Скумбрія - смачна і корисна риба, яка рідко використовується для приготування гарячих страв. А ось консервація з нею просто дивна. Солона скумбрія стане відмінною закускою, в тому числі і для святкового столу. У нашому матеріалі ми розповімо, як засолити її в домашніх умовах.
Основні нюанси приготування
Загальна технологія засолювання скумбрії проста: потрібно помити рибу, почистити її, порізати або використовувати цілої, залити розсолом. Однак багато початківці господині, які вирішили вперше приготувати цю страву, стикаються з різними труднощами.
Професійні кухарі радять уважно і точно виконувати кожен етап, пам'ятаючи про наступний алгоритм приготування солоної скумбрії:
- Найкраще вибирати рибу середнього або великого розміру, оскільки у маленьких рибок практично немає жиру, в результаті чого блюдо вийде дуже сухим.
- Підготувати скумбрію. Найкраще солити свіжу, але якщо ви придбали заморожену тушу, її варто на кілька годин перед приготуванням відправити в холодильник.
- Для засолювання найкраще використовувати ємність з кераміки або стали, що дозволить зберегти смак риби.
- Для засолювання найкраще вибрати велику морську сіль.
- Щоб риба приготувалася швидше, краще за все порізати її на великі шматочки.
- Після приготування розсолу або інший суміші потрібно просочити нею скумбрію і прибрати в холодильник до повного приготування.
ТОП-5 смачних і простих рецептів
Хочете засолити скумбрію в домашніх умовах? Існують десятки різноманітних рецептів, ми розповімо про найсмачніші і прості, які не зажадають багато сил і часу, але при цьому закуска вийде чудовою.
У розсолі
Середній час приготування закуски - близько двох днів. Причому професіонали впевнені, що в даному випадку варто використовувати менше спецій, оскільки смак риби можна підкреслити сіллю. А тим, хто вважає за краще пікантні страви, можна додати пару ложок гірчичного порошку.
Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти:
- 2 риби середнього розміру;
- 2 ч.л. гірчиці;
- 7 с.л. ложок солі;
- 1300 мл води.
Процес приготування скумбрії дуже простий. Спочатку слід зробити розсіл, для чого потрібно закип'ятити воду, засипати туди сіль і гірчичний порошок. Для смаку можна додати 0,5-1 ложку чорного перцю, якщо вважаєте за краще пряні закуски.
Потім підготуйте рибу: акуратно розріжте рибу по черевця, приберіть все кістки і внутрішні органи, відокремте голову і хвіст. Після цього ретельно вимийте рибу, розділіть на кілька великих частин. Слідом залийте розсолом, причому він повинен бути теплим, ємність зі скумбрією закрийте кришкою. Не забувайте кілька разів на день струшувати ємність з рибою, але робіть це акуратно, щоб суміш не розшаровувалася. Через 2-3 дні закуска готова!
пряний посол
Час приготування цієї страви - 10-12 годин. Ця страва ідеально підходить для тих, хто хоче і смачну закуску отримати, і не витратити на це багато часу. Якщо ви приступите ввечері, то вже до обіду скумбрія буде готова. У цьому рецепті ми наведемо кількість риби по грамах, оскільки від цього буде залежати розрахунок інших компонентів.
Потрібні будуть наступні інгредієнти:
800 г риби;- 1 л води;
- 0,5 ч.л. коріандру (краще використовувати зерна);
- 7 шт. гвоздики;
- 5 штук. запашного перцю;
- 5 штук. лавра;
- 5 С.Л солі;
- 30 мл оцту 9%;
- 45 г цукру.
800 г риби;Спосіб приготування буде наступним:
- Промийте скумбрію, приберіть нутрощі, відрубайте хвіст і голову.
- Приготуйте розсіл: закип'ятити воду, засипте туди сіль, інші спеції.
- Зніміть рідина з вогню і остудіть до 45 градусів, додайте оцет до розсолу.
- Поріжте тушку на кілька частин, покладіть в скляну банку.
- Залийте скумбрію розсолом так, щоб рідина покривала всю рибу.
- На ніч поставте в холодильник.
Експрес-приготування
На порозі гості? У такому випадку можна скористатися даними рецептом, оскільки час приготування скумбрії становить всього 2,5 години. Є один важливий нюанс - при звичайній засолюванні рибу залишають в холодильнику, в даному випадку потрібно поставити їх в тепле місце, оскільки тепло прискорює процес соління.
Для приготування потрібні:
- скумбрія - 3 оброблені туші;
- велика морська сіль - 3 столових ложки;
- цукор - 2 ч.л .;
- гвоздика - 3 шт .;
- кілька гілочок сушеного базиліка;
- 3 шт. ріпчастої цибулі.
Приготування досить просте:
- Ретельно помийте рибу, поріжте шматочками. І тут дуже важливо пам'ятати, що шматочки скумбрії повинні бути розміром не більше 2,5 см.
- Базилік натріть з гвоздикою, додайте цукор.
- Покладіть шматочки риби в банку, посипаючи шари сіллю і порізаною цибулею.
- Додайте прянощі.
- Закрийте ємність, перевертаючи і струшуючи кожну годину.
Рецепт зі свіжомороженої скумбрією
Професійні кухарі впевнені, що смак кінцевого блюда не зміниться від того, яку рибу ви будете використовувати - свіжу або морожену. А щоб кожен шматочок скумбрії максимально просочився в розсолі, слід в обов'язковому порядку використовувати гніт.
Для приготування візьміть:
- 3 риби;
- 3 ч.л. солі і цукру;
- 2 ч.л. меленого чорного перцю.
Процес приготування дуже простий. Спочатку обріжте плавники, приберіть хвіст і голову, видаліть нутрощі, промийте рибу. Обов'язково обсушити тушки за допомогою паперового рушника, розріжте скумбрію навпіл. Зверху присипте спеціями. Саму тушку помістіть на обробну дошку, а зверху покладіть гніт, залишивши так на 10 годин.
скумбрія шматочками
Приготування цієї страви вимагає досить тривалого часу - близько трьох діб. Причому є один нюанс - при приготуванні розсолу потрібно використовувати корицю. Ще один момент - рідина для засолювання повинна бути гарячою, але не такий, щоб тушки зварилися, хоча в більшості рецептів використовується розсіл температурою до 40 градусів.
Щоб приготувати скумбрію, потрібні такі інгредієнти:
- 600 г риби;
- 1 л води;
- 1 ч.л. кориці;
- кілька лаврових листочків;
- 200 г солі;
- 10 шт. чорного перцю.
Спочатку підготуйте саму рибу: приберіть плавники, зріжте голови і хвости, приберіть нутрощі, ретельно вимийте тушки. Рибу нарізати на дрібні шматочки. Паралельно з цим приготуйте розсіл: закип'ятити воду, додайте туди спеції, кип'ятіть 2-4 хвилини. Коли розсіл охолоне, залийте ним тушки і залиште на три доби.
Корисні поради з приготування
Найважливіше, як відзначають кухарі, при засолюванні скумбрії - підготувати саму рибу. Якщо упустити цей момент, то блюдо вийде несмачним. Так, в обов'язковому порядку потрібно якісно промити рибу і всередині, і зовні, видалити луску.
Не забудьте прибрати і нутрощі, особливо чорний міхур - саме органи дають відчуття гіркоти.
Але є й інші складності, з якими можуть зіткнутися початківці господині. Наступні рекомендації допоможуть вам приготувати по-справжньому смачну закуску:
- Не можна ні в якому разі використовувати киплячий розсіл. При гарячому методі засолювання температура рідини повинна бути близько 40 градусів, при холодному - не більше 15 градусів.
- Якщо хочете швидко засолити рибу, ні в якому разі не виносьте її на холод.
- Є один незвичайний спосіб приготування скумбрії - її потрібно залити розсолом від огірків.
- У разі коли в рецепті сказано про використання лука, шматочки потрібно обов'язково розім'яти руками, щоб вони дали сік.
- Вийшло дуже багато скумбрії і ви не хочете її викидати? Просто заморозьте приготовані тушки.
Як бачите, засолити скумбрію дуже просто, головне, точно підбирати інгредієнти і не забувати про наведені вище поради.
