Регулярне вживання варення з хурми позитивно впливає на здоров'я, допомагає протистояти застуді і відновлює сили після хвороби. Тому варто в другій половині осені купити стиглі плоди і зварити з них м'якоті класичне варення.
Класичний рецепт варення
Хурму для приготування варення слід взяти м'яку і злегка рідку.
знадобиться:
- 800 г цукрового піску;
- 1 кг м'якої хурми.
Час: 1,5 години. Калорійність: 275 ккал.
приготування:
- Звільнити від плодоніжок, промити, очистити від шкірки 1 кг м'яких плодів.
- Видалити кісточки, м'якоть розім'яти ложкою або товкачиком для пюре.
- Приготоване пюре перекласти в каструлю, додати 800 г цукру, поставити каструлю на слабкий вогонь.
- Варити 40 хвилин до готовності, помішуючи. Отриману гарячу суміш остудити, після чого ще раз проварити протягом 30 хвилин.
- Банки стерилізувати 10 хвилин, потім розлити в них гаряче варення, закупорити.
Маленькі хитрощі: в кінці варіння для зменшення солодощі можна додати трохи лимонного соку.
Цікаве варення з волоськими горіхами і лимоном
Якщо хочеться приготувати більш цікаве варення, варто додати до хурмі волоські горіхи, лимон і розчинну каву. Бажано використовувати для приготування плоди сорту Корольок. Можна додати ще корицю або ванілін, разом з хурмою вони дадуть казковий відтінок смаку.
знадобиться:
- 500 г хурми;
- 1 лимон;
- 200 мл води;
- 12 ст. ложок цукру;
- ½ склянки очищених волоських горіхів;
- 30 г кави.
Час: 1 година. Калорійність порції: 299 ккал.
Як готувати:
- Промити 500 г хурми, очистити від шкірки і нашаткувати м'якоть кубиком. Додати цукор, 100 мл води, поставити в духовку (30 хвилин). Щоб суміш рівномірно прогрівається, потрібно її кілька разів перемішати.
- Зняти теркою з вимитого лимона цедру. Розрізати лимон навпіл і видавити сік в миску.
- Кава розчинити водою (100 мл). Перемішати цедру з соком і кавою.
- У посуд, де гаситься фрукт, влити кавово-лимонну суміш, перемішати.
- Довести до готовності на слабкому вогні. Варити до тих пір, поки варення не придбає потрібну густоту.
- У приготоване варення (за 10 хвилин до відключення) перекласти волоські горіхи, все прокип'ятити на повільному вогні.
- Готове варення розлити по невеликих чистим банкам.
кулінарний рада
Є більш швидкий варіант приготування такого варення. Взяти 2 кг хурми, ретельно промити її холодною водою, розрізати навпіл, очистити від шкірки, видалити кісточки. М'якоть нарізати. На 2 кг очищеної, порізаної шматочками хурми взяти 1 кг цукрового піску. У каструлю викласти підготовлені шматочки, засипати цукром і влити лимонний сік, вичавлений з половини плода. Поставити варення на невеликий вогонь, варити протягом години, помішуючи. В кінці варіння додати склянку очищених горіхів. Розлити варення по банкам, закупорити металевими кришками.
Корисне варення з Шарона, гарбуза і імбиру
Щоб відновити сили організму, уберегтися від застуди та грипу, потрібно мати на полиці холодильника варення з Шарона. Цей сорт хурми містить мало таніну, має тонку шкірку. До нього можна додати очищену гарбуз і корінь імбиру.
знадобиться:
- 300 г очищеної гарбуза;
- 300 г цукрового піску;
- 2 Шарона;
- невеликий шматочок імбиру приблизно 4 см.
Час: 1 година. Цінність: 288 ккал.
приготування:
- Очищений гарбуз нарізати однаковими за розміром шматочками. У велику каструлю викласти підготовлені шматочки гарбуза, засипати цукром і залишити на деякий час, щоб гарбуз дала сік.
- Нарізати вимиту хурму скибочками, імбир натерти крупно. Всі додати до гарбуза і добре перемішати.
- Варити до готовності на дуже маленькому вогні, знімаючи піну. Через 40-50 хвилин варення готове.
- Розлити варення по скляних ємностей, зберігати в прохолодному місці.
Маленькі хитрощі: для приготування такого варення можна використовувати мультиварку (гарбуз, хурму подрібнити, імбир натерти), все помістити в чашу, додати цукор, 100 мл води, встановити режим "Гасіння", час 50 хвилин.
Як приготувати варення з в'язкої хурми
Зазвичай на прилавках магазинів хурма продається не дуже стиглої, тому вона часто в'яже. Потрібно перед цим варення відправити миту хурму на добу в морозилку.
знадобиться:
- 2 кг хурми;
- 1 кг цукрового піску;
- 1 лимон.
Час: 1 година. Калорійність: 280 ккал.
Як готувати:
- Звільнити розморожені плоди від шкірки і кісточок. М'якоть розім'яти ложкою.
- Приготоване пюре перелити в каструлю, додати 1 кг цукру, залишити на кілька годин.
- Поставити каструлю на вогонь, влити трохи води. Як тільки ягідна суміш закипить, прибрати її з плити, остудити.
- Розрізати вимитий лимон навпіл, видавити з нього сік в чашку. Перемішати кірки, нарізані смужками, з соком і водою. Гасити на слабкому вогні до розм'якшення корок. Потім перекласти в посуд з ягідної сумішшю. Включити слабкий вогонь і варити близько 20 хвилин.
- Варення перелити в стерилізовані банки, закатати металевими кришками, після чого прибрати на зберігання.
Порада: щоб позбутися від терпкого смаку, можна покласти немиті плоди на полицю холодильника і почекати півтора тижні.
Варення з хурми і апельсинів для гарного настрою
Вибрати стиглу хурму для варення неважко - потрібно злегка натиснути на плід пальцями. Якщо він м'який, відсутність терпкого смаку гарантовано.
знадобиться:
- 1 кг хурми (бажано сорту Корольок);
- 500 г цукрового піску;
- 1 великий апельсин.
Час: 1 година. Цінність порції: 276 ккал.
Як зробити варення:
- Промити 1 кг плодів, почистити і нашаткувати кубиком.
- Апельсин почистити, а потім видалити плівку, вирізавши апельсинову м'якоть.
- З'єднати м'якоть хурми і апельсина, додати цукровий пісок, все це перемішати.
- Через 60 хвилин відправити майбутнє варення на повільний вогонь. Довести до кипіння, потім варити півгодини. Готову масу остудити.
- Продовжити підготовку ще протягом 10 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Розкласти готове варення по стерилізованим банкам. Щільно закупорити і залишити (24 години), після чого прибрати на зберігання.
Секрети приготування смачного варення на зиму
Щоб зварити смачне варення, не завжди достатньо просто купити хурму. Є деякі прийоми, які допомагають поліпшити її смак.
терпкий смак
Якщо плоди мають терпкий смак, потрібно промиту хурму заморозити. Другий варіант - залишити плоди на столі дозрівати. Поруч для прискорення процесу покласти 2 банана. Третій варіант - видалити плодоніжки, в утворилося поглиблення покласти чайну ложку меду. Надіслати плоди в мікрохвильовку, витримати 10 секунд.
солодкий смак
Якщо хурма дуже солодка, слід додати до неї ½ частину рекомендованого за рецептом цукру і лимонний сік. Кислота лимона тут потрібна для контрасту. Зменшать солодкість мандарини. Їх потрібно промити, не знімаючи шкірку, потримати в окропі (10 хвилин), потім залити холодною водою, залишити на 6-8 годин. Після цього подрібнити плоди блендером. Перемішати з хурмою, додати цукор і зварити на слабкому вогні варення.
Плоди не соковиті
Якщо плоди потрапили не соковиті, слід дві частини цукру залити 1 частиною води і закип'ятити. Покласти в сироп подрібнену хурму, прокип'ятити на повільному вогні, дотримуючись вказаного в рецепті часу.
спеції
Варто звернути увагу на спеції. Вони поліпшують смак варення. У багатьох рецептах це ванілін, але може бути і кориця, гвоздика, бадьян. Адже найвдаліші рецепти завжди створюються з того, що є під рукою. А щоб варення не пригоріло, варити його потрібно в каструлі з товстим дном на маленькому вогні, помішуючи.
