Мало хто знає, що тільки правильний вибір продукту зробить будь-яку страву з м'яса досить соковитим, ніжним, м'яким. Для котлет з яловичого фаршу слід вибрати ніжний м'ясний шматочок з невеликим вмістом жирових прошарків.
При цьому варіантів приготування улюблених смажених, запечених, парових котлет існує дуже багато.
класичний рецепт
Будь-яке свято не обходиться без присутності на столі других страв. Одним з найсмачніших є котлети, а приготувати їх можна практично з будь-якого фаршу. Для створення класичних м'ясних виробів з яловичого фаршу будуть потрібні:
- м'якоть яловичини - 0,8 кг;
- яйце - 1 шт .;
- молоко - 0,2 мл;
- пшеничний хліб (без скоринки) - 0,2 кг;
- цибуля - 200 г;
- суміш перців, сіль - по 15 г;
- пісне масло - 60 мл.
Зробити таке ароматне і смачне блюдо не складе труднощів, тим більше що часу знадобиться всього одну годину. Кілокалорій в ста грамах яловичих котлет міститься 210 одиниць.
Перед приготуванням страви слід заздалегідь очистити цибулю, помити м'ясо, яке слід позбавити від залишків рідини за допомогою вафельного рушники і нарізати на невеликі частини. В окремій ємності хліб залити молоком. Потім скориставшись м'ясорубкою, необхідно подрібнити цибулю, нарізані шматочки яловичого м'яса.
У глибокій мисці змішати цибулю, яловичий фарш, добре віджатий просочений молоком хліб, сіль з перцем. Вимішувати м'ясну масу слід дуже добре, щоб котлетки були більш м'якими і ніжними.
Розігрів масло на сковороді, можна приступити до приготування страви. Для цього просто потрібно промочити руки водою, набрати столову ложку фаршу, скачати з нього м'ясної кульку і трохи придавив відправити смажитися на сковороду. При появі красивою апетитною скоринки з обох сторін котлетки модно вважати готовими.
До такого смачного другого блюда чудово підійде будь-який гарнір з овочів, каша, картопляне пюре.
Соковиті і смачні котлети з свинячо-яловичого фаршу
Для отримання смачних котлет найважливішим процесом є вибір фаршу. М'ясо для нього має бути свіжим, соковитим без безлічі жирових прошарків. Яловичина, змішана зі свининою, робить улюблену багатьма другу страву соковитим, ситним і дуже ароматним. Для створення котлет з свинячо-яловичого фаршу будуть необхідні:
- свинина, яловичина (м'якоть) - по 0,3 г;
- цибуля - 100 г;
- м'якоть білого хліба - 100 г;
- молоко - ½ ст .;
- часник, сіль, мелений перець - по 10 г;
- масло пісне - 50 мл.
Робляться такі смачні котлети всього за 1 годину, а їх калорійність дорівнює 210 ккал в 100 грамах.
Обидва види м'яса потрібно промити, видаливши з шматків непотрібну вологу, а цибулю і часник очистити від лушпиння. Самостійне виготовлення фаршу полягає в подвійному пропуску м'яса через м'ясорубку.
Цей процес допоможе зробити фарш більш м'яким і однорідним. У свинячо-яловичий фарш додається подрібнені також за допомогою м'ясорубки цибулю і часник. У молоці замочується на пару хвилин хліб.
Далі до м'яса з цибулею всипається перець, сіль, додається добре віджатий хліб і вся маса ретельно вимішує. Під час цієї дії фарш збагачується киснем, котлети виходять більш соковитими і пишними.
У сковорідці розігрівається масло. Змоченими у воді руками формуються котлети і обсмажуються по десять хвилин з однієї й іншої сторони. Таке смачне і дуже соковите блюдо поєднується з будь-яким гарніром, салатом зі свіжих овочів, різної консервованої продукцією.
Котлети з яловичого фаршу з сиром і яйцем в духовці
Рідних, близьких, гостей і друзів можна приємно здивувати смачними і красивими котлетами з яловичого фаршу. Для цього слід лише зробити смачну і цікаву начинку з яйця і сиру. Щоб зробити таке апетитне, оригінальне другу страву будуть потрібні:
- фарш з яловичини - 0,4 кг;
- твердий сир - 50 г;
- зелень - 40 г;
- часник - 10 г;
- цибуля - 100 г;
- яйця - 5 шт .;
- майонез - 50 мл;
- панірування з сухарів - 75 г;
- приправа для м'яса - 10 г;
- перець мелений і сіль - по 7 г;
- рафінована соняшникова олія - 15 мл.
Дивовижне блюдо готується всього лише п'ятдесят хвилин, а кілокалорій в 100 г котлет міститься 207 од.
Для підготовки фаршу потрібно блендер. У нього завантажується м'ясний фарш, приправа, половина солі, перцю, очищений цибулю, одне сире яйце і все збивається. Консистенція м'ясної маси повинна бути дуже однорідною, пишною.
Після цього фарш потрібно поставити на десять хвилин в холодне місце, а що залишилися чотири яйця відварити круто, остудити і очистити.
Для начинки котлет необхідно зварені яйця розрізати на пару половинок поперек, відокремити жовток в окрему ємність. Після до жовтків додати подрібнений під пресом часник, натертий дрібно сир, майонез, дрібку солі, перцю.
Начинку гарненько розім'яти, перемішати. Нею наповнити білки, що не дуже щільно, склеїти половинки яєць, утворюючи початкову цілу форму. У решту начинку дрібно порубати зелень, перемішати.
Фарш розділити на 4 однакові частини, кожну з яких скачати в кулю і розчавити, утворюючи корж. Після викласти в такому вигляді на відріз харчової плівки, поверх викласти частину начинки і яйце. Краї фаршу підняти акуратно плівкою, склеїти.
Вийдуть досить великі котлети, які закріплюються в панірувальних сухарях і викладаються в змащену маслом форму. У духовці їх потрібно випікати тридцять хвилин при температурі 190 °.
Подавати блюдо можна і в гарячому вигляді, але розрізати, щоб видно було оригінальну середину, зручніше в холодному.
Дієтичні котлети з яловичого фаршу на пару
Смачно харчуватися хочеться навіть на дієті, будь вона необхідної, вимушеною. Головним правилом такого харчування є вживання всіх продуктів з високим вмістом корисних мікроелементів, вітамінів і спосіб кулінарної обробки.
Котлети на пару приготовлені з яловичого фаршу, практично не відрізняються від смаженого або запеченого другої страви, але при цьому набагато корисніші, корисніше, трохи менш калорійні.
Для створення дієтичних котлет з яловичини будуть потрібні:
- молода яловичина - 0,5 кг;
- пшеничний хліб - 1 скибочка (50 г);
- молоко - 0,1 л;
- цибуля - 100 г;
- сіль, спеції - за смаком.
Зробити котлети на пару вдасться за 40 хвилин, їх харчова цінність не перевищить 155 ккал в ста грамах страви.
Обраний м'ясної шматочок потрібно помити, позбавити від залишків вологи і нарізати на малі шматки. Цибулю почистити, хліб на п'ять хвилин замочити в молоці. Для виготовлення фаршу потрібно пару раз пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку. Потім додати до них добре віджатий хліб, сіль, спеції і вимісити фарш.
На решітку пароварки виставити формочки, в які вкласти котлети, сформовані намоченими в воді руками. Готувати страву на пару слід всього тридцять хвилин.
Як приготувати котлети з яловичого фаршу по-грецьки
Ще одним дуже оригінальним рецептом котлет, безсумнівно, є котлети по-грецьки з яловичого фаршу, або "Судзукакья". Блюдо прийнято готувати з соусом, в якому їх після слід трохи прогріти. Для створення смачних справжніх грецьких котлет будуть потрібні:
- яловичий фарш - 0,7 кг;
- курячий фарш - 0,3 кг;
- черствий хліб, цибуля - по 200 г;
- червоне вино - 150 мл;
- яйце - 2 шт .;
- сіль, суміш перців - по 2 ч.л .;
- петрушка - 40 г;
- оливкова олія - 60 мл;
- цибуля (для соусу) - 150 г;
- часник - 10 г + 20 г (для соусу);
- кориця - 10 г;
- томати у власному соку - 1 л банку.
Готуються котлети близько півтори години, а в ста грамах ароматного страви міститься 145 ккал.
Хліб на початку приготування слід замочити у вині. Після віджати і помістити в блендер разом з очищеним часником, цибулею для фаршу і помитий петрушкою.
Після овочеву однорідну масу змішати з двома видами фаршу, в який вбити також яйця і додати по 10 г солі, перцевої суміші. М'ясний фарш як слід відбити і поставити в холодильник на сорок хвилин.
Після цього з ароматного фаршу сформувати довгі, овальної форми котлети і обсмажити на оливковій олії до придбання красивою скоринки з усіх боків. На цій, бажано глибокої, сковорідці далі йде пасерувати почищений цибулю і часник для соусу до прозорого стану.
Потім влити подрібнені в блендері помідори у власному соку, всипати корицю, що залишилася суміш перців і сіль. Загасити соус півгодини, вилити в зручну посуд більшого розміру і викласти в нього котлети, які слід потомить ще двадцять хвилин на повільному вогні.
До чудовому грецькому страви підходить будь-який вид гарніру, салати зі свіжих овочів.
Кулінарні поради
Яловичина - дуже ситний і поживний м'ясний продукт, який повинен бути присутнім в раціоні харчування кожної. З даного виду м'яса можна приготувати найрізноманітніші котлети, змінюючи лише спосіб приготування - запікання в духовій шафі, обсмажування на сковороді або приготування на пару.
Щоб блюдо вийшло найбільш соковитим, смачним і корисним, потрібно:
- Вибрати молоду яловичину, з малою кількістю жирових прошарків;
- Замочувати хліб в молоці, а не воді і добре віджимати його перед додаванням у фарш;
- Не застосовувати препарат яйця, або відокремлювати тільки жовток для фаршу. Через білка котлети втрачають соковитість;
- Лук перед додаванням у фарш трохи обсмажити - сиру цибулю робить страву більш грубим, твердим;
- Для обсмажування котлет краще використовувати смалець, топлене масло.
При відсутності пароварки котлети з яловичого фаршу можна обернути щільно фольгою і запекти / пропарити у власному соку в духовій шафі.
У наступному відео - ще один рецепт смачних яловичих котлет.
