Пельменне тісто робіть тонким, щоб відчувати смак начинки, пластичним, щоб не рвалося при ліпленні, і міцним, щоб зберегти в пельменях ароматний сік. В основі такого тесту повинна бути якісне борошно, курячі яйця, сіль і проста вода.
Іноді воду частково замінюють молоком, сметаною, мінеральною водою. Додають рослинне масло для еластичності і заварюють борошно окропом, щоб зробити його більш міцним.
У чому криється секрет ідеального пельменного тесту
Пельменне тісто можна приготувати різними способами, в кожному свої хитрощі і правила. Представляємо вашій увазі кулінарні прийоми, за допомогою яких ви зробите ідеальне тісто:
- Треба брати для замішування дуже холодну воду, практично крижану;
- Суворо дотримуватися пропорції інгредієнтів. Найвірніше співвідношення - це одна частина води на шість частин борошна;
- Дотримуватися техніки замісу: розмішати яйце з сіллю, додати воду, влити рідину в борошно, перемішати, а потім викласти на посипаний борошном стіл і місити руками, поки воно не стане еластичним;
- Додавати борошно поступово, якщо тісто вам здається рідким;
- Замісити пельменное тісто, загорнути у вологу серветку або пакет і дати йому відпочити часочек. Так воно стане ще однорідніше, придбає гладкість і еластичність.
Класичний покроковий рецепт
Найпопулярніший варіант для домашніх пельменів - класичне прісне тісто на воді без яєць. Пельмені краще ліпити маленькі, щоб вони при варінні не рвалися.
знадобиться:
- 600 г борошна;
- крижана вода - 200 мл;
- масла рослинного - 40 г;
- 2 щіпки солі.
На весь процес піде 1 година 10 хвилин.
приготування:
Крок 1. Борошно просійте, розділіть її на 2 половини. Першу частину викладіть на робочу поверхню, зробіть з неї гірку з поглибленням по центру.
Крок 2. У поглиблення додати сіль і масло. Тісто замішувати руками: однією підливати холодну воду, а інший місити. У вас вийде м'який клубок, він повинен бути однорідним. Домоглися такої консистенції, прибирайте тісто під рушник або в пакет на півгодини.
Крок 3. Виймаємо його з пакета і вимішуємо підсипали на робочу поверхню трохи борошна. Вимішуйте хвилин 10, потім знову приберіть в пакет (або під рушник).
Крок 4. Заключний етап: висипати борошно, що залишилося на стіл і вимісити тісто так, щоб грудка став тугим, не прилипав до рук. Ще раз кладемо на 30 хвилин під рушник.
Крок 5. З отриманого тесту можна відразу зліпити пельмені або покласти його в холодильник, зберігається воно досить довго від 2 до 3 днів.
Тісто з яйцями на дуже смачні домашні пельмені
Справжні домашні пельмені цінуються за соковитість начинки, яка потрапляє в рот, як тільки надкушує тісто, тому під час готування їх треба акуратно помішувати, якщо в пельменях з'являються дірочки, це вже не пельмені. Допоможе уникнути такої ситуації тісто, приготоване з яйцем.
Вам знадобиться:
- 500 грам (або 3 склянки) борошна;
- 150 мл дуже холодної води;
- 5 грамів солі;
- велике куряче яйце.
Процес замішування і підготовки займе 40 хвилин.
Як зробити:
Крок 1. У миску розбити яйце, додати сіль, змішати. На підготовлену поверхню просіяти 0,5 кг борошна, сформувати з неї гірку, в центрі якої зробити невелику ямку, в яку влити яєчну суміш. Акуратно перемішати.
Крок 2. У цю ж ямку влити воду і замісити тісто. Важливо, щоб вода була по-справжньому холодної, тому заздалегідь остудіть її в холодильнику. Рідина кімнатної температури зробить його жорстким і тугим. З крижаною водою тісто вийде м'якше, і розгортати його буде легше.
Крок 3. Загальні рекомендації: якщо води в тесті не досить, додайте трохи, буквально бризкаючи на нього по крапельці, потім знову вимішують. У рідке тісто додайте борошно невеликими порціями. Не поспішайте з водою, а також з борошном.
Крок 4. Гарне тісто треба вимішують руками до еластичності. Потім загорнути його в пакет (харчову плівку) і покласти в прохолодне місце, приблизно на 40 хвилин.
Домашній рецепт заварного тесту для пельменів
Технологія приготування дуже проста: борошно заварюють окропом. В результаті отримуємо тісто з щільною структурою і досить міцне.
Необхідні інгредієнти:
- 350 грам (2 склянки) борошна;
- вода - ¾ звичайного склянки;
- 60 грам соняшникової олії (рафінованого);
- сіль кухонна - 2 щіпки.
На заміс знадобиться 25 хвилин.
приготування:
Крок 1. Поставити воду на плиту. В цей час просіяти в глибоку миску борошно, з'єднати її з сіллю. Влити окріп і масло, за допомогою звичайної вилки замісити швиденько тісто.
Крок 2. Викласти його на поверхню, посипану борошном, вимісити. Потім скачати в колобок, залишити на столі, прикривши рушником. Через 15 хвилин можна приступати до роботи.
Як зробити заміс на молоці на домашні пельмені
Замініть частину води свіжим молоком, і ви отримаєте дуже міцне тісто і ваші пельмені не розваляться при варінні.
Необхідний набір інгредієнтів:
- 70 мл свіжого молока;
- 30 мл рафінованої олії;
- 0, 5 кг пшеничного борошна;
- 70 мл звичайної води;
- свіже куряче яйце;
- 8-10 грам кухонної солі.
Розраховуйте, що процес замісу займе 35 хвилин.
Як приготувати:
Крок 1. У широку миску розбити куряче яйце, збовтати і додати до нього молоко і воду.
Крок 2. Просіяне борошно змішайте з сіллю. Сформуйте горбок, в середині якого зробіть поглиблення. У нього влити суміш з молока і яйця. Рослинна олія додавати в процесі замішування.
Крок 3. В ідеалі тісто краще замішувати руками. Коли воно стане тугим і гладким, можна залишити його в спокої на 20 хвилин, прикривши бавовняної серветкою.
Порада: якщо маса вийшла дуже щільною, долийте трохи води, руками пам'ятаєте і покладіть в пакет на півгодини.
Рецепт тіста на мінералці на домашні пельмені
Пропонуємо рецепт тесту на мінеральній воді. Він хороший тим, що замісити тісто можна по-швидкому, воно легко розкочується, краю пельменів склеюються міцно. Так, що можна не побоюватися, що вони розваляться при варінні.
Для замісу знадобиться:
- 250 мл води мінеральної з газами;
- велике яйце;
- 8 г (1 ч. Ложка) солі;
- 30 г цукрового піску;
- 0,6 кг борошна для хліба.
Для готування вам буде потрібно 30 хвилин.
Як зробити:
Крок 1. З'єднати в широкій чашці яйце з цукром і сіллю. Віночком збити.
Крок 2. У яєчну рідина влити мінеральну воду. Всипати борошно поступово, невеликими порціями, вимішувати руками.
Крок 3. Пружне, однорідне тісто скачайте в кулю, загорніть в плівку (пакет) і залиште на столі на 25 хвилин.
Рецепт приготування основи на сметані в хлібопічці
Якщо ви купили хлібопічку, то обов'язково користуйтеся приладом для приготування тіста. Сметанне тісто, приготоване в хлібопічці, виходить пластичним і м'яким, не рветься і відмінно розкочується.
Вам знадобиться:
- 100 мл окропу;
- 0,5 кг просіяного борошна;
- куряче яйце 1 категорії;
- 100 г свіжої сметани;
- 2 щіпки солі.
Розраховуйте свій час, на заміс піде не менше 20 хвилин.
Як приготувати в хлібопічці:
Крок 1. Змішати в чашці сіль з яйцем. Можна збити суміш віночком.
Крок 2. Ложкою викласти в яєчну рідина сметану.
Крок 3. У відерце хлібопічки залити окріп, додати суміш з яйця і сметани.
Крок 4. Підготовлену муку всипати в цю ж ємність. Вибрати відповідний режим. Після виключення програми, дайте тесту відпочити.
Поради з приготування начинки, ліплення і варінні пельменів
Як зробити фарш:
- варіантів начинки для пельменів безліч, практично в кожному будинку свій рецепт. Хтось робить класичний фарш з яловичини і свинини, комусь більше подобається суміш з чотирьох видів м'яса і вони додають до традиційного складу баранину, індичку або курку. Будь-яке м'ясо, перш за все, треба пропустити через м'ясорубку;
- цибулину зазвичай прокручують разом з м'ясом, але якщо цибуля дуже соковитий, то його краще подрібнити звичайним ножем;
- для пельменів потрібен фарш не густий, тому в нього рекомендується додати трохи молока, води або бульйону;
- начинку треба вимісити так, щоб м'ясо стало однорідним і клейким;
- при готуванні начинки можна фантазувати і створювати свій рецепт. Наприклад, на Алтаї, пельмені ліплять з трьох видів м'яса: свинина, яловичина і лосятина. М'ясо не прокручують, а рубають ножем, тому фарш виходить соковитий.
Як зліпити:
- починати ліпити, тільки після того як тісто відпочило;
- кружечки з тіста можна приготувати двома способами: розкачати коло і вирізати склянкою або чаркою однакові за розміром гуртки;
- другий варіант - нарізати тісто на рівні частини, з них скачати джгути, порізати на однакові шматочки, потім пальцем прим'яти кожен і розкачати;
- якого розміру пельмені ви хочете бачити на своїй тарілці, відповідно такі кружечки і вирізуйте;
- візьміть гурток тесту в руку або розкладіть на робочій поверхні, на половину кружечка викладайте по 1 чайній ложці м'яса;
- начинку накрити вільної частиною тіста, защипнути краю. Зазвичай вони легко заліплює, але якщо не виходить, спробуйте зволожити краю водою;
- найпростіший спосіб - сформувати півмісяць, потім з'єднати кінці, щоб вийшли круглі пельмені;
- готові пельмені розкладати на тарілки, присипані борошном.
Як зварити:
- пельмені варять тільки в киплячій воді, з обов'язковим додаванням солі (4 грама на один літр води), за бажанням додати очищену цибулину, лавровий лист, перець чорний або запашний, гілочки свіжого кропу;
- варять у відкритій каструлі (без кришки) на середньому вогні не менше 8 хвилин, виймають з каструлі шумівкою, розкладають в один шар на тарілки;
- можна додати в кожну тарілку кубик м'якого вершкового масла або трохи розтопленого;
- окремо поставити на стіл свіжу сметану, мисочку з оцтом, розведеним водою.
Смачного!
У наступному відео - ще один рецепт домашніх пельменів.
