Сьогодні зелений чай продається в будь-якому магазині. На асортимент цього напою просто гріх скаржитися, на прилавках представлені десятки сортів і марок. Ви їх купуєте, заварюєте і часто не відчуваєте різниці між ними. Як же вибрати зелений чай, яким ви зможете насолоджуватися?
Як вибрати якісний зелений чай
Не варто загострювати увагу на термін придатності, який вказаний на упаковці. Дуже часто, він не збігається з датою збору чайного листа. Наприклад, якщо пройшов рік після збору листа, то такий чай вважається старим. Ви можете визначити свіжість продукту, тільки після заварювання.
Напій повинен бути прозорим, а якщо чай мутний, значить він просто старий.
Зупинимося на маркуванні:
- Вартість. Тут все легко, преміум клас - дорогий продукт, середній і економ клас - дешевий чай;
- Упаковка. Чай фасують в м'які упаковки з целофану, картонні коробки, в бляшані, керамічні та дерев'яні ємності. Як, правило, елітні сорти зеленого чаю розфасовують в дорогі коробки;
- Виробник зеленого чаю. Вказується країна, в якій вирощується чай. Це може бути: Індія, Кенія, В'єтнам, Китай, Цейлон і Індонезія. Трохи нижче є дані про країну, в якій упаковують чай. Віддайте перевагу чаю, розфасованого в тій країні, де його вирощують;
- Що всередині упаковки. Знайте, що в хорошому чаї не повинно бути поламаних листя і тим більше живців. Він повинен бути сухим і без цвілі. Чайні листочки бувають скрученими, при заварюванні вони розкриваються і нескрученнимі. Хороший чай має смарагдовий, зелений і фісташковий колір - залежить від сорту;
- Класифікація всередині зеленого чаю. Він може бути розсипних (гранульованим або листовим), ароматизованим, пресованим і в пакетах. Виробники елітного сорту обіцяють, що їх подрібнений лист в пакетиках за якістю не відрізняється від листового чаю. Ну, а сорти дешеві, в основному містять відходи від чайного виробництва (висівки і пил);
- Величина чайного листа. На будь-якій упаковці вказано розмір чайного листа: великий, дрібний, гранульований. Позначаються вони так: англійська абревіатура листового чаю містить букву "P", але виключає букву "B", наприклад, PS, GFOP, ламаного чаю містить букву "P" разом з буквою "B", наприклад, BOP, FBOP і крихта, тут шукайте букву "D", наприклад, BOPD, GD;
- Де краще купувати. Якщо вам хочеться спробувати чай хорошої якості, краще купити його в спеціалізованому магазині, який має пряме відношення до великої чайної компанії. Купувати в маленьких відділах, які орендують в магазинах, дуже ризиковано, зазвичай в них умови зберігання порушені, що для такого примхливого товару як чай не допустимо. Ще одна перевага спеціалізованої точки - великий вибір, іноді до 200 сортів тільки преміум-класу. Плюс до цього продавці-консультанти розкажуть про особливості того чи іншого виду чаю.
Вибір заварника, вода, пропорції, технологія
Хорошому чаю - хороший чайник для заварювання. В ідеалі він повинен бути порцеляновим або глиняним, абсолютно виключені металеві чайники. За правилами зелений чай заварюють перед вживанням і відразу випивають. Тобто окремий посуд відсутня, все заварюють в одному чайнику, з якого і розливають по чашках.
Користуйтеся тільки м'якою і чистою водою, тому що в першу чергу на смак чаю впливає якість води, яку ви заливаєте в чайник для заварювання. Навіть самий елітний вид чаю можна зіпсувати жорсткою водою.
Перед використанням фарфоровий або глиняний чайник для заварювання сполосніть окропом. На кожну чашку майбутнього чаю знадобиться одна чайна ложечка заварки плюс одна ложка в "подарунок" чайник для заварювання.
Тепер пора ловити закипаючу воду, а саме момент, за 20 секунд до активного закипання, коли вода стане каламутною і з'явиться велика кількість бульбашок, називається білий ключ. Ось його-то і не пропустіть. Найсмачніший чай заварюється "білим ключем". Для зелених чаїв температура води, приблизно 70-90 градусів.
Через п'ять хвилин першу воду злийте і заваріть ще раз. Саме друга порція води забезпечить напою насичений аромат і смак. А перша вода тільки розкриває чайний лист, готує його віддати все найцінніше.
Заварювання зеленого чаю становить 2 хвилини. Нагадуємо: молоко ніколи не покращує смак чаю, тільки навпаки нейтралізує дію корисних речовин.
А також не додавайте мед, при нагріванні в гарячому чаї він виділяє речовини, що викликають розвиток раку.
Як правильно заварювати листовий зелений чай прямо в гуртку
Кружка повинна бути чистою і теплою, мається на увазі, що вона буде порцелянової. Сполосніть її окропом перед заварюванням. У чашку покладіть 3 грами заварки і залийте гарячою водою (температура, приблизно 90 ºC), а почекати потрібного настою доведеться ще 5 хвилин.
Дивно, але якщо заварити чай в гуртку по-різному, то і смак напою зміниться. Рекомендуємо заварити чай трьома способами:
- в прогрітий келих насипати чайний лист, залити водою;
- налити в кухоль одну третину води, покласти заварку і долити воду;
- налити в кухоль воду, а зверху засипати чайний лист.
Як правильно заварювати зелений чай молочний улун
Технологія обробки перетворює одні і ті ж чайне листя в напої з різними смаками. Для улуна чайний лист подвяливают, а потім ще м'який піддають скручуванню, потім прожарюють в коробах або спеціальних воках.
Самий елітний улун прожарівается на вугіллі від фруктового дерева, саме воно дає чайному листу особливий смак. У цій операції - весь сенс якості улуна.
Як його приготувати. Обполоснути гарячою водою чайник. Засипати суху заварку для заварника (обсяг 150 мл) знадобиться 7 грам (1 ст. Ложка з гіркою), закрити і злегка струсити, щоб листя розподілилися по чайнику.
Залити листя гарячою водою, не окропом, приблизна температура 90-95 градусів. Першу заварку злити, потім знову наповнити чайник. Наполягати напій немає необхідності. Якісний улун заварюють до 25 разів.
Як правильно заварювати китайський і інші сорти зеленого чаю
Звідки ж узявся китайський чай? Цілком очевидно, що в інших країнах дізналися про цей напій від китайців. Цікаво знати, що збирають чайний листок на дереві сорти "камелія" китайська. Плантації є на височинах і на рівнинах.
Як правильно заварити китайський чай і інші види зеленого чаю:
- Не можна заливати окропом, інакше він відразу дасть гіркоту. Вода повинна трохи охолонути, тому зніміть чайник на стадії білого ключа і трохи остудіть (до 70-85 градусів);
- Що таке білий ключ? Китайці так називають ступінь кипіння води: перші бульбашки на поверхні - очей краба, у міру збільшення - риб'яче око. Потім утворюються і тягнуться вгору перлинні нитки, як тільки вони почнуть бити ключем, відразу прибирають з вогню;
- Не треба класти велику кількість заварки. У чаї багато корисних компонентів, і помилково думати, що чим міцніше настій, тим більше користі в ньому;
- Перед заварюванням чайник обдати окропом, залити заварку вже підготовленою водою. Перший настій злити і це навіть не ритуал, а звичайна гігієна, невідомо адже, як і де сушили листя;
- Важливо дотримати правило: вода і чайний лист не повинні довго бути разом. Китайці стверджують, що через 40 хвилин він стає зміїною отрутою.
Правила етикету
Чаювання нерозривно пов'язане з багатьма традиціями, зміст яких звичайна людина не розуміє, але все одно намагається їх дотримуватися. У кожній країні свій особливий стиль чаювання, але загальне у будь-якій чайній церемонії одне - напій просто створений для спілкування один з одним, він дійсно об'єднує.
Якщо мова йде про зелений чай, то говорити ми будемо про китайському чаюванні, яке овіяне різними легендами. У Китаї існує мільйон традиції і усіляких правил. Чайна церемонія дуже дороге задоволення, для неї спеціально будуються будиночки, навколо них чудовий садок.
Саме ці атрибути створюють атмосферу "милування" природою і чаєм. Та й за часом церемонія триває довго.
Спочатку повільне заварювання зеленого чаю, серйозний підхід до вибору посуду. Чайник тільки глиняний, щоб чай міг дихати. А потім тривалий і можна сказати вдумливе чаювання, яке супроводжується неспішними бесідами і філософськими роздумами. І зрозуміло, ніякого молока, цукрового піску і лимонів. Один зелений чай.
Як заварювати і пити зелений чай для схуднення
Всім відомо, що багато людей поправляються навіть від води, а багато без наслідків їдять торти. Схильність до повноти залежить від швидкості обміну речовин (метаболізму). Вплинути на швидкість цих процесів може зелений чай.
Для того, щоб вага стала знижуватися досить випивати всього одну чашку зеленого чаю на добу. Але тільки вранці або вдень. Чай заварювати перед вживанням і уб'ю ж пити.
Чайні традиції, факти, корисні поради
Традиції чаювання за віком не поступаються єгипетським пірамідам. Спочатку китайці використовували чай як ліки і тільки через багато століть, вже в VIII столітті нашої ери принципи чаювання були викладені в трактаті "Канон чаю".
Кожна країна, коли отримувала напій, творчо переробляла нові традиції. Так, в Англії ввели звичай пити чай о 5 годині. В Америці винайшли чай охолоджений. А Росія прославилася винаходом самовара.
Зупинимося на фактах:
- За частотою вживання чай займає другу позицію після води;
- Чайний лист збирається і сортується вручну, для напою вищого сорту зривають бруньки і молодий лист, дешевші чаї роблять з зрілого листа;
- Будь-які сорти чаю, в тому числі зелений виготовляють з листочків однієї рослини Camellia Sinensis;
- З одного чайного куща збирають всі види чаю. Сорт залежить від ферментації. Якщо вона триває 2 дні, то виходить зелений, якщо 3 тижні - чорний;
- Максимальна кількість кофеїну в 1 чашці чорного чаю - 35 мг, а в чашці зеленого - 20 мг. З 1 кг листя можна заварити 400 чашок улюбленого напою;
- У світі виробляють щорічно понад три мільйони тонн чаю (1,3 мл виробляють в Китаї, трохи менше одного мільйона в Індії, далі йде Туреччина і Кенія);
- Китай - єдина країна, яка виробляє крім чорного і зеленого, білий, жовтий, бірюзовий (улун) і пуери;
- У Росії чай з'явився в 1638 році, коли царя Михайла Федоровича привезли презент від монгольського хана.
П'ять корисних порад:
- Незважаючи на всі переваги зеленого чаю, медики не рекомендують пити його більше 3 чашок на добу. Справа в тому, що зелений чай має сечогінний ефект і при надмірному вживанні вимиває з організму корисний кальцій, що призводить до зниження щільності кісткової тканини;
- Якщо хочете, щоб в напої було менше кофеїну, то злийте першу заварку. З окропом підуть надлишки кофеїну;
- Чашечка чаю після їжі активізує травний процес;
- Зелений чай слід зберігати в герметичній тарі, наприклад в керамічному або жерстяній банці, температура зберігання повинна бути кімнатної;
- Не можна зберігати чай в скляній тарі, так як сонячні промені для нього шкідливі.
Дотримуйтесь рекомендацій і пийте чай на здоров'я!
Про те, чим корисний зелений чай, можна дізнатися з наступного відео.
