Запіканки з овочів відомі з давніх часів і користуються незмінною популярністю серед кулінарів по всьому світу. Сама ідеї запікання овочів народилася у Франції, де одному оригінальному кулінарові прийшла в голову ідея помістити залишилися від обідньої трапези овочі в одну ємність, залити збитими яйцями і запекти в духовці.
Незвичайне блюдо незабаром стало готуватися повсюдно, а в першій половині XVIII століття добралася і до Росії.
Основа запіканок може обмежуватися лише фантазією і майстерністю кулінара, оскільки рецептури цього блюда обчислюються сотнями і періодично поповнюються новими шедеврами. Основою для запечених страв виступають найрізноманітніші овочі, а рекордсменом став картопля, прекрасно поєднується як з іншими овочами, так і з м'ясними або рибними інгредієнтами.
Найприємніше, чим порадує блюдо, так це простотою приготування з чудовими результатами, які гідно оцінить кожен їдець. Створити овочевий шедевр під силу навіть самому недосвідченому кулінари. Запіканка не вимагає особливих навичок і майстерності, але завжди виходить дивно смачною.
Простий рецепт овочевий запіканки в духовці
Легкої і простий у приготуванні стане запіканка з цвітної капусти. Як аналог можна використовувати білокачанну сорти овоча, що залежить від смаків кулінара.
На 8 порцій знадобиться:
- 560 г цвітної капусти;
- 1 яйце;
- 1 невелика морквина;
- 1 невелика цибулина;
- 125 г сиру;
- 40 г борошна;
- 40 г сметани;
- сухарна крихта;
- оливкова олія для обсмажування;
- сіль, чорний мелений перець;
- свіжий кріп.
Загальний час приготування займе: 55 хвилин.
Калорійність: 187 ккал / 100 г.
- Цвітну капусту варимо в підсоленій воді протягом 8 хвилин після закипання, зливаємо воду і залишаємо остуджувати;
- Морквину пропускаємо через крупну тертку або ріжемо тонкими смужками;
- Цибулину нарізаємо кільцями. До ріпчастій цибулі цілком можна додати і зелений;
- Підготовлені моркву і цибулю злегка обсмажуємо і залишаємо остигати;
- Великі капустяні суцвіття ділимо на більш дрібні і відправляємо в форму для запікання, попередньо посипану сухарной крихтою;
- Поверх капусти розкладаємо овочеву піджарку;
- Розбиваємо в ємність яйце, додаємо до нього сметану, спеції, борошно і ретельно збиваємо вінчиком або за допомогою блендера в близько 3 хвилин;
- Заливаємо пишною сумішшю овочі, злегка вирівнюючи поверхню;
- Поверх суміші натираємо сир (розмірність терки на розсуд) і відправляємо в добре розігріту духовку;
- Випікати слід при температурі в 180 ° орієнтовно 20-30 хвилин, до моменту появи золотистої поверхні;
- Подавати гарячою, приправивши сметаною і кропом.
Овочева запіканка з фаршем в духовці
Як м'ясного фаршу часто використовують суміші з яловичини і свинини або курячого філе, тому рецептура лаконічної і кожен кулінар готує виходячи з власних смакових уподобань.
На 8 порцій знадобиться:
- 640 г м'ясного фаршу;
- 430 г картоплі;
- 2 великі цибулини;
- 3 середніх баклажана;
- 2 великих помідора;
- 160 г твердого сиру;
- соняшникова олія для обсмажування;
- сіль і перець.
Загальний час приготування займе: 1 година 10 хвилин.
Калорійність: 220 ккал / 100 г.
- Фарш обсмажуємо протягом 12 хвилин на сильному вогні і перекручуємо на м'ясорубці разом з 1 цибулинкою;
- Готову масу ретельно перемішуємо, додаємо перець і сіль;
- Картопля, цибулину і баклажани очищаємо від шкірки, ріжемо тонкими пластинками;
- Помідори обшпарюємо окропом, видаляємо шкірку і ріжемо півколом;
- Укладаємо в форму в 2 підходи шари по черговості: картопля, фарш, цибулю, баклажани і помідори;
- Відправляємо в розігріту до 190 ° духовку на 50 хвилин;
- Через зазначений проміжок часу форму виймаємо, розподіляємо тертий сир і запікаємо ще 15 хвилин.
Картопляна запіканка з м'ясом в духовці
Нескладна в приготуванні запіканка з м'ясом порадує рум'яною скоринкою і чудовим ароматом. М'ясо для приготування бажано використовувати свиняче, оскільки воно додасть страві соковитості. Фарш це буде або рубані шматочки визначається на розсуд кулінара.
На 8 порцій знадобиться:
- 540 г свинячого фаршу;
- 430 г картоплі;
- 230 г твердого сиру;
- 90 г майонезу або сметани;
- 1 невелика цибулина;
- рослинна олія;
- вибір спецій за смаком.
Загальний час приготування займе: 60 хвилин.
Калорійність: 245 ккал / 100 г.
- У свинячий фарш додаємо улюблені спеції, 20 г майонезу і ретельно вимішуємо;
- Картоплю нарізаємо тонкими смужками;
- Цибулину ріжемо півкільцями і поміщаємо в окрему ємність;
- Форму змащуємо олією і укладаємо шарами: частину картоплі, сир, цибуля, фарш, сир і залишився картопля;
- Присипаємо спеціями, покриваємо майонезом або сметаною, присипаємо залишками сиру і відправляємо в розігріту до 190 ° духовку на 50 хвилин. Якщо накрити форму фольгою, час приготування скоротиться до 35 хвилин.
Як приготувати овочеву запіканку з кабачками в духовці
Запіканка з участю кабачків готується швидко і дуже просто, а страва виходить багате вітамінами і відрізняється низькою калорійністю без втрати дивовижних смакових характеристик. Спробуйте і переконайтеся в цьому на власному досвіді!
На 9 порцій знадобиться:
- 860 г кабачків;
- 330 г картоплі;
- 300 г брокколі;
- 120 мл молока;
- 130 г твердого сиру;
- рослинна олія;
- сіль, перець, сушені трави.
Загальний час приготування займе: 45 хвилин.
Калорійність: 120 ккал / 100 г.
- Кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками середньої товщини;
- Форму змащуємо маслом, укладаємо кабачки;
- Картоплю ріжемо тонкими пластинками, укладаємо поверх кабачків і солимо;
- Попередньо відварену капусту ріжемо на невеликі суцвіття і укладаємо на картоплю;
- Знову солимо, посипаємо перцем і приправою з сушених трав;
- В окремій ємності змішуємо молоко і тертий сир, солимо і добре розмішуємо;
- Заливаємо суміш у форму з овочами і відправляємо в прогріту до 190 ° духовку на 35 хвилин.
Дієтична овочева запіканка з куркою в духовці
На 8 порцій знадобиться:
- 600 г курячого філе;
- 500 г цвітної капусти;
- 2 болгарських перцю;
- 3 яйця;
- 80 г натурального йогурту або сметани;
- сіль і перець.
Загальний час приготування займе: 45 хвилин.
Калорійність: 110 ккал / 100 г.
- Куряче філе ріжемо невеликим кубиком, додаємо сіль і перець, обсмажуємо протягом 10 хвилин на сильному вогні;
- Болгарський перець ріжемо кубиком;
- Цвітну капусту відварюємо в солоній воді і ділимо на дрібні суцвіття;
- В окрему ємність розбиваємо яйця, додаємо йогурт або сметану, подсаливаем і збиваємо близько 3 хвилин;
- Форму змащуємо маслом і укладаємо по черзі: філе, капусту, болгарський перець і заливаємо яєчною сумішшю;
- Випікаємо в духовці при 180 ° С протягом 35-40 хвилин.
Підказки початківцям кулінарам
Незважаючи на легкість приготування, овочеві запіканки в духовці зберігають два невеликих нюансу, які можуть дуже стати в нагоді новачкам.
- Періодично вони мають неприємну властивість - підгорати до того часу, як встигли приготуватися. Щоб уникнути надмірно поджаристого дна, під формою в духовці можна розташувати невелику каструльку або алюмінієву миску з водою: випаровування не дозволять підгоріти першому шару і зіпсувати аромат страви;
- Для отримання золотистої скоринки сиром посипати бажано в кінці запікання, за 10 хвилин до готовності. Але якщо кулінар бажає отримати і золотисту, і хрустку скоринку, тоді посипати сиром можна перед вже тим, як відправити блюдо в духовку.
Знання маленьких секретів допоможе вам приготувати прекрасне блюдо, яке гідно оцінять усі присутні за обіднім столом. І не забувайте, що овочеві запіканки - це чудова можливість дати волю уяві і придумати свою оригінальну рецептуру, яка може стати вашим фірмовим блюдом!
Ще один рецепт овочевий запіканки - в наступному відео.
