Торт "Прага" представляє собою бісквіт, що складається з трьох класичних коржів. Доповнює коржі крем і прикрашає його поверхню помадка на основі шоколаду. Батьківщиною цього торта є Москва, оскільки саме тут в ресторані під назвою "Прага" з'явився цей приголомшливий десерт.
Класичний рецепт по ГОСТу покроково
Торт "Прага" відомий вже давно не тільки своїми чудовими смаковими якостями, але і чудовим зовнішнім виглядом. Перед тим, як приступити до приготування страви, необхідно заздалегідь підготувати набір інгредієнтів.
Список складових ділиться на 4 частини: для бісквітного тіста, 2 видів крему і глазурі.
Для приготування бісквіта потрібно:
- борошно (обов'язково вищий сорт) - 115 г;
- цукор (можна замінити цукровим піском) - 150 г;
- какао (порошкоподібна) - 25 г;
- розпушувач (можна замінити содою, гашеної оцтом) - не менше 1 ч. л .;
- вершкове масло (заздалегідь розм'якшене) - 40 г;
- яйця (свіжі, курячі) - 6 штук;
- ванільний цукор - 10 г;
- німого масла (рослинного) для обробки форми.
Також потрібно подбати про складові для крему:
- згущене молоко - 120 г;
- какао (порошкоподібна) - 10 г;
- масло вершкове (температура кімнатна) - 200 г;
- жовток, витягнутий з яйця курячого - 1 штука;
- вода (обов'язково очищена) - 20 мл;
- цукор ванільний - приблизно 1 ч. л .;
- коньяк - 2 краплі.
Для приготування глазурі потрібно:
- вершкове, попередньо розм'якшене масло - 10 г;
- какао (в порошкоподібному вигляді) - 30 г;
- молоко коров'яче (максимальної свіжості) - 90 г;
- цукор - 10 г.
При приготуванні солодощів не варто упускати і їх прикраса. Особливо, якщо намічається свято з присутністю гостей. В першу чергу, поверхня десерту слід прикрасити кремом, який також можна приготувати самостійно. Тут потрібно:
- вершкове масло - 250 г;
- какао (порошкоподібна) - 1 ч. л .;
- пісок цукровий - 300 г;
- ванілін - в межах 1 ч. л .;
- молоко (свіже) - близько 3 ст. л.
Крім кремовою маси, для прикраси можна застосувати ще й печиво з пісочного тіста і шоколаду.
Час приготування - 15 годин.
Калорійність - 375 ккал.
Як правильно приготувати легендарний десерт:
- Для того щоб торт готувався за всіма правилами, необхідно обов'язково залишити яйця на кілька годин в умовах температури приміщення. Потім можна приступити до приготування тіста;
- Підготувати яйця, а саме розділити на білки і жовтки. Збити кожну з частин окремо. Білки обов'язково повинні перетворитися в високу білу піну;
- У білкову суміш додати цукор (75 грам) і ванільний цукор (5 грам). Продовжувати одночасно з цим збивати суміш;
- Такою ж кількістю звичайного і ванільного цукру доповнити жовтки. Ретельно збити, а після з'єднати білкову та жовткову суміші;
- Після з'єднання обережно перемішати суміш лопаткою за годинниковою стрілкою;
- Підготовлене кількість борошна змішати з порошкоподібною какао і розпушувачем, просіяти склад кілька разів. Висипати підготовлений сухий склад в яєчно-цукрову масу. І уважно вимішати до утворення маси однорідного складу;
- Попередньо розтопити масло вершкове і залишити його для охолодження. Влити його в підготовлену масу, обов'язково по краю;
- Духовку нагріти до 180 ˚ С. Обробити форму рослинним маслом і розмістити там підготовлене тісто. Тривалість випікання - близько півгодини. Готовність страви перевіряється зубочисткою;
- Тепер крем. Жовток викласти в ємність, додати очищену воду. Збити. Слідом викласти згущене молоко і висипати ванільний цукор. Ретельно збити складу;
- Помістити ємність з сумішшю на плиту і варити на вогні мінімальної інтенсивності, при цьому, не забуваючи постійно помішувати. Склад повинен загуснути - це і буде показником його готовності;
- Прибрати з плити і відставити убік на півгодини, для того щоб отримана суміш добре охолола;
- В окремій ємності збивати, застосувавши міксер, розм'якшене в кімнатних умовах вершкове масло кілька хвилин;
- Додати трохи коньяку і одну столову ложку отриманої кремовою суміші. Ретельно збити і додати решту підготовленого крему. Продовжувати збивати;
- Какао добре просіяти і додати до збивають суміші;
- Витягти бісквіт з духовки і залишити на кілька хвилин для охолодження. Після цього розділити отриманий корж на три коржа однакового розміру. Для цього процесу можна використовувати гострий ніж, міцну нитку або струну;
- Крем, який вже досить охолов, необхідно помістити кондитерський мішок і поступово вичавлювати з нього масу на корж по колу якомога рясніше;
- Викласти поверх крему другий корж і також рясно змастити його кремовою сумішшю. Викласти останній корж. Поверх нього можна покласти важку дошку, для того щоб крем більш рівномірно поширився по бісквітним коржам;
- Крім того, варто змастити і бічну частину торта кремом;
- Для прикраси цієї частини варто також подрібнити за допомогою блендера пісочне печиво, а потім натерти на тертці дрібного розміру шоколад. Перемішати отриману крихту і обсипати нею змащені кремовою масою боки торта. Розмістити у холодильнику не менше ніж на півгодини;
- Тепер настала черга глазурі. Для неї необхідно в загальній ємності змішати цукор, молоко і какао. Помістити цю ємність на водяній бані і варити до утворення складу однорідної консистенції;
- Викласти в цей склад чайну ложку м'якого масла і заважати до однорідності. Чи не чіпати до охолодження;
- Крем для прикраси також приготувати нескладно. Збити м'яке масло. По частинах, за кілька разів додати цукровий пісок, попередньо просіяний через сито;
- Досипати в суміш какао і знову збити складу протягом декількох хвилин;
- Тепер в суміш слід ванілін, а після тонкою цівкою вливається молоко. Збити організований склад міксером на найменшій швидкості;
- Отриманий крем викласти в спеціальний кондитерський мішок, а глазур вилити в пакетик із застібкою, в якому необхідно також трохи відрізати краю;
- Поверхня коржа потрібно покрити підготовленою шоколадною глазур'ю. Для прикраси зробити повздовжні смуги на гладкій поверхні. На 1 см від країв необхідно залишити простір вільним, оскільки тут варто використовувати підготовлений для прикраси крем;
- Все інше прикраса торта виконується за бажанням і в міру своєї фантазії.
Торт "Прага" зі сметаною і лікером
Цей варіант приготування торта "Прага" дозволяє отримати надзвичайно смачний десерт, в якому лікер доповнює смак традиційно використовуваного шоколаду. Розглянемо детальний перелік інгредієнтів:
- цукор - один стакан (250 мл);
- згущене молоко - половина стандартної банки;
- борошно (обов'язково вищого сорту) - півтори склянки;
- сметана 15% -ної жирності - 250 мл;
- три курячих яйця;
- ванілін - 1 пакетик стандартних параметрів;
- какао (порошкоподібна) - дві повні столові ложки;
- сода - в межах однієї чайної ложки;
- лікер - 70 мл;
Для підготовки кремовою маси потрібно зібрати окремий список складових:
- вершкове масло, трохи розм'якшене - 150 г;
- какао (порошкоподібна) - 2 ст. л. (Максимально повних);
- згущене молоко - 0,5 банки;
- ванілін.
Прикрасити торт коштує також самостійно приготовленої глазур'ю:
- масло вершкове - 50 г;
- цукор - 4 ст. л .;
- коров'яче молоко (максимальної свіжості) - 2 ст. л .;
- какао (порошкоподібна) - 1 (повна) ст. л.
Час приготування - 6 годин.
Калорійність - 517 ккал.
Як приготувати ласощі:
- У миску з високими бортами вбити все яйця, висипати до них цукор і дуже добре збити даний склад міксером. Далі влити сметану і згущене молоко, і міксером збити;
- Просіяти разом з борошном какао, соду і ванілін, висипати цю суху суміш до попередньо збитого складу і дуже добре все перемішати;
- Розподілити отриману масу на 4 однакові частини, і випекти кожну в формі круглого розміру при температурі 180 ˚. Тривалість випікання - близько 20 хвилин;
- Підготовка кремовою маси: масло вершкове збити, застосувавши міксер, поступово вилити згущене молоко. Висипати також туди какао і ванілін, добре перемішати масу і відправити в холодильник;
- Готові коржі потрібно не залишити до абсолютного охолодження, а після зробити їх просочення лікером;
- Коржі черзі обмазати охолодженої кремовою масою, формуючи поетапно торт. Поверхня останнього коржа змащувати не потрібно;
- Змішати, цукор, какао, вершкове масло і молоко. Поставити на плиту і варити протягом декількох хвилин до загустіння. Охолодити склад і обробити їм верхню і бічні частини торта. Розмістити у холодильнику не менше ніж на 12 годин для просочення.
Торт "Стара Прага": класичний рецепт радянського часу
Рецепт цього десерту від класичного торта "Прага" відрізняється наявністю двох видів крему в ньому: сметанного і темного. В результаті виходить дуже смачне ласощі, що відрізняється ніжним і легким смаком. Для підготовки бісквіта потрібно зібрати наступні продукти:
- цукор - 1 наповнений стакан;
- цукор ванільний - 1 ст. л. (Повна);
- борошно пшеничне - 1 наповнений стакан;
- два курячих яйця;
- м'яке вершкове масло - 100 г;
- сметана (жирність 20% -ва) - 0,5 склянки;
- молоко згущене - 1 банка;
- розпушувач - близько 1 ч. л .;
- какао (порошкоподібна) - 4 ст. л.
Для підготовки легкого сметанним кремом потрібно:
- сметана (жирність 20% -ва) - 0,5 склянки;
- цукор - 0,5 склянки.
Темна кремова маса вимагає наступного переліку продуктів:
- вершкове масло, розм'якшене - 150 грам;
- згущене молоко - 0,5 банки;
- какао (порошкоподібна) - 2 ст. л.
Для того щоб зробити десерт більш привабливим, буде потрібно:
- шоколад - 100 грам.
Час приготування - 4 години.
Калорійність - 317 ккал.
Поетапний процес підготовки:
- Для того щоб приготувати коржі потрібно збити в ємності цукор зі сметаною, а після додати курячі яйця, а також розпушувач. Продовжуючи збивати склад висипати какао, ванільний цукор, і слідом вилити згущене молоко;
- У утворився склад просіяти, використовуючи спеціальне сито, борошно. Добре змішати, а слідом вилити розтоплене і перед цим остигле вершкове масло;
- Тісто ретельно вимісити і розподілити так, щоб вийшли дві частини однакового розміру. Розкачати відповідно до параметрів дека;
- Підготовлену форму обробити розтопленим вершковим маслом, а дно застелити пергаментом, призначеним для випікання;
- Укласти отриманий пласт тесту в форму і розмістити в духовці на півгодини. Те ж саме зробити і з другою частиною тіста;
- Щоб продовжувати роботу далі коржі потрібно повністю остудити, а після акуратно розрізати обидва бісквіта додатково на 2 частини;
- Крем сметанний дуже просто приготувати. Для цього необхідно добре збити цукор зі сметаною. Обробити кожен корж отриманою солодкої масою;
- Темний крем готується з м'якого масла, в яке додається какао (порошок) і згущене молоко. Збивати міксером до моменту утворення маси однорідного складу;
- У процесі складання необхідно знову змастити все коржі отриманим темним кремом. Також даної кремовою масою потрібно обробити поверхню завершального коржа і боки напівготового десерту. Розмістити у холодильнику для того щоб приготований десерт повністю просочився.
Рецепт торта "Прага" з джемом в домашніх умовах
У цьому рецепті джем надає неймовірний смак, який робить даний десерт набагато смачніше і вишуканіше. Для нього необхідно підготувати:
- 6 курячих яєць;
- жовток від 1 яйця;
- борошно пшеничне - 115 г;
- цукор - 150 г;
- какао (порошкоподібна) - 35 г;
- молоко згущене - 120 г;
- джем (бажано абрикосовий) - 55 г;
- цукор ванільний - 7 г;
- масло вершкове, розм'якшене - 280 г;
- шоколад - 70 г.
Час приготування - 2 години.
Калорійність - 397 ккал.
Спосіб приготування:
- Курячі яйця кімнатної температури необхідно обробити в першу чергу, а саме відокремити жовтки від білків;
- До відокремленим жовтків висипати 75 грам цукру і відразу збити склад міксером на максимальній швидкості. В результаті повинен вийти в'язкий крем світлого відтінку;
- Білки спочатку в самостійному вигляді збити до отримання піни повітряної структури, а далі додати 75 г цукру і продовжити збивати до отримання такої ж повітряної суміші;
- Змішати цукрово-білкову та цукрово-жовткову суміші в іншому посуді і висипати до них попередньо просіяне разом з какао-порошком борошно. Акуратно вимішати отриманий склад до однорідності;
- Розтопити 40 г вершкового масла, дати охолонути і вилити до загальної маси. Форму обробити маслом (вершковим), викласти підготовлену масу і відправити в попередньо добре прогрітий духову шафу. Тривалість випікання - не більше півгодини. Після цього розмістити готовий бісквіт на решітці і дати можливість повністю охолоне. Потім загорнути його в плівку харчового призначення;
- Для приготування крему змішати жовток з очищеною водою (20 мл). Розмішати до отримання маси однорідного складу. Доповнити цю суміш згущеним молоком, перемішати і на плиті варити склад до отримання густого крему. Зняти з плити і відставити убік для охолодження;
- М'яке вершкове масло (200 г) разом з ванільним цукром інтенсивно змішати, застосувавши міксер. До освіченій складу потроху додавати охолоджену молочно-яєчну суміш, не перестаючи при цьому збивати суміш. В кінці додати 10 г порошкоподібної какао, ще трохи збити;
- Остиглий бісквіт розподілити на однакові коржі (3 шт.), Зібрати їх в торт, змащуючи черзі кожен пласт шоколадним кремом. Поверхня останнього залишити без обробки;
- Джем перетерти, використовуючи дрібне сито і обробити цією масою поверхню останнього коржа, а також бічні частини;
- У мікрохвильову піч відправити шоколад разом з вершковим маслом (40 г) для перетворення в рідкий стан, і полити цією масою десерт поверх джему. Надіслати в холодильну камеру готовий десерт для просочення і застигання помадки.
Торт "Прага" - це дуже смачний десерт, який знайомий нам з самого далекого дитинства. Приготування його - це досить складний і довгий процес, який вимагає не тільки терпіння, а й навичок в кулінарії. Існують і більш прості варіанти приготування десерту.
У наступному сюжеті можна дуже детально ознайомитися з тим, як приготувати класичний торт "Прага"
