Коржі на кефірі - це дуже просте і смачне блюдо. Вони такі ароматні і пишні, що припадуть до смаку навіть найбільшому вередун. Можна їх приготувати як з начинкою, так і без неї.
Найпростіший рецепт
Складові:
- 300-320 мл кефіру;
- 450-470 г борошна;
- 12-14 г солі;
- 12-14 г соди.
Час приготування - 1 година 20 хвилин. Калорійність - 123 ккал / 100 г.
- Кефір з'єднати з сіллю і содою. Розмішати гарненько, щоб кристали повністю розчинилися.
- Потім поступово додавати борошно, вимішуючи м'яке тісто. Воно не повинно бути занадто тугим, інакше коржі вийдуть "гумовими". Потім покласти його в миску і прикрити чистою ганчіркою, залишивши "відпочити" на 30-50 хвилин.
- Далі від основної частини тесту відривати невеликі шматки, формувати з них кульки. На розігріту змащену сковорідку покласти кульку і пальцями розім'яти його в коржик, проткнути її виделкою або зубочисткою. Коли вона обжарится, перевернути на іншу сторону.
Подавати зі сметаною або соусом.
Сирні коржики на кефірі в сковороді
Складові:
- 480-520 г борошна;
- 280-300 мл кефіру;
- 10-13 г солі;
- 10-13 г соди;
- 200-220 г сиру;
- 1-3 зубчики часнику;
- 80-110 г зелені.
Час приготування - 1 година 30 хвилин. Калорійність - 115 ккал / 100 г.
- У кефір додати сіль і соду. Ретельно розмішати до розчинення кристалів. Після поступово ввести муку, перемішуючи руками.
- Тісто прикрити сухою чистою ганчіркою і залишити підніматися протягом 30-45 хвилин.
- У цей час натерти сир великою соломкою. Часник продавити за допомогою часничниці. Зелень порубати. З'єднати сир, часник і зелень так, щоб всі компоненти були рівномірно розподілені.
- Відривати шматочки від основної частини тесту, формувати з них кульки. Потім розкачати корж, в середину покласти сирну масу, зверху з'єднати краї, гарненько їх защіпнув, щоб не залишалося дірочок. Після знову скачати кульку.
- На змащену розігріту сковорідку викласти кульку, розім'яти його руками, розподілити по всій поверхні. Обсмаживши з одного боку до рум'яного кольору, перевернути на іншу. Обсмажувати так всі інші кульки.
Подавати з топленим маслом, сметаною, томатним або будь-яким іншим соусом.
Як приготувати коржі на кефірі з начинкою
Крім як з сиром, кефірів коржі можна начиняти і такими продуктами:
- картопляним пюре;
- грибами і сиром;
- кокосовою стружкою;
- шинкою (або інші ковбаси).
З картопляним пюре
Складові:
- 2-3 картоплини;
- 200-220 мл кефіру;
- 50-70 мл молока;
- 50-70 г сиру;
- 30-50 г зелені подрібненої;
- 20-25 г вершкового масла;
- 15-17 г солі;
- 10-13 г соди;
- 300-320 г борошна.
Час приготування - 1 година 45 хвилин. Калорійність - 141 ккал / 100 г.
- Кефір з'єднати з содою і сіллю, ретельно перемішати до повного розчинення. Туди ж поступово ввести муку, замішуючи руками м'яке тісто. Поставити його відпочивати в тепле місце під сухою чистою ганчіркою на 25-30 хвилин.
- У цей час приготувати картопляну начинку. Коренеплоди очистити від шкірки і відварити до готовності, не забувши посолити їх. Сир натерти на тертці. Зелень порубати. Картоплю розім'яти. У неї додати кип'ячене молоко і масло вершкове, ретельно розмішати. Остудити до кімнатної температури. Змішати з сиром і зеленню.
- Тісто розділити на рівні частини. З кожної сформувати кульки, розкачати коржі, в центр яких викласти картопляно-сирну начинку. Потім зібрати кінці в "мішечок", ретельно защіпнув їх. Знову скачати кульки.
- Викласти кульку на сковороду і розім'яти руками в коржик. Підсмажити з одного боку до золотистого кольору, перевернути на іншу. Смажити до готовності. Так вчинити з кожної коржем.
Подавати з різними соусами або маслом вершковим розтопленим. Також можна поєднувати з овочевими салатами.
Гриби і сир
Складові:
- 220-240 мл кефіру;
- 350-380 г борошна;
- 15-18 г солі;
- 10-13 г соди;
- 150-180 г свіжих грибів;
- 1 цибулина;
- 150-180 г сиру.
Час приготування - 1 година 50 хвилин. Калорійність - 145 ккал / 100 г.
- Змішати кефір з сіллю і содою. Поступово ввести муку, вимісити тісто. Залишити його відпочивати під сухою серветкою хвилин на 25-30 хвилин.
- Гриби нарізати на дрібні шматочки. Цибулю порізати кубиками.
- На розігрітій сковороді обсмажити цибулю і гриби. Остудити до кімнатної температури. Перекласти в чашу блендера і подрібнити в однорідний паштет. Сир натерти на дрібній тертці і з'єднати з грибною масою.
- Тісто розділити рівномірно на частини і сформувати кульки. Потім розкачати їх, викласти в серединку сирно-грибну начинку, защипнути кінці по типу мішечка, скачати кульку.
- Викласти його на розігріту змащену сковороду, акуратно сформувавши корж. Обсмажити з одного боку до золотисто-коричневого кольору, перевернути на іншу.
Подавати зі сметаною або топленим вершковим маслом.
З кокосовою стружкою
Складові:
- 250-280 мл кефіру;
- 300-320 г борошна;
- 5-7 г солі;
- 10-13 г соди;
- 9-13 г ваніліну;
- 200-230 г кокосової стружки;
- 120-140 г вершкового масла;
- 45-55 г цукрової пудри.
Час приготування - 1 година 15 хвилин. Калорійність - 153 ккал / 100 г.
- У борошно додати соду, сіль і ванілін, добре розмішати. У кефір поступово ввести суху суміш, ретельно перемішуючи. Після залишити тісто підніматися на 30-35 хвилин під сухою тканиною.
- Масло вершкове залишити на деякий час на столі, щоб воно стало м'яким. Всипати в нього цукрову пудру і збити міксером до білої пасти. Відправити туди ж кокосову стружку і акуратно вимісити.
- Взяти тісто і розділити його на однакові кульки. Розкачати і викласти в середину трохи кокосової начинки. Заліпити краї, зібравши їх в купку, на зразок мішечка. Знову скачати кульку.
- На розігріту сковорідку покласти кульку і розім'яти його руками по всій поверхні у вигляді коржа. Обсмаживши з нижньої сторони до золотого рум'янцю, перевернути на іншу.
Подавати зі згущеним молоком, збитими вершками або фруктами.
З шинкою
Складові:
- 320-340 г борошна;
- 250-270 мл кефіру;
- 10-13 г солі;
- 10-12 г соди;
- 160-180 г шинки;
- 150-180 г сиру.
Час приготування - 1 година 30 хвилин. Калорійність - 123 ккал / 100 г.
- Для приготування тіста змішати кефір з содою і сіллю. Потім поступово всипати борошно, вимішуючи м'яке тісто. Після залишити його відпочивати хвилин на 25-30, прикривши чистою сухою серветкою.
- Шинку нарізати тонкою соломкою. Сир дрібно натерти. Змішати шинку і сир, щоб компоненти розподілилися рівномірно.
- Тісто розділити на однакові частини і зробити з них кульки. Розкачати гуртки і викласти в середину начинку. Защипнути краю, сформувати кулю.
- Викласти на розігріту сковороду і розім'яти руками по всій поверхні, щоб вийшла коржик. Обсмажити з обох сторін.
Подавати з овочами, сметанним, майонезним або томатним соусом.
Смачні кефірів коржі в духовці
Складові:
- 350-380 г борошна;
- 200-220 мл кефіру;
- 12-15 г солі;
- 12-15 г соди;
- 5-7 г коріандру;
- 5-8 г чебрецю.
Час приготування - 40-50 хвилин. Калорійність - 133 ккал / 100 г.
- У кефір всипати соду і акуратно перемішати. Залишити ненадовго, щоб закінчилася реакція, і додати сіль, коріандр і чебрець. Знову розмішати. Потім перелити в чашу міксера, встановити повільну швидкість і поступово вводити борошно, поки маса не стане досить вузький. Потім продовжити вимішувати руками. Прикрити його чистою тканиною і залишити набухати хвилин на 25-30.
- Розстелити на деку пергаментний папір. Відривати від основної частини тесту шматки і формувати з них коржики, розминаючи на пергаменті руками. Діаметр при цьому не важливий, але товщина повинна бути не більше 0,5 см.
- Розігріти духовку до 200 градусів. Поставити туди деко хвилин на 5-8, поки коржі не стануть рум'яними. Після відкрити дверцята шафи, перевернути їх і залишити так ще хвилини на 3-4.
Подавати можна як самостійну страву, так і до кави, з супом або в якості основи під бутерброди.
Корисні поради
- Вибираючи кефір, слід віддати перевагу продукту з середньою жирністю. Найоптимальніший варіант - 3,2%.
- Перед приготуванням кефір потрібно нагріти до кімнатної температури. Тоді тісто вийде більш м'яким.
- Для начинки підійде сир російський, гауда. Також дуже цікавий смак має сулугуні.
- Після приготування коржів їх можна викласти на паперові серветки або рушники. Вони вберуть в себе надлишки жиру.
- Після замісу тісто обов'язково потрібно залишити "відпочити". Так воно встигне піднятися, коржі вийдуть більш м'якими.
- Діаметр коржів повинен бути приблизно 15-20 см. Так їх буде зручніше є. Але товщина повинна варіюватися від 5 до 10 мм, щоб вони встигли прожаритися, але не вийшли занадто сухими.
Якщо коржі на кефірі все ж вийшли сухуватими, змастіть їх з обох боків рослинним або розтопленим вершковим маслом. Смачного!
