Цукіні - різновид кабачків, яка володіє ніжною структурою. З цих овочів можна готувати різні страви, при цьому вони завжди виходять дуже смачними і корисними.
Якщо ви плануєте посадити у себе на дачі або в городі цей дивовижний овоч, то, безсумнівно, вам обов'язково знадобляться золоті рецепти заготовок цукіні на зиму.
Як швидко і смачно зробити мариновані цукіні на зиму
Компоненти для маринування:
- цукіні - 600 грам;
- 100 мл оливкової олії;
- 4 часникових зубця;
- середній лимон;
- петрушка - 4-6 гілочок;
- горішки кедрові - 50 грам;
- сіль - 10 грам;
- перець духмяний в горошинах - 2-3 штуки;
- лимонна кислота - 50 грам.
Час приготування - 1,5 години.
Калорійність - 85 ккал.
Приступаємо до маринування:
- Овочі слід ретельно прополоскати під холодною водою;
- Петрушку також промиваємо і добре струшуємо;
- Кілька літрових або півлітрових баночок слід простерилізувати. Стерилізувати їх можна будь-яким зручним способом - над парою, в духовці, окропом;
- Кришки також слід прокип'ятити 15 хвилин;
- Цукіні необхідно нарізати на кружечки, товщина кожного кружечка повинна бути півсантиметра;
- Якщо цукіні сильно зрілі і мають товстої шкіркою, то її краще зрізати;
- Потім робимо заливку. Лимон споліскуємо, розрізаємо на дві частини і видавлюємо сік в миску;
- Підливаємо в сік лимона оливкова олія, викладаємо горошини запашного перцю;
- Петрушку слід порубати ножем і засипати в заливку;
- Викладаємо в маринад лимонну кислоту;
- З зубчиків часнику прибираємо шкірку, пропускаємо через прес і відправляємо в маринад;
- Нарізані кружечки цукіні викладаємо в банки;
- Заливаємо овочі маринадом, прокидається кедровими горішками;
- Прикриваємо банки кришками і складаємо маринуватися протягом двох годин;
- На вогонь поставте велику ємність з водою, на дно слід помістити щільну тканину;
- У прогріту воду встановлюємо банки з заготовками і залишаємо стерилизоваться на невеликому вогні. Період стерилізації - 20 хвилин;
- Після цього банки виймаємо, закочує кришки;
- Ставимо банки верх дном на підлогу в темне місце, прикриваємо пледом і залишаємо на добу;
- Далі можна заготовки прибрати на зберігання в льох або в холодильник на нижню полицю.
Рецепт смачної ікри на зиму
Інгредієнти для ікри:
- 3 цукіні;
- цибуля - 200 грам;
- 3-4 часникових зубця;
- один морквяний коренеплід;
- помідори - 3-4 штуки;
- томатна паста - 40 грам;
- 2 великі ложки соняшникової олії;
- кілька ложечок солі кухонної;
- 7-8 грам перцю в молотом вигляді.
Час приготування - 2 години.
Калорійність - 98 ккал.
Правила приготування:
- Для початку промиваємо цукіні під прохолодною водою. На відміну від кабачків ці овочі мають більш щільною шкіркою, тому її найкраще зрізати ножем;
- Морквину споліскуємо від бруду, очищаємо шкірку;
- З цибулі зрізаємо лушпиння;
- Помідори споліскуємо і протираємо;
- Овочі слід нарізати середніми шматочками, щоб їх можна було легко перекрутити через м'ясорубку або перемолоти в блендері;
- Часникові часточки також потрібно очистити від шкірки;
- Далі через м'ясорубку потрібно пропустити цукіні, ріпчаста цибуля, морква і помідори;
- Овочеву суміш перекладаємо в більшу емальовану каструлю і перемішуємо;
- Кладемо томат, підливати олію, бажано щоб воно було ароматним;
- Після цього відправляємо овочеву суміш на газ для відварювання;
- Спочатку ікру слід відварювати на середньому вогні, потім на повільному. Відварюємо протягом 90 хвилин;
- В процесі відварювання овочевої суміші, її слід постійно помішувати;
- Тим часом потрібно промити півлітрові баночки;
- Ємності слід простерилізувати в духовці або над парою;
- Приблизно за 10 хвилин до кінця приготування в ікру додаємо сіль, мелений перець;
- Зубчики часнику пропускаємо через прес і викладаємо в ікру;
- Як тільки ікра з цукіні буде готова, її потрібно зняти з вогню і прямо в гарячому вигляді розкласти по банках;
- Кришки слід попередньо прокип'ятити протягом 15 хвилин;
- Закручуємо баночки з ікрою кришками;
- Банки вкутуємо теплим пледом і залишаємо стояти близько доби;
- Зберігати слід в прохолодному темному місці - в коморі або погребі.
Салат з цукіні на зиму
Для приготування салату будуть потрібні следующе компоненти:
- два кілограм цукіні;
- півкілограма ріпчастої цибулі;
- 4-5 штук солодкого перцю з різним кольором;
- половина склянки води;
- одна велика ложка з гіркою кухонної солі;
- неповна склянка цукру;
- томатна паста - 100 грам;
- соняшникова олія - 300 мл;
- 100 мл оцту 9%;
- 5-6 стебел кропу з петрушкою.
Час приготування - 1,5-2 години.
Калорійність - 108 ккал.
Виконуємо приготування салату:
- Для початку потрібно промити баночки для салату;
- Потім ємності потрібно простерилізувати над парою мул в духовій шафі;
- Кришки також потрібно прокип'ятити чверть години;
- Цукіні промиваємо, очищаємо шкуру і розрізаємо кубиками;
- Засипаємо овоч у велику каструлю;
- Далі чистимо перець, розрізаємо його на 4 частини поперек і викладаємо до цукіні;
- З цибулі прибираємо лушпиння і ріжемо на півкільця. Засипаємо цибулю до овочів в каструлю;
- Заливаємо до овочів соняшникову олію;
- Засипаємо цукровий пісок, сіль;
- Підливаємо води і ставимо на вогонь відварюватися;
- Спочатку відварюємо на середньому вогні, потім хвилин через 10-15 зменшуємо;
- Викладаємо до овочів томатну пасту, перемішуємо і продовжуємо готувати. В середньому овочі повинні відварюватися близько години;
- Хвилин за 10 до закінчення приготування підливаємо оцет, викладаємо зелень;
- Готовий салат знімаємо з плити, викладаємо в баночки;
- Закручуємо баночки кришками, які попередньо потрібно прокип'ятити чверть години;
- Укутуємо банки з салатом теплим рушником і залишаємо стояти добу;
- Зберігати можна в погребі чи коморі.
Рецепт заготовки "по-Сергієво-Посадський"
Компоненти для приготування:
- цукіні темні - півтора кілограм;
- 300 грам солодкого перцю різного кольору;
- морквина середня - 2-3 штуки;
- 300 грам ріпчастої цибулі;
- томатна паста - банку на 250 грам;
- масло рослинне - 1 стакан;
- цукровий пісок - 7 великих ложок;
- 30 грам кухонної солі;
- оцтова есенція - 1 середня ложка;
- вода - 500 мл.
Период приготовления - 1,5-2 години.
Калорійність - 110 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Банки для салату потрібно попередньо промити гарячою водою і простерилізувати над парою;
- Гвинтові кришки слід прокип'ятити в гарячій воді чверть години;
- З цибулі прибираємо шкірку, розрізаємо кожну цибулину на 4 частини;
- Морквину очищаємо, промиваємо і ріжемо кружечками;
- З перцю вичищаємо насіння, розрізаємо овоч на 4 частини;
- Викладаємо всі овочі в сотейник, заливаємо олію і поміщаємо на вогонь;
- Овочі потрібно гасити на повільному вогні протягом 40 хвилин;
- Цукіні промиваємо, зрізаємо шкірку і ріжемо кубиками;
- Викладаємо цукіні в більшу ємність;
- Томатну пасту потрібно розвести водою, повинен вийти однорідний розчин;
- Тушковані овочі викладаємо в ємність з цукіні, засипаємо сіль, цукровий пісок;
- Заливаємо розчин з томатної пасти до овочів;
- Добре розмішуємо овочі і прибираємо на газ;
- Розпалюємо середній вогонь, залишаємо готуватися. Як тільки все почне кипіти, знижуємо вогонь і залишаємо готуватися протягом 30-40 хвилин;
- Хвилин за 10 до кінця приготування слід влити оцтову есенцію;
- Після того як салат буде готовий, його слід зняти з вогню;
- Розкладаємо гарячий салат по банках;
- Закручуємо кришками, вкутуємо теплим рушником і залишаємо стояти протягом доби;
- Зберігати заготовки варто в прохолодному і темному місці - в погребі чи коморі.
Пікантна закуска з цукіні на зиму з часником і морквою
Інгредієнти для приготування закуски на зиму:
- кілограм цукіні;
- морквяні коренеплоди середнього розміру - 2-3 штуки;
- 3-4 головки часнику;
- вода - 270 мл;
- сіль - 1 велика ложка;
- цукровий пісок - 70 грам;
- олія соняшникова - ½ склянки;
- оцет 9% - 2 столові ложки.
Час приготування - 1-1,5 години.
Калорійність - 98 ккал.
Приступаємо до консервації заготовки з цукіні на зиму:
- Для початку промиваємо баночки гарячою водою і стерилізуємо над парою або в духовці;
- Кришки слід прокип'ятити протягом 15 хвилин;
- Цукіні промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Кубики повинні бути великого розміру, приблизно 1,5-2 см;
- У ємність, в якій будуть відварюватися овочі, наливаємо воду, засипаємо в неї сіль, цукровий пісок, заливаємо олію і укус. Цей розчин буде маринадом для овочів;
- Прибираємо ємність на вогонь, залишаємо відварюватися до кипіння. Потім знімаємо з вогню і трохи охолодити;
- У маринад викладаємо кубики цукіні, знову ставимо на плиту і відварюємо;
- Як тільки все закипить, прикриваємо кришкою і залишаємо варитися хвилин 10;
- Тим часом промиваємо моркву, чистимо її від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою або протираємо теркою з великими зубцями;
- Головки часнику розбираємо на зубчики і очищаємо від шкірки;
- Зубчики часнику пропускаємо через Часничниці;
- Після цього в ємність з цукіні і маринадом викладаємо моркву і часник;
- Ми залишаємо овочі відварюватися ще близько 7 хвилин;
- Далі знімаємо овочі з вогню, викладаємо салат в баночки;
- У велику каструлю наливаємо воду, на дно кладемо щільну тканину;
- Ставимо банки в ємність, зверху прикриваємо кришками;
- Розміщуємо ємність на вогонь і залишаємо стерилизоваться після закипання протягом 10-15 хвилин;
- Після цього виймаємо банки і закручуємо щільно кришками;
- Укутуємо баночки теплим рушником і залишаємо на добу;
- Після цього прибираємо на зберігання в льох або комору.
Корисні поради
- краще використовувати цукіні трохи недозрілі, вони мають більш м'якою структурою;
- цукіні можна комбінувати з кабачками і огірками, в такому вигляді заготовка вийде дуже смачною ми незвичайної;
- обов'язково, перед тим як викладати овочі, баночки потрібно промити і простерилізувати. За рахунок цього заготовка буде набагато довше зберігатися.
Заготовки з цукіні будуть прекрасним доповненням до будь-якої страви. У зимовий час рідко вдається знайти свіжі овочі, а ось якщо їх замаринувати або законсервувати у вигляді салату, то вони стануть відмінним різноманітністю повсякденного меню.
Головне при приготуванні строго дотримуватися рецептури, інакше заготовка вийде несмачною, і не буде довго зберігатися.
Ще один рецепт заготовки з кабачків - в наступному відео.
