Раніше шинкою називався свинячий окіст, який вимочували в розсолі, коптили і залишали на кілька тижнів доходити. З тих пір процес значно автоматизувати і спростився. Людство отримало гарну рожеву шинку ідеальної форми. Однак якщо копнути глибше, в шинці виявляться фосфати, нітрити, фіксатори забарвлення, трансглютаміназа (він з'єднує воєдино обрізки м'яса) і селітра.
Ті, хто замислюється про здоров'я своєї родини, переходять на домашнє приготування делікатесу. У цьому допоможе ветчінніца.
Що таке ветчінніца і принцип її роботи
Ветчінніца є невеликою прес-форму з нержавіючого металу або харчового пластику. Прес-форма за допомогою пружин ущільнює компоненти вашого страви в єдине ціле в процесі варіння або запікання. Саме так створюється шинка і деякі рулети. Під пресом м'ясо нудиться при температурі приблизно 80 градусів, виділяючи сік природним чином, наділяючи домашню шинку чудовим смаком.
Саме тому ветчінніцу часто використовують в тандемі з мультиваркою або аерогрилем, адже вони підтримують постійну температуру за заданою програмою. Готувати в ветчінніце можна і за допомогою звичайної електродуховки і навіть каструлі.
Маючи під рукою таку помічницю, можна приготувати не тільки класичну шинку, а й ковбаси, буженину, страви з риби і навіть террин (запечений паштет). Гриби, оливки, овочі, зелень, спеції, - все, що підкаже вам фантазія, можна використовувати в процесі приготування.
До речі, всі компоненти ветчінніци з легкістю відмиються в посудомийній машині. Місця на кухні вона займе мінімум. Та й ціна на неї не може не радувати. Корисне придбання у всіх сенсах!
Покроковий рецепт докторської ковбаси в ветчінніце Redmond новачкам
Ветчінніца Redmond RHP-0 - апарат, призначений для домашнього виготовлення шинки, ковбас, паштетів та багатьох інших делікатесів з м'яса, птиці, риби. Принцип роботи дії заснований на термічній обробці продуктів при одночасному пресуванні всередині форми.
Цю ветчінніцу можна використовувати в мультиварці, духовці, скороварки, аерогрилі і просто в каструлі ємністю п'ять літрів. У комплекті з ветчінніцей йде кулінарна книга від провідних кухарів. У ній можна знайти як класичні рецепти приготування, так і оригінальні.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Шинка підійде для сніданку, свята, пікніка.
Складові:
- свинина - 800 грам;
- яловичина - 300 грам;
- яйце куряче - 1 штука;
- сіль - 1 столова ложка;
- цукор - 1 чайна ложка;
- сухі вершки - 2 столові ложки;
- кардамон - 1/2 чайної ложки;
- паприка мелена - 3-4 столові ложки.
Покрокове приготування з фото:
М'ясо ретельно вимити в холодній воді. Нарізати на шматочки для м'ясорубки. Можна трохи їх заморозити.
Пропустити м'ясо через м'ясорубку 2 рази.
Додати в фарш яйце, сіль і спеції.
Додати сухі вершки (молоко) і ретельно перемішати.
Діючи за інструкцією, покласти на дно ветчінніци, поставивши її вертикальними прорізами вгору. Вкласти в неї пакет для запікання. Діяти обережно, щоб не подряпатися гострими краями.
Щільно утрамбувати готовий фарш в пакет. Чим щільніше утрамбувати, тим щільніше буде ковбаса. Вільний край пакета зав'язати або закріпити кліпсою.
Закрити ветчінніцу кришкою. Стягнути кришку і дно пружинами.
Опустити майбутню ковбасу в чашу мультиварки, залити її повністю водою і включити режим "Суп".
Після сигналу мультиварки обережно дістати апарат. Залишити остигати при кімнатній температурі. Потім відправити на 3 години в холодильник. У підсумку вийде ось така краса.
Харчова цінність 100 грам:
| калорії | 154,70 ккал |
|---|---|
| білки | 20,34 г |
| жири | 7,63 г |
| вуглеводи | 1,96 г |
Рецепти приготування домашньої шинки
Готувати шинку будинку - творчий і захоплюючий процес. У процесі приготування ви можете самостійно підбирати інгредієнти на свій смак, додавати улюблені спеції і овочі. Головне, ви завжди будете знати, з чого зроблена шинка, яку їсте ви і ваші діти.
з курки
Домашня шинка з м'яса курки - один з найпопулярніших рецептів для ветчінніци. Блюдо з нарізкою з курячої шинки на будь-якому столі буде "цвяхом програми". Вона виходить соковитою, красивою і дуже ніжною.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Рецепт підійде на: сніданок, свято, пікнік.
Складові:
- тушка курки - 1 штука;
- морква сира - 2 штуки;
- желатин порошковий - 2 столові ложки;
- вершки сухі - 4 столові ложки;
- лід - 180 грам;
- цукор-пісок - 1/2 чайної ложки;
- цибулина - 2 штуки;
- сіль, мускатний горіх - 1/2 чайної ложки;
- аджика свіжа - 1/2 чайної ложки;
- паприка мелена - 4 столові ложки;
- часник сухий мелений - за смаком.
Покрокове приготування:
- Курячу тушку обробити, відокремивши м'ясо від кісток. М'ясо порізати шматочками і прибрати на кілька годин в морозилку.
- Через дві години підмерзлі шматочки пропустити через м'ясорубку два рази.
- Натерти моркву на дрібній тертці.
- Лук можна прокрутити на м'ясорубці, можна подрібнити в блендері. Зайвий сік віджати.
- Додати до перекрученному м'яса сухі вершки, морква, спеції, цукор, сіль. Засипати сухим желатином. Додати суху паприку - вона додасть шинці приємний колір.
- Перемішати фарш.
- Лід розбити в блендері в крихту і додати в фарш.
- У ветчінніцу покласти пакет або рукав для запікання. Щільно укласти в нього фарш. Пакет зав'язати або закріпити кліпсою. Закрити ветчінніцу кришкою і помістити її в глибоку каструлю. Залити холодною водою, щоб вода повністю покрила агрегат, включити найменший вогонь. Томити 1 годину.
- Остуджувати при кімнатній температурі, а на ніч поставити в холодильник, не виймаючи з агрегату.
Вранці акуратно дістати, порізати на пластинки і можна їсти.
Харчова цінність 100 грам:
| калорії | 122 ккал |
|---|---|
| білки | 19,7 г |
| жири | 4 г |
| вуглеводи | 0,6 г |
| Харчові волокна | 0,1 г |
| вода | 75,2г |
з свинини
Домашня шинка зі свинини - це класика жанру. Вона вимагає мінімум компонентів - перець, сіль і часник. А в підсумку виходить чудовий делікатес.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Рецепт підійде на: сніданок, свято, пікнік.
Складові:
- охолоджена свинина - 1,5 кг;
- желатин швидкорозчинний - 1 столова ложка;
- морква сира велика - 1 штука;
- головка часнику - 1 штука;
- сіль і перець - за смаком.
Покрокове приготування:
- Змішати сухий желатин з перцем. Додати чайну ложку солі. Перемішати.
- Свинину позбавити від жилок, плівки та явно жирних шматків (в ідеалі використовують пісну свинину, яка містить невелику частку жиру). Свіже або охолоджене м'ясо дрібно порізати.
- Моркву натерти на тертці з великим лезом, часник подрібнити. Додати в м'ясо, перемішати. Всипати суміш солі, перцю і желатину і ретельно перемішати.
- У ветчінніцу постелити рукав для запікання. Щільно утрамбувати в нього масу. Пакет зав'язати або з кріпити краю кліпсою. Закрити ветчінніцу кришкою і помістити її на деко. Надіслати на середній рівень духовки.
- Запікати шинку при температурі 180 градусів протягом 90 хвилин. Потім витягнути з духовки і дочекатися охолодження форми, після чого залишити на 3 години в холодильнику.
- Готову шинку акуратно звільнити з форми і нарізати на пластинки.
Харчова цінність 100 грам.
| калорії | 261,38 ккал |
|---|---|
| білки | 18,09 г |
| жири | 22,02 г |
| вуглеводи | 0,31 г |
З індички з курячими сердечками
Індичину люблять багато кулінарів. Індичка - дуже ніжне, легке і нежирне м'ясо, яке не потребує особливого кулінарного мистецтва. Воно містить вітаміни А і Е. Шинку з індички неможливо зіпсувати, вона завжди виходить чудовою.
Час приготування: півгодини активної участі. Ступінь складності: середня. Рецепт підійде на: сніданок, свято, пікнік.
Складові:
- м'ясо індички - 1 кг;
- курячі сердечка - 0,5 кг;
- морква сира велика - 1 штука;
- крупа манна суха - 15 грам;
- вершки 34% - 170 мл;
- сіль, часник, спеції - за смаком.
У м'ясі індички вкрай низький вміст холестерину, завдяки чому воно легко засвоюється організмом.
Покрокове приготування:
- Обробити сердечка: видалити з них плівку і артерії. Філе індички і курячі сердечка обполоснути холодною водою і пропустити через м'ясорубку пару раз. Так само подрібнити моркву і часник.
- У вийшов фарш додати охолоджені вершки, морква і часник. Всипати суху манку, чайну ложку солі. Перемішати.
- У ветчінніцу вставити пакет для запікання і щільно вкласти в нього фарш.
- Вільний кінець пакету зав'язати.
- Поставити форму з майбутньою шинкою в чашу мультиварки, налити до максимуму холодну воду і готувати в режимі "Суп" півтори години.
- Вийняти форму і охолодити при кімнатній температурі. Потім поставити в холодильник на 3 години.
- Акуратно дістати з форми, нарізати скибочками і пригощати домашніх.
Харчова цінність 100 грам:
| калорії | 134,68 ккал |
|---|---|
| білки | 12,29 г |
| жири | 7,43 г |
| вуглеводи | 5,60 г |
Корисні поради
- Не варто використовувати при приготуванні фаршу тільки грудку птиці - продукт вийде сухуватим. Додайте до нього м'ясо, зрізане з стегенець.
- Щоб готова шинка швидше охолола, покладіть її в формі в крижану воду.
- Домашню шинку слід нарізати після охолодження, інакше вона може розсипатися.
- Одна чайна ложка гірчиці додасть продукту пікантний присмак.
- М'ясо перед приготуванням краще злегка заморозити, скибочки будуть більш акуратними.
- Пласти м'яса перед нарізкою можна злегка відбити, шинка вийде більш ніжною.
- Експерименти вітаються - оливки, чорнослив, горіхи зроблять смак вашого шедевра більш вишуканим.
- Зберігати домашню ковбасу коштує не більше 3-4 діб, в ній відсутні консерванти.
- М'ясо можна заздалегідь замаринувати, що вельми сприятливо позначиться на смаку кінцевого продукту.
- Під дно ветчінніци краще постелити силіконовий килимок, тоді посуд не подряпати гострими краями.
