Фарш використовується практично у всіх кухнях світу, а значить, рецептів з ним існує тисячі і навіть сотні тисяч. Пропонуємо деякі з них сьогодні приготувати. Колорит забезпечений!
Нижче підібрані найбільш цікаві рецепти страв з м'ясного фаршу, які, ми сподіваємося, займуть міцну позицію в вашій кулінарній книзі.
аранчіні
Апетитні м'ясні кульки в рисової оболонці з хрусткою скоринкою. Томатний соус надає їм особливу соковитість.
- 2 яйця;
- 220 г пасати (томатного соусу);
- 1 червона цибулина;
- 2 г шафрану;
- 10 г томатної пасти;
- 40 г борошна;
- 260 г рису арборіо;
- 0,5 шт селери;
- 15 г пармезану;
- 0,5 шт цибулини;
- 120 г фаршу з яловичини;
- 90 г свинячого фаршу;
- 360 г панірувальних сухарів;
- 45 мл оливкової олії.
Час - 3 ч.
Калорійність - 262 ккал / 100 г.
Процес приготування:
- Подрібнити вимитий селера, так само дрібно порубати половину ріпчастої цибулі і морква;
- У сковорідці підігріти ложку оливкової олії, куди потім всипати все три попередніх інгредієнта. Їх потрібно обсмажувати десять хвилин;
- Далі додати до коренеплодів обидва види фаршу і активно перемішати, щоб не було великих м'ясних грудок;
- М'ясо з овочами протушкувати ще десять хвилин, після чого сюди потрібно влити пасат (томатний соус) і пасту томатну, вогонь поставити найменший. Все перемішати і протушкувати ще сорок хвилин. Дати охолонути;
- Взяти іншу сковорідку і в неї влити залишки масла, розігріти їх;
- Дрібно посікти червону цибулину, перекласти її в сковорідку, підсмажити на протязі десяти хвилин;
- Далі всипати сюди ж рис, розмішати;
- Покласти до рису трохи шафрану (можна використовувати його аналог), влити півтори склянки води;
- Почекати, поки вода закипить, потім посуд зняти з вогню, накрити кришкою. Залишити хвилин на двадцять, щоб рис ввібрав воду;
- Натерти пармезан і додати до готового рису, додати сіль, можна перець. Все перемішати і викласти на тарілку остигати;
- У невеликій мисці потрібно змішати віночком борошно з яйцями і половиною склянки води, а в сусідню ємність висипати сухарі;
- Столову ложку рису потрібно розім'яти на долоні в коржик, а в центр покласти трохи м'ясної томатної начинки. Обернути фарш рисом, скачавши з нього кульку. М'ясо не повинно стирчати, тому можна додавати рис;
- Готові кульки потрібно занурити в яєчну суміш, а далі - в сухарі;
- Будь-яке рослинне масло потрібно розігріти в великому сотейнику, можна використовувати фритюрницю. Опускати туди кульки і тримати, поки вони не знайдуть приємний коричневий відтінок. Витягати їх потрібно на серветку, дати п'ять хвилин охолонути - і можна подавати.
Паппарделле з соусом Болоньез
Знаменитий соус Болоньез з широкою італійської пастою. Відмінна альтернатива звичайним спагетті!
- 160 мл оливкової олії;
- 15 г томатної пасти;
- 1 пачка паппарделле (широка локшина);
- 1800 г фаршу з яловичини;
- 2 червоні цибулини;
- 1 гілка розмарину;
- 2 моркви;
- 970 мл томатного соку;
- 2 зубці часнику;
- 760 мл червоного сухого вина;
- 1 г шавлії;
- 1 стебло селери.
Час - 2 год 30 хв.
Калорійність - 159 ккал / 100 г.
Алгоритм дій:
- Масло розігріти в сотейнику з товстим і широким дном;
- Селера, морква і цибуля вимити, почистити і дуже дрібно покришити, додати в масло;
- Розмарин теж потрібно подрібнити, а часник - тільки почистити. Їх теж потрібно додати до решти продуктів в сотейник;
- На сильному вогні інгредієнти потрібно обсмажувати близько восьми хвилин, періодично помішуючи;
- До м'яса потрібно додати сіль, трохи перцю, після чого його потрібно перекласти до овочів. Потрібно постійно заважати, щоб фарш розсипався на дрібні грудочки;
- Обсмажувати всю масу приблизно десять хвилин;
- Влити вино, перемішати весь вміст, варити, поки рідина не випарується майже до кінця. Час від часу слід помішувати соус;
- Коли вино майже повністю випарувалося, потрібно додати пасту томатну. Перешкодити, протушкувати три хвилини;
- Після цього влити томатний сік і літр води, розмішати;
- Дочекатися, поки суміш закипить, зменшити вогонь. Блюдо готувати мінімум півтори години, підливаючи при необхідності воду. Маса повинна перетворитися в густий соус. При бажанні, можна відправити готуватися страва в духовку при 170 за Цельсієм, так вийде навіть смачніше;
- Відварити паппарделле у великій кількості води. Потім перекласти частину пасти в невелику сковороду, сюди додати трохи готового соусу. Суміш підсмажити протягом тридцяти секунд, після чого викласти на тарілку. Подавати з тертим сиром зверху.
Чилі кон карне
Гострий мексиканський суп. Цей традиційний рецепт має неймовірну поживністю і несе в собі весь колорит Мексики.
- 480 г фаршу яловичого;
- 2 солодких перцю;
- 4 г меленого чилі;
- 1 цибулина;
- 270 мл яловичого бульйону;
- 3 г майорану;
- 1 б червоної квасолі;
- 1 перець чилі;
- 2 зубчики часнику;
- 1 б помідор у власному соку;
- 5 г зіри;
- 5 г паприки;
- 7 г цукру.
Час - 1 год 10 хв.
Калорійність - 94 ккал / 100 г.
Спосіб готування:
- Солодкий перець і чилі слід звільнити від насіння, потім порізати їх на дрібні кубики;
- Так само дрібно потрібно порізати очищені цибулю і часник;
- Взяти глибоку сковороду і влити трохи олії. У ньому на середньому вогні необхідно обсмажити цибулю, поки він не стане прозорим;
- Потім додати до нього весь перець, мелений чилі, зіру і паприку. Все перемішати, смажити хвилин п'ять;
- Далі зробити сильний вогонь, додати фарш і постійно його заважати. Не повинно бути великих грудочок. М'ясо має придбати коричневий колір;
- Після того, як фарш готовий, потрібно влити яловичий бульйон. Так само слід додати томати, цукор, майоран, пасту томатну і трохи солі. Все це перемішати і дочекатися, поки маса закипить. Вогонь зменшити, кришкою накрити сковорідку і тушкувати двадцять хвилин;
- В кінці додати промиту квасолю, під закритою кришкою потомить ще десять хвилин. Потім можна подавати зі свіжою зеленню.
Мусака з м'ясного фаршу в духовці
Оригінальний рецепт древньої грецької запіканки, головну роль в якій виконують баклажани і два види соусу. І при цьому немає оливок!
- 460 г баранячого фаршу;
- 3 г кориці меленої;
- 680 г баклажанів;
- 80 г борошна;
- 65 мл оливкової олії;
- 30 г сушеної смородини;
- 330 мл соняшникової олії;
- 260 мл молока;
- 5 г кайенского перцю;
- 3 шт гвоздики;
- 6 зубків часнику;
- 220 мл червоного вина;
- 4 г меленого імбиру;
- 2 цибулі;
- 440 г картоплі;
- 1 солодкий перець;
- 820 г томатів у власному соку;
- 3 жовтки;
- 180 г пармезану;
- 1 лист лавра;
- 120 мл грецького йогурту;
- 170 г вершкового масла.
Час - 2 год.
Калорійність - 186 ккал / 100 г.
Як приготувати:
- Помідори з банки перелити в іншу ємність і перебити їх блендером в пюре;
- Смородину слід залити окропом і залишити на півгодини. Воду пізніше злити і ягоди обсушити;
- Ложку оливкової олії розігріти в сковороді;
- У цю сковороду слід покласти фарш, корицю, кайенский перець, імбир, сіль, гвоздик. Можна поперчити. Гасити п'ять хвилин, постійно заважаючи;
- Далі м'ясо перекласти в сито, яке потрібно встановити над мискою. Знизу повинен стекти сік;
- Ту рідина, що залишилася в сковороді, теж потрібно злити. Влити решту оливкова олія, додавши в нього рубаний часник;
- Перець потрібно обпалити, щоб з нього легше було зчищати шкірку. Насіння теж витягнути. М'якоть порубати і додати до часнику;
- Лук також дрібно подрібнити, додати в сковороду. Всі компоненти потрібно гасити десять хвилин;
- Влити вино і тушкувати ще хвилин десять, поки воно повністю не випарується;
- Додати до цих інгредієнтів стекла фарш, помідори, смородину. Все перемішати і готувати приблизно півгодини, поки соус не стане однорідним і густим;
- В іншій сковорідці потрібно обсмажити картоплю і баклажани на малій кількості масла. Для цього картоплю слід почистити, у баклажанів видалити плодоніжки. Далі обидва плоди нарізати кільцями, товщина яких не повинна перевищувати міліметр. З обох сторін підсмажити кільця до золотого кольору і викласти їх на серветку;
- У ще одній сковороді слід приготувати соус бешамель. Для цього на середньому вогні необхідно розтопити вершкове масло, його потрібно прогріти протягом декількох хвилин;
- Потім всипати борошно, активно заважаючи, і влити молоко;
- Додати лист лавра і варити суміш хвилин п'ятнадцять;
- Потім витягнути листочок, натомість додати сіль, щіпку перцю, мускатний горіх. Перемішати і остудити;
- У маленькій мисочці збити грецький йогурт з жовтками;
- Духова шафа слід розігріти до 200 за Цельсієм;
- На дно глибокої форми слід викласти спочатку картопля одним шаром. Додати сіль, можна перець;
- Далі таким же способом викласти баклажани, теж посолити;
- Третім шаром йде м'ясної соус, його слід рівномірно розподілити;
- Далі йде товстим шаром густого бешамель, він теж повинен рівно лягти;
- В кінці потрібно натерти пармезан і присипати їм всю поверхню страви;
- Випікати приблизно сорок хвилин.
М'ясний австралійський пиріг
Дуже швидка варіація пирога з м'ясом, в якому немає нічого зайвого. Це улюблена випічка австралійських ковбоїв.
- 90 мл яловичого бульйону;
- 4 г мускатного горіха;
- 10 мл вустерширського соусу;
- 800 г листкового тіста;
- 1 цибулина;
- 2 г орегано;
- 60 г кетчупу;
- 45 г борошна;
- 900 г фаршу яловичого.
Час - 1 год 40 хв.
Калорійність - 281 ккал / 100 г.
Спосіб приготування:
- Дрібно порубаний лук необхідно обсмажити разом з фаршем. Коренеплід повинен знайти золотий колір;
- Далі сюди ж влити бульйон, кетчуп, всипати все спеції, додати вустерширський соус. Все перемішати і обсмажити протягом п'ятнадцяти хвилин;
- У невеликій мисці змішати борошно з двома столовими ложками води. Влити суміш до решти продуктів, розмішати і дати охолонути;
- Змастити тісто олією і яйцем і перекласти його в глибоку форму для запікання;
- Всередину викласти м'ясну масу, трохи розрівняти її. Домагатися рівній поверхні не потрібно, це рецепт з сільським ухилом, де головне - ситність і швидкість страви;
- Випікати спочатку при 220 за Цельсієм, через п'ятнадцять хвилин знизити до 180 і випікати ще приблизно двадцять хвилин.
Кефтедес з м'ясного фаршу в мультиварці
Незвичайні м'ясні котлети з яблуками. Грецька кухня завжди дуже оригінальна, і яблуко тут грає важливу роль.
- 2 гілочки м'яти;
- 180 г білого хліба;
- 2 яйця;
- 750 г свинячо-яловичого фаршу;
- 1 яблуко;
- 125 мл молока;
- 1 пучок петрушки;
- 1 цибулина.
Час - 1 год 20 хв.
Калорійність - 185 ккал / 100 г.
Алгоритм дій:
- У молоці потрібно замочити шматочки хліба без скоринки;
- Фарш перекласти в глибоку миску, куди потрібно додати вже отмоченной хліб, вбити яйця. Все вручну перемішати і приправити;
- Цибулину без лушпиння слід натерти або перебити блендером, додати до м'яса;
- З яблука зняти шкірку, видалити серцевину. Його потрібно дуже дрібно натерти, як зазвичай труть дітям;
- Петрушку помити і дрібно порубати;
- Листя м'яти теж потрібно вимити і подрібнити. Можна скористатися блендером;
- Всі ці інгредієнти теж додати до м'ясної маси, вимішати її і гарненько відбити про гладку поверхню;
- Після того, як фарш ввібрав всю рідину, йому треба постояти приблизно півгодини, краще в холодильнику;
- Мокрими руками або мокрою столовою ложкою необхідно зліпити котлети. Кульки не повинні бути великими;
- У чашу мультиварки потрібно влити трохи олії, вибравши режим "Випічка". На це режимі все Кефтедес слід обсмажити з обох сторін, при цьому на кожну йде хвилин сім;
- Коли все Кефтедес пожежі, їх необхідно знову повернути в чашу мультиварки. Вибрати режим "Підігрів". Кришку накрити і витримати котлетки в такому режимі п'ятнадцять хвилин. Після цього їх можна подавати.
Ханум в мультиварці
Якщо втомилися від пельменів і хінкалі, можна приготувати ханум - пиріг з м'ясом на пару.
- 260 мл води;
- 970 г свинячого фаршу;
- 3 цибулини;
- 1 яйце;
- 440 г борошна;
- 5 г солі.
Час - 2 год 50 хв.
Калорійність - 217 ккал / 100 г.
приготування:
- Трохи більше половини води потрібно налити в миску. Вона повинна бути максимально холодної. Всипати в неї сіль і розчинити її;
- Вбити сюди ж яйце і всипати борошно. Вручну замісити тісто;
- Далі його слід обернути в плівку і прибрати в холодильник години на два;
- Цибулю порізати середніми кубиками, його потрібно вмішати в фарш. Сюди ж потрібно додати спеції, можна використовувати зиру;
- Влити до фаршу залишки води, теж холодної, перемішати начинку;
- Тісто дуже тонко розкачати і по всій його поверхні розкласти начинку. Тільки краю залишити вільними;
- Згорнути пласт в рулет, краї обов'язково защипнуть;
- Налити в чашу мультиварки води, зверху встановити кошик для приготування на пару;
- Вибрати режим "Приготування на пару", змастити маслом кошик, перекласти в неї рулет;
- Готування займає п'ятдесят хвилин. Блюдо змастити шматочком вершкового масла, присипати спеціями і подавати.
Страви з м'ясним фаршем - це завжди хороший варіант як для ситного обіду, так і для романтичної вечері. Їх завжди цікаво готувати, адже хороший фарш - соковитий, ароматний і живильний.
Рецепт смачного страви з м'ясного фаршу є в наступному відео.
