Що ж являє собою страву під привабливою назвою "Люля-кебаб"? Це рубане м'ясо, змішане з зеленню і прянощами, сформований в довгасті трубочки і обсмажене над вугіллям (за традиційним рецептом) або ж іншим способом.
Тонкощі приготування страви
Люля-кебаб готується з рубленого м'яса і відрізняється від котлет тим, що при його приготуванні використовується тільки м'ясо, цибулю, зелень і деякі види спецій. Хліб, молоко, яйця, картопля та інші добавки до складу фаршу для приготування люля-кебаб не входять.
Як правило, традиційний люля-кебаб готується з жирної баранини і на мангалі. Але вмілі і заповзятливі господині кілька варіювали рецепт і стали його готувати не тільки з баранини, але і зі свинини, а так само курки.
Курці вони віддають перевагу тому, що дане м'ясо володіє особливою ніжністю, а так само має недорогу вартість, та й готову страву виходить менш калорійним, ніж з інших видів м'яса.
Курку, перед початком приготування необхідно підготувати. А саме: омити, осушити, звільнити від шкіри і кісток, а філе дрібно нарубати.
Готувати люля-кебаб можна на мангалі над вугіллям, на сковороді, а так само в духовій шафі. Так що, вибирайте будь-який зручний вам спосіб і приступайте до приготування!
класичний рецепт
Традиційно - м'ясо, обсмажене на мангалі, вважається улюбленим, і найбільш часто готуємо блюдом на відпочинку в теплі літні вечори. Але сьогодні ми поговоримо не просто про м'ясо на вугіллі, а про такий блюді, як люля-кебаб.
Адже його успішне і правильне приготування вважається верхом майстерності в приготуванні шашлику і м'ясних страв в цілому! Правильно приготовлений люля-кебаб повинен бути соковитим, в міру ніжним і в той же час, міцно сидить на шампурі. А домогтися цього - не кожному під силу!
Необхідні інгредієнти:
- курка - 2 кг;
- білий ріпчаста цибуля - 4 шт .;
- сіль;
- хмелі-сунелі;
- свіжа зелень кінзи;
- суміш мелених перців;
- свіжа зелень петрушки.
Тривалість приготування: 2 ч.
Калорійність на 100 г: 212 кКал.
Як готувати люля-кебаб з курки на шампурах на мангалі:
- Курку Умийтесь і, звільнивши від шкіри, розберіть на частини, відокремлюючи м'ясо від кісток. Кістки приберіть в сторону (на них можна буде зварити смачний бульйон), а м'ясо нарубати на невеликі шматочки;
- Цибулину дрібно наріжте і додайте до м'яса. Подрібнювати її за допомогою м'ясорубки не рекомендується - виділитися занадто багато соку, який буде перешкоджати "склеювання" м'яса;
- Умийтесь зелень кінзи і кропу. Гарненько обтрусіть від зайвої вологи і дрібненько нарубати. Надішліть до м'яса;
- Додайте в рубаний фарш сіль, суміш перців і щедру дрібку хмелі-сунелі. Ретельно вимішайте фарш, а потім із зусиллям відбийте об стінки миски або ж об стіл;
- Помістіть відбитий фарш в холодильник на годину, а самі в цей час можете взятися за розведення вогню в мангалі;
- Після закінчення відведеного часу, змочіть руки водою і починайте формувати довгасті ковбаски навколо шпаг. Слідкуйте за товщиною приготавливаемого вироби - вона повинна бути не більше 3-3,5 см. В іншому випадку виріб може пригоріти або ж нерівномірно прожаритися зсередини;
- Шпажки зі сформованими ковбасками помістіть над мангалом, над розпеченими деревним вугіллям і швидко обсмажте, провертаючи шампура (шпажки) навколо своєї осі;
- Готовий люля-кебаб подавайте до столу зі свіжими овочами, маринованою цибулькою і улюбленим соусом.
Рецепт люля-кебаб з курки в духовці
Якщо на вулиці невідповідні умови, а приготувати ароматне запечене м'ясо все ж хочеться - не біда! Якщо у вас є духовка - ви можете приготувати чудово м'ясне блюдо, з інтригуючою назвою "Люля-кебаб", не виходячи з дому! М'ясо, приготоване з даного рецептом, виходить дуже ніжним, соковитим і ароматним.
Складові:
- куряча грудка - 1 кг;
- цибуля червоний - 100 г;
- часник - 2 зубчики;
- паприка мелена - ½ ч.л .;
- кінза свіжа - кілька гілочок;
- сіль кухонна;
- рідкий дим - 1 ч.л .;
- перчик мелений.
Час приготування страви: 1 ч.
Калорійність на 100 г: 209 кКал.
приготування:
- Курячі грудки (без кістки) подрібніть. Для цього її разом з очищеними зубчиками часнику необхідно пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою;
- А ось з цибулею так чинити не можна. Його необхідно дрібно порубати і тільки потім додавати в подрібнений фарш;
- Зелень наріжте і так само додайте до м'яса;
- Далі підготовлені інгредієнти необхідно посолити, приправити паприкою і перцем, ретельно вимішати і відбити. Після прибрати в холодильник, як мінімум на 1 годину;
- Тим часом, поки фарш охолоджується, замочіть дерев'яні шпажки для приготування люля-кебаб в холодній воді. Вони повинні як слід розбухнути;
- Через годину, приступайте до формування довгастих ковбасок навколо дерев'яних шпаг. Формуйте їх мокрими руками, намагаючись, як можна міцніше закріпити м'ясо на шпазі;
- Збризніть сформовані вироби рідким димом і відправте в розігріту до 1800З духову шафу. Випікайте вироби протягом 40-45 хвилин;
- Люля-кебаб, з легким ароматом димку, приготований в духовці готовий! Гарніруйте його свіжими овочами, томатним соусом і улюбленими напоями.
Як приготувати люля-кебаб з курки на сковороді
Таке блюдо, як люля-кебаб можна готувати не тільки на мангалі або в духовці, а й на звичайній сковороді. Виходить не менш смачно і апетитно! Якщо все ж хочете додати страві пікантного аромату, просто збризніть вироби в процесі обсмажування рідким димом.
Повірте, буде нітрохи не гірше, ніж на справжньому мангалі! При приготуванні люля-кебаб з курки пам'ятайте, якщо хочете отримати соковите виріб, використовуйте в процесі приготування не тільки курячу грудку, а й інші частини, такі як: гомілки, стегна, крила. Досить буде звільнити їх від шкіри і кісток і подрібнити разом з грудкою.
Необхідні інгредієнти:
- куряча тушка - 1 шт .;
- цибуля - 2 головки;
- сіль кам'яна;
- Перець чорний;
- хмелі-сунелі;
- петрушка - кілька гілочок;
- гострий перчик - 1 шт.
Тривалість приготування: 1 година.
Калорійність на 100 г: 207 кКал.
Приготування страви:
- Курячу тушку розберіть на частини, а потім кожну з них розділіть на шкіру, кістки і м'ясо. М'ясо подрібніть, як можна дрібніше (наріжте гострим ножем);
- Лук, петрушку і стручок гострого перцю дрібненько нарубати і відправте до м'яса. Додайте за смаком солі, перцю і щедру порцію хмелі-сунелі (люля-кебаб любить різноманітність даної спеції);
- Далі курячий фарш необхідно ретельно вимішати і відбити. Дана дія підвищить його в'язкість і вироби будуть краще тримати форму;
- Змочіть руки у воді і приступайте до формування люля-кебабів. Вони повинні мати вигляд довгастих (до 5 см) ковбасок, товщиною в 2,5-3,0 см;
- Сформовані ковбаски викладіть на розпечену сковороду, политу невеликою кількістю рослинної олії без запаху, і швидко обсмажте до утворення рум'яної скоринки;
- Готові кебаби акуратно перекладіть на блюдо і подавайте до столу, доповнюючи їх соусом аджикою і свіжою зеленню.
Поради в допомогу початківцям кулінарам
- Курячий фарш для приготування люля-кебаб готують рубаний або ж прокручувалися через великі ґрати м'ясорубки. Дрібний більш підходить для приготування котлет, ніж для цієї страви;
- Ніколи не варто подрібнювати цибулю за допомогою блендера або ж м'ясорубки! Тільки ручна нарізка! Подрібненим іншим способом цибулю дасть занадто багато соку, і вироби не будуть тримати форму;
- Пам'ятайте, що люля-кебаб з курки готується досить швидко (від 10 до 20 хвилин, в залежності від обраного способу приготування). Намагайтеся не пересушувати м'ясо, воно для цієї страви має залишатися соковитим і ніжним;
- Якщо ви плануєте смажити люля-кебаб на дерев'яних шпажках - не забудьте з попередньо замочити у воді. Це вбереже їх від загоряння;
- Якщо ви хочете отримати соковитий курячий кебаб, для приготування фаршу використовуйте всю курку, а не тільки філе з грудки. Змішаний фарш виходить більш соковитим і смачним;
- При приготуванні кебабів ніколи не використовуйте в якості добавок до фаршу хліб, яйця та інші "котлетна" добавки. Вони для цього блюда - виключені.
Смачного!
Ще кілька порад, як приготувати люля-кебаб з курки, є в наступному відео.
