М'ясо курячої грудки, якщо його трохи перетримати на вогні, відразу стає сухим. Тому його часто готують в соусах, найпопулярніший з них вершковий. Поєднання курки з вершками завжди робить її неймовірно ніжною. Крім класичного, є ще маса рецептів, які використовують це шикарне поєднання - курки і вершків.
Рецепт курки у вершковому соусі (класичний)
Існує базовий, класичний рецепт, все решта - це вже варіації. Рецепт досить простий і при цьому має вишуканий смак. Для двох порцій курки у вершковому соусі необхідно:
- ≈ 500 г філе курки;
- 20 г борошна;
- 1 склянка вершків;
- 30 мл олії для смаження;
- 20 г масла вершкового;
- сіль, спеції за бажанням.
Приготування займає: 30 хв.
Калорій в 100 г: 270 Ккал.
Філе нарізати на шматки для смаження. Обсмажити в розігрітому олії до легкої скоринки. У сухій сковороді підсмажити борошно, коли вона стане золотистою, підмішати в неї вершкове масло.
Змішати вершки, сіль, спеції і влити в борошно з маслом. Залити обсмажені шматочки курки соусом.
Помішуючи, дочекатися кипіння, зменшити вогонь майже до мінімуму, довести до готовності під кришкою приблизно ще хвилин 10-15. Подавати з гарніром.
Курка з грибами печерицями у вершковому соусі
Багато хто віддає перевагу готувати курку в вершковому соусі з додаванням грибів. Найкраще тут підійдуть печериці. Поєднання курки, вершків і печериць є споконвічно французьким, а у французькій кухні дуже люблять смажити на вершковому маслі. На дві порції цього блюда необхідно:
- 500 г печериць;
- ≈ півкіло філе курки;
- 1 цибулина;
- 1 склянка вершків;
- 20 г вершкового масла;
- зелень;
- прованські трави за смаком;
- 2 зубчики часнику;
- сіль за бажанням.
Приготування займає: 30 хв.
Калорій в 100 г: 86 Ккал.
Лук, нарізаний як більше подобається, трохи припустити у вершковому маслі. Покласти в цю ж сковороду обсмажувати шматочки курки.
Після того як курка злегка підрум'яниться, туди ж відправити печериці, нарізані не дуже дрібно. Печериці краще не мити, а почистити, інакше вони віддадуть весь аромат при митті в воду.
Після того як вони стали м'якими, а це станеться приблизно через 3 хвилини, залити все вершками, зменшити вогонь і тушкувати ще хвилин 15. Доповісти в сковороду роздавлений в чеснокодавилке часник, сіль, спеції і зелень, за 3 хвилини до готовності. Подавати з гарніром.
Курка під вершково-часниковим соусом з броколі
Курка в соусі все ж не є самостійною стравою, а потребує гарнір. Але можна готувати вже відразу з овочами. Зараз дуже популярна капуста брокколі - вона корисна, смачна і дуже яскраво виглядає.
Поєднання білка і зелених овочів - ідеально, це, воістину, блюдо здорового харчування. Можна запекти в духовці, але через брак такої або часу на це, чудово можна зробити це в сковороді. Брокколі не потребує попередньому обварюванні. Для приготування на двох необхідно:
- ≈ 500 г філе курки;
- 1 склянка вершків;
- 50 г сиру;
- 1 цибулина;
- півкіло капусти брокколі;
- 20 мл олії для смаження;
- сіль і спеції за бажанням (врахувати ступінь вмісту солі в сирі).
Приготування займає: 20 хв.
Калорій в 100 г: 98 Ккал.
Рецепт курки з брокколі в вершково-часниковому соусі на сковороді простий. У гарячому маслі обсмажити спочатку цибулю, потім додати шматочки курки, через 5 хвилин доповісти в сковороду брокколі і все це залити вершками.
Зменшити вогонь, гасити під кришкою до готовності капусти. За 2-3 хвилин до кінця додати сіль, спеції і натертий сир.
Курка в вершково-сметанному соусі з кабачками в мультиварці
Як ще один з варіантів корисних овочів підійде кабачок. Він теж відмінно поєднується з куркою і вершками. З усім цим продуктами відмінно гармонує смак томата і сметани. Отже, для приготування чотирьох порцій потрібно:
- ≈ 500 г філе курки;
- 20 мл олії для смаження;
- 1 склянка вершків;
- 50 г сметани;
- півсклянки води;
- 20 г борошна;
- 1 томат;
- 1 цибулина;
- 2 маленьких кабачка або половина великого;
- 2 зубчики часнику;
- петрушка за смаком;
- сіль, спеції за бажанням.
Приготування займає: 50 хв.
Калорій в 100 г: 55 Ккал.
Ця страва ідеально для мультиварки. Куряче філе з кабачками в вершково-сметанному соусі в мультиварці готується швидко і просто. Обсмажити на олії цибулю на програмі "жарка" або "випічка" до прозорості, додати туди нарізану курку і кабачок кубиками.
Після того як м'ясо курки побіліє, додати подрібнений томат, з якого зняли шкірку. Додати воду і дочекатися закипання, потім закрити кришку і перевести мультиварку на режим "гасіння" хвилин на 20.
Далі, обережно, не створюючи грудочок, ввести муку. Залити все це вершками і сметаною і на тому ж режимі "гасіння" дати дійти до готовності ще хвилин 5. Доповісти в сковороду петрушку, часник, спеції, сіль, за 3 хвилини до готовності.
Спагеті в вершковому соусі з куркою
Чудове, істинно італійське поєднання - курка, вершки і спагетті. Воно точно не залишить байдужими любителів смачно і ситно попоїсти. Швидше записуйте рецепт приготування спагетті з куркою у вершковому соусі. На чотири порції знадобиться такий список продуктів:
- ≈ 500 г філе курки;
- 1 цибулина;
- 20 г масла для смаження;
- 1 склянка вершків;
- 1 пачка спагетті;
- 100 г сиру;
- базилік за смаком;
- сіль, спеції за бажанням.
Приготування займає: 30 хв.
Калорій в 100 г: 102 Ккал.
Макарони відварити до стадії al dente. Підрум'янити цибулю в маслі, до нього в сковороду покласти курку і смажити ще 5 хвилин.
Залити вершками і потомить 10 хвилин на слабкому вогні. Додати сир, сіль і спеції, помішуючи, потримати на вогні до початку пл. Тепер можна перемішати соус і спагетті або подавати окремо. Італійці, до слова, вважають за краще окремо.
Паста з куркою, запечена під вершково-сирним соусом
Макарони і курочка шикарно поєднуються, варіантів тут маса. Можна ще запікати в духовці пасту в соусі. Самі італійці вважають за краще поєднувати різнорідні соуси з короткими видами макаронів, такими як черепашки, пір'я, піні. Для приготування чотирьох порцій цієї страви потрібно:
- ≈ 500 г філе курки;
- 1 пачка макаронів;
- 1 морквина;
- 20 мл олії для смаження;
- 1 склянка вершків;
- 100 г сиру;
- півсклянки води;
- сіль, спеції за бажанням.
Приготування займає: 30 хв.
Калорій в 100 г: 209 Ккал.
Розглянемо детально, як готується запечена паста з куркою в вершково-сирному соусі в духовці. Для початку необхідно відварити макарони до al dente, щоб в духовці вони не розм'якли. Відварювати треба в підсоленій киплячій воді, з рослинним маслом, що не доваривши 3 хвилини до часу, який зазначено на пачці.
Підсмажити на розжареній олії приблизно 5 хвилин курячу грудку, цибулю і терту моркву, нарізані кубиками. Викласти їх у форму разом з макаронами і долити води.
У мисці змішати вершки, спеції, сіль і сир, залити макарони з куркою і відправити в нагрітий до 200 градусів духовку на 20 хвилин.
Макарони з куркою в вершково-томатному соусі
Ще одна варіація курки з макаронами. Найскладніша з усіх пропонованих з макаронами варіантів.
Для приготування чотирьох порцій необхідно:
- ≈ 500 г філе курки;
- 1 цибулина цибуля;
- 2 зубчики часнику;
- 4 томата;
- 20 мл олії для смаження;
- 30 г вершкового масла;
- 20 г борошна;
- 1 стакан води;
- 1 склянка вершків;
- 1 пачка макаронів;
- мускатний горіх, базилік за смаком;
- сіль за бажанням.
Приготування займає: 40 хв.
Калорій в 100 г: 150 Ккал.
Відварити макарони до стадії al dente.
Загострити масло, в ньому дати розкритися роздавлений зубчикам часнику, а потім виловити і викинути їх. Підсмажити на цьому маслі нарізану цибулю і додати туди подрібнені томати без шкірки, саме час посолити соус, додати в нього спеції і зелень.
Додати півсклянки води. Поставити на невеликий вогонь уварювалася, приблизно хвилин на 20. Постійно стежити, щоб томатний соус не став надто густим.
Зайнятися вершковим соусом. Обсмажити борошно до коричневого відтінку і підмішати в неї вершкове масло. Акуратно ввести вершки і воду, що залишилася, мускатний горіх і посолити. Помішуючи довести на вогні до густоти. Вимкнути.
На маслі обсмажити злегка шматочки курячої грудки. Тепер можна з'єднати томатний і вершковий соуси додавши його до курки.
Всі разом вже довести готовності. Вимкнути вогонь і змішати з макаронами. На стіл подавати посипавши свіжим базиліком.
Паста в гірчично-вершковому соусі з куркою
Ну і останній з поширених рецептів пасти з поєднання курки і вершків це паста з куркою в гірчично-вершковому соусі. Для її приготування знадобляться:
- ≈ 500 г філе курки;
- 1 пачка макаронів;
- 1 цибулина;
- 20 мл олії для смаження;
- 20 мл води;
- 20 г цукру;
- 1 склянка вершків;
- 50 г сиру;
- 10 г гірчиці в зернах;
- сіль за бажанням.
Приготування займає: 25 хв.
Калорій в 100 г: 203 Ккал.
Відварити макарони до напівготовності. Обсмажити на олії цибулю до прозорості, зменшити вогонь, додати туди цукор і воду, дочекатися розчинення цукру.
Викласти в сковороду курку і дочекатися коли вона побіліє. Тепер можна доповісти в сковороду макарони, і влити вершки. Помішуючи, почекати поки соус загусне. За 5 хвилин до зняття з плити додати сіль, спеції, гірчицю, посипати тертим сиром.
Поради з приготування
І початківцям і досвідченим кулінарам буде корисно прочитати кілька порад. Хоч рецепти і прості, але все ж кілька підказок не завадять, щоб уникнути неприємних несподіванок.
- При приготуванні вершкових соусів варто знати, що вершки для них потрібні середньої жирності від 20 до 25%. Якщо жирність буде менше, то смак вийде не таким вершковим, а якщо більше, то соус буде дуже густий. Через брак вершків можна використовувати суміш сметани і муки. Якщо вершки під рукою тільки дуже жирні, то краще розбавити їх трохи молоком.
- Для тих хто строго на дієті, можливо замінити вершки на молоко зі столовою ложкою борошна, для загустіння. Смак буде, звичайно, вже не той.
- Якщо хочеться додати лимонний смак страви варто пам'ятати, що молочні продукти від присутності кислот згортаються. Як варіант можна натерти злегка цедри або використовувати лимонний перець.
- Найкраще з спецій підійдуть прованські трави, базилік, каррі, різні приправи для курки.
- Лук краще додавати першим з інгредієнтів, а часник останнім.
- Коли соус доводиться до кипіння краще його постійно помішувати, а як скипів залишити в спокої і зменшити вогонь.
- Гриби і курка бажано повинні бути свіжими, а не морозивом
- Перед приготуванням курку потрібно помити і обсушити
- Найкраще використовувати саме філе грудки, так як вона не має зайвого жиру.
- Солити варто завжди додавати в кінці приготування
- Як гарнір до курки краще походять овочі, рис і картопляне пюре.
Всі перераховані вище варіанти приготування курки в вершковому соусі укупі з цими порадами - практичні безпрограшні. Так як приготувати легко, а за смаком напевно доведеться багатьом. Підійдуть ці страви як на кожен день, так і на гаряче в свята.
У наступному відео - ще один рецепт курки у вершковому соусі.
