Хворост на кефірі люблять багато завдяки його м'якому і ніжному смаку, хрускоту, простому приготування. Причому існує чимало різноманітних рецептів приготування цих ласощів, які "модіціфіруют" кінцевий продукт.
Кілька секретів приготування ласощів
Перш ніж ми розповімо про найпопулярніші рецепти цієї страви, слід детальніше ознайомитися з основними секретами приготування.
Дотримуючись їх, ви зможете зробити по-справжньому смачний десерт "як в дитинстві".
Трохи докладніше:
- Кефір для приготування повинен бути свіжим - в старому кисломолочний продукт проходять процеси окислення, через що він починає гірчити, що негативно позначиться на смаку закуски. Також важлива і жирність напою - найкраще вибрати зі значенням в 2,5%. Менш жирний буде більш рідким, доведеться додати більше борошна, через що тісто буде не жирним.
- Також важлива і консистенція тесту для хмизу. Тут важливо дотримуватися балансу - воно повинно бути і вельми крутим, щоб не прилипати до рук, але при цьому і ніжним, щоб було зручно розгортати.
- Саме тісто треба розкачати тонко - товщиною близько 0,5 мм. Чим товщі воно буде, тим менше хрустким вийде хмиз.
- Правильно вибирайте масло для смаження. Найсмачнішим вийде хмиз на топленому маслі - воно надає приємний горіховий аромат. Але також можна скористатися звичайним рафінованим, головне, щоб воно було високої якості.
Класичний рецепт приготування хмизу
При приготуванні з даного рецептом не використовується розпушувач, а пористість готової страви додадуть збиті яйця. Необхідні такі продукти, як:
- 600 мл 2,5% кефіру;
- 2 яйця;
- 6 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- 4 склянки борошна;
- за смаком ванілін.
З підготовлених продуктів робимо тісто: яйця інтенсивно збиваємо за допомогою міксера до появи піни, в процесі потроху засипаємо цукор. У суміш додаємо кефір, ванілін і сіль, ще раз ретельно збиваємо. Борошно потрібно обов'язково просіяти, а після чого її всипають в суміш, не припиняючи збивати тісто.
Коли маса почне налипає на віночок, продовжуємо вимішувати тісто руками. Якщо кефір трохи рідкуватий і суміш пристає до рук, додайте трохи борошна. Продовжуйте вимішувати, поки тісто не почне відходити.
Підготовлене тісто залишаємо на півгодини під рушником, потім ділимо його навпіл і кожну половину маси розгортаємо. Утворені пласти ріжемо на скибочки або смужки, в кожному робимо невеликі отвори, куди потрібно протягнути один з країв заготовки, після чого вивернути назовні. За рахунок цього вийде хмиз у вигляді завитків.
У каструлі підігріти масло і опустити туди заготовки з тіста, якісно підрум'янити вироби, після чого дістати з ємності, розкласти на серветках (так піде зайве масло) і зверху присипати цукровою пудрою.
"Пишне" ласощі
Щоб хмиз вийшов пишним, ньому знадобиться сода - реагуючи з молочною кислотою, вона виділить вуглекислий газ. Додатково "гасити" неї не потрібно.
Інгредієнти наступні:
- 600 мл 2,5% кефіру;
- 2 яйця;
- 6 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- 4 склянки борошна;
- 0,5 ч.л. соди;
- за смаком ванілін.
Технологія приготування:
- Змішуємо кефір і соду, трохи збиваємо.
- Окремо з'єднує яйце, цукор, сіль, ванілін.
- Вливаємо кефірну суміш до яєчної, перемішуємо до отримання однорідного стану
- Повільно вводимо добре просіяне борошно.
Чи залишиться розкачати тісто, зробити з нього тонкі заготовки і обсмажити у великій кількості масла. Слід також враховувати, що при приготуванні пишний хмиз сильно збільшиться в об'ємі.
М'який і ніжний хмиз
Даний рецепт не хрумтить, чимось нагадує пончики. Потрібні такі продукти, як:
- 0,6 л кефіру;
- 4 яйця;
- 6 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- 1 ч.л. соди;
- 5 ст. борошна;
- за смаком - ванільний цукор.
Спочатку слід приготувати тісто, змішавши соду, сіль, яйця, цукор і сіль, все ретельно перемішуємо, а краще збиваємо міксером, потім з отриманої суміші розгортає тісто завтовшки близько 5 мм.
М'якому хмизу набагато простіше надати іншу форму:
- з розкачане тісто за допомогою склянок зробити кола різного діаметра;
- на кожному гуртку зробити надрізи - майбутні пелюстки;
- менші за діаметром заготовки укласти зверху на великі, ущільнивши центр за допомогою палички;
- після обсмажування в маслі розкласти хмиз і присипати цукровою пудрою, зверху посередині прикрасити ягідкою.
Незвичайна закуска до пива
Ця страва - не солодке закуска, а, швидше, з успіхом замінить крекери, чіпси до пива, вина. Щоб приготувати хмиз, вам знадобляться:
- 400 мл кефіру;
- 5 яєць;
- 3 ст.л. цукру (не обов'язково інгредієнт);
- по 1 ч.л. солі і соди;
- 5 ст. борошна;
- 200 г сиру;
- 2 ч.л. гірчиці;
- 4 с.л. рослинної олії.
Технологія приготування виглядає наступним чином:
- Соду гасимо кефіром, потім додаємо туди 4 яйця, сіль, масло (цукор засипаємо за бажанням).
- Маленькими порціями засипаємо борошно і залишаємо тісто на півгодини під рушником.
- Окремо натираємо сир, додаємо в нього гірчицю, 1 яйце, 1,5-2 ст.л. муки.
- Тісто ділимо навпіл, розгортаємо на пласти товщиною близько 3 мм.
- Нарізаємо пласти шириною до 4 см, робимо з них трикутники.
- На кожен трикутник викладаємо по 1 ч.л. сирної суміші, прикриваємо другим шаром тіста, притиснувши краю виделкою.
Отримані заготовки поміщаємо в духовку, розігріту до +180 градусів на 15-20 хвилин. Подавати таку закуску можна з соусами, кетчупом, свіжою зеленню.
Чи шкідливий хмиз?
Хворост - продукт висококалорійний, в якому також міститься більше 30% вуглеводів, що робимо його досить небезпечним для фігури. Тому зловживати таким десертом не варто - це не тільки може стати причиною розвитку хвороб ендокринної системи, а й може призвести до дисбалансу кишкової мікрофлори.
Щоб трохи знизити калорійність, не потрібно додавати цукор. На думку багатьох кулінарів, це тільки зробить тісто більш легким і повітряним.
