Традиційним гарячою стравою в грузинській кухні є суп "Харчо", який незважаючи на свою калорійність, став популярний у всьому світі. Перше блюдо повинне приносити не тільки задоволення, але і вітаміни, мінерали в наш організм.
"Харчо" з рисом: класичний рецепт
Гарячий рідкий суп сприяє поліпшенню травлення, відновлюючи баланс рідини. Суп "Харчо класичний з рисом" спочатку готувався з яловичини з ситним бульйоном і тклапі - пюре зі слив. Обов'язковою добавкою в складі страви є пряні спеції, перець, горіхи.
Для готування знадобляться такі інгредієнти:
- Яловича грудинка - 500 г;
- Вода - 3 л;
- Лук - 4 шт .;
- Круглозерністий рис - 100 г;
- Тклапі - 100 г;
- Горіхи - 100 г;
- Насіння кінзи - 1 ст. ложка;
- Кукурудзяне борошно - 1 ст. ложка;
- Соняшникова олія - 50 г;
- Петрушка - 2-3 пучка;
- Приправа сунелі - 2 ч. Ложки;
- Чорний перець горошок - 7-10 шт .;
- Червоний мелений перець - 3 г;
- Селера або базилік - 1 ч. Ложка;
- Лавровий лист - 2-3 шт .;
- Щіпка шафрану;
- Часник - 3 зубчики;
- Сіль.
Процес приготування "Харчо" класичного з рисом займає близько 3 годин.
Калорійність ситного супу становить близько 110 ккал на 100 г.
- Рецепт приготування даного супу починати треба з підготовки всіх продуктів. Яловичу грудинку промити, нарізати шматочками і поставити варитися на півтори години, знімаючи періодично шум.
- На соняшниковій олії підсмажити нарізану цибулю з кукурудзяним борошном до золотистого кольору. Підготувати рис перед приготуванням - промити в воді, міняючи її поки вона не стане прозорою.
- Перевіривши, відварена чи до готовності яловичина, дістати її, процідити бульйон і поставити назад на вогонь. Після закипання кинути рис і відварене м'ясо.
- Петрушку дрібно порубати, горошки чорного перцю трохи розімнути. Горіхи необхідно дрібно нарізати або потовкти. Бульйон повинен прокипіти, після чого можна додавати перець, петрушку, горіхи, лавровий лист, кінзу.
- Ще через п'ять хвилин в суп додати тклапі, шафран, червоний перець, сунелі. Тільки після цього, приблизно через пару хвилин, потрібно посолити і дати прокипіти. Вимкнувши вогонь, додати часник (дрібно нарізаний), селера або базилік. Супу необхідно настоюватися 20 хвилин.
Класичний суп "Харчо" з рисом з баранини
Всі традиційні блюда багато кулінарів намагаються приготувати іншим способом, використовуючи набір інгредієнтів, доступний їм. Так з'явився класичний суп "Харчо" з рисом з баранини. Він виходить більш насиченим і жирним, з використанням інших спецій для даного м'яса і овочів, що поєднуються з ним.
Для приготування цієї страви потрібно:
- Баранина - 500 г (грудинка або лопатка);
- Вода - 2-3 л;
- Лук - 2 штуки;
- Морква - 1 штука;
- Рис - 100 г;
- Соняшникова олія - 40 г;
- Помідори - 400 г;
- Часник - 6 зубчиків;
- Зелень кінзи - 1 пучок;
- Тклапі - 100 г;
- Насіння коріандру - 2 ч. Ложки;
- Приправа сунелі - 1 ч. Ложка;
- сіль.
Час приготування класичного "Харчо" з рисом з баранини становить три години.
Калорійність страви - близько 80 ккал на 100 г готового блюда. З даних продуктів вийде 7-8 порцій чудового гарячого супчику з високим вмістом вітамінів і мікроелементів.
- Перед початком приготування баранину промити, видалити жирові прошарки, порізати на невеликі шматочки. Поклавши м'ясо в воду, поставити на вогонь і варити пару годин. Під час варіння слід не забувати знімати шум.
- Рис для супу краще взяти круглозерністий, добре промити, кілька разів змінивши воду. Потім всипати його до м'яса в бульйон.
- Моркву і цибулю порізати кубиками, обсмажити на олії до отримання золотистого кольору. Коли рис провариться хвилин десять - всипати цибулю з морквою. Слідом додати подрібнені помідори, очищені від шкірки.
- Через десять хвилин додати тклапі, сунелі, дрібно нашатковану кинзу, коріандр і посолити практично готову страву. Проваривши його, кілька хвилин, можна додати часник (попередньо нарізаний), зняти з плити і поставити настоюватися.
Корисні поради
Щоб приготувати дане блюдо з будь-яким м'ясом (яловичиною або бараниною), потрібно спочатку підготувати його. Кілька простих і корисних порад не завадять при готуванні супчика "Харчо":
- Яловичину слід розрізати вздовж волокон - це зменшить час процесу варіння;
- Для супу краще вибрати баранину з грудинки або шийки - менше жив, сала;
- Щоб прибрати характерний запах баранини, можна її замаринувати зі спеціями, потримати в оцті, але краще просто спробувати видалити всі жирові прошарки - запах з'являється саме через них;
- Часник в процесі варіння втрачає свій смак - його краще додавати в самому кінці за 2-3 хвилини до кінця приготування;
- У будь-якому способі приготування, з різним складом інгредієнтів - суп "Харчо" повинен настоюватися перед вживанням;
- Не треба боятися додавати спеції на свій власний розсуд - це може зробити його більш насиченим, смачніше, ароматні.
Класичний варіант супу "Харчо" повинен бути густим і наваристим. Тклапі можна самостійно приготувати. Для цього знадобляться сливи, червоний і чорний перець, часник. Зливи варяться півгодини, перетираються через сито.
Отримана кашка разом з часником, перцем відправляється на сковороду. Помішуючи дану масу, можна побачити, коли утворюється соус необхідної густоти.
У наступному відео наочно показано, як зварити правильний суп Харчо.