Кукурудза - злакова рослина, поширена в усьому світі, крім Антарктиди. Її вирощують для рослинництва, скотарства, харчовій промисловості, її плоди придатні для відварювання. Відварені або консервовані зерна використовують для приготування перших страв, салатів, гарнірів і закусок.
В останні роки багато людей стали дотримуватися раціонального харчування і утримуватися від продуктів з підвищеним вмістом вуглеводів і калорій. У число небажаних для вживання овочів, поряд з картоплею потрапила кукурудза, через високий вміст крохмалю.
Наскільки калорійний цей продукт і яка його енергетична цінність, слід розібратися.
Склад і корисні властивості вареної кукурудзи
Кукурудза не тільки смачна, але ще і дуже корисна, вона багата вітамінами і мікроелементами, її зерна насичують організм жирними ненасиченими кислотами і амінокислотами. Крім того, вона не вбирає шкідливі речовини з грунту і є екологічно безпечною. До складу варених зерен входять:
- крохмаль - більше 70%;
- жирні олії - близько 5%;
- білки - близько 10%;
- мікроелементи (магній, селен, марганець, кальцій, залізо, цинк, фосфор, калій, натрій);
- вітаміни А, Е, РР, В1, В2, В4, В5, В6, В9, К, С;
- клітковина.
Всі ці показники приблизні і можуть коливатися в залежності від сорту рослини.
Варена кукурудза корисна при ентероколітах, селен, який міститься в ній перешкоджає бродінню в кишечнику, нормалізує його роботу, а також виводить з організму шкідливі речовини і алкоголь. Крім того, селен в комплексі з вітамінами А і Е уповільнює процеси старіння і розвитку онкологічних захворювань.
Відварені плоди корисні при нефриті, холециститі і захворюваннях печінки, зварений качан, щедро змащений маслом допоможе при запорах.
Завдяки комплексу вітамінів групи В, овоч корисний при стресах, депресії і нервових перевтомі, а глютамінова кислота, що входить до його складу, покращує пам'ять і благотворно впливає на процеси обміну головного мозку, покращує його роботу.
Кукурудзяний крохмаль живить нервові клітини і бере участь у формуванні м'язових волокон, а оболонка її зерняток є відмінним скрабом для кишечника.
Калорійність вареної кукурудзи
Кукурудза в качанах - досить калорійний продукт, тим не менш, в боротьбі з ожирінням зовсім не обов'язково виключати її з раціону, так як вона дуже швидко насичує організм, і знижує апетит.
Як стверджують дієтологи, в відварних зернах міститься 123 Ккал на 100 г продукту. При цьому в ньому збалансовано вміст білків, жирів і вуглеводів, він багатий мікроелементами і клітковиною і здатний виводити зайвий холестерин з організму.
Це робить його цінним продуктом під час дієти.
Варена кукурудза: яка калорійність одного качана
Щоб визначити кількість калорій в одному качані, потрібно визначити його вагу. Приблизна вага плода середнього розміру 300 г, вага качана без зерняток становить близько третини від загальної ваги. Виходить, що калорійність плода приблизно дорівнює калорійності 200 г продукту, тобто в качані середньої величини міститься близько 146 Ккал.
Для того, щоб дізнатися точний зміст калорій в одному качані, потрібно зважити його до вживання, а після їжі зважити залишився качан і відняти його вага від початкового. Отриманий результат помножити на 123.
Калорійність вареної кукурудзи в качанах з сіллю
Багато домогосподарки для отримання певного смаку і аромату під час приготування додають всілякі спеції або добавки. Для тих, хто прагне схуднути не всі добавки рекомендовані, так як це може вплинути на калорійність продукту.
Калорійність консервованої кукурудзи
Солодка консервована кукурудза - досить популярний продукт, її додають у салати, закуски, супи і навіть десерти. Вона може служити гарною заміною вареної кукурудзи, в той час року, коли свіжа недоступна.
В процесі консервації вона втрачає частину корисних речовин, але при цьому є продуктом з високою харчовою цінністю. Її енергетична цінність залежить від способу консервації та сорти рослини, в середньому вона становить приблизно 120 Ккал на 100 г, що не дуже відрізняється від калорійності відварених зерен.
Купуючи консервований продукт потрібно звертати увагу на його термін придатності і склад, розсіл повинен містити тільки воду, цукор і сіль. Банку повинна бути без потертостей, вм'ятин і здуття.
Як правильно зварити кукурудзу
Щоб блюдо вийшло смачним і поживним, потрібно вміти правильно вибирати качани. Найкраще купувати плоди з листям, які захищають зерна від пошкоджень і псування.
Листя повинні бути зеленими - це говорить про свіжість продукту, а зерна повинні бути м'які, молочно-жовтого кольору і легко відділяються від качана. Якщо зерна тверді, насиченого жовтого кольору, це означає, що плід перезріло, після варіння він буде жорстким і несмачним.
Перед тим, як варити качани, їх можна замочити у воді на 2 години - це допоможе зерняткам стати м'якше. Для варіння вибирають товстостінну, широку і глибоку каструлю, щоб качани помістилися цілком і їх не довелося ламати.
На дно каструлі викладають листя, які були видалені з качанів, а на листя укладають очищені плоди. Поверх них теж кладуть листя і кукурудзяні рильця (вусики), вони додадуть готовому продукту аромат і більш насичений смак. Листя з плодів годі й обривати, а варити разом з ними, але тоді буде не дуже зручно знімати їх гарячими.
Після того як качани покладені їх заливають водою, так, щоб вона їх повністю покривала. Сіль не додають, так як вона може зробити зерна жорсткими і не такими соковитими. Варять молоді плоди близько 20 хвилин, а перезрілі - до 4 годин. Під час варіння їх час від часу перевіряють на готовність, якщо зернятко м'яке й солодке, значить пора знімати з вогню.
Найсмачніший продукт в гарячому вигляді, тому подають його до столу відразу після приготування. Плоди дістають з каструлі, дають стекти зайвій воді.
Якщо вони варилися нечищений, листя з вусиками знімають і подають на тарілці зі шпажками.
Зерна за бажанням натирають сіллю і їдять, ще їх можна змастити вершковим маслом або додати спеції.
Ті качани, які не подали до столу, залишають остигати в каструлі. Якщо дістати їх з води, вони стануть зморщеними і неапетитними.
Поки вода гаряча, вони можуть залишатися в каструлі до 4 годин. Потім їх можна зберігати в холодильнику не більше двох діб.
Шкода і застереження
Незважаючи на те, що кукурудза є корисним і цінним продуктом, все ж в деяких випадках, її вживання слід обмежити, а іноді і зовсім виключити.
При порушеннях згортання крові, а також при захворюваннях печінки варені зерна не слід вживати часто, а консервовані і зовсім не є, так як в них можуть міститися консерванти і харчові добавки.
Протипоказана кукурудза при загостренні гастриту, виразкової хвороби, ожирінні або навпаки, анорексії, а також індивідуальної непереносимості продукту.
І на додаток - невелике відео про користь вареної кукурудзи.
