Класичний соус бешамель: популярні рецепти і секрети приготування

Соус бешамель в даний час являє собою найпопулярніший соус на території Європи. Він відомий практично будь-якій господині, і є незамінним там, де люблять смачно поїсти. Способів його приготування налічується близько кількох десятків, проте класичні варіанти їм анітрохи не поступаються.

Соус бешамель для лазаньї

Розглядається блюдо використовується в якості одного з основних інгредієнтів в процесі приготування лазаньї, будучи сполучною ланкою між її шарами.

Необхідні для соусу інгредієнти:

Для приготування цієї страви знадобиться близько 15 хвилин.

Калорійність соусу може варіювати. За умови застосування молока з жирністю 2,5%, а вершкового масла - 72%, її значення на 100 грам готового блюда становить 197 ккал.

Розглянемо класичний рецепт покроково. Отже, необхідно:

• добре розігріти на повільному вогні вершкове масло;
• всипати борошно і безперервно заважати протягом 1 хвилини;
• тимчасово зняти ємність з вогню і повільно ввести молоко, щоб уникнути утворення грудок;
• додати сіль і цукор;
• довести по необхідної консистенції на повільному вогні.

Надлишок інгредієнтів і прянощів часто може тільки зіпсувати страву. Приготований по даним рецептом соус тільки підкреслить смак інших інгредієнтів лазаньї, а не приглушить їх.

Для любителів прянощів рецепт можна доповнити тільки невеликою кількістю часнику.

Класичний соус бешамель для жульєну

Ще одним блюдом французької кухні, яке неможливо уявити без розглянутого соусу, є жульен. У класичному виконанні бешамель, приготований для нього, включає в себе такі інгредієнти:

Приготування страви займе приблизно чверть години.

Калорійність продукту з розрахунку на 100 грам становить близько 330 ккал за умови використання продуктів такої жирності: масло вершкове - 72%, вершки - 20%.

Процес приготування:

• масло викладається в сотейник або на сковороду і доводиться на вогні до рідкого стану;
• додається борошно, і отримана маса за допомогою звичайної ложки або спеціальної лопатки доводиться до однорідності;
• вогонь зменшується до мінімуму, продукти тужать до придбання золотистого відтінку;
• в сковороду при постійному помішуванні повільно додаються попередньо підігріті вершки;
• в отриману суміш вводимо сіль, мелений мускатний горіх, перець (за бажанням);
• блюдо нудиться на мінімальному вогні до помірно-густої консистенції.

Вершковий соус, приготований саме за цим рецептом, можна використовувати не тільки для жульєну. Він чудово підійде для запікання риби і всіляких морепродуктів, підкреслить смакові якості готових страв з курки і овочів.

Даний рецепт можна доповнити часником, що зробить смак більш виразним і пікантним.

Домашній соус бешамель зі сметаною

Ще одному варіантом розглянутого страви є соус на основі сметани. Він відмінно згодиться в процесі приготування страв з печериць або м'яса, а також завдяки своїй невисокій калорійності зможе порадувати тих, хто прагне зменшити вагу свого тіла.

Необхідні інгредієнти:

Щоб зварити курячий бульйон, знадобиться 60 хвилин. Безпосереднє приготування соусу зажадає 20 хвилин.

Калорійність даного страви становить 120 ккал на 100 гр за умови використання сметани 20-типроцентной, а масла 72% жирності.

Послідовність приготування;

• вершкове масло викладається на сковороду або в сотейник і розм'якшується на вогні;
• при ретельному перемішуванні додається борошно;
• суміш нудиться 1 хвилину;
• повільно вводиться бульйон і сметана;
• додається сіль і перець;
• на мінімальному вогні доводиться до густоти кефіру (на це буде потрібно близько 6-8 хвилин).

З метою зробити блюдо ще менш калорійним курячий бульйон можна замінити кип'яченою водою, але смакові якості від цього злегка зміняться.

Вегетаріанський рецепт соусу бешамель

Складно уявити собі розглядається блюдо без використання хоча б одного з таких продуктів, як вершкове масло, сметана, курячий бульйон, молоко або вершки. Однак ті, хто з якихось міркувань не вживає страви містять інгредієнти тваринного походження, можуть себе побалувати соусом бешамель, приготованим за особливим рецептом.

Для цього знадобляться:

Рецепт вегетаріанського бешамеля вимагає трохи більше часу - близько 1/2 години.

Калорійність страви є досить високою і становить 597 ккал на 100 гр.

Для приготування слід:

• сирі горіхи кеш'ю запарити на 5-6 хвилин кип'яченою водою;
• після цього за допомогою блендера збити їх з водою для однорідності;
• в сковороду або сотейник влитий оливкова олія, поставити на вогонь і додати борошно;
• довести суміш до легкого золотого відтінку;
• постійно помішуючи повільно ввести отримане "горіхове молоко";
• додати мускатний горіх, сіль, перець;
• томити на мінімальному вогні до консистенції рідкої сметани.

Одержуваний соус відрізняється від звичних варіантів, але нічим їм не поступається. Цінність його полягає не тільки у відсутності інгредієнтів тваринного походження, а й в оригінальних смакових якостях.

Застосування знаменитого соусу

Бешамель прекрасно доповнить і підкреслить смак практично будь-якої страви. Він використовується як заливка при запіканні в духовці м'ясних, рибних і овочевих страв. Даний соус активно застосовується кулінарами при приготуванні сендвічів, різних наслідках пирогів.

Він може бути вишуканим доповненням до супів-пюре і заправкою до різних овочевих салатів. В останньому випадку овочі можуть бути як свіжими, так і термічно обробленими, наприклад, на грилі.

В якості соусу в прямому своє призначення бешамель можна подавати до відварного або запеченого картоплі, до морепродуктів та риби (переважно морської), до цвітній капусті. З ним поєднуються як м'ясо курки, так і свинина з телятиною. З бешамелем подають страви з овочів, яєць.

Додавши в соус гриби або морепродукти, їм можна полити звичайні спагетті. Так останні з повсякденного страви перетворяться в італійську пасту.

Які б страви не планувалися до обіднього столу, піали з даним соусом зайвими не будуть.

Однак необхідно пам'ятати одну важливу особливість. Подають дане страву виключно в гарячому вигляді.

Це пов'язано з тим, що при охолодженні на бешамель утворюється "шапка" (іншими словами, плівка). В результаті початкова ніжність втрачається.

Корисні поради

Соус бешамель - це блюдо, яке практично неможливо зіпсувати. Його класичний рецепт кожна господиня "перекроює" так, як їй подобається. Однак незалежно від обраного способу приготування, є деякі корисні поради, які допоможуть новачкам.

В результаті недостатнього помішування в процесі суміщення інгредієнтів або швидкого введення використовуваної рідини (молока, води, бульйону, сметани або вершків) консистенція може стати не однорідний. Це не означає, що блюдо зіпсовано. Позбутися від утворилися грудочок можна шляхом використання сита і ретельного перетирання через нього отриманої маси.

Перший етап в приготуванні соусу, а саме обсмажування борошна на олії, в залежності від смакових уподобань можна змінити. Спочатку необхідно обсмажити борошно до золотистого кольору, а потім додати в неї розігріте масло. Це дозволить зробити смак більш вираженим, а колір - більш теплим.

Якщо можливий варіант того, що соус під час трапези можуть не встигнути з'їсти гарячим, в нього можна додати трохи рослинного масла. Отримана тонка плівка на поверхні розглянутого страви збереже його від утворення плівки.

Якщо перетримати соус на вогні, то його консистенція може виявитися занадто густий. Це проблема теж легко вирішується.

Смак бешамеля залежить не тільки від умінь кулінара і вибраного рецепту. На нього в першу чергу впливає якість обраних продуктів. Наприклад, прострочена сметана, яку так неохоче викидають деякі економні господині, може зіпсувати всю страву.

Познайомившись в теорії з соусом бешамель, можна приступати до процесу приготування. Для цього треба запастися необхідними інгредієнтами і виділити трохи вільного часу. А введення в соус нових компонентів, різних екзотичних прянощів і його комбінація з різними стравами буде не тільки радувати, а й дивувати домочадців.

Ще один варіант соусу бешамель є в наступному відео.

Дивіться відео: СОУС БЕШАМЕЛЬ Французский Белый Соус для блюд из мяса, птицы и рыбы (Може 2024).