Майонез є найпопулярнішим соусом у всьому світі на сьогоднішній день. Їм заправляють салати, його подають до гарнірів і навіть додають в десерти. Навчіться готувати його разом з нами, смак приємно здивує вас.
Вагомі переваги домашнього майонезу
Нашим людям куди простіше купити упаковку даного соусу в магазині, ніж приготувати його будинку самостійно. Хоча на це піде від сили п'ять хвилин, але все ж комусь це дається складно. І дарма.
Як то кажуть, одному тільки Богу відомо, що входить до складу магазинного продукту. І це вже повинно спонукати вас до приготування домашнього соусу. Думаєте, там багато корисного?
А соус, який ви готуєте своїми руками, точно вийде якісним. Як мінімум тому, що ви будете знати, що входить до його складу. Мало того, ви будете впевнені в якості всіх продуктів.
Якщо до складу майонезу повинні входити жовтки або цілі яйця, то важливо знати про те, що в покупної упаковці лише сухий жовток.
Та й його в соусі набагато менше, ніж повинно бути. Крім цього, в такому соусі не просто багато води, а вона становить більшу частину соусу. І якщо ви вже колись готували його, то знаєте, що 80% соусу повинно складати масло.
Переконливо або ви все ще сумніваєтеся в тому, що потрібно готувати самостійно? Якщо так, то просто згадайте зворотну сторону упаковки майонезу: консерванти, стабілізатори, емульгатори, барвники. Ці компоненти в складі точно не принесуть вашому організму ніякої користі.
Рецепт заварного тесту для пельменів
є в публікації на нашому сайті.
Про те, як варити кукурудзяну кашу на молоці, можна прочитати в цій статті.
Звідси можна взяти рецепт салату Соняшник з чіпсами
класичний рецепт
- 260 мл олії (рослинного);
- 5 г гірчиці;
- 1 яйце;
- 15 мл лимонного соку.
Час приготування - 10 хвилин.
Калорії - 610.
Як зробити майонез в домашніх умовах:
- Для початку розбити яйце в глибоку миску;
- За допомогою віночка збити його в легку піну;
- Потроху почати вливати до нього масло, не перестаючи збивати. Додавати частинами, щоб маса кожного разу ставала однорідною по консистенції;
- Збивати потрібно до тих пір, поки не буде досягнута бажана консистенція;
- Далі додати дрібку солі, трохи чорного перцю, цукру і гірчицю;
- Для смаку можна доповнити соус невеликою кількістю лимонного соку і ретельно перемішати або знову ж збити між собою всі компоненти.
Як зробити майонез на жовтках блендером
- 5 г гірчиці;
- 3 жовтки;
- 2 г солі;
- 4 г цукру;
- 160 мл рослинного масла;
- 25 мл лимонного соку.
Тривалість приготування - 10 хвилин.
Калорії - 656.
Алгоритм дій:
- Гірчицю помістити в глибоку ємність, додати до неї жовтки, сіль і цукор;
- Масу добре збити, щоб стала однорідною;
- По одній ложці почати додавати масло, доводячи масу до однорідної консистенції;
- Коли маса стала однорідною, влити залишки і гарненько пробити соус;
- В кінці додати цитрусовий сік і знову збити все блендером.
дієтичний варіант
- 2 г цукрового замінника;
- 30 мл вазелінового масла;
- 5 г гірчиці;
- 3 г солі;
- 1 куряче яйце;
- 15 мл лимонного соку.
Тривалість готування - 10 хвилин.
Калорії - 199.
Процес приготування домашнього майонезу по Дюканов:
- Яйце розбити в миску і добре збити його будь-якими підручними інструментами;
- Поетапно почати вливати масло, не перестаючи збивати масу;
- Коли соус придбає однорідний колір і консистенцію, додати сік цитруса;
- Перемішати інгредієнти і доповнити їх замінником цукру, гірчицею і сіллю;
- Соус знову збити і він готовий.
Як зробити майонез з гірчичним порошком міксером
- 215 мл олії;
- 1 яйце;
- 5 г цукру;
- 30 мл лимонного соку;
- 3 г солі;
- 5 г порошку гірчиці;
- 1 пучку чорного перцю.
Час на приготування - 10 хвилин.
Калорії - 479.
Послідовність дій:
- У ємність для приготування соусу розбити яйце і відразу ж додати до нього цукор, сік цитруса, сіль, гірчицю і чорний перець, тобто, все, крім одного важливого інгредієнта;
- Почати збивати всю цю масу за допомогою погружного блендера до однорідності;
- Поступово почати вливати олію в уже однорідну масу і не переставати збивати її;
- Коли всі компоненти з'єднаються воєдино, майонез можна вважати готовим.
Рецепт майонезу на молоці в домашніх умовах
- 315 мл будь-якої олії;
- 5 г гірчиці;
- 160 мл молока;
- 3 г солі;
- 5 г цукру;
- 15 мл лимонного соку.
Час на підготовку - 5 хвилин.
Калорії - 495.
приготування:
- У чашу для створення майонезу влити молоко і масло;
- Почати збивати інгредієнти до густоти, повторюючи блендером руху вниз і вгору;
- Далі погружной блендер вийняти з соусу, щоб доповнити його сіль, цукром, гірчицею і лимонним соком;
- Знову збити масу, щоб отримати тепер уже однорідний смак;
- Коли мета досягнута, соус готовий.
Пікантний майонез з додаванням часнику
- 3 шматочки часнику;
- 2 яйця;
- 10 г цукру;
- 5 г солі;
- 10 мл яблучного оцту;
- 345 мл олії.
Тривалість приготування - 10 хвилин.
Калорії - 572.
Порядок дій:
- Часник почистити, помістити його під прес і потім відразу в чашу;
- До часнику розбити яйця, всипати цукор і сіль;
- Влити оцет і збити занурювальним блендером до однорідності;
- Після цього почати вливати масло тонким струменем і не переставати збивати в цей час соус;
- Потрібно домогтися того, щоб смаки і аромати змішалися і стали єдиним цілим.
Як приготувати домашній майонез з йогурту
- 120 мл йогурту;
- 1 лимон;
- 2 жовтки;
- 110 мл олії;
- 10 г гірчиці.
Час приготування - 10 хвилин.
Калорії - 262.
Спосіб приготування:
- З лимона вичавити близько однієї столової ложки соку і влити його в ємність;
- Помістити до нього жовтки, всипати сіль з цукром і покласти гірчицю з йогуртом;
- Блендером або віночком довести масу до однорідності;
- Потім почати додавати масло, повільно вливаючи його в ємність, збиваючи при цьому віночком;
- Коли соус стане однорідним і загусне, він готовий.
Домашній майонез на перепелиних яйцях
- 4 перепелиних яйця;
- 220 мл оливкової олії;
- 5 перепелиних жовтків;
- 20 мл лимонного соку;
- 5 г гірчиці дижонской.
Час готування - 5 хвилин.
Калорії - 616.
Спосіб приготування:
- Яйця розбити в чашу, доповнити їх жовтками;
- Трохи збити все це віночком в легку піну;
- Налити сік цитруса, покласти гірчицю;
- Далі всі інгредієнти перебити блендером до однорідності;
- По одній ложці почати додавати масло, не перестаючи збивати соус;
- Коли маса вже стала однорідною, можна влити залишки і збити до густоти;
- В кінці додати сіль і цукор за смаком, можна навіть чорного перцю;
- Збити і спробувати, якщо потрібно, ще доповнити конкретними інгредієнтами.
Рецепт приготування домашнього майонезу з вареними жовтками
- 4 варені жовтки;
- 15 мл оцту;
- 7 г солі;
- 430 мл олії;
- 5 г цукру;
- 10 г гірчиці.
Час на приготування - 30 хвилин.
Калорії - 647.
Метод приготування:
- Жовтки яєць помістити в чашу для приготування майонезу;
- Всипати цукор з сіллю і за допомогою вилки розтерти компоненти в пасту;
- Почати збивати жовтки, підливаючи до них трохи масла;
- Коли половина вже влита, додати оцет і продовжити збивати майбутній соус;
- Далі влити залишки масла і довести майонез до густоти;
- Коли він вже готовий, вмішати гірчицю і готово.
Шляхи вирішення можливих проблем
Однією з найпопулярніших проблем в приготуванні майонезу є те, що соус стає дуже густим. Виною всьому, звичайно ж, масло. Саме воно робить масу щільної, густий і важкою. Тому, якщо ви "перевзбіть" масу, необхідно додати в неї буквально трохи кип'яченої води, щоб зробити її рідині.
І, звичайно, зворотна сторона медалі. Куди без неї? Часто буває, що маса не дуже густа, а, навпаки, занадто рідка.
У такому випадку, як ви вже могли здогадатися, потрібно додати більше масла. Але вливати його акуратно і потроху, щоб не переборщити.
Ну а найпопулярнішою проблемою соусу є те, що він розшаровується. Чому? Основною причиною є те, що всі інгредієнти відразу поміщають в ємність і намагаються все це збити. Ось і головна помилка. У кожному рецепті ми говорили про це, але, напевно, варто повторити ще раз.
Рецепти рецептами, а майонез після приготування обов'язково потрібно спробувати. Не варто забувати про те, що у кожного з нас свій смак і солі, наприклад, може виявитися занадто мало або, навпаки, багато.
Щоб уникнути такого, додавайте спеції за смаком. Краще додати ще трохи, ніж викинути все з-за зіпсованого смаку.
Якщо ми переконали вас в тому, що соус потрібно вміти готувати вдома, то відразу ж вибирайте один з рецептів, щоб спробувати. Потім випробуєте наступний і так далі, щоб знайти в нашому списку свого фаворита.
Ще один рецепт домашнього майонезу - в наступному відео.
