Крем-чіз швидкими кроками увірвався в кондитерське мистецтво і так само впевнено підкорив серця кондитерів і господинь практично в усьому світі. І це не випадковість, все завдяки неперевершеній текстурі Чизай, що виходить при поєднанні сиру і вершків.
Крем виходить більш щільною і насиченою консистенції, якщо збільшувати кількість сиру, а при його зменшенні - чіз виходить м'якше і ніжніше. З крем-чізом легко працювати: він рівно лягає на торт, і вирівнювання боків - одне задоволення, оскільки сирна маса податлива і не тече, як масляна або білкова.
Крем-чіз з вершками для торта покроково з фото
Ідеальний підбір продуктів дозволяє звести роботу з приготування вершково-сирного крему до мінімуму. Весь цей процес логічно простий і досконалий. Тому будь-яка недосвідчена господиня зможе створити маленький шедевр на своїй кухні, користуючись наявною посудом.
Час приготування: 15 хв. Калорійність в 100 гр - 270 кКал.
Необхідні інгредієнти:
- вершки (33% і вище) - 300 гр;
- сир - 300 гр;
- цукрова пудра - 100 гр.
Вийняти з холодильника сир, викласти в неглибоку миску і протерти його у велику ємність через мелкозернистое сито 2 рази.
Холодні вершки відміряти в достатній кількості і викласти в чашу для міксера, а потім почати їх збивати на мінімальній швидкості. Коли вони почнуть густіти, поступово всипати пудру і довести вершкову суміш до жорстких піків.
Додати вершкову масу до сирної і розмішати ложкою до однорідної консистенції. Крем готовий.
Як вирівняти торт
Вирівнювання торта - це досить трудомісткий процес, який вимагає особливої вправності та вміння. Звичайно, нічого немає непосильного для сучасних господинь, тому потрібно запастися терпінням і спокоєм. А потім приступити до роботи, використовуючи холодний сформований торт (крем всередині торта застиг і не деформується) і слідуючи черговості етапів одного із способів:
- Використовуючи чіз кімнатної температури, перейти до накладання його столовою ложкою на боки торта, намагаючись розподіляти рівномірно. Коли усі боки будуть обмазані, взяти ніж і під кутом 45º тримати правою рукою, а лівою - обертати блюдо, на якому стоїть торт, знімаючи зайвий шар. Якщо десь вийде ямка, то знову покласти порцію крему і скористатися ножем, щоб прибрати надлишки. А потім нанести чіз на верх торта і ручкою столової ложки його розрівняти.
- Крем-чіз перекласти в одноразовий кондитерський мішок або в поліетиленовий пакет, зав'язати його зверху і зробити отвір радіусом 1 см в куточку. А потім на холодний торт почати наносити крем або зверху вниз, або по спіралі знизу до самого верху. Потім взяти ніж і тупою його стороною зняти зайвий чіз при поверненні страви. Кремом, що залишився в мішку по спіралі покрити верх і розрівняти дерев'яною або пластмасовою лопаткою.
Рецепти тортів з кремом-чіз
Енді шеф
Сполучення ананасів з бананами в торті Колібрі - це райська насолода для гурманів. Але якщо додати ще й ніжний чіз з вершковим солонуватим присмаком, то виходить просто ідеальний десерт.
Час приготування - 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр - 323 ккал.
Складові тіста:
- борошно - 260 гр;
- цукор - 270 гр;
- яйце куряче - 2 шт .;
- ананаси - 170 гр;
- банан - 100 гр;
- соняшникова олія рафінована - 120 гр;
- сода - 7 гр;
- кориця - 7 гр.
Інгредієнти для вершкового Чизай:
- вершки (33% і вище) - 100 гр;
- вершковий сир - 500 гр;
- цукрова пудра - 100 гр.
Приготування десерту:
- Очистити і розтовкти виделкою банан на тарілці в пюре, нарізати ананас на шматочки 1х1 см.
- У чаші міксера збити яйця з цукром, додати підготовлені фрукти і рафінована олія, а потім все старанно розмішати.
- У глибоку ємність просіяти борошно, соду з корицею і всипати до яєчної суміші. І міксером на мінімальній швидкості розмішати продукти.
- Застелити пергаментом роз'ємну форму радіусом 18 см, налити в неї третину рідкого тесту і відправити в прогрітий духову шафу до температури 180 ° С на 25-30 хв. (До рум'яності або перевіривши шпажкою). Випекти інші 2 коржа і викласти їх на решітку.
- Тим часом необхідно підготувати крем: дістати з холодильника вершковий сир і вершки, поклавши в різні миски. Спочатку міксером потрібно збити сир до однорідності. Потім, починаючи з мінімальної швидкості, збити вершки з пудрою до того моменту, коли хвостик на віночках опуститься, але не буде текти або стояти. До сиру порційно додавати вершки і акуратно перемішати до однорідної консистенції.
- На кругле блюдо по черзі викладати остиглі коржі і наносити крем. Сформований торт остудити в холодильнику і вирівняти кремом з боків і зверху. Зверху можна викласти волоські горіхи.
морквяний
Створити чудовий десерт можна навіть з простих і повсякденних продуктів, саме таким і є морквяний торт.
Дивовижне поєднання насиченого смаку моркви з ароматними прянощами і ніжним крем-чізом дозволяє підняти дане блюдо над буденними солодощами.
Час приготування - 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр - 284 ккал.
Необхідні інгредієнти для тіста:
- морква - 200 гр;
- борошно - 150 гр;
- цукор - 90 гр;
- яйце куряче - 2 шт .;
- соняшникова рафінована олія - 70 гр;
- розпушувач - 5 гр;
- сода - 5 гр;
- волоські горіхи - 60 гр;
- гвоздика - 2 гр 96;
- кориця - 2 гр.
Інгредієнти для сирного крем-Чизай:
- вершки (33% і вище) - 300 гр;
- сир - 300 гр;
- цукрова пудра - 100 гр.
Приготування торта:
- Вимити моркву, очистити і знову ретельно промити. А потім на крупній тертці її натерти.
- Горіхи скласти в вакуумний пакет, закрити і качалкою катати по пакету, тим самим трохи подрібнити горіхи.
- У піалу черзі розбивати яйця і відправляти в глибоку миску, всипати туди цукор і за допомогою міксера збити в пишну світло-жовту масу.
- До желтковой суміші додати терту моркву з горіхами і рафінованою олією, перемішати міксером на мінімальній швидкості.
- Далі всипати все сипучі інгредієнти і ретельно вимішати тісто ложкою.
- Застелити пергаментним папером роз'ємну форму діаметром 18 см і виложіьь третину тесту, випікати при температурі 180 ° С близько 40 хв. (До рум'яного кольору).
- По черзі випекти все три коржа і скласти на решітці, щоб повністю охололи.
- Одночасно готується крем: двічі протирається сир, збиваються вершки з пудрою до жорстких піків і 2 суміші змішуються, виходить густий стійкий крем.
- На блюдо по черзі викладати коржі і наносити на них по третій частині крему. Бока з усіх боків рясно змастити кремом і прибрати зайве за допомогою ножа: поставити ніж неострой стороною до боків і, повертаючи блюдо по колу, зняти зайвий шар Чизай.
- Що залишився крем-чіз викласти в кондитерський мішок і прикрасити готовий морквяний торт ягідками.
Бісквітний
Бісквіти припали всім до душі через свою легкості, але кожен кондитер намагається вдосконалити їх ще. Отже, додавання в торт крем-Чизай з ніжною текстурою дозволило створити свій оригінальний і неповторний смачний десерт.
Час приготування - 1 година 30 хв. Калорійність в 100 гр - 324 ккал.
Продукти для тіста:
- яйце куряче - 5 шт .;
- цукор - 180 гр;
- борошно - 160 гр;
- вода (для сиропу) - 40 мл;
- цукор (для сиропу) - 120 гр.
Інгредієнти для Чизай:
- вершки (33% і вище) - 180 гр;
- сир маскарпоне - 200 гр;
- цукрова пудра - 40 гр.
Готуємо торт:
- Включивши духовку, розігріти її необхідно до 180 º С.. Одночасно готується тісто: розбити тупим кінцем ножа все яйця і відокремити білки від жовтків, розкладаючи по різним мисках.
- До жовтків додати цукор і, збільшуючи швидкість обертання віночків, збити міксером суміш до практично повного розчинення цукру і отримання світло-жовтої піни. Витерти паперовим рушником віночки, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білки. І тільки потім почати збивати білки з сіллю до отримання стійкої піни.
- У миску до желтковой суміші всипати борошно і половину від усієї маси білків, лопаткою або ложкою необхідно акуратно розмішати. Потім додати решту білки і знову обережно перемішати до однорідної консистенції.
- Роз'ємну форму діаметром 20 см застелити пергаментним папером і всипати в неї пастоподібні тісто, розрівняти ложкою і поставити в духову шафу.
- Через 30 хв., Або коли тісто придбає рум'яний колір, необхідно вийняти іспекшійся корж з духовки і відокремити його від форми, користуючись ножем. І викласти його охолоджуватися на решітку або просто на тарілку.
- В цей час з холодильника дістати вершки і висипати їх в неглибоку миску. Почати збивати масу на незначній швидкості. Коли суміш почне трохи згущуватися, всипати цукрову пудру і, збільшуючи темп обертання віночків, довести білки до стійкої консистенції.
- Дістати з холодильника сир маскарпоне і так само збити міксером до однорідності. А потім додати його до суміші з вершків і дбайливо розмішати до повного з'єднання складових крему.
- Остиглий бісквітний корж розрізати на 3 однакових кола. Зробити ножем надрізи по контуру, в 3 виряджаючи, а потім вставляти в них нитку і, притримуючи бісквіт зверху, витягати її на себе, відокремлюючи по черзі кожне коло.
- У каструлю з товстим дном налити воду і всипати цукор, довести до кипіння і гарячим просочити бісквітні коржі.
- Далі необхідно зібрати торт: на рівне блюдо викласти в 3 етапи коржі, розподіливши по всьому діаметру третину крему. Лопаткою змастити боки, а ножем їх вирівняти.
"Червоний оксамит"
Неперевершений американський десерт продовжує підкорювати серця в усьому світі своїм вишуканим смаком і абсолютно незвичним видом. Яскравий червоний колір приховує таємницю соковитих шоколадних коржів, і коштує всього лише раз спробувати шматочок цього ласого блюда, щоб назавжди стати його цінителем.
Час приготування - 2 години 30 хв. Калорійність в 100 гр - 304 ккал.
Інгредієнти для коржів:
- яйце куряче - 3 шт .;
- цукор - 200 гр;
- борошно - 250 гр;
- кефір 2,5% - 210 мл;
- соняшникова олія рафінована - 150 мл;
- какао - 15 гр;
- сода - 8 гр;
- розпушувач - 15 гр;
- барвник червоний сухий - 5 гр.
Необхідні інгредієнти для крему:
- сирний сир - 500 гр;
- вершки (33% і вище) - 200 гр;
- цукрова пудра - 100 гр.
Як зробити торт:
- У глибоку миску, по черзі вбивши яйця, насипають цукор і міксером перемішують суміш до розчинення останнього.
- До яєчної маси вливають соняшникова рафінована олія і кефір, знову збивають.
- Потім додати просіяне разом содою, розпушувачем і какао борошно і спочатку ложкою вимішати, а коли маса буде однорідною, додати барвник і збити все рідке тісто міксером на невеликій швидкості. Залишити настоюватися 15-20 хв.
- Температуру в духовці необхідно встановити на 180 º С. і прогріти 5 хв.
- Роз'ємну форму діаметром 18 см застелити пергаментом і налити третину тесту. А потім відправити в духову шафу на 15-20 хв., Орієнтуючись по рум'яності коржа.
- Готові випечені коржі викласти на решітці або залізному деку, щоб охололи.
- Дістати з холодильника вершки, з'єднати з пудрою і збити до середніх піків. В окремій ємності збити холодний сирний сир і з'єднати з вершковою масою. Лопаткою розмішати, доводячи суміш до однорідності, і ще збити міксером кілька секунд на мінімальній швидкості.
- Якщо при випіканні коржі трохи здулися в центрі, то в остиглий вигляді їх необхідно вирівняти, обрізавши всі нерівності зверху.
- Формуємо торт: підготовлені рівні коржі по черзі викладаємо на тацю і покриваємо кожен четвертою частиною вершково-сирного крему. З боків розподіляємо залишився крем і вирівнюємо їх лопаткою або ножем.
Корисні поради
- Яйця необхідно використовувати тільки свіжі і оброблені: ретельно вимити їх з содою під проточною водою і витерти до сухості.
- Корисно знати: стійка піна білків - це коли при перевертанні миски з вмістом, нічого не тече і не випадає.
- Морква в морквяному торті можна замінити натертою гарбузом.
- У торт "Червоний оксамит" замість соняшникової олії можна додати кукурудзяну. А також можливе використання кефіру домашнього приготування;
- Якщо використовувати гелевий червоний барвник, то додавати його потрібно поступово. Коли тісто придбає яскраво-червоний колір: необхідно зупинитися.
- Готовність коржів можна перевіряти наступним способом: проткнути гарячий коржик сірником або зубочисткою, якщо на ній нічого не залишиться - він готовий.
При приготуванні крему: легкі піки - вершки трохи загусли, хвостик на віночках весь опускається вниз; середні піки - вершки загусли в повному обсязі, але кінчик хвостика на віночках ще опускається вниз; жорсткі піки - вершки загусли, хвостик варто, не опускаючись.
Сучасним секретом вишуканого торта є крем-чіз з приємною, легкою, досить щільної і вишуканою смаковою гаммою. Цей крем абсолютно простий у приготуванні і формуванні готового солодкого десерту.
