З давніх часів іван-чай славився своїми корисними властивостями. Рослина підвищує імунітет, заспокоює, нормалізує роботу травної системи. Щоб трава приносила максимально позитивний ефект, бажано її правильно зібрати, висушити і приготувати. Перед застосуванням необхідно дізнатися про можливі побічні ефекти і протипоказання.
Коли і як правильно збирати
Іван-чай любить велику кількість тепла і світла, тому зростає в лісах на узліссях, галявинах, висушених болотах. У перших числах травня, коли бутони квітів починають розкриватися, можна приступати до збору верхівок пагонів. Решта частини заготовляють з середини літа до початку осені. При зборі важливо не нашкодити рослині: стебло затискають руками і проводять по ньому зверху вниз. Листя збирають під час цвітіння. Після того як рослина починає пушіться (з середини до кінця літа), листя перестають збирати. Квіти заготовляють без насіння і листя. Коріння продовжують викопувати восени.
Збирати рослину необхідно в ранкові години в суху погоду, щоб напередодні не було дощу. Чи не рекомендують займатися заготівлею в жарку пору, так як листя "згорають". Не можна збирати запорошені, брудні і хворі листя. Також не варто звертати увагу на рослини, які ростуть уздовж заводів, залізних і автомобільних доріг: вони "вбирають" всі шкідливі речовини. Кущ не знімають цілком, а беруть потроху з різних місць.
Різні способи сушіння рослини
Свіже листя зберігають недовго. Крім того, чай зі свіжої трави викликає розлад шлунка, тому краще використовувати сухе листя. Сушать траву під навісом далеко від прямих сонячних променів в добре провітрюваному приміщенні. Листя промивають, розкладають шаром не більше 5 см, періодично перевертаючи.
Існує кілька способів сушіння.
ферментирование
Листя необхідно розтерти між долонями, щоб вийшли ковбаски або кульки. Коли вони стануть темними від виділився соку, їх викладають на емальований лоток тонким шаром, зверху кладуть вологу тканину і залишають на 12 годин, щоб дозріли. Температура повинна бути не менше 26 градусів. Дозрілі листя розрізають ножицями, кладуть на деко, попередньо застелений пергаментним папером, і сушать при температурі 50 градусів в прочинених духовці, періодично перемішуючи.
скручування
Лляну тканину змочити водою і розкласти іван-чай так, щоб товщина шару не перевищувала 3 см. Потім тканину потрібно скрутити на зразок рулету, добре ущільнюючи, зволожуючи її пульверизатором (інакше тканина вбере сік). Скручування необхідно перетягнути мотузкою і добре розім'яти руками. Отриману масу перекласти в банку на дві доби. Поки рослина буде перебувати в банку, процес бродіння завершиться. Далі траву дістають, перетирають руками до тих пір, поки не почне виділятися сік, і залишають під мокрою тканиною на 7 годин. Після цього чай перекладають на деко. Сушать його в прочинених духовці при температурі 100 градусів. Суміш періодично перемішують.
Ферментація під гнітом
Наявне сировина необхідно розділити на дві рівні частини. З однієї вичавлюють сік за допомогою соковижималки. Другу частину перекладають в каструлю, куди вливають сік. Суміш притискають гнітом вагою 20 кг. Через три доби рослина висушують при температурі 90 градусів.
Викопані корені очищають від землі, промивають, злегка підсушують. Після цього їх ріжуть і сушать в духовці при температурі 20 градусів.
Як дізнатися, що листя висушені правильно? Коли натискати на сухі листочки, вони ламаються і не кришаться. Якщо заготовка пахне сухою папером, значить, пересушили. Колір правильно висушеного чаю коричневий, відтінки варіюються від світлого до темного.
Особливості зберігання іван-чаю
Після того як листя зібрали і висушили, їх слід зберігати при кімнатній температурі в скляній тарі з щільно закритою кришкою, паперових або тканинних мішечках. Чай не повинен піддаватися впливу прямих сонячних променів або перепадів температури. Якщо будуть дотримані всі умови, листя і квіти можна зберігати 2 роки, коріння - 3 роки.
секрети заварювання
Чай, заварений за всіма правилами, перевершує по смакових якостях цейлонський. Фортеця його займає середнє положення між чорним і зеленим сортами. Одним з достоїнств іван-чаю є те, що його можна пити охолодженим, він прекрасно втамує спрагу. Крім того, лікувальні властивості та смакові якості зберігаються в готовому напої до трьох днів. Заварюють іван-чай окремо або разом з іншими травами (м'ятою, шипшиною).
Чайник для заварювання краще вибирати фарфоровий або фаянсовий. Його слід нагріти, ополоснув крутим окропом. Засипати сушену траву і залити окропом з розрахунку 3 ч. Л. на 0,5 л води. Рекомендується спочатку залити третину окропу, дати настоятися 5 хвилин, потім додати решту води і настояти ще 10 хвилин, перемішати. Для чаю краще брати джерельну або фільтровану питну воду.
У використану заварку можна додавати окріп ще 3-5 разів, цілющі властивості при цьому зберігаються завдяки що входять до складу рослини ефірним оліям. Небажано додавати в чай цукор, замість нього рекомендують використовувати курагу, фініки і інші сухофрукти, а також мед.
Другий спосіб заварювання: в емальований посуд покласти листя рослини і залити очищеною водою кімнатної температури. Настій поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння. Чай наполягати 10 хвилин.
Якщо чай планується пити як лікувальний засіб, його вживають протягом місяця замість чаю і кави (не більше 5 чашок в день).
Використання іван-чаю в кулінарії
З давніх часів рослина іван-чай використовувалося не тільки в якості цілющого напою, але і в кулінарії. З листя варили супи, робили різноманітні салати, смажили, гасили. Наведемо кілька популярних рецептів.
щи зелені
Складові:
вода - 1 л;- листя іван-чаю - 100 г;
- листя кропиви - 100 г;
- щавель - 100 г;
- картопля - 200 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- яйця курячі - 2 шт .;
- масло - 20 г;
- сметана - 20 г;
- сіль, перець за смаком.
вода - 1 л;Налити в сковороду масло, насипати дрібно нашатковану зелень, тушкувати на слабкому вогні. Поки зелень гаситься, слід вимити і нарізати моркву і цибулю. Додати їх в сковороду, перемішати. В окремій каструлі закип'ятити воду. Картопля вимити, нарізати і покласти в каструлю. За 5 хвилин до готовності всипати до картоплі тушковану зелень і овочі. За бажанням посолити і поперчити. Перед подачею на стіл додати в щи половинку вареного яйця і сметану.
салат вітамінний
Складові:
- коріння іван-чаю - 100 г;
- морква - 2 шт .;
- зелений горошок;
- часточка часнику;
- майонез.
Закип'ятити в каструлі солону воду, покласти в неї очищені подрібнені кореневища і варити 10 хвилин. Додати коріння рослини, натерту моркву, зелений горошок, часник, майонез. Все ретельно перемішати.
Салат з зніту і зеленої цибулі
Складові:
- листя зніту - 100 г;
- зелена цибуля - 50 г;
- сметана;
- лимон - 1 шт .;
- сіль, спеції.
Листя зніту промити, облити окропом, дрібно нарізати. Додати подрібнену цибулю, сіль і спеції. Сметану змішати з лимонним соком і заправити салат.
Побічні ефекти і протипоказання
Незважаючи на всю користь іван-чаю, ця рослина має деякі протипоказання до застосування, так як є лікувальним.
Не рекомендується вживати, якщо є:
- індивідуальна непереносимість: якщо з'явилися алергічні реакції, слід припинити вживання зніту;
- печія і гастрит: рослина містить велику кількість вітаміну С, який підвищує рівень кислотності;
- тромбофлебіт, варикозна хвороба: напої, що містять іван-чай, підвищують згортання крові;
- схильність до розладу стільця, ослаблена робота шлунково-кишкового тракту.
Не рекомендується пити чай більше одного місяця, так як може з'явитися діарея. Після курсу чаю необхідно зробити перерву 2 тижні. Хаменерій допомагає знизити високу температуру, тому його не рекомендують вживати спільно з жарознижувальними засобами.
Перед застосуванням в дитячому віці і під час вагітності та лактації слід проконсультуватися з фахівцями.
Щоб отримати максимальну користь від іван-чаю, слід правильно збирати його: далеко від автомобільних доріг, вибираючи цілі рослини. Також важливо визначитися з методом сушки, щоб трава не зіпсувалася раніше покладеного терміну. Приготувавши напій, потрібно переконатися у відсутності протипоказань. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, можна поліпшити фізичне та емоційне здоров'я.
