Плов - східне блюдо, яке полюбилося народам усього світу і є частим "гостем" на столах. Незважаючи на те, що він володіє різними технологіями приготування, незмінною залишається "родзинка" - приправи і спеції, які здатні підкреслити його неповторний, гострий і насичений смак.
Крім цього, приправи є консервантом природного походження, завдяки яким плов може зберігатися протягом довгого часу, навіть в умовах жаркого клімату. Неможливо не відзначити їх унікальні властивості: поліпшення травлення і обміну речовин.
Які приправи потрібні для плову
Спеції - важливе доповнення до плову, які дозволяють зробити блюдо неймовірно ароматним і смачним. Також такі "нехитрі" добавки грають естетичну функцію, роблячи блюдо золотистим і апетитним.
На сьогоднішній день існує неймовірно велика кількість приправ, кожна з яких по-своєму неповторна.
Однак незважаючи на різноманітність, ні в якому разі не потрібно замінювати ними основні спеції. Вони можуть бути тільки додатковою "ноткою" під час приготування справжнього плову.
узбецький
У такій плов додається справжня узбецька приправа, для якої характерна наявність таких компонентів: шафран имеретинский (подробленний), зіра, барбарис, чорний мелений перець, мелений перець чилі, білий кунжут.
Відмінною особливістю узбецької добавки є відсутність куркуми, замість якої використовується шафран. Цей інгредієнт наповнює плов вишуканими ароматними нотками і надає йому золотистий відтінок.
зі свининою
Під час приготування плову зі свининою необхідно додавати шафран, барбарис і зіру, без яких неможливо досягти смакової гармонії. Їх допустимо використовувати як в подрібненому, так і в цілісному вигляді, проте майстри кулінарії радять застосовувати другий варіант.
Головне правило використання барбарису полягає в його невеликій кількості, так як в іншому випадку блюдо стане дуже гірким.
З куркою
Щоб приготувати воістину смачний і красивий плов з куркою, потрібно обов'язково додавати спеції: чебрець, куркуму, розмарин, каррі, коріандр, орегано. Ці добавки зможуть підкреслити неймовірний аромат курячого м'яса, роблячи його більш насиченим, соковитим і смачним.
Назви та склад оригінальних приправ
зіра
Зіра, або, як її ще називають, кумін, являє собою трав'яниста рослина, яке зовні дуже схоже з кмином. У кулінарії вона широко застосовується, а точніше її насіння, в тому числі і при приготування плову.
Відмінною особливістю добавки вважається наявність особливого аромату, який віддає різкістю і гостротою, а також горіхового, трохи гіркуватого присмаку. Особливо смакової "букет" розкривається під час розтирання або обсмажування.
Сьогодні існує чимало видів цієї рослини, проте в якості добавки застосовуються такі види зіри:
- перська - пряність, для якої характерна наявність жовтого кольору і вираженого аромату;
- кірманская - добавка, що має вигляд дрібних насіння чорного кольору, які надають плову особливої гостроти.
Крім смакових якостей, спеція відома своїми унікальними властивостями:
- покращує кровообіг;
- перешкоджає утворенню тромбів;
- сприятливо впливає на мозкову активність;
- нормалізує травлення;
- позбавляє від метеоризму, диспепсії і спазмів.
Зіра є ідеальним варіантом для поліпшення смаку і естетики плову. Також вона здатна жорстке м'ясо зробити м'яким і соковитим.
жовта
Більше відома під назвою куркума. Для її створення використовується корінь однойменної рослини, яке вважається недалеким "родичем" відомого у всьому світі імбиру. Основа для прянощі попередньо очищається, після чого вариться з додаванням фарбників і висушується.
Далі відбувається перемелювання коріння яскраво-оранжевого відтінку, в порошок. Саме він і застосовується під час приготування не тільки плову, але і безлічі інших страв.
Важливим правилом використання добавки є її дуже невелика кількість в ласощах - "на кінчику ножа", цього буде цілком достатньо.
Куркума здатна наситити страву особливим ароматом і смаком, надаючи його зовнішності апетитний помаранчевий відтінок.
Крім цього, завдяки приправі можна привести в норму працездатність травної системи, позбутися від запалень і надлишку жовчі.
Коли слід додавати
Перш за все потрібно відзначити, що кожна приправа для плову додається в "своє" час. У жодному випадку не можна зсипати всі приправи відразу, тому що можна геть зіпсувати страву. Отже, порядок додавання кожної спеції:
- куркума і барбарис - під час обсмажування цибулі і моркви, тобто до додавання рису;
- зіра - потрапляє в ласощі тільки після того, як впоратися половина води.
Якщо додатково використовуються інші спеції, то їх потрібно додавати після приготування страви, коли воно ще гаряче.
Що входить в класичний склад приправи для плову
Основними інгредієнтами класичної приправи для плову є: куркума, може застосовуватися шафран, зіра і барбарис. Вони здатні не тільки надати ласощів неймовірно насичений і благородний смак, а й наповнити його характерним апетитним відтінком.
Також ці добавки мають антиоксидантні властивості, тому їх почали використовувати ще в стародавні часи, коли не існувало холодильники. Адже завдяки цим компонентам блюдо може довго зберігатися, чи не псуючись і не втрачаючи своїх смакових особливостей. До класичним рецептом можуть додаватися інші інгредієнти, які дозволять ще більше розкрити витончений смак справжнього плову.
Корисні поради
Як говорилося раніше в статті, без східних добавок не зможе обійтися жоден плов незалежно від технології його безпосереднього приготування. Однак важливо правильно вибрати необхідні спеції і не "нарватися" на підробки, яких, на жаль, сьогодні чимало. Ці прості правила допоможуть вибрати справжні спеції, які розкриють всі смакові та естетичні якості східного блюда.
Для плову потрібно використовувати шафран або куркуму на вибір, так як перша спеція є однією з найдорожчих в світі, не кожен може дозволити собі її придбати. Друга добавка може стати ідеальною заміною, так як не поступається шафрану ні в естетичних, ні в смакових якостях. Вона володіє легким ароматом цитруса з перцем і гоструватим післясмаком.
Наступними важливими приправами є зіра і барбарис. Купувати спеції найкраще в місцях ваговий торгівлі, наприклад, це може бути ринок, так як тільки в цьому випадку можна перевірити добавку на якість і натуральність.
Нерідко у вигляді зіри можуть продавати звичайні морквяні насіння, тому що вони дуже схожі за структурою і зовнішності. Щоб перевірити справжність добавки, потрібно розтерти пальцями зернятка. Для справжнього характерна наявність різкого пряного аромату, який неможливо сплутати з іншими.
Під час вибору барбарису варто віддавати перевагу чорному і сушеному, принаймні так радять гуру кулінарії. Однак якщо такий товар неможливо купити за якимись причинами, тоді можна брати червоні свіжі ягоди, які наповнять смак страви особливої легкою кислинкою.
Нерідко узбецькі кухарі додають в плов сухофрукти, але це стосується виключно вегетаріанського ласощі. Переважно використовують чорнослив, родзинки, інжир і курагу. Однак тим, кому подобається наявність сухофруктів в плові з м'ясом, потрібно пам'ятати, що не можна купувати дуже яскраві плоди, так як вони піддавалися обробці хімікатами.
Справжній плов, який був приготований за всіма правилами, зможе стати головним "гостем" на кожному столі. Це вишукане, неймовірно смачне і корисне блюдо здивує своїми смаковими і естетичними "нотками" тільки в тому випадку, якщо будуть правильно підібрані і додані приправи.
Тому дуже важливо приділити увагу вибору справжньою добавки і не купити підробку. Адже саме спеції створюють "смаковий" карнавал і наповнюють блюдо яскравістю.
