"Оселедець під шубою" (скор. "Шуба") - широко відомий в Росії салат, нерідко прикрашає святкові столи. Існує безліч оригінальних варіантів приготування, в яких кулінари прибирають або додають продукти, змінюють послідовність шарів або форму подачі салату.
Як вибрати рибу
Всі ці рецепти об'єднує один основний інгредієнт - риба. Саме від її грамотного вибору залежить смак страви. Як же правильно вибрати рибу для "Оселедця під шубою"?
Ознаки якісної і свіжої солоної оселедця:
- риба чиста і без пошкоджень;
- рівномірний синювато-сталевий колір луски без вкраплень;
- відсутність сторонніх запахів;
- пружність м'яса, яка помітна при натисканні на тушку;
- темно-червоні еластичні зябра;
- прозорі, злегка червонуваті очі, що свідчить про слабку засолюванні.
Тепер, коли ви знайшли відповідну оселедець, її необхідно підготувати до нарізки. Інструкція з розбирання та очищення риби:
- Покладіть оселедець на дошку і приберіть голову, хвіст і плавники.
- Гостро заточеним ножем зробіть надріз по центру черевця.
- Акуратно видаліть нутрощі, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, інакше риба матиме гіркий присмак.
- Ретельно промийте рибу зсередини під холодною водою, щоб видалити чорну плівку.
- Плавно зніміть шкірку. Розділіть на дві половини і відокремте філе від кісток, починаючи з голови.
Уважно прибирайте кістки, навіть одна ліпша кісточка може зіпсувати враження про страву.
Після того як основний інгредієнт обробив, саме час приступити до готування.
Класичний рецепт покроково
Час приготування - 120 хв. Калорійність 100 грам - 203 ккал.
Вам знадобляться:
- оселедець солоний - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- картопля - 2 шт .;
- морква - 2 шт .;
- буряк - 2 шт .;
- яйце - 3 шт .;
- майонез - 250 гр.
- Помийте всі овочі. В одну каструлю помістіть картоплю з морквою і варіть в мундирі 35 хвилин. Одночасно в цій же каструлі можете варити яйця. Буряк слід варити відокремлено від інших овочів до м'якості, тобто близько години. Звичайну варіння ви можете замінити на приготування в духовці або пароварці, що краще збереже корисні властивості продуктів.
- Поки овочі не вимагають вашої уваги, не витрачайте час даремно. Відокремте цибулю від лушпиння, наріжте його кубиками або півкільцями і займіться підготовкою риби. Обробити її, слідуючи поетапної інструкції, представленій вище, і поріжте на дрібні шматочки. Рекомендується починати різати вздовж, а потім на маленькі кубики поперек - так ви зможете виявити залишилися кістки і не допустити їх потрапляння в блюдо.
- Дістаньте сварилися овочі та яйця і дайте їм час охолонути. Після чого видаліть шкірку і шкаралупу і натріть кожен інгредієнт на крупній тертці. При бажанні можете нарізати кубиками, але не забувайте - чим дрібніше нарізка, тим легше вийде салат. Всі продукти розкладіть в різні ємності.
Приступайте до викладання продуктів. Ви можете розділити кожен інгредієнт на рівні частини і чергувати їх в будь-якому порядку. Або ж формувати шари в запропонованій градації:
- Оселедець.
- Цибуля.
- Яйця.
- Картопля.
- Морква.
- Буряк.
Кожен шар, починаючи з другого, необхідно промащувати майонезом. Змащуйте шари рясно, але і не перестарайтеся - вибирайте золоту середину.
Помістіть готовий салат в холодне місце на кілька годин, за цей час він настоїться, кожен шар просочиться майонезом, після чого блюдо придбає звичний і всім відомий буряковий відтінок.
Як зробити "Оселедець під шубою" рулетом
Ще один варіант подачі всіма улюбленого салату - рулетом. Якщо ви переживаєте, що він буде погано тримати форму і розпадеться - марно.
Але для цінителів "ідеальних форм" в рецепт допускається включити желатин, який додасть презентабельність і міцність страви. Але така добавка відповідним чином відіб'ється на смаку, тому будьте до цього готові. Час приготування - 200 хвилин. Калорійність 100 грам - 177 ккал.
Вам знадобляться:
- оселедець солоний - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- картопля - 3 шт .;
- морква - 3 шт .;
- буряк - 3 шт .;
- яйце - 3 шт .;
- майонез - 250 гр;
- желатин (на розсуд) - 1,5 чайної ложки;
- вода (для желатину) - 50 мл.
- Ретельно промийте продукти. Варіть яйця і овочі в шкірці до готовності близько півгодини, трохи підсолити воду. Буряк готуйте окремо, щоб вона не забарвила інші складові салату. Потім остудіть всі компоненти в холодильнику, це допоможе уникнути злипання шматочків при їх подальшому подрібненні і формуванні рулету.
- Пропустіть цю дію, якщо ви відмовилися від використання желатину.
У невеличкій посудині змішайте воду з желатином і дайте суміші настоятися. Змішайте отриману масу з майонезом до однорідності. Врахуйте, що майонез не повинен містити штучних консервантів, інакше при змішуванні будуть утворюватися грудочки. Найбільш оптимальний в цьому випадку варіант - приготувати майонез самостійно. - За допомогою ножа очистіть овочі від шкірки і натріть на тертці. Рибу дрібно наріжте кубиками, попередньо вийнявши кістки. Лук звільніть від лушпиння і наріжте. Розкладіть компоненти з різних мисках і переходите до викладання.
Застелите кухонну дошку або рогожу харчовою плівкою для подальшого зручного надання форми. Особливість "Шуби" рулетом полягає в тому, що інгредієнти викладаються в протилежному порядку, тому послідовність така:
- Буряк.
- Морква.
- Картопля.
- Яйця.
- Цибуля.
- Оселедець.
У міру викладання змащуйте шари майонезом або вийшов желатиновим соусом. Кожен пласт робіть вже, ніж попередній, а оселедець в кінці викладіть тонкою смужкою.
Акуратно зведіть кінці харчової плівки і трохи притисніть. Щільно оберніть рулет плівкою і помістіть в холодильник на 4 години. Через зазначений час дістаньте салат і зніміть плівку, намагаючись не деформувати рулет. Зверху можна зробити красиву грати з майонезу. Наріжте вийшов салат - "Оселедець під шубою" рулетом готова до подачі.
Як красиво прикрасити блюдо
Творчий підхід до оформлення "Шуби" та будь-яких інших кулінарних витворів завжди вітається і обмежується виключно вашою фантазією. Не секрет, що набагато приємніше вживати в їжу страви, творець яких подбав про їх зовнішній вигляд. Естетичне і прикрашене страва часом навіть здається смачніше.
Щоб задекорувати блюдо подібним чином, можете скористатися вареними яйцями, морквою і буряком. Також вам знадобиться кілька маслин для очей риби.
Наріжте буряк соломкою довжиною 4-5 см і викладіть у вигляді луски. Потім надайте скибочкам буряка форму плавників і губ, на них же помістіть морквину, як показано на малюнку. З яєць і оливок зробіть очі. Готово! Ваш салат виглядає незвично і порадує як своїм виглядом, так і смаком.
Корисні поради
- Для приготування "Оселедця під шубою" використовуйте широку і плоску тарілку, на неї шари вийдуть більш рівними, формувати їх буде набагато простіше.
- Якщо ви не хочете відчувати в салаті присмак цибулі - замаринуйте його в воді з додаванням однієї столової ложки оцту, попередньо дрібно нарізавши. Через півгодини необхідно злити воду і вичавити цибулю руками, щоб позбутися від зайвої вологи. І більше ніякого присмаку!
- Перфекціоністи при готуванні можуть використовувати метод перевернутої піраміди. Для цього виберіть будь-яку форму, яку б ви хотіли надати салату, і викладайте компоненти в зворотній послідовності. Потім переверніть ємність і насолоджуйтеся ідеально гладкою поверхнею.
Вегетаріанці можуть зітхнути з полегшенням, адже у цього салату є варіант без риби і яєць. Оселедець в такому рецепті замінюється морськими водоростями, а яйця авокадо. Виходить новий салат - "Водорості під шубою".
Свіжий і пікантний смак салату додадуть натерті яблука або дрібно нарізані мариновані огірки. Деякі господині додають кукурудзу або зелений горошок.
Чи не зменшуйте значення оселедця, адже успіх страви в більшій частині залежить від неї. Рекомендується вибирати в міру солону і нежирну оселедець середнього розміру. При виборі зверніть увагу на луску - чим вона дрібніша, тим молодше риба, значить, смачніше вийде салат.
