Будь-яка господиня запасається консервацією на зиму, щоб порадувати близьких огірочками, помідорами, лечо або баклажанної ікрою. Адже жодне застілля або просто обід не обходиться без такої смакоти.
Приготувати ікру з кабачків і баклажанів, з грибами, з часничком досить просто, а якщо, до того ж, овочі на неї вирощені на своєму городі, то задоволення від цього отримуєш подвійно.
Єдиний нюанс, який потрібно обов'язково дотримуватися при закатку - пропорції і технологія обробки, щоб взимку не отримати неприємних "сюрпризів" у вигляді зірваної кришки або заплесневенія. Але якщо ви робите це не вперше і завжди по одному перевіреному рецепту, такого статися не повинно.
Ікра з баклажанів на зиму: простий рецепт
Простий спосіб приготування ікри полягає в підготовці необхідних продуктів, нарізці, обсмажуванні і на завершення - в спільному протушіваніі. Процес не важкий, але трудомісткий. Якщо для вас це вперше, спробуйте зробити половину порції.
склад:
- синенькі - 4 кг;
- томати - 3 кг;
- морква - 2 кг;
- цибулина - 1 кг;
- масло - 350 мл;
- оцет - 130 мл;
- сіль - 3 ч. л.
Приготування: 4 години.
Калорії: 121 Ккал / 100 г.
Синенькі помийте, зніміть шкіру і наріжте півкільцями. Складіть у велику миску і посоліть, накрийте кришкою і залиште на дві години. Ця процедура обов'язкова: з овоча вийде вся гіркота.
Помиті помідори розрізати на часточки, краще брати переспілі як на томатний сік. Перетріть їх через сито, щоб видалити шкірку.
Морквину з цибулею почистіть і наріжте соломкою. Налийте масло в сотейник і обсмажити ці овочі до повної м'якості.
З баклажанів злийте рідину, сполосніть їх у воді від солі і перекрутити на електром'ясорубці. В окрему ємність перекладіть обсмажену цибулю з морквою, а в сотейник закиньте баклажанну кашу. Пасеруйте до прозорості, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
Візьміть казанок, складіть в нього все підготовлені продукти, влийте масло, посоліть, ретельно перемішайте і тушкуйте півтори години.
Ікру розподіліть по стерилізованих банках, закатати металевими кришками і замотайте в теплу ковдру, встановивши догори дном. Остигнула консервацію спустіть в темний прохолодний підвал або приберіть в комору.
Ікра з кабачків і баклажанів на зиму
Поєднання декількох овочів в одній страві завжди дає позитивний результат. Це стосується і приготування ікри з кабачків, баклажанів, солодкого перцю і томатної пасти. Таке блюдо чудово підійде в якості доповнення до каші, м'яса або просто закуски на хліб.
склад:
- кабачок - 550 г .;
- баклажан - 450 г;
- морквина - 300 г;
- цибуля - 400 г;
- томатна паста - 250 г;
- масло - 150 мл;
- оцет - 3 ст. л .;
- сіль;
- перець - 6 шт.
Приготування: 2 години.
Калорії: 132 Ккал / 100 г.
Синенькі і кабачки чистимо. Намагайтеся зняти якомога тонше шар овоча, щоб вихід вийшов більше. Нарізаємо однаковими кубиками і засолюють у великій каструлі разом.
Перець, моркву і цибулю теж чистимо. В чавунну сковороду виливаємо масло. Морквину натираємо. Цибулю і перець рубаємо кубиками. Підсмажуємо спочатку морквину, а через десять хвилин додаємо цибулю. Коли овочі стануть однаково м'якими, підкладаємо солодкий перець.
Долонею віджимаємо розм'якла суміш кабачків і баклажанів і додаємо до інших овочів на сковороді. Все старанно перемішуємо, тушкуємо сорок хвилин, не відходячи від плити. Викладаємо томатну заправку, сіль, оцет і цукор. Накриваємо кришкою і продовжуємо готувати двадцять хвилин.
Скляні банки ставимо в деко, заливаємо наполовину водою і відправляємо стерилизоваться в електродуховку на сім хвилин. Якщо місце залишилося, можна збоку покласти і залізні кришки.
Беремо велику ложку або кухоль і розподіляємо готову ікру по тарі. Закупорюємо відразу ж кришками, обмотуємо теплим старим пальто або пледом і залишаємо.
Смачна ікра з баклажанів на зиму без стерилізації
Консервована ікра без стерилізації за смаком практично не відрізняється від стерилізованої. Тільки термічна обробка проходить трохи швидше, і багато господинь впевнені, що в овочах залишається частина корисних речовин.
склад:
- синенькі - 5 шт .;
- перець - 4 шт .;
- масло - 4 ст. л .;
- сіль - 2 ч. л .;
- оцет - 1 ст. л .;
- томати - 450 м
Приготування: 1 година.
Калорії: 123 Ккал / 100 г.
Моєму томати і нарізаємо навпіл. З перцю вирізаємо серединку і подрібнюємо його соломкою. Синенькі ріжемо середніми кубиками, можна шкірка не зчищати. Краще використовувати невеликі молоді овочі, щоб насіння всередині були дрібними.
Включаємо елекромясорубку і перекручуємо всі підготовлені овочі крім баклажанів. Отриману рідку масу ставимо на плиту варитися.
Баклажани кладемо в сито і бланшируємо в киплячій воді не більше двох хвилин. Розкладаємо на рушник просохнути.
У сотейник наливаємо масло і партіями обсмажуємо пропарені овочі. Можна викласти все відразу, але це займе більше часу.
З'єднуємо томатну частина ікри з баклажанної, вливаємо оцет, подсаливаем, вимішуємо і протушіваем десять хвилин.
Розкладаємо вийшло блюдо по стерильним банкам, обмотуємо газетою або будь-яким папером і ставимо в комору. Можна не переживати, що банки вибухнуть, ікра за цим рецептом може зберігатися до самого літа, якщо, звичайно, залишиться.
Як приготувати ікру з печених баклажанів на зиму
Часто для приготування ікри використовують запечені баклажани, смак виходить трохи іншим, ніж у обсмажених, але не гірше.
склад:
- синенькі - 1 кг;
- морквина - 450 г;
- цибулина - 450 г;
- перець - 250 г;
- сіль - 2 ч. л .;
- оцет - 3 ст. л .;
- помідорний соус - 200 мл.
Приготування: 1.5 години.
Калорії: 119 Ккал / 100 г.
На початку синенькі ретельно промиваємо, обтирає рушником, видаляємо плодоніжки і викладаємо на деко, але не дуже щільно один до одного. Краще виконати декілька заходів. Включаємо електродуховку на 150 ° С і запікаємо овочі тридцять хвилин.
Морквину добре вимити, за допомогою металевого скребка чистимо, так вийде менше відходів. З цибулин знімаємо лушпиння і шаткуємо кубиками. Перець розрізаємо навпіл і видаляємо ніжку з зернами, ріжемо кубиками.
У товсту сковороду виливаємо все масло і пасеруємо порізані овочі. Черговість: цибуля, морква, перець.
Запечені баклажани остудіть і нарубати кубиками, помістіть в чашу блендера і подрібніть в пюре. Викладіть отриману кашоподібну масу до підсмаженим овочам, додайте домашній томатний соус, сіль і цукор. Ретельно перемішайте і тушкуйте сорок хвилин.
В кінці влийте оцет, знову розмішайте і викладайте в скляну тару, підготовлену заздалегідь, закатати кришками, переверніть і замотайте, щоб зберігалося якийсь час тепло.
Ікра з баклажанів з часником в мультиварці на зиму
Консервацію на зиму можна готувати не тільки в казанку на плиті, а й за допомогою кухонного електроприладу. Мінус такого способу полягає в тому, що не вийде відразу великих обсягів. Але якщо у вас маленька сім'я і багато вам не потрібно - це найкращий рецепт.
склад:
- синенькі - 2 шт .;
- томат - 4 шт .;
- часник - 2 шт .;
- перець - 2 шт .;
- цибулина - 2 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- оцет - 0.5 ст. л .;
- сіль;
- масло - 3 ст. л.
Приготування: 1 година.
Калорії: 124 Ккал / 100 г.
Томати моєму і цілими занурюємо в киплячу воду на дві секунди, виймаємо, відразу знімаємо шкірку і кладемо в каструлю. Баклажани, цибулю, солодкий перець, часник і моркву чистимо. Включаємо агрегат в режим смаження і наливаємо масло.
Всі овочі шаткуємо однакового розміру кубиками. Синенькі посипаємо сіллю і не чіпаємо двадцять хвилин.
Перець, цибулю і моркву закладаємо обсмажувати в чашу приладу. Помідори пюріруем блендером. Якщо його немає, то перетираємо через сито або крутимо на м'ясорубці.
У мультиварку додаємо віджаті синенькі, томатний сік і сіль. Перемішуємо, перемикаємо в режим гасіння, закриваємо кришку приладу і залишаємо на півгодини. За сім хвилин до завершення додаємо часник і оцет, перемішуємо.
Готову баклажанну ікру викладаємо в стерилізовану тару і щільно закриваємо кришками.
Кращий рецепт ікри з баклажанів з грибами на зиму
Дуже смачною і ситної виходить консервація з овочів і свіжозібраних дикорослих грибів. Якщо у вас є така можливість, приготуйте ікру за цим рецептом, не пошкодуєте.
склад:
- синенькі - 600 г;
- цибулина - 300 г;
- томатна паста - 100 г;
- лисички - 450 г;
- масло - 250 мл;
- сіль;
- оцет - 4 ст. л .;
- морквина - 200 г.
Приготування: 3 години.
Калорії: 149 Ккал / 100 г.
Зібрані напередодні гриби заливаємо гарячою водою і ретельно вимити від бруду, піску і листочків. Промиваємо лисички в декількох водах і варимо з одного цибулиною півтори години. Перший навар після закипання краще злити.
Баклажани рубаємо брусками, подсаливаем і залишаємо. Овочі, що залишилися чистимо і подрібнюємо кубиками або брусками як синенькі.
Рослинна олія виливаємо в сотейник, закидаємо цибулю з морквою і пасеруємо до золотистого кольору. Додаємо синенькі і протушіваем сімнадцять хвилин, старанно перемішуючи.
Готові гриби відкидаємо на сито, добре зціджувати і викладаємо в сотейник до інших овочів. Перемішуємо, підливати оцет і Томім ікру сорок хвилин, закривши герметично кришкою.
Розподіляємо в скляні стерильні банки і закочує кришками. Якщо ви любите ікру гостріше, в кінці додайте порубаний стручок пекучого перцю.
Корисні поради
- Для смачної ікри підійдуть тільки пружні з гладкою поверхнею овочі. Мляві або зіпсовані можуть тільки зіпсувати приготовану страву, для консервації вони не годяться.
- Шкірка синеньке повинна мати насичено-фіолетового відтінку. Якщо він коричневий, то це ознака старого овоча.
- Занадто великі плоди теж не годяться, можливо їх вирощували на стимуляторах зростання або передержали на грядці, і вони переспіли.
- Насичений зелений колір баклажана всередині свідчить про великий зміст солонина. Такий овоч в їжу не годиться.
Вдалою консервації!
У наступному відео - ще один рецепт приготування баклажанної ікри.
