Мабуть, найбільш поширеним блюдом російської кухні, звичайно, можна назвати м'ясо по-французьки. Щоб приготувати його, не потрібно особливих навичок і витрати часу, однак при всій простоті воно прикрасить будь-який стіл і багатьом припаде до смаку.
Мало хто знає, що м'ясо по-французьки було придумано кухарем на ім'я Урбен Дюбуа, яке було приготовлено вперше для графа А. Орлова і в його честь же названо "телятина Орлов", в Європі досі називають саме так.
За оригінальною рецептурою, в приготуванні "телятина Орлов" використовують картопля, печериці, цибуля і телятину, а для заливки соус "бешамель" і все посипають натертим сиром. На даний момент існує безліч різних рецептів, основою яких послужила "телятина Орлов" і готують їх з різного м'яса.
Свинина по-французьки
Цей рецепт всього лише база, і на його основі можна самостійно приготувати неповторний рецепт цієї страви, змінюючи його за допомогою додаткових продуктів, додаючи їх на власний розсуд.
Це можуть бути свіжі помідори, нарізані кружальцями, печериці або, наприклад, можна витратити час і використовувати замість майонезу соус, приготований з вершкового масла, молока і муки, до того ж, в якості основи може виступати м'ясо будь-якої тварини.
Компоненти в грамах:
- свиняче м'ясо - 500;
- рослинне масло для змащування форми - 20 - 30;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- цибуля ріпчаста - 150;
- 100 - 150 г майонез - 100 - 150;
- сир - 150.
Готується блюдо приблизно 40 - 60 хв.
Калорійність в 100 г становить 240 - 300 ккал.
Як приготувати м'ясо по-французьки зі свинини в духовці? Щоб приготувати страву, нам необхідно нарізати свіже свиняче м'ясо тонкими пластами поперек м'язових волокон, щоб товщина була приблизно 5 мм і добре відбити.
Смажена форму для запікання олією і розкладемо шар м'яса, після чого приправимо сіллю і меленим чорним перцем, зверху викладемо цибулю нарізану півкільцями, рівномірно змажемо все зверху майонезом і посипаємо тертим сиром.
Все це поставимо запікатися в духовку, нагріту до 200 ° С, на 40 - 60 хв до повної готовності м'яса і появи хрусткої скоринки сирної. При готуванні м'яса по-французьки зі свинини, найкраще підійдуть вирізка або шийна частина.
Якщо є сумніви, що м'ясо може добре підготуватися, або нарізані шматки здаються товстими, можна форму накрити фольгою і так запекти, але обов'язково за 15 хв до готування зняти її, щоб з'явилася скориночка.
М'ясо по-французьки з картоплею
Немає нічого смачніше картоплі, яка увібрала в себе при запіканні аромати і смак м'яса, цибулі і майонезу під ніжною, хрусткою скоринкою з запеченого сиру. Цей варіант приготування м'яса по-французьки універсальний і не тільки прикрасить святковий стіл, а й підійде для повсякденного вечері.
Запечене м'ясо з картоплею по-французьки допоможе заощадити час на приготуванні гарнір, і, до того ж, воно дуже поживне.
Компоненти в грамах:
- будь-яке м'ясо - 500;
- масло рослинне - 20 - 30;
- картопля - 350;
- сіль і чорний мелений перець;
- ріпчаста цибуля - 200;
- майонез - 150;
- сир - 150.
На приготування цієї страви буде потрібно приблизно 50 - 60 хв.
Енергетична цінність становить від 265 до 380 ккал на 100 грам готового блюда.
Розглянемо в деталях, як можна приготувати смачне м'ясо по-французьки з картоплею. Якщо блюдо готується з свинячого або яловичого м'яса, то треба його нарізати поперек м'язових волокон товщиною 5 мм і добре відбити, а якщо вирішили приготувати з курки, то потрібно буде розрізати філе уздовж і відбити.
Після чого, смажена форму для запікання олією, заздалегідь, нарізану тонкими кружечками і посоленную картоплю викладемо у форму, зверху розкладемо м'ясо, поперчити і посолити за смаком, наступний шар зробимо з тонко нарізаного півкільцями ріпчастої цибулі, заллємо майонезом і натремо сир.
Все це ставимо в духовку, нагріту до 200 ° С, і запікаємо близько однієї години до повної готовності. Так як яловичина набагато довше готується, ніж куряче м'ясо, час приготування може змінюватися.
Так само можна картопля не нарізати, а використовувати терку і помістити його в солону воду, таким чином, він не засохне, поки будете готувати інші інгредієнти, і придбає солоний смак, який можете перевірити, спробувавши маленький шматочок сирої картоплі.
Варіант страви з яловичини в мультиварці
Запікаючи яловиче м'ясо, слід знати, що воно вимагає більш тривалого часу приготування, але так само існує небезпека пересушити м'ясо.
Принцип роботи мультиварки дозволяє ідеально приготувати яловичину по-французьки.
До того ж, мультиварка дає можливість готувати, не додаючи масло, що значно зменшує вміст жирів і робить страву менш калорійним.
Треба відзначити, що мультиварка зробить хрустку сирну корочку, на відміну від духовки, але при цьому блюдо все одно залишається смачним. Як же правильно приготувати страву? Читайте!
Компоненти в грамах:
- яловичина - 400;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- ріпчаста цибуля - 160;
- майонез - 100;
- сир - 100.
Час приготування - 1 год 20 хв.
Енергетична цінність становить 220 - 310 ккал на 100 г.
Процес приготування виглядає наступним чином: беремо яловичину і тонко ріжемо пластами поперек м'язових волокон товщиною пів сантиметра і добре відбиваємо або ріжемо смужками, для того, щоб краще помістити в мультиварку.
Після того як зробили шар м'яса, поперчити і посолити, викладемо шар цибулі, який нарізали тонкими півкільцями, зверху рівномірно розподілимо майонез і натремо сир. Все це запекти в протягом однієї години в режимі "випічка".
М'ясо по-французьки з філе курки з ананасом на сковороді
Страви, в яких поєднують куряче м'ясо і ананас, часто зустрічаються в азіатській кухні, проте на сьогоднішній день поєднання цих продуктів прекрасно адаптувалося в російській кухні.
Поєднання ніжного філе курки з ананасом надає цим рецептом екзотичності і, безсумнівно, вразить незвичайним поєднанням смаків.
Компоненти в грамах:
- куряче філе - 500;
- рослинне масло - 30;
- консервовані кільця ананаса - 150 - 200;
- сіль і чорний мелений перець за смаком;
- майонез - 100;
- сир - 100.
Час приготування - 50 хв.
Енергетична цінність становить 235 - 340 ккал на 100 г.
Для приготування візьмемо філе курки, розрізане вздовж і відбите, посолити і поперчити. Обсмажити його в сковороді з розпеченим маслом, потім викладемо на кожен шматок курячого філе кільця ананаса, розподілимо зверху шар майонезу і натремо сир.
Все це залишаємо гаситися під кришкою до готовності. Можна зробити страву більш дієтичним, якщо зробимо майонез самі. Візьмемо йогурт не солодкий без всяких додавань, перемішаємо з гірчицею за смаком, додамо тертого сиру і використовуємо як майонез.
Корисні поради
- Дуже важливо нарізати м'ясо поперек м'язових волокон, інакше воно буде жорстким, а куряче філе розрізати уздовж.
- Для цієї страви ідеально підійде твердий сир, так як він при запіканні утворює хрустку скоринку, і не буде тягнутися, а якщо хочете в міру тягнеться корочку, можете додати трохи м'якого сиру.
- При відбиванні м'яса не рекомендовано прикривати його плівкою, так як можуть в м'ясо потрапити частинки плівки.
- Краще не ставити м'ясо запікатися відразу, а почекати півгодини, що б воно просочилося майонезом і рослинним маслом, яким змазана форма для запікання, тоді м'ясо вийде ніжним і м'яким.
- Можна попередньо обсмажити на олії цибулю з печерицями - це зробить м'ясо по-французьки смачніше і приємніше по консистенції.
- Якщо блюдо готується з яловичини, то підійде лангет і, звичайно ж, вирізка. Якщо майонез замінити соусом "бешамель", він зробить страву більш вишуканим. Він готується з використанням молока, вершкового масла і муки.
- Вийде приємна і одночасно хрустка і м'яка скоринка, яка не буде сильно суха, якщо змішати майонез з сиром і покрити цією сумішшю м'ясо.
- Можна нарізати помідори кружечками і розкласти поверх лука, буде краще, якщо з них попередньо зняти шкіру, поклавши в окріп на хвилину, а потім відразу ж помістити в холодну воду.
Смачного!
Ще один цікавий рецепт м'яса по-французьки - в наступному відео.
