Курча тютюну - це м'ясо птиці, засмажене в спеціальній важкій сковороді під гнітом. Назва цього грузинського ласощі пов'язано зі способом його приготування. У процесі готування курча розплющується, робиться більш плоским. В арабській мові поняття "розплющений" позначається словом "tabbaq".
Блюдо готується дуже швидко, а м'ясо виходить ніжним і соковитим. Ароматний курча, натертий часником і спеціями, з тонкою і хрусткою скоринкою нікого не залишає байдужим.
Підготовка курчати і маринаду
Для приготування курчати тютюну знадобиться молода курочка вагою не більше 800 грамів і спеціальна чавунна сковорода тапака з кришкою-гнітом. Перед смаженням по кавказької традиції м'ясо натирають тільки сіллю і чорним перцем. Але можна відступити від класичного рецепту і використовувати будь-які духмяні прянощі і спеції.
Так як страва це відноситься до грузинської кухні, то подавати його слід з ароматними соусами, аджикою, зеленню, свіжими овочами.
Підготувати м'ясо нескладно. Його потрібно добре промити як зовні, так і зсередини, розрізати уздовж по грудях і розпластати. Після цього тушку з внутрішньої сторони злегка відбивають кухонним молотком, натирають сіллю, перцем і спеціями за смаком. В результаті такої підготовки курча стає плоским і зручним для смаження під гнітом.
Іноді курчат маринують в соку лимона або в кефірі. Найчастіше з спецій використовують часник, чебрець, кінзу, червоний перець, базилік. Скільки часу маринувати, кожен для себе вирішує сам. За правилами класичного рецепту - не менше 10 годин. Але більшість обходяться 1-2 годинами.
Якщо курча маринувався довго і за всіма правилами, то його викладають на сковороду з розпеченим маслом і обсмажують з двох сторін до золотисто-коричневої скоринки. Якщо м'ясо маринувалося швидко, то його викладають на розігріту сковороду з невеликою кількістю води, в якій розтоплюють масло.
В цьому випадку виділилися з шкірки желе через годину приготування на слабкому вогні під пресом утворює ту саму рум'яної скоринки.
ТОП-5 рецептів приготування
Існує кілька способів приготування курчати, ми розглянемо найцікавіші з них.
класичний варіант
Існує кілька способів приготування курчати, це один з класичних варіантів. Курочка натирається часником і приправами, маринується, а потім смажиться на вершковому маслі.
Калорійність страви на 100 г - 196 ккал, час приготування - 120 хвилин.
Складові:
- 1 невелика курочка;
- шматочок (30-40 г) вершкового масла.
маринад:
- 1 невеликий лимон (сік);
- чорний перець мелений;
- 4 зубці часнику;
- сіль;
- хмелі-сунелі (бажано).
Спосіб приготування:
- Розрізати курку уздовж по черевця і розпластати. Відбити по обидва боки кухонним молоточком.
- Приготувати маринад: вичавити сік лимона, видавити часник і змішати з сіллю, хмелі-сунелі і чорним перцем.
- Всього курчати ретельно натерти маринадом і дати настоятися одну годину.
- Розтопити в сковороді масло, укласти курку на спину і встановити вантаж. Наприклад, накрити курчати перевернутої кришкою від каструлі, а зверху поставити ємність з водою.
- Смажити з кожного боку в залежності від ваги курочки від 10-12 до 15-18 хвилин.
Курча тютюну з топленим маслом
Калорійність страви на 100 г становить 357 ккал, час приготування - 1 година.
Складові:
- топлене масло - 2 столові ложки;
- курча - 1 штука;
- часник - 1 головка;
- морська сіль - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
Інструкція приготування:
Беремо випотрошеного молодого курчати і робимо надріз вздовж черевця, щоб тушка прийняла плоску форму. Солимо, перчимо по обидва боки. У Грузії курчати смажать на кеци або на решітці над відкритим вогнем, але нам підійде і будь-яка досить широка сковорода з товстим дном.- На сковороді розігріваємо олію. Якщо немає топленого, можна взяти вершкове і додати трохи соняшникової. Вважається, що для смаження краще підходить топлене. У Грузії таке масло є в кожному будинку.
- Кладемо курчати на сковороду і Придавлюємо так, щоб він щільно прилягав до дна сковорідки. Смажимо на середньому вогні 15-20 хвилин до появи золотистої скоринки, потім перевертаємо і продовжуємо смажити приблизно ще 15-20 хвилин. Щоб перевірити, чи готовий курча, треба проколоти його ножем або виделкою - якщо з нього йде прозорий сік, значить, він готовий. Тут дуже важливо не перепечеться, щоб курча не вдався сухим, як чіпси.
- Курчати тютюну зазвичай їдять з часником. Але велика помилка початківців кулінарів в тому, що вони натирають курчати часником перед смаженням, і в підсумку птах гірчить. Правильніше полити готового курчати часниковою водою. Відбувається якась чудова реакція, виходить дуже смачно. Або можна просто натерти готового курчати товченим часником.
Беремо випотрошеного молодого курчати і робимо надріз вздовж черевця, щоб тушка прийняла плоску форму. Солимо, перчимо по обидва боки. У Грузії курчати смажать на кеци або на решітці над відкритим вогнем, але нам підійде і будь-яка досить широка сковорода з товстим дном.Імеретинський варіант - подавати курчати з перетертої ожиною, змішаної з кінзою і товченим часником. Туди ж можна додати незрілі ягоди винограду. Ще курчати тютюну їдять з бажі або ткемалі. Їдять, звичайно ж, руками.
Курча з часниковим соусом
Калорійність - 200 ккал / 100 г, час - 40 хвилин.
Складові:
- сіль за смаком;
- курча - 500 г;
- мелений білий перець - за смаком;
- лимон - 1 штука;
- кріп - за смаком;
- часник - 4 зубчики.
приготування:
- Тушку курчати обробляють уздовж грудної кістки.
- Викладаємо на обробну дошку пластом, зрізаємо крила до першої фаланги і вичищаємо тушку всередині від потрухів.
- Ретельно і рівномірно відбиваємо всього курчати.
- З обох сторін натираємо сіллю і білим перцем (чорним перцем небажано - підгоратиме при смаженні).
- Смажимо на добре розігрітій сковороді в рослинному маслі, під пресом вагою 3-5 кг (спеціальна кришка-прес або поверхню, на яку зверху ставиться щось важке). Прожарюємо спочатку з боку спини до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і смажимо іншу сторону.
- Подається з часточкою лимона і ароматним часниковим соусом (суміш з рослинної олії, дрібно рубленого кропу і вичавленого часнику).
Соковите блюдо в рукаві
Калорійність - 200 ккал / 100 г, час - 90 хвилин.
Складові:
- часник - 1 головка;
- курча - 1 штука;
- морська сіль - за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
приготування:
- Розріжте курку повністю вздовж грудки і ретельно проколіть її виделкою, особливо стегенця і грудку. Натріть тушку часником, посоліть і поперчіть.
- Покладіть в рукав курку, закріпіть затискачем. Помістіть пакет в форму для запікання і проколіть виделкою в декількох місцях.
- Запікайте на нижньому рівні попередньо розігрітій до 180 градусів духовки протягом 1 години 20 хвилин.
Курча, маринований в гострих спеціях з овочами
Калорійність - 120 ккал на 100 г, час приготування - 1 година.
Складові:
- часник - 5 зубчиків;
- курча - 4 штуки;
- корінь імбиру - ½ штуки;
- помідори черви - 16 штук;
- цукіні - 1 штука;
- баклажани - 1 штука;
- солодкий перець - 1 штука;
- перець чилі - 4 штуки;
- оливкова олія - 60 мл;
- кінза - 15 г;
- рослинне масло - 150 мл;
- мелений кумін (зіра) - 4 чайні ложки;
- мелений кайенский перець - 4 чайні ложки;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сіль за смаком;
- свіжий перець - за смаком.
приготування:
- З курчат зрізати зайвий жир, обрізати шию і за допомогою ножиць розрізати тушки навпіл уздовж хребта - грудки повинні залишитися цілими і покритими шкірою, щоб при смаженні м'ясо не пересохло.
- Чотири зубчики часнику очистити, з імбиру зрізати шкірку, дуже дрібно все натерти - до консистенції кашки. Додати чорний і кайенский перець, кумін, 100 мл рослинного масла, все перемішати.
- Натерти отриманою сумішшю курчат, викласти їх в глибоку миску грудками вниз і дати пару годин постояти при кімнатній температурі (а якщо дозволяє час, після прибрати їх в холодильник на шість годин).
- З перцю видалити сердцево-ну. Нарізати перець, баклажан і цукіні великими кубиками розміром близько 2 см.
- Викласти овочі на деко або в форму для запікання в один шар, скропити оливковою олією і прибрати в розігріту до 220 градусів духовку хвилин на сім-вісім.
- Вийняти овочі з духовки, перемішати, щоб вони просочилися маслом і соком, додати розрізані навпіл помідори черрі і посипати все дрібно нарізаними листям кінзи і зубчиком часнику. Посолити і поперчити за смаком.
- Курчат обсмажувати на сковоро-роді-гриль з рослинним маслом протягом двадцяти п'яти хвилин до рум'яної скоринки, періодично перевертаючи.
Подавати з запеченими овочами, а в якості прикраси використовувати обсмажені на грилі перці чилі.
Кілька корисних порад
Наступні поради допоможуть вам зробити страву більш соковитим і смачним:
- Якщо немає курчати, то можна замінити його невеликий куркою, але її слід довше маринувати і довше готувати.
- Чим менше тушка курчати, тим смачніше м'ясо. Найбільш ніжними виходять тушки до 500 грамів.
- Готують курчат тютюну тільки на вершковому або топленому маслі.
- У процесі приготування курчат не поливають соусами. Це і є секрет хрусткої і ароматною шкірки. Соуси подають вже до столу.
- Якщо замість кришки-гніту у вас ємність з водою, воду краще використовувати гарячу, щоб не було різниці температур при приготуванні.
- Якщо хочете додати страві часниковий аромат, то часниковою заправкою поливають тушку вже після приготування страви.
- Спочатку ми надрезаем суглоби в тих місцях, де курка завжди найгірше прожарівается.
- Трави для маринування краще використовувати свіжі. Якщо посипати сухими, то їх потім не прибереш, і вони будуть горіти.
- В кінці смаження ми додаємо трохи води. Вона пом'якшує курчати.
Як бачите, приготувати курчати не так складно, як здається на перший погляд, при цьому дотримання вище наведених рад дозволить вам зробити по-справжньому смачна страва.
