солоними оливками або маслинами, обов'язково без кісточок. З борошняних виробів краще зупинитися на чіабатта.
Чому кукурудзяну кашу рекомендується їсти всім
Як і в кукурудзі, в самій кукурудзяну кашу просто маса корисних речовин. Тут є і вітаміни групи В, і вітамін А, Н, РР, Е. З мікро- і макроелементів присутні калій, залізо, мідь, фосфор, кальцій, кремній і ін. Багатий склад робить її царицею каш.
Користь зберігається і після термічної обробки, а це дуже важливо. Кукурудза бореться з різними неврологічними захворюваннями і допомагає побороти депресивний стан. Вона в цілому підтримує імунну систему і дозволяє довше зберігати красу і молодість шкіри, волосся, нігтів.
Дана каша використовується при різних дієтах, сприяючи схудненню. Вона не тільки покращує роботу травної системи, але і прибирає шлаки і токсини. Вона нормалізує рівень холестерину, тим самим піклуючись про серцево-судинній системі.
У роздробленої кукурудзі багато рослинного білка і жирних кислот. Продукт рекомендується людям із захворюваннями крові, при різних алергіях, цукровому діабеті, проблемах з шлунково-кишкового тракту. Для дітей ця каша - будівельний матеріал, який сприяє їх нормальному розвитку.
Якщо доповнювати кашу маслами, сухофруктами, горіхами, ягодами, сиром та іншими продуктами, її користь тільки зросте. Це смачний спосіб профілактики багатьох захворювань.
Пісна кукурудзяна каша рекомендується всім від малого до великого. Вона легко готується, поєднується з десятками продуктів і може служити як другою стравою, так і десертом.
Ще трохи тонкощів варіння кукурудзяної каші на воді є в наступному відео.
