Індичку часто готують для різних свят, сімейних вечерь і знаменних подій. Особливо смачною вона виходить в запеченому вигляді. При цьому заздалегідь її варто промаринувати, щоб м'ясо вийшло соковитим, ароматним, м'яким.
А якщо додатково до неї додати овочі, то від цього вона стане ще краще і смачніше. Так як готувати запечену індичку? Розглянемо кілька варіантів приготування.
Як вибирати і скільки запікати індичку в духовці
Перш ніж приступити до запікання індички, варто правильно її вибрати. Купити її можна або в супермаркеті, або на м'ясному ринку. Головне - потрібно враховувати важливі якості, які забезпечують ідеальну свіжість птиці, а також придатність до запікання:
- здобувати слід за вагою 6 кілограмів, в ідеалі вона повинна бути близько 8 кілограм. Якщо птах важить менше 5 кілограм, то її м'ясо буде сухувате, в ньому не буде жиру, який надає соковитість, аромат і м'якість;
- обов'язково потрібно оглянути шкіру. Вона повинна бути чистою, на ній не повинно бути плям, різних пошкоджень. Плямиста шкіра з сірим відтінком означатиме, що індичка немолода. А скільки не вари, ні жар цю тушку вона все одно залишиться жорсткою і сухою;
- колір м'яса може бути різним. Свіже може мати світло-рожевий або темно червоний колір. У червоному більше білка, але менше жиру, а в світло-рожевому навпаки. Для запікання краще купувати тушку зі світло-рожевим кольором м'язової тканини;
- обов'язково треба понюхати птицю, від тушки не повинно виходити підозрілих запахів несвіжості;
- треба помацати тушку, при натисканні пальцями вона повинна відновлювати форму.
Тушка індички вагою близько 6-8 кілограм запікається в духовці від 3 до 5 годин. Період запікання залежить від розміру, зазвичай 1 кілограм тушки запікається від 30 до 50 хвилин.
Рецепти різних смачних маффинов є в цій статті.
Звідси можна взяти рецепти приготування сирної запіканки.
Індичка, запечена цілком у духовці
Які компоненти підготуємо для готування:
- тушка індички - 7 кілограм;
- 250 грам вершкового масла.
Інгредієнти розсолу:
- 5 літрів води;
- стакан солі (близько 250 грам);
- ½ склянки коричневого або звичайного цукру;
- розмарин сушений - 30 грам;
- 25 грам перцю запашного у вигляді горошку;
- чебрець сушений мелений - 30 грам;
- сушений шавлія в молотом вигляді - 30 грам;
- 1 велика ложка паприки;
- 3-4 лаврового листа.
Процес приготування займе близько 5 годин і 14 годин для маринування. Калорійність на 100 грам - 110 ккал.
Процес приготування:
- Якщо індичка до цього зберігалася в морозильнику, то її слід вийняти звідти і покласти на нижню полицю в холодильнику;
- Розморожувати її слід залишити на всю ніч, краще щоб вона розморожувати 12-13 годин;
- Після розморожування викладаємо тушу з холодильника і тримаємо при кімнатній температурі кілька годин;
- Після цього кладемо птицю на обробну дошку, розрізах живіт і виймаємо всі нутрощі;
- Шию у птиці слід зрізати;
- Якщо на поверхні шкіри є різні волоски, пір'я, то їх слід прибрати;
- Після цього тушку промиваємо під прохолодною водою, ретельно промиваємо всередині;
- Обтирає тушку з усіх боків паперовими серветками, це допоможе позбавитися від зайвої вологи;
- Викладаємо індичку в глибоку чашку;
- Розсіл можна зробити заздалегідь за кілька годин або ж після підготовки тушки;
- У велику каструлю наливаємо близько 5 літрів води;
- Далі поміщаємо воду на плиту, розпалюємо сильний вогонь і прогріваємо рідину до кипіння;
- Після цього додаємо в воду сіль, все перемішуємо;
- Засипаємо півсклянки цукрового піску;
- Викладаємо все спеції і додаємо кілька листочків лаврового листа;
- Розсіл знову прогріваємо до кипіння, кип'ятимо його протягом 10 хвилин. Все крупинки цукрового піску і солі повинні повністю розчинитися;
- Знімаємо розсіл з плити, відставляємо в сторону, щоб він охолов;
після цього поміщаємо індичку в спеціальний пластиковий пакет з блискавкою, заливаємо її розсолом, випускаємо повітря і закриваємо; - Після цього встановлюємо пакет у велику ємність і прибираємо в холодильник. Просолюється тушка повинна з розрахунку 1 година на півкілограма. На тушку вагою 7 кілограм піде близько 14 годин;
- Просолену тушку виймаємо, зливаємо весь розсіл;
індичку ретельно промиваємо в холодній воді, змиваємо все залишки розсолу; - Протираємо птицю паперовими серветками від зайвої вологи;
- Далі потрібно підняти шкірку зі спиною області птиці, за допомогою ножа робимо невеликий поздовжній надріз, щоб в результаті вийшов невеликий кишенька;
- Опускаємо смужку з шкірки між індичих ніжок і одягаємо її на гомілки. В результаті виходить міцне скріплення ніжок;
- Викладаємо на фольгу тушку, загортаємо її з усіх боків, викладаємо її на деко;
- Розпалює духову шафу до 220 градусів;
- Ставимо деко з птахом, вона повинна готуватися 2,5 години;
- Знижуємо температурний режим до 180 градусів і продовжуємо запікати далі;
- Тим часом викладаємо масло в чашку, розминаємо його за допомогою вилки;
- Виймаємо індичку з духовки, розкриваємо фольгу і за допомогою спеціальної кухонної пензлика змащуємо її з усіх боків вершковим маслом;
- Розміщуємо деко з індичкою назад в духовку, готуємо 1,5 години при температурі 160 градусів;
- Випікаємо її відкритою, щоб зверху вона покрилася рум'яною скоринкою;
- Після закінчення цього часу залишаємо її постояти ще хвилин 20;
- Потім виймаємо ідейку і подаємо на стіл.
Як запекти індичку в фользі з яблуками в духовці
Продукти для готування:
- тушка індички на 6 кілограм;
- яблука - 1,5 кілограма;
- чорнослив без кісточок - 1 стакан;
- 4 великі ложки кухонної солі;
- 2 більше ложки приправи;
- масло рослинне - 120 мл.
Час приготування буде складати близько 4 годин і маринування - 8 годин. Калорійність - 132 ккал.
Як будемо робити:
- Насамперед промиваємо размороженную тушу індички під прохолодною водою. Обов'язково промийте її усередині;
- У чашці готуємо спеціальну суміш для маринування. Наливаємо рослинне масло, додаємо сіль і приправи. Все перемішуємо;
- Тушку натираємо з усіх боків пряною сумішшю з масла, обов'язково натріть її всередині;
- Ставимо її в холодильник, залишаємо маринуватися на 8 годин. За цей період індичка повністю Просолов;
- Яблука промиваємо, розрізаємо на 4 частини, видаляємо всі розетки з кісточками;
- Чорнослив заливаємо гарячою водою на 10 хвилин;
- Після цього чорнослив розрізаємо на 2 частини;
- Тушку повністю фаршируємо яблукам з чорносливом;
- Далі отвір черевця слід зашити або скріпити за допомогою зубочисток;
- Верх птиці промазуємо рослинним маслом;
- Кладемо її в рукав для запікання, викладаємо в такому вигляді на деко;
- Розпалює духовку до 220 градусів, ставимо туди деко з птахом;
- Готуємо всі приблизно 2,5 години;
- Потім знижуємо температурний режим до 180 градусів і запікаємо 1 годину;
- Потім відкриваємо рукав і залишаємо індичку на 30 хвилин, щоб вона підрум'янилася.
Філе індички, запечене з овочами в духовці
Складові продукти:
- 1 кілограм філе індички;
- кабачки - 2 штуки;
- помідори - 4 штуки;
- цибуля - 1 штука великого розміру або 2 середні головки;
- шматочок сиру на 170 грам;
- 80 грам оливкової олії;
- 7 стебел кропу і петрушки;
- трохи солі;
- трохи чорного перцю в молотом вигляді;
- спеції на свій смак.
Складові соусу:
- 100 мл вершків;
- яйця - 2 штуки;
- 30 мл соусу соєвого.
Час приготування займе близько 2 години, калорійність - 145 ккал.
Як потрібно робити:
- Філе індички потрібно добре промити, очистити від плівок, крові;
- Розрізаємо філе на невеликі скибочки, викладаємо в чашку;
- Посипаємо сіллю, перцем, спеціями і все добре перемішуємо;
- Промиваємо кабачки, обтирає рушниками;
- Розрізаємо на невеликі кружечки;
- Споліскуємо помідори, розрізаємо на тонкі скибочки;
- З цибулі видаляємо шкірку, нарізаємо тонкими кільцями;
- Кріп промиваємо, струшуємо і нарізаємо невеликими шматочками;
- У чашку викладаємо вершки, розбиваємо яйця і додаємо соєвий соус. Всі компоненти перемішуємо;
- При необхідності в соус можна додати трохи солі;
- Форму для запікання скроплюємо оливковою олією, розкладаємо на її поверхню скибочки філе;
- Викладаємо зверху кільця цибулі;
- Розкладаємо кружальця кабачка, посипаємо сіллю;
- Зверху кабачків поміщаємо помідорні кружечки;
- Посипаємо сіллю і викладаємо посічену зелень;
- Заливаємо все компоненти соусом;
- Шматочок сиру розтираємо теркою з дрібними гратами і посипаємо тертим сиром всі продукти;
- Розпалює духовку до 200 градусів;
- У прогріту духовку ставимо деко з усіма інгредієнтами і залишаємо пекти;
- Готувати потрібно близько півтори години;
- Зверху бажано все накрити фольгою;
- Після закінчення необхідного часу, виймаємо деко з усіма продуктами і викладаємо все на тарілки. Подаємо на стіл.
Стегно індички, запечене з картоплею в рукаві в духовці
Для готування будуть потрібні наступні компоненти:
- одне стегно великого розміру;
- картопля - 5 бульб;
- 60 грам сметани;
- трохи прованських трав;
- 2 великі ложки суміші перців;
- трохи солі;
- трохи імбиру, протертого в дрібну стружку - 10 грам.
На приготування піде приблизно 2,5 години, калорійність - 120 ккал.
Як готувати:
- Стегно необхідно промити під холодною водою, обтирає сухими серветками;
- У невелику чашку викладаємо сметану, додаємо суміш перців, прованські трави, трохи солі і тертого імбиру. Все ретельно перемішуємо;
- Шкіру зверху стегна потрібно трохи надрізати;
- Натираємо стегно з усіх боків соусом;
- Прибираємо індичку в холодильник і залишаємо на добу, чим більше буде маринуватися м'ясо, тим ніжніше воно вийде;
- З картоплі зчищають, споліскуємо і розрізаємо на кружечки. Викладаємо картоплю в чашку, приправляємо сіллю і спеціями;
- Викладаємо стегно в рукав для запікання, туди ж поміщаємо картоплю і зав'язуємо з усіх боків;
- Розміщуємо на поверхню дека всі компоненти в рукаві;
- Духовку слід розігріти до 180 градусів, потім ставимо туди деко;
- Ми залишаємо готуватися на 1,5 години;
- Через 45 хвилин перевертаємо рукав на іншу сторону;
- Через 45 хвилин розрізаємо рукав, встановлюємо запікатися на гриль протягом 20 хвилин при температурі 190 градусів;
- В результаті зверху повинна утворитися хрустка скоринка;
- Після цього виймаємо стегно з картоплею з духовки.
Фарширована грудка індички, запечена в духовці
Що потрібно для приготування:
- 1 грудка індички вагою на 1 кілограм;
- 300 грам свинячого фаршу;
- 300 грам яловичого фаршу;
- 2 грона синього винограду;
- 3 головки цибулі ріпчастої;
- 1 цибуля-шалот;
- 300 грам білого хліба;
- 3 великі ложки молока;
- 7-8 гілок петрушки;
- стручок перцю чилі;
- 30 мл винного оцту;
- масло оливкове;
- 100 грам масла вершкового;
- цукор - 30 грам;
- 30 грам цукру;
- пара пучок чорного перцю в молотом вигляді;
- сіль на свій смак.
Процес приготування становитиме близько 3 годин, калорійність - 175 ккал.
Процес приготування:
- Для початку м'якоть хліба викладаємо в чашку, заливаємо молоком і залишаємо постояти;
- Ріпчасту цибулю потрібно очистити від шкірки, розрізаємо його дрібними шматочками;
- На вогонь поміщаємо сковорідку, заливаємо на неї 50 мл оливкової олії і кладемо 30 грамів вершкового масла. У розігріте масло сиплемо цибулю і засмажуємо його до напівпрозорості;
- У чашку викладаємо фарш двох видів, викладаємо до нього розмочений хліб в молоці, подсаливаем, додаємо спеції;
- Зелень петрушки споліскуємо, розрізаємо на дрібні шматочки і засипаємо до цибулі. Трохи прогреваем;
- Викладаємо цибулю з петрушкою до фаршу, все перемішуємо;
- Грудку споліскуємо в холодній воді, протираємо рушником;
- Викладаємо грудку на стіл, в середині робимо розріз, формуємо невелика кишенька;
- Всередину кишеньки викладаємо фарш, все скріплюємо зубочистками;
- Змащуємо грудку з усіх боків вершковим маслом, посипаємо сіллю, перчимо;
- Викладаємо фаршировану грудку на деко;
- Розігріваємо духову шафу до 180 градусів і ставимо туди деко з м'ясом;
- Запікаємо все в протягом 1 години 15 хвилин;
- Тим часом робимо соус. Лук-шалот промиваємо та нарізаємо дрібними кружечками;
- Стручок гострого перцю чилі очищаємо від насіння і розрізаємо дрібними кільцями;
- Перець і цибулю шалот обсмажуємо на оливковій олії;
- Далі викладаємо промиту ягоду синього винограду до перцю і цибулі, туди ж кладемо гірчицю, цукровий пісок, винний оцет;
- Готуємо на повільному вогні чверть години, вся рідина повинна випаруватися;
- Готову грудку виймаємо з духовки і залишаємо постояти хвилин 15;
- Потім виймаємо зубочистки, розрізаємо невеликими шматочками;
- Викладаємо індичку і поливаємо соусом. Подаємо на стіл.
Маринована гомілку індички, запечена в духовці
Продукти з яких будемо робити:
- гомілку індички - 800 грам;
- вода - 170 мл;
- цукровий пісок - 100 грам;
- насіння кмину - 1 велика ложка;
- перець духмяний горошком - 3 великі ложки;
- кориця - 1 паличка;
- гвоздика - 20 насіння;
- цибуля - 2 головки;
- часник - 4 зубчики;
- шматочок імбиру на 6 см;
- селера - 4 гілки;
- апельсин - 1 штука;
- трохи шавлії;
- розмарин на свій смак;
- сіль.
Час готування становитиме - 3 години, маринування - 2 доби. Калорійність - 135 ккал.
Як потрібно робити:
- Насамперед готуємо маринад. З цибулі зчищають лушпиння і шаткуємо півкільцями;
- Часточки часнику чистимо, шаткуємо тонкими пластинками;
- Імбирний корінь протираємо в дрібну стружку;
- Селера промиваємо і рубаємо на дрібні шматочки;
- Апельсин промиваємо і розрізаємо невеликими шматочками;
- У ємність наливаємо воду, викладаємо туди все розрізані компоненти;
- Потім засипаємо туди насіння кмину, перець, паличку корицю, гвоздику, додаємо сіль;
- Викладаємо в маринад індичку і прибираємо в холодильник;
- Маринувати м'ясо слід протягом 2 діб;
- Після закінчення терміну маринування, виймаємо індичку, промиваємо під прохолодною водою і обтирає рушником;
- Промащуємо гомілку рослинним маслом, обсипаємо шавлією, розмарином і викладаємо на деко;
- Розігріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди м'ясо;
- Готуємо його близько півгодини;
- Після цього обертаємо гомілку з боків фольгою і запікаємо приблизно півтори години;
- Після цього виймаємо і подаємо м'ясо на стіл.
Нога індички з грибами, запечена в духовці
Що буде потрібно для приготування:
- ніжка індички на 500 грам;
- 3 великі ложки рослинної олії;
- гриби свіжі білі - 250 грам;
- цибуля - 4 штуки;
- шматочок сиру на 150 грам;
- спеції "Італійські трави" - 1 маленька ложка;
- трохи солі;
- 170 грам сметани.
Час готування становитиме 1,5 години, калорійність - 157 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Промиваємо ногу водою, обтирає і посипаємо сіллю;
- Наливаємо на сковорідку масло і прогріваємо;
- Кладемо ногу на сковорідку і засмажуємо з усіх боків до появи скоринки;
- Тим часом протираємо сир на крупній тертці;
- Гриби промиваємо та нарізаємо тонкими пластинками;
- Лук очищаємо і розрізаємо півкільцями;
- Викладаємо всі компоненти в ємність, заправляємо спеціями, додаємо сметану і сіль, Все перемішуємо;
- У форму для запікання викладаємо фольгу, зверху кладемо ногу індички;
- Обкладаємо ногу з усіх боків грибами з цибулею і сиром;
- Все добре загортаємо;
- Прогріваємо духовку до 180 градусів і поміщаємо туди деко;
- Запікаємо все в протягом 1 годину;
- Хвилин за 10 до кінця відкриваємо фольгу і залишаємо запікатися до утворення рум'яної скоринки;
- Виймаємо готову ногу з овочами і подаємо на стіл.
Кулінарні підказки
- для того щоб індичка вийшла соковитою, шкіру слід розрізати і промазати всі вершковим маслом;
- щоб м'ясо індички вийшло більш смачним і ароматним, в маринад слід додати трохи цукру або меду;
- найкраще поміщати птицю на деко грудкою вниз. У такому вигляді вона вийде більш ніжною і м'якою.
Приготування запеченої індички в духовці - це досить складний процес, який вимагає великого терпіння і сил, але в підсумку виходить відмінне святкове частування. Після випікання птах виходить ніжною, ароматною і дуже соковитою. Скоро свята і це блюдо буде найкращим!
І на додаток - ще один рецепт запікання індички в духовці.
