Найпопулярнішим блюдом для відпочинку на природі з великою компанією є шашлик. Ні для кого не секрет, що його готують з різного м'яса: свинини, яловичини, курки, баранини і так далі.
Найчастіше для приготування шашлику використовують свинину. Такий слави дане м'ясо досягло завдяки своїй жирності і м'якості.
Але у кухарів існує маса кулінарних прийомів, що дозволяють домогтися такої ж ніжності у шашликів з яловичини і курки. Один з таких - використання оцту в маринаді. Розглянемо найпопулярніші рецепти.
Традиційний маринад для шашлику зі свинини з оцтом
Складові:
- свинина - 1,5 кг;
- 4 ст. л. столового оцту;
- 1 ч.л. цукру
- кип'ячена охолоджена вода - 8 ст.л .;
- бадьян - 1 шт;
- солі, чорного перцю класти за смаком.
Для початку очистити м'ясо від плівок і нарізати на шматочки. Потім натерти шматки сіллю, перцем і роздробленою зірочкою бадьяна. Оцет змішати з водою і цукром, а потім додати цей розчин в м'ясо.
Все перемішати і прибрати в прохолодне місце на 10- 12 годин. Смажити на вугіллі з обох сторін 20 - 25 хвилин. Калорійність такого шашлику становить 160 ккал на 100 гр.
Рецепт шашлику з свинини з оцтовим розчином і цибулею
Складові:
- свиняча шийка - 2 кілограми;
- ріпчаста цибуля - 300 грамів;
- оцет 6% - 250 мілілітрів;
- приправа до шашлику - близько 3 ст.л;
- сіль насипати за смаком.
Цибулю подрібнити півкільцями і змішати з оцтом, сіллю і приправами. Додати суміш в порізане кубиками м'ясо, перемішати і поставити в холодильник не менше ніж на 5 годин.
Промаринуватися шматки свинячої шийки щільно нанизати на шампур. Добре, якщо цибуля з маринаду потрапить разом з м'ясом на шампур. Після обсмажування на вугіллі він стане ароматним і хрустким.
Смажити м'ясо слід протягом 20-30 хвилин, час від часу перевертаючи. Шашлик, приготований з свинини в такому маринаді, виходить дуже соковитим і ароматним.
Оцтовий розчин робить м'ясо пружним, але не жорстким. Простий у виконанні і дуже смачний рецепт! Калорійність страви - близько 190 ккал на 100 гр.
Маринад для шашлику з яловичини з оцтом і тертим цибулею
Складові:
- яловичина - 2 кілограми;
- цибуля ріпка - 5-6 штук;
- столовий оцет - 70 мл;
- сіль, спеції насипати за смаком.
Спочатку потрібно крупно нарубати м'ясо, потім відбити його і нарізати на більш дрібні шматки. Далі натерти цибулю на терці і додати отримане пюре в м'ясо, посолити і приправити спеціями за смаком.
В кінці влити оцет в мариновану яловичину, накрити кришкою і поставити насичуватися ароматами в холодильник на ніч. Готується шашлик з яловичини на вугіллі приблизно 20-30 хвилин. Дізнатися про готовність можна по утворилася на м'ясі золотистої скоринки. Калорійність - 150 ккал на 100 гр.
Оцтовий розчин в маринад з яловичиною слід додавати обережно, так як він може зробити яловичину жорсткою. Зазначене в рецепті кількість оцту можна влити, тільки якщо використовується огузок або м'ясо внутрішньої частини ноги.
Рецепт приготування маринаду з майонезом і гірчицею
Складові:
- яловичина - 2 кг;
- оцет столовий - 50 мл;
- 2 великих лимона;
- соус майонез 60% жирності - 800 гр;
- гірчиця - близько 5 ст.л;
- одна головка часнику;
- 2 3 лаврового листа;
- сіль, спеції додати за смаком.
Майонез змішати зі столовим оцтом і улюбленими приправами для шашлику, додати сік одного лимона і натерту цедру 2х великих лимонів. В отриманий соус додати гірчицю, 2-3 штуки лаврового листа, приправу і сіль за смаком.
Видавити одну головку часнику. Отриманий маринад змішати з нарізаним м'ясом, поставити під гніт і прибрати в темне прохолодне місце на ніч.
Просочені шматки нанизати на шампур і смажити в мангалі з обох сторін близько 30 хвилин. Для більшої ароматності страви в маринад можна додати кунжутного або оливкової олії. Калорійність - 180 ккал на 100 гр.
Даний рецепт є доступним для всіх. Він поєднує в собі ідеальні пропорції ціна - смак. М'ясо, замариноване по даним рецептом, виходить соковитим, жирним і ароматним.
Шашлик з курки: рецепти маринаду з оцтом
З цибулею
Складові:
- м'ясо курки - 1 кілограм;
- цибуля - 3 великих головки;
- оцет 3% - близько 2 ст.л;
- сіль, приправи за смаком.
Нарізати курку на невеликі шматочки. Додати в м'ясо приправу для курки (за смаком), розчин оцту і подрібнений півкільцями цибулю. Перемішати і прибрати для просочення в холодильник на 3 години.
Посолити перед початком приготування. Смажити на вугіллі приблизно по 10 хвилин з кожного боку. Під час смаження в мангалі періодично можна поливати м'ясо розчином води і оцту 9% 1: 1. Цей прийом зробить шашлик з кури більш соковитим. Калорійність - близько 120 ккал на 100 гр.
З мінеральною водою і лимонами
Такий маринад ідеально підійде для шашлику з курячих стегенець або гомілок. Мінеральна вода в складі маринаду зробить м'ясо максимально соковитим і з хрусткою скоринкою.
- курячі стегна або гомілки - 1,5 кг;
- цибуля - 2 великих головки;
- 1 великий лимон, або 4 ст.л. оцтового розчину 3%;
- приправа хмелі-сунелі - близько 2 ст.л;
- мінеральна вода - 1 1,5 склянки;
- солі, перцю класти за смаком.
Стегна розрубати на порційні шматки (гомілки рубати не треба). Лук порубати на тонкі півкільця і викласти на дно глибокого посуду. Додати сіль і добре віджати, щоб виділився сік. На цибулю вкласти м'ясо курки і приправити все спеціями.
Потім відрізати 3 скибочки лимона і викласти поверх м'яса, а з залишків цитруса видавити весь сік і полити їм курку. Сік лимона можна замінити оцтовим розчином 3%. В такому випадку до оцту слід додати цедру одного лимона або червоного апельсина.
В кінці влити мінеральну воду так, щоб вона злегка не покривала м'ясо. Прибрати для просочення приблизно на 6 годин у холодильник.
Готувати шашлик 15- 20 хвилин в мангалі. Щоб курка не втратила соки під час приготування, необхідно її солити перед найжаркішій на вугіллі. Калорійність курячого шашлику - не більше 130 ккал на 100 гр. Смачного!
У наступному відео - ще один рецепт маринаду на основі оцту для шашлику.
