Риба - це дуже корисний продукт, в якому міститься високий рівень фосфору і інших корисних компонентів. Тому її обов'язково потрібно включати в свій раціон харчування хоча б 2-3 рази на місяць.
Її можна смажити, запікати, робити з неї юшку та інші смачні страви. Часто з неї роблять котлети, при цьому вони виходять нічим не гірше м'ясних.
Головне - правильно підготувати основу, в яку обов'язково повинні входити різні прянощі і спеції, також можна додати свіжу зелень і цибулю. Але все-таки, перш ніж починати готувати рибні котлети, варто уважно розглянути рецепти їх приготування.
Яку вибрати рибу і як з неї зробити фарш
Яку рибу варто використовувати для приготування котлет? Для цієї страви буде прекрасним варіантом будь-який вид риби - щука, сом, судак, сазан, горбуша, форель, пеленгас, палтус, тріска, сьомга, минтай.
Важливо під час вибору риби для котлет враховувати кілька важливих нюансів:
- для котлет варто використовувати рибу великих розмірів;
- риба повинна бути свіжою. Свіжість можна дізнатися за допомогою двох методів - її можна кинути в воду, якщо вона піде на дно, то значить вона свіжа, якщо підніметься на поверхню, то значить не свіжа. Також можна надрізати черево за допомогою нагрітого леза, якщо з'явиться неприємний запах, то це буде говорити про те, що риба не свіжа;
- при покупці варто звернути увагу на колір зябер. У свіжої риби зябра мають червоний або рожевий відтінок;
- на поверхні луски повинна бути слиз з прозорою і не липкою структурою;
- очі повинні бути чисті без помутнінь, опуклі;
- свіжа риба має плоске і прозоре черевце. Якщо воно роздуте, з темними плямами, вм'ятинами, то це буде означати, що риба далеко не свіжа.
Після того як риба буде обрана, варто правильно приготувати фарш з неї. При приготуванні рибного фаршу знадобляться наступні важливі рекомендації:
- Перш ніж перемелювати рибу, її потрібно правильно підготувати. Зчищають всю луску, видаляємо голову, плавники, хвіст;
- Ріжемо черевце і вичищаємо тельбухи. Тушку ретельно промиваємо;
- Далі очищену тушку розрізаємо на дві частини, видаляємо хребет і всі кісточки. Для більш дрібних кісток можна скористатися пінцетом;
- Після цього рибне філе слід перемолоти в м'ясорубці або в блендері;
- Додатково в блендері або м'ясорубці прокручується кілька головок лука;
- У підготовлений фарш можна додати вимочену м'якоть хліба в молоці;
- Не забудьте покласти в основу пару курячих яєць, підсипати солі і спецій;
- Оскільки готовий фарш виходить рідким, його можна прибрати в морозильник на хвилин 40. За цей період він трохи застигне і з нього буде набагато простіше робити котлети.
Рецепт дуже смачних рибних котлет з тріски
Компоненти для котлет:
- одна тріска вагою на 600 грам;
- одне яйце великого розміру;
- хліб білий - 3 шматочки;
- половина склянки молока;
- цибулина - 1 штука;
- 5-6 стебел петрушки;
- кухонна сіль на свій смак;
- 5-7 грам меленого перцю;
- суміш універсальних приправ;
- рослинне масло для обсмажування;
- 50 грам борошна або панірувальних сухарів.
Час приготування - 1 година 30 хвилин.
Калорійність - 145 ккал.
Починаємо готувати:
- Якщо риба в замороженому вигляді, то її слід попередньо вийняти з морозилки і залишити розморожувати при кімнатній температурі;
- Можна тріску помістити на другу полицю холодильника ще з вечора і залишити розморожувати на всю ніч;
- Видаляємо голову, частини плавників, хвіст;
- Надрізаємо черевце, виймаємо все потрохи, добре промиваємо;
- Шкірку слід зняти;
- Рибу необхідно гарненько прополоскати під холодною водою;
- Далі акуратно гострим ножем розрізаємо тушку уздовж хребта, виймаємо з тушки хребет;
- Акуратно пінцетом виймаємо всі кісточки. В результаті має вийти очищене м'ясо без кісток;
- Потім очищену тріску перемелює в блендері або прокручуємо в м'ясорубці;
- У миску викладаємо кілька шматочків м'якоті хліба, заливаємо молоком і залишаємо розмокати деякий час;
- Очищаємо цибулину від лушпиння;
- Петрушку споліскуємо водою і добре струшуємо
- Викладаємо цибулину і зелень в блендер і добре перемелює;
- Лук разом із зеленню викладаємо до риби, також додаємо яйце;
- Розм'яклий хліб розминаємо і викладаємо до рибного фаршу;
- Підсипає солі, чорного меленого перцю, приправ і розмішуємо;
- Підсипає трохи борошна, щоб фарш вийшов середньої густини;
- На сковорідку наливаємо велика кількість рослинного масла і поміщаємо на вогонь прогріватися;
- Руками, попередньо змоченими у воді, формуємо з фаршу круглі котлети, обвалюють їх в паніровці;
- Викладаємо обсмажувати в розпечене масло;
- Засмажуємо з кожного боку до утворення скоринки з рум'яною структурою, при цьому вогонь повинен бути невеликим;
- Готові котлети слід подавати з соусом, кетчупом, сметаною.
Рибні котлети з минтая з сиром - дуже смачно і апетитно
Які будуть потрібні компоненти:
- минтай на 500-600 грам;
- 100-130 грам сиру,
- кілька скибочок хліба без кірки;
- цибуля - одна головка;
- одне яйце;
- борошно - 2 великі ложки;
- 10 грам солі;
- чорний перець мелений на свій смак;
- суміш спецій.
Час приготування - 1 година.
Калорійність - 159 ккал.
Як будемо готувати:
- Найкраще купити вже готове очищене філе минтая, від шкурки, нутрощів;
- Філе риби потрібно добре промити, вийняти всі кісточки за допомогою спеціального пінцета;
- Філе необхідно перемолоти м'ясорубкою або в чаші блендера;
- Далі з лука знімаємо шкірку і шаткуємо невеликими квадратиками;
- Підливаємо в сковорідку рослинне масло, розігріваємо;
- У гаряче масло засипаємо цибулю і страхуємо на невеликому вогні близько 5-7 хвилин;
- Сир слід добре протерти через сито до однорідності;
- М'якоть хліба потрібно замочити хвилин на 5 хвилин в теплому молоці;
- Після цього в рибний фарш викладаємо обсмажену цибулю, протертий сир, розмочений хліб;
- Розбиваємо яйце і викладаємо в основу для котлет;
- Підсипає сіль, спеції, чорний мелений перець;
- Всі компоненти добре змішуємо до однорідної консистенції;
- Якщо фарш вийде занадто густим, то в нього можна підсипати борошно;
- На сковорідку потрібно налити багато рослинного масла і прогріти на середньому вогні;
- З основи формуємо котлети і розкладаємо на прогрітому маслі;
- Засмажуємо котлети спочатку з одного боку, потім з іншого до появи рум'яної скоринки. Засмажуємо приблизно по 10 хвилин кожну сторону;
- Викладаємо готові котлети на паперову серветку, щоб вбрався весь зайвий жир;
- Розкладаємо на тарілку і подаємо до столу з будь-яким соусом з томату, сметани.
Як смачно приготувати рибні котлети з щуки
Інгредієнти для котлет:
- 2 кілограми щуки;
- цибуля - 200 грам;
- шматочок масла на 40 грам;
- молоко - 120 мл;
- один білок яєчний;
- 3 скибочки м'якоті батона;
- 100 мл вершків з жирністю 20-22%;
- 70 мл рослинного масла;
- 2 чайні ложки солі;
- 1 маленька ложка білого перцю в молотом вигляді.
Период приготовления - 80 хвилин.
Калорійність - 167 ккал.
Як будемо готувати:
- Для початку потрібно добре промити рибу від слизу. Споліскувати її слід холодною водою;
- Далі розрізаємо черевце і виймаємо нутрощі. Добре промиваємо всередині, прибираємо плівку;
- Відрізаємо голову, плавники і хвіст;
- Робимо надріз уздовж хребта, акуратно відокремлюємо філе від хребта;
- За допомогою пінцета необхідно вийняти всі дрібні кісточки;
- Далі за допомогою ножа або ложки потрібно зчистити м'ясо зі шкурки, викладаємо його в чашку;
- Скибочки м'якоті батона нарізаємо невеликими шматочками, поміщаємо в чашку, підливаємо тепле молоко і залишаємо постояти приблизно 5 хвилин;
- Лук очищаємо і розрізаємо на 4 частини;
- Прокручуємо м'ясорубкою або перемелює в блендері м'ясо риби, м'якоть розмоченого батона і цибулю;
- Всі компоненти потрібно розмішати і ще раз прокрутити м'ясорубкою або розмішати в блендері. Це потрібно для того, щоб всі компоненти стали більш однорідними;
- Потім кладемо в фарш сіль, підсипає білий мелений перець;
- Заливаємо вершки і ще раз ретельно вимішуємо;
- У чаші блендера збиваємо яєчний білок до стану піни;
- Переливаємо білок в фарш і розмішуємо;
- Наливаємо в сковороду олію, додаємо вершкове і розігріваємо;
- Формуємо з основи круглі котлети, викладаємо на прогріте масло і засмажуємо з двох боків до рум'яного кольору;
- Кожну сторону в середньому потрібно обсмажувати 10-15 хвилин, готувати слід на повільному вогні;
- Потім їх потрібно викласти в іншу сковороду, підлити трохи води і готувати на пару ще хвилин 15-20;
- Подаємо готові котлети з соусом з томата або вершків.
Рецепт бюджетних, але дуже смачних рибних котлет з путасу
Для котлет будуть потрібні наступні компоненти:
- півкілограма путасу;
- яйце куряче - 1 штука;
- цибуля - 1 штука;
- два шматочки хліба білого без кірки;
- половина склянки молока;
- рослинна олія;
- сіль кухонна на свій смак;
- суміш спецій.
Период приготовления - 45-60 хвилин.
Калорійність - 149 ккал.
Процедура приготування:
- Найкраще купити вже готове філе путасу, без кісток і шкірки;
- Нарізаємо філе на невеликі шматочки;
- М'якоть хліба або батона викладаємо в миску і заливаємо теплим молоком;
- З головки цибулі прибираємо лушпиння і розрізаємо на 4 частини;
- Через м'ясорубку пропускаємо рибу разом з цибулею;
- Далі пропускаємо м'ясорубкою вимочені шматочки хліба;
- Куряче яйце потрібно розбити і викласти в фарш;
- Потім основу подсаливаем, додаємо спеції;
- Ретельно розмішуємо основу до однорідності;
- У сковороду підливаємо достатню кількість рослинної олії і розігріваємо;
- Руки змочуємо водою і формуємо з фаршу круглі котлети;
- Викладаємо котлети в гаряче масло і залишаємо обсмажувати на повільному вогні;
- Зажарювати кожну сторону потрібно близько 5 хвилин;
- Після того як котлети будуть готові, їх потрібно викласти на серветку, щоб вбрався зайвий жир;
- Подаємо готові котлети разом з томатним або вершковим соусом.
Як дуже смачно запекти рибні котлети з горбуші в духовці
Які компоненти потрібні:
- горбуша філе на 600 грам;
- цибуля - 1 штука;
- кілька шматочків м'якоті білого хліба;
- половина склянки молока;
- яйце - 1 штука;
- сіль кухонна;
- перець мелений - пара пучок;
- панірувальні сухарі - 100 грам.
Час приготування - 1 година.
Калорійність - 148 ккал.
Процедура приготування:
- М'якоть хліба викладаємо в миску, заливаємо теплим молоком і залишаємо розмочуватися;
- Лук очищаємо від шкірки. Очищену головку можна нашаткувати ножем на дрібні шматочки або перемолоти блендером;
- Філе горбуші потрібно промити, нарізати середніми шматочками;
- Перемелюємо шматочки в блендері або прокручуємо в м'ясорубки;
- Далі в чашку до пропущеної горбуші викладаємо перемелений цибулю, вимочений хліб;
- Приправляємо сіллю, меленим перцем;
- Розбиваємо куряче яйце і викладаємо в фарш;
- Всі компоненти ретельно розмішуємо;
- Далі формуємо з основи круглі котлети, обвалюють їх в панірувальних сухарях;
- Деко для запікання змащуємо олією, викладаємо на нього котлети;
- Прогріваємо духову шафу до 180 градусів і відправляємо туди деко;
- Випікаємо котлети протягом 20 хвилин;
- Як тільки пройде зазначений час, виймаємо деко з духовки;
- Подаємо котлети з гарніром з картоплі і з будь-яким соусом.
Рибні котлети з кети з манкою
Інгредієнти для котлет:
- половина кілограма кети;
- одне куряче яйце;
- половина склянки манки;
- 100 мл вершків;
- цибуля - 1 штука;
- половина ч.ложки солі;
- пара пучок чорного меленого перцю.
Период приготовления - 2 години.
Калорійність - 158 ккал.
Процес приготування:
- Для початку готуємо рибу, промиваємо її від слизу;
- Зрізаємо голову, плавники, хвіст;
- Розрізаємо черевце і виймаємо всі нутрощі;
- Знову ретельно промиваємо зверху і всередині;
- Розрізаємо кету уздовж хребта, поділяємо на дві частини;
- Виймаємо хребет разом з кістками;
- Пінцетом прибираємо залишилися дрібні кісточки;
- Нарізаємо рибне філе невеликими шматочками і перемелює в чаші блендера;
- Лук очищаємо від лушпиння, розрізаємо на 4 частини і викладаємо в блендер, добре перемелює;
- Викладаємо суміш цибулі до рибного фаршу;
- Потім заливаємо вершки, всипаємо манну крупу, додаємо одне яйце;
- Приправляємо сіллю, чорним меленим перцем і добре розмішуємо;
- Всі компоненти потрібно перемішати до однорідності;
- Прибираємо ємність в холодильник і залишаємо настоятися протягом 60 хвилин;
- Як тільки пройде зазначений час, потрібно вийняти фарш з холодильника;
- Наливаємо на сковорідку рослинне масло, поміщаємо на плиту і розігріваємо;
- Формуємо з основи невеликі круглі котлети, можна їх обваляти в борошні;
- Викладаємо обсмажувати на прогріте масло;
- Засмажуємо кожну сторону протягом 5-7 хвилин;
- Готові котлети подаємо разом з гарніром і соусом.
Корисні поради
- обов'язково рибу потрібно очистити від нутрощів, голови, плавників і шкіри. Для фаршу варто використовувати тільки філе без кісток;
- філе можна пропускати через м'ясорубку, перемелювати в блендері або нарізати ножем на дрібні шматочки;
- для того щоб фарш став трохи густим, в нього можна підсипати трохи борошна або панірувальних сухарів.
Котлети з риби завжди виходять дуже смачними і ароматними, головне - їх потрібно готувати відповідно до рецептури.
Для додання аромату в основу можна додати різні прянощі і зелень кропу, петрушки.
Подавати це частування можна з будь-яким гарніром - картопляним пюре, рисом, гречкою, тушкованими овочами. Додатково можна подати будь-який соус.
Ще один рецепт смачних рибних котлет - в наступному відео.
