Стейк - це порційний шматок добірного м'яса, приправлений спеціями, а потім обсмажений на звичайній сковороді, або ж приготовлений на грилі.
Види стейків, ступеня їх прожарювання
Види стейків різняться в залежності від того, з якою саме частини туші бика було вирізано м'ясо для їх приготування:
- клаб-стейк - вирізаний з спинної частини;
- філе-міньйон - поперечний зріз центральної частини філе;
- Тібоун-стейк - готується на Т-подібної кістки (вирізається між спиною і поперекової частиною);
- риб-стейк - готується з подлопаточной частини туші;
- Раундрамб-стейк - готується з верхнього шматка в області тазостегнової частини;
- Стріплойн - з тонкого краю філе поперекової частини;
- Шатобріан - з товстого краю філе центральній частині;
- Скирта-стейк - готується з неї;
- Торнедос - вирізається з тонкого краю центральної частини;
- Портерхаус - найбільший, з поперекової частини.
Ступеня підсмажування стейків:
- EXTRA-RARE - стейк, прогрітий до 49 ° C і швидко "запечатаний" на грилі, майже сирий, але не холодний;
- RARE - стейк з кров'ю, обсмажений зовні, на протязі 3 хвилин при 200 ° C, але залишається червоний усередині, t м'яса до 55 ° C;
- MEDIUM RARE - м'ясо обсмажується 5 хвилин при 200 ° C, при розрізі виділяється сік яскраво вираженого рожевого кольору, t м'яса до 60 ° C;
- MEDIUM - м'ясо середньої прожарювання, всередині, при розрізі виділяється світло-рожевий сік, обсмажується 7 хвилин при 180 ° C, t м'яса до 65 ° C;
- MEDIUM WELL - м'ясо, доведене майже до готовності, при надрізі виділяється прозорий сік, обсмажується по 9 хвилин при 190 ° C, t м'яса досягає 69 ° C;
- WELL DONE - повністю просмажене м'ясо, практично не виділяє соку. Готується протягом 9 хвилин при 180 ° C + доготовляє в пароконвектоматі, t м'яса всередині досягає 100 ° C;
- TOO WELL DONE - дуже вижаренное, сухе м'ясо, яке позбавлене м'ясного соку.
Правила вибору м'яса і посуду
Для приготування смачних, соковитих стейків необхідно використовувати свіже м'ясо, що не піддається попередньої заморожуванню. Якщо ж ви вирішили використовувати заморожене м'ясо, то дочекайтеся, поки воно повільно відтане, на нижній полиці холодильника і, ні в якому разі, не намагайтеся його розморозити в мікрохвильовій печі, так як верхні волокна почнуть змінювати свою структуру, а серединні залишаться незмінними.
У підсумку, з такого м'яса буде неможливо приготувати рівномірно прожарений стейк.
Посуд для обсмажування стейків повинна бути якісною і обов'язково толстостенной.
Ідеальним варіантом буде чавунна сковорода. Вона зручна у використанні, довговічна і, з часом, утворює природне антипригарне покриття.
Ні в якому разі не використовуйте для приготування стейків алюмінієві сковорідки. Вони тонкі, досить швидко нагріваються, але і так само швидко охолоджуються - на них важко домогтися рівномірної прожарювання. Та й до того ж, алюміній швидко дряпається, і продукти отримують від нього неприємний металевий присмак.
Стейк з яловичини на звичайній сковороді
Одним з найбільш швидкого і простого варіанту приготування яловичини є стейк. Приготування займеться у вас зовсім небагато часу, а результат буде просто приголомшливим!
Головним умова є правильна підготовка обраного шматка м'яса і його правильна подальша обсмажування. Трохи вправності і, приголомшливі, соковиті стейки неодмінно стануть вашим коронною стравою!
Необхідні компоненти:
- яловичина (тонкий край філе) - 1 кг;
- велика сіль;
- суміш перців;
- оливкова олія.
Час, відведений на приготування: 25-35 хв.
Енергетична цінність на 100 г: 164 кКал.
Рецепт покроково:
- Філейний шматок яловичини заздалегідь дістаньте з холодильника і залиште на 1 - 2 години при кімнатній температурі, воно повинно бути теплим і ні в якому разі не холодним. Розріжте м'ясо на шматки, як для відбивних, товщиною в 2-3 см. Змастіть кожен шматок сіллю і оливковою олією;
- Ретельно розжарити чавунну сковороду, а потім по черзі викладайте на неї підготовлені яловичі стейки. Швидко обсмажте кожен стейк - близько 4 хвилин з кожного боку;
- Після того, як зніміть свіжообжарену стейк зі сковороди, тут же приправте його меленим перцем;
- Готові стейки гарніри картоплею, свіжими томатами і подавайте до столу.
Рецепт приготування стейка з яловичини на сковороді гриль
Для того, щоб отримати "правильний" стейк, варто дотримуватися ряду певних правил. Саме їх ми вам і опишемо в нижчевикладене рецепті.
Дотримуючись їх, у вас завжди будуть виходити відмінні ароматні, соковиті, добре прожарені і в міру м'які стейки з яловичини. Отже, приступимо.
Компоненти для приготування:
- яловича вирізка - 0,8 кг;
- сіль кам'яна;
- базилік сушений - 10 г;
- перець чорний, запашний - 5 г;
- олія рафінована - 2-3 ст.л.
Час готування: 30 хв.
Енергетична цінність на 100 г: 169 кКал.
приготування:
- Яловичу вирізку обробити на порційні шматки і насухо витріть. Запам'ятайте, м'ясо, призначене для приготування стейків, ніколи не відбивають! Процес відбивання руйнує структурні волокна;
- Шматки яловичих стейків натріть з усіх боків сіллю, перцем, сухим базиліком і рафінованим рослинним маслом. Залиште на 5-10 хвилин - нехай трохи промаринуется;
- Нагрійте сковороду-гриль (змащувати маслом її не потрібно) і викладайте на неї по 2 шматки підготовленого м'яса. Підсмажуйте вирізку по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної і знімайте зі сковороди;
- Стейки, обсмажені на сковороді гриль виходять неймовірно апетитними за рахунок утворення красивих смуг від опуклостей на сковороді.
Стейк з мармурової яловичини в соусі в духовці
Найбільш ласі стейки виходять саме з яловичини.
Після того, як ви навчитеся готувати класичні стейки, можете проявити фантазію і приступити до експериментування - приготувати стейк в соусі. Він буде особливо пікантним.
Необхідні інгредієнти:
- мармурова яловичина - 0,5 кг;
- морська сіль;
- суміш запашних перців;
- томатний соус "Аджика" - 100 мл;
- червоне вино - 25 мл;
- борошно - 2 ст.л.
Тривалість приготування: 40 хв.
Поживність на 100 г: 167 кКал.
Приготування страви:
- Наріжте мармурову яловичину на шматки товщиною в 3 см, після натріть їх морською сіллю і сумішшю запашних перців;
- Обсмажте мармурове м'ясо на розпеченій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку, а потім перекладіть його на невелике деко;
- Приготуйте соус для стейків. Для цього обсмажте на сухій сковороді пшеничне борошно. Вона повинна придбати легкий золотистий відтінок. Додайте до просмажене борошні томатний соус і розмішайте до однорідності, далі влийте вино, ще раз вимішайте соус до однорідності і гарненько прогрійте;
- Полийте прогрітим соусом вже обсмажені стейки і відправте лист з ними в розігріту духовку на 15 хвилин при 1900С;
- Через відведений час, витягніть деко з стейками з духовки, перекладіть кожен стейк на порційну тарілку, полийте соусом, що утворився і подавайте до столу.
Рецепт стейків з яловичини на мангалі на грилі
Ось і настала пора літніх вилазок на природу, і, звичайно ж, приготування ароматних м'ясних страв над розжареним вугіллям. Стейки з яловичини, приготовані на мангалі, стануть хорошою альтернативою традиційному шашлику.
Інгредієнти для приготування:
- яловича вирізка з поперекової частини - 0,9 кг;
- пісне масло - 3 ст.л .;
- морська сіль;
- Перець чорний.
Тривалість приготування: 45 хв.
Харчова цінність на 100 г: 165 кКал.
Етапи приготування:
- Яловичу вирізку наріжте впоперёк волокон на шматки товщиною не менше 20 мм;
- В окремій піалі змішайте сіль, перець і пісне мало. Приготовленої сумішшю змастити кожен шматок яловичини;
- Викладіть приправлені стейки на решітку барбекю і покладіть на мангал над розпеченими деревним вугіллям;
- Обсмажуйте стейки на мангалі до появи ароматної скоринки, але не перетримуйте, інакше ризикуєте пересушити м'ясо;
- Зніміть стейки з гриля, гарніри свіжими овочами та прохолодними напоями і подавайте до столу.
маленькі секрети
- завжди вибирайте свіже, але в міру відлежатися м'ясо яловичини - з такого виходять найкращі стейки;
- ніколи не перетримуйте м'ясо на вогні довше, ніж зазначено в рецепті (якщо не хочете отримати шматок сухого м'яса);
- ніколи не відбивайте м'ясо для стейків - відбиття руйнує структурні волокна м'яса і прожарювання не вийде рівномірною.
Смачного!
Докладний рецепт приготування смачного стейка є в наступному відео.
