Печеня з яловичини - одне з улюблених страв домогосподарок. Готується воно швидко, виходить ароматним і ситним, підходить і для звичайної вечері, і для подачі на святковий стіл. Приваблює і величезна кількість рецептів: печеня з картоплею, грибами, овочами, сиром.
Особливості приготування печені
Головна перевага жаркого в тому, що це блюдо підходить як для повсякденного меню, так і для святкового. Тим більше можна подати його дуже оригінально - в глиняних горщиках. Перед приготуванням бажано ознайомитися з особливостями цієї страви. Сам процес виглядає наступним чином:
- м'ясо потрібно промити, обсушити, порізати на невеликі шматочки;
- обсмажити на сковороді або в казані до напівготовності;
- всю масу перекласти в горщик або тушкувати на сковороді.
Якщо слідувати інструкції, печеня вийде неймовірно смачним, причому його можна готувати не тільки на сковороді і в духовці, але і в мультиварці.
В мультиварці
Найкраще готувати печеня в режимі "Гасіння", "Жарка" або "Випічка".
В духовці
Для приготування цієї страви найкраще користуватися горщиками, причому не обов'язково обсмажувати м'ясо, це дозволить заощадити трохи часу. А щоб спекотне вийшло більш ніжним, можете додати:
- сметану;
- томатну пасту;
- вершковий соус (на основі вершкового масла);
- грибний соус;
- лимонний сік.
Дуже важливо вибрати якісне м'ясо. Найкраще вибирати "пісні" частини яловичини: лопатку, філе, шийку. Дуже ніжним вийде печеня з реберцями. Причому солити і перчити м'ясо перед приготуванням не слід - краще його замаринувати, так можна отримати м'ясо з м'якою і ніжною м'якоттю і просмажене скоринкою.
Класичний рецепт з картоплею по-домашньому
Час приготування: 120 хвилин.
Калорійність на 100 г: 130 ккал.
Досить просте в приготуванні блюдо, яке приваблює своїм смаком.
Щоб спекотне вийшло максимально смачним, інгредієнти спочатку трохи обсмажують, а потім тушкують.
Потрібні такі продукти:
- 1 ст.л. рослинної олії;
- 80 г бекону;
- 2 зубчики часнику;
- 10 печериць;
- 2 ч.л. сушеної петрушки;
- 250 мл яловичого бульйону;
- 0,7 кг яловичої вирізки;
- 0,3 кг картоплі;
- 2 ст.л. борошна;
- 1 цибулина;
- 1 морква.
Приготування страви:
- Промийте яловичину, промокніть паперовим рушником, наріжте на невеликі шматочки.
- Наріжте цибулю, моркву, бекон.
- Прогрійте на сковорідці масло, обсмажити цибулю з беконом протягом 1-2 хвилин з двох сторін.
- На вийшов жирі готуйте вирізку протягом 15 хвилин - повинна з'явитися коричнева скоринка.
- Посоліть, поперчіть, натріть петрушкою.
- Посипте м'ясо борошном, перемішайте, щоб не було грудок.
- Перекладіть в сковороду цибулю, бекон, морква, можете додати 2 ст.л. вина для смаку.
- Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 5 хвилин.
- Викладіть до маси картопля, печериці, заправте томатною пастою.
- Варіть під кришкою близько 40 хвилин. Відкрийте каструлю і обсмажуйте ще 20 хвилин.
Печеня з яловичини в горщиках
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність на 100 г: 85 ккал.
Якщо вже скоро очікується прихід гостей, а у вас нічого немає, можна приготувати це смачне блюдо. Головна перевага - його подача в горщиках. Щоб домогтися більш ніжного смаку, слід використовувати сметану.
Складові:
- 6 картоплин;
- 2 зубчики часнику;
- 1 солодкий перець;
- сіль і спеції за смаком (добре поєднуються з м'ясом базилік і чебрець);
- 0,6 кг яловичого філе;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 3 ст.л. сметани.
Спочатку слід промити м'ясо, просушити його за допомогою паперового рушника, нарізати на шматочки і обсмажити на сухій сковороді до повного випаровування води. Додати до м'яса дрібно нарізану цибулю і часник, обсмажувати до м'якості. Паралельно промийте морква з перцем, поріжте соломкою і додайте до яловичини.
Через п'ять хвилин розкладіть все по горщикам, присипте зверху кубиками картоплі, спеціями, залийте бульйоном і покладіть зверху сметану.
Готуйте при +200 градусах протягом 1 години.
Ніжне вершкове печеня з грибами
Час приготування: 90 хвилин.
Калорійність на 100 г: 175 ккал.
Складові:
- 2 ст.л. рослинної олії;
- 250 г сиру;
- 150 мл вершків;
- 0,5 кг печериць;
- 1 морква;
- 0,7 кг яловичини;
- 50 мл сметани;
- зелень, сіль і спеції за смаком;
- 10 картоплин;
- 3 невеликі цибулини.
Приготування досить просте:
- Розігріваємо олію, пасеруємо в ньому цибулю і моркву протягом двох хвилин, потім закладаємо овочі в горщики.
- Зверху викладаємо порізану на кубики картоплю, солимо.
- Посипаємо сирної стружкою.
- На маслі від засмажкою обсмажуємо гриби, розкладаємо поверх сиру.
- Обсмажуємо шматочки яловичини і також викладаємо його в горщики.
- Зверху поливаємо сумішшю сметани і вершків, посипаємо зеленню.
Відправляємо в духовку на годину при температурі +180 градусів.
Ситний варіант зі свининою
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність: 100 ккал на 100 г.
Приготоване за цим рецептом страва буде ще більш ніжним і соковитим за рахунок використання свинини.
Складові:
- 2 зубчики часнику;
- 0,5 ч.л. чорного перцю;
- 1 ст.л. борошна;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 8 картоплин;
- сіль за смаком;
- 500 г яловичини;
- 200 г свинини;
- 400 мл води;
- 200 г капусти;
- 1 ст.л. рослинної олії.
Готувати спекотне за цим рецептом дуже просто: м'ясо миємо, обсушуємо, ріжемо на кубики, викладаємо в сковороду і смажимо протягом 10-15 хвилин. Додаємо дрібно порубаний часник, натерту моркву і нашатковану цибулю. Тушкуємо ще хвилин 10, потім додаємо картоплю і капусту.
Додаємо воду, пасту, перець, сіль, перемішуємо, смажимо на сильному вогні протягом 15 хвилин і тушкуємо ще 30 хвилин на слабкому вогні.
Подаємо, прикрасивши зеленню.
Блюдо на свято: з яловичиною та овочами
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність на 100 г: 150 ккал.
Оптимальне поєднання - м'ясо, приготоване з овочами. Таке блюдо відмінно підійде для тих, хто дотримується дієти. А щоб і овочі, і м'ясо не втратили своїх корисних властивостей, їх потрібно трохи обсмажити трохи, а потім гасити.
Інгредієнти для приготування:
- 1 цукіні;
- 1 перо зеленої цибулі;
- 300 г яловичого філе;
- 2 томата;
- 200 мл води;
- пучок зелені;
- спеції і сіль за смаком;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 3 ст.л. рослинної олії.
Готувати все дуже просто: спочатку готуємо м'ясо - промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на скибочки. Обсмажуємо його на розпеченому маслі, через 2 хвилини додаємо нашатковану цибулю, порізані на шматочки цукіні і цибулю. Заправляємо спеціями, солимо, додаємо часник, трави, наливаємо воду.
Тушкуємо на повільному вогні близько 7 хвилин, додаємо до м'яса томати і залишаємо на плиті на 30-40 хвилин, закривши сковороду кришкою.
За 2 хвилини до кінця приготування посипаємо блюдо зеленню і подаємо до столу.
Як приготувати в мультиварці
Час приготування: 80 хвилин.
Калорійність на 100 г: 120 ккал.
Процес приготування неймовірно простий. Головна перевага використання мультиварки в тому, що вам не потрібно постійно контролювати весь процес.
Складові:
- 1 кг картоплі;
- 500 г м'яса;
- по 2 цибулини і моркви;
- сіль за смаком;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 1 зубчик часнику.
Встановлюємо режим "Жарки", протягом декількох хвилин пасеруємо цибулю і моркву, додаємо м'ясо і залишаємо на 15-20 хвилин, потім заливаємо все водою, додаємо томатну пасту, нарізаний на брусочки картопля і тушкуємо ще півгодини.
Чи залишиться розкласти печеня по тарілках і прикрасити зеленню.
