Пишні рум'яні пиріжки на дріжджовому тесті - це невід'ємна частина будь-яких сімейних посиденьок. У російській кухні існує величезна кількість варіантів приготування. Більшою мірою, про вдалу приготування будь-якого варіанту говорить стан тесту, але і начинка також грає важливу роль.
Для солодких дріжджових пиріжків використовуються різноманітні фрукти, ягоди, сир, родзинки, чорнослив, гарбуз. Для солоного варіанти найбільшою популярністю користується риба, м'ясо, яйця, гриби. Для особливого випадку можна приготувати пиріжки з листкового дріжджового тіста, які також можуть бути солодкими і солоними. Далі про це докладніше.
Рецепти солодких начинок для пиріжків
Пиріжки з дріжджового тіста з солодкою начинкою люблять усі без винятку: і дорослі, і діти. Це відмінний варіант для сімейного вечірнього чаювання, для денного перекусу або для приходу гостей. Розглянемо кілька варіантів цікавих і солодких наповнень.
Начинка з брусницею і яблуком має цікавий солодко-кислим смаком. Для неї буде потрібно:
- солодкі яблука великих розмірів - 2 штуки;
- брусниця - один стакан стандартних розмірів;
- цукор або цукровий пісок - 4 столових ложки;
- картопляний крохмаль - 2 столових ложки;
- трохи кориці - за бажанням.
приготування:
- Яблука ретельно вимити й обсушити, звільнити від шкірки і нарізати у формі невеликих кубиків;
- Додати до яблук брусницю;
- Потім висипати цукор і крохмаль;
- При бажанні необхідно додати невелику кількість кориці;
- Ретельно перемішати отриманий ароматний склад і приступати до роботи з тестом.
Начинка з сиром, доповнена цукатами володіє дуже ніжним і повітряним смаком, до того ж пиріжки будуть дуже насиченими і ситними. Для приготування необхідно:
- сир 9% -ної жирності (обов'язково не рідким) - 500 грам;
- цукор або цукровий пісок - 5 столових ложок;
- сіль - 1 невелика щіпка;
- цукор ванільний - 1 чайна ложка;
- курячі яйця - 1 штука;
- цукати - 2 столових ложки;
- манка додається в невеликій кількості.
приготування:
- Сир викласти в будь-яку ємність і додати до нього цукор, ванільний цукор. Ретельно перемішати;
- Яйце трохи збити в окремій ємності виделкою і відправити до сиру. Дуже добре перемішати суміш;
- Всипати дрібку солі і необхідну кількість цукатів;
- У тому випадку, якщо отримана сирна начинка має дуже густою консистенцією, то варто додатково додати ще одне куряче яйце. Якщо ж, навпаки, занадто рідкою - то буде потрібно використання манної крупи.
З давніх часів великою популярністю користується начинка з маком і родзинками. Для її підготовки буде потрібно:
- мак - 300 грам;
- цукор - 100 грам;
- сухарі для панірування - 1 столова ложка;
- родзинки - 50 грам;
- очищена вода - 200 мл;
- цедра лимона - невелика кількість на особисто розсуд.
Безпосереднє приготування макової начинки:
- Мак подрібнити в блендері;
- Додати до нього мелену лимонну цедру;
- Висипати необхідна кількість цукру і панірувальних сухарів;
- Залити все це 200 мл очищеної води і поставити на вогонь мінімальної інтенсивності;
- Варити стільки часу, скільки потрібно для того щоб суміш загусла.
Начинка, приготована з гарбуза і чорносливу - це дещо незвичний варіант. Але він надзвичайно підходить для пиріжків з дріжджового тіста. Для приготування потрібно:
- визріла гарбуз - 1000 грам;
- масло вершкове - 100 грам;
- чорнослив - 35 штук;
- вершки середньої жирності - 250 мл;
- цукор - кількість на особистий розсуд.
Етапи приготування:
- Гарбуз очистити від шкірки і насіння, а потім нарізати у формі невеликих кубиків;
- Чорнослив залити водою, доведеної до температури кипіння на 20 хвилин. Потім ретельно вимити його в холодній воді, висушити і нарізати на дрібні шматочки;
- Взяти каструлю з подвійним дном і розтопити в ній задану кількість вершкового масла, потім додати до нього гарбуз і трохи протушкувати до отримання м'якого стану кубиків;
- Потім трохи охолодити тушкований овоч і перетерти через сито;
- Додати чорнослив, цукор і вершки. Ретельно перемішати, охолодити і приступати до приготування пиріжків.
Від солодкого до солоного
Пиріжки з солоною начинкою добре підходять в якості закуски, доповнення до обіду і простого перекусу. Рецепти солоних начинок для смажених і печених пиріжків з дріжджового тіста розглянемо далі.
Найпоширеніша і всіма улюблена - це м'ясна начинка, пиріжки з якої виходять дуже ароматними і смачними. Для підготовки необхідно:
- м'ясо (свинина) - 250 грам;
- м'ясо (яловичина) - 250 грам;
- ріпчаста цибуля - 1 головка великих розмірів;
- часник - 1 зубчик;
- свіжа петрушка - 1 невеликий пучок;
- кухонна сіль - 1 щіпка;
- чорний мелений перець - 1 щіпка;
- свинячий жир - 100 грам.
приготування:
- Свиняче і яловиче м'ясо необхідно дуже добре вимити в холодній воді, а потім подрібнити за допомогою м'ясорубки;
- Лук звільнити від лушпиння, вимити, обсушити і нарізати у формі дрібних кубиків;
- Часниковий зубчик очистити, подрібнити гострим ножем;
- Сковороду помістити на плиту, змастити свинячим жиром і дуже добре нагріти. Викласти підготовлені часник і цибулю. Обсмажити до появи характерного золотистого відтінку;
- Петрушку промити, добре просушити, ретельно подрібнити і додати в м'ясо;
- Додати обсмажені овочі, приправити сіллю і перцем, а потім дуже добре вимішати складу;
- У тому випадку, якщо склад має дуже густою консистенцією можна додати невелику кількість бульйону або звичайної води.
Начинка з риби володіє особливим смаком, який нічим не заміниш. Для її підготовки необхідно:
- будь-яка риба, попередньо відварена - 500 грам;
- ріпчаста цибуля 3 головки середніх розмірів;
- курячі свіжі яйця, попередньо відварені - 2 штуки;
- масло вершкове - 30 грам;
- масло рослинне - 100 мл;
- кухонна сіль - 1 щіпка;
- приправи - за бажанням і смаком.
Процес приготування:
- В першу чергу, необхідно підготувати рибу: уважно відділити її від кістки і розділити на частини середніх розмірів;
- Лук звільнити від лушпиння, промити, просушити і нарізати у формі тоненьких півкілець;
- Поставити сковороду на плиту, налити рослинного масла і обсмажити там цибулю до появи золотистого характерного відтінку;
- З відварених курячих яєць прибрати шкаралупу і нарізати у формі меленьких кубиків;
- Масло вершкове розтопити і відправити до підготовленої риби;
- Також туди слід відправити обсмажену цибулю, яйця, спеції, кухонну сіль;
- Добре перемішати суміш.
Начинка з грибів, доповнена капустою, підходить для любителів різних експериментів і неординарних рішень. Для неї буде потрібно наступний перелік складових:
- печериці - 400 грам;
- білокачанна капуста - 300 грам;
- сметана 15% -ної жирності - 100 мл;
- рослинне масло - 50 мл;
- маргарин - 50 грам;
- кухонна сіль - 1 щіпка;
- спеції - на свій розсуд.
Підготовка начинки:
- Гриби необхідно добре промити, почистити і знову промити, а потім нарізати у формі тоненьких платівок;
- Сковороду розмістити на плиті, обробити олією і викласти підготовлені шампіньйони;
- Обсмажити до появи золотистого відтінку, потім накрити сковорідку і ще деякий час гасити гриби;
- Білокачанну капусту нарізати на тоненьку соломку, викласти в каструлю, підсолити, залити водою і на плиті гасити протягом 30 хвилин;
- Потім охолодити готовий овоч і змішати з грибами;
- Додати до начинки попередньо розтоплений маргарин, додати сіль і потрібні спеції. Ретельно все перемішати.
Рецепти смачних начинок для пиріжків з листкового дріжджового тіста
Листкове дріжджове тісто - це відмінна основа для будь-яких пиріжків. Виглядає вона відмінно, та й смак у неї приголомшливий.
Дуже підходить для даного типу тесту начинка з рису, курки і яєць, що надає дуже ніжний смак страви. Для приготування потрібно:
- філе курки - 500 грам;
- рис - 200 грам;
- курячі яйця - 3 штуки;
- кухонна сіль - 1 невелика щіпка;
- спеції і приправи - за особистим вибором.
Підготовка курячої начинки:
- Куряче м'ясо відварити на плиті в злегка підсоленій воді;
- Рис відварити до готовності;
- Яйця також необхідно відварити;
- Після того як відварне філе охолоне необхідно нарізати його у формі невеликих брусків;
- Яйця очистити від шкаралупи і також нарізати у формі дрібних кубиків;
- З'єднати в спільній ємності яйця та філе, додати відварений рис і добре перемішати масу;
- Приправити отриману масу необхідними спеціями і злегка підсолити.
Як солодкого наповнення листкового дріжджового тіста можна використовувати начинку з сирної маси, доповненої солодкими цукатами та родзинками. Тут потрібно:
- сир мінімальної жирності - 500 грам;
- родзинки - 200 грам;
- цукор-пісок - 200 грам;
- ванілін - 1 пакетик стандартних розмірів;
- цукати - 50 грам.
Етапи підготовки:
- Сир викласти в чашу блендера і збивати до тих пір, поки не утвориться повітряна маса;
- Ізюм ретельно промити під проточною водою, а потім залити окропом і залишити на 10 хвилин для розпарювання;
- Потім злити з родзинок воду і добре просушити;
- У сир викласти підготовлений родзинки, додати ванілін, цукор-пісок і цукати;
- Ретельно все перемішати.
Поради в допомогу кулінарам
- При випіканні пиріжків з начинкою максимальна температура в духовці повинна становити 180 ° С.
- При необхідності додавання випічці незвичайного горіхового смаку можна обробити деко подрібненим (меленим) горіхом.
- Для того щоб солодка начинка не витікала (наприклад, при використанні ягід) варто додати крохмаль, який зробить її більш густий.
- Після того як пиріжки будуть сформовані необхідно їх викладати на деко попередньо змащений олією і трохи нагріте в духовці.
Пиріжки з дріжджового тіста з будь-якою начинкою можуть стати відмінним пригощанням для будь-якого столу: як сімейного, так і святкового. Тому обов'язково варто навчитися їх приготування і радувати своїх близьких різноманітною випічкою.
Ще додаткові ідеї смачних начинок для пиріжків є в цьому відео.
