Ніжний паштет з курячої печінки - недорогий, абсолютно всім доступний делікатес. Пропонуємо вам цілу добірку рецептів його приготування на будь-який смак.
класичний рецепт
Печінковий паштет подають з хорошим хлібом. Житні тости з часником або свіжа здоба поєднуються з ним ідеально
Вам будуть потрібні інгредієнти:
- 1 кг печінки курячої;
- 2 великі цибулини;
- 40 г масла селянського;
- 6 гілочок чебрецю;
- 150 мл жирних вершків (33%);
- 30 г коньяку;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка суміші декількох видів перцю;
- щіпка морської солі;
Приготування займе: 40 хв. Розрахунок продуктів наведено на 10 порцій по 100 г. У кожній по 200 ккал.
Як зробити печінковий паштет з курячої печінки:
Крок 1. Почистіть цибулину, подрібніть. У сковорідці розігрійте селянське масло і приготуйте цибулю до золотистого кольору або до прозорого стану - залежить від ваших уподобань.
Крок 2. Добре промийте курячу печінку. Обов'язково обсушити паперовими рушниками і відправте до цибулі.
Крок 3. Вміст сковороди посипте мускатним горіхом, чебрецем, перцем і морською сіллю. Готуйте на помірному вогні 8 хв. до готовності печінки. До речі, всередині готова печінка залишається рожевою.
Крок 4. Влийте коньяк, і дайте спиртного випаруватися, тому потримайте ще на плиті хвилини дві.
Крок 5. Залийте вершки, вимкніть плиту, гарненько перемішайте. Надішліть весь вміст сковорідки в чашу блендера і збийте в однорідну без грудочок масу.
Крок 6. Приготований паштет приберіть в холодильник на всю ніч.
На замітку: на сковорідці залишається вершковий соус, в міру необхідності додавайте його в паштетную масу, стежте, щоб вона не вийшла занадто рідкою.
Як приготувати печінковий паштет з курячої печінки з грибами
Для приготування вам знадобиться:
- печериці свіжі - 0,6 кг;
- печінку "охолоджена" куряча - 1 кг;
- цибулини великі - 2 штуки;
- масло вершкове м'яке - 50 г;
- жирні свіжі вершки - 160 мл;
- будь-який коньяк - 15 г;
- пакетик суміші перців - 1 щіпка;
- щіпка солі.
На весь процес потрібно: 45 хв. На виході вийде: 12 порцій по 100 г. Кожна містить: 215 ккал.
Як приготувати паштет:
Крок 1. Подрібніть цибулини. У широкій сковороді розпустіть кубик масла, спочатку обсмажте цибулю до прозорості або золотистого відтінку - на ваш розсуд.
Крок 2. Промийте гриби, виріжте з них ніжки, приберіть нижню плівку. Наріжте капелюшки разом з ніжками дрібними кубиками і відправте до цибулі обсмажувати.
Крок 3. Промиту, очищену печінку обов'язково обсушити паперовими рушниками. Обсмажити на окремій сковороді до готовності. До речі, готувати її треба всього сім хвилин, а всередині вона повинна залишатися трохи рожевої.
Крок 4. Перекладіть смажену печінку в сковороду до грибів і цибулі, приправте за смаком. Додайте 15 грам коньяку, прогрійте 2 хвилини. Цього часу достатньо, щоб алкоголь випарувався.
Крок 5. Влийте жирні вершки, вимкніть плиту, лопаткою перемішайте, потім перекладіть продукти разом з соусом, який утворився при смаженні в чашу блендера.
Крок 6. До однорідності подрібніть все обсмажені інгредієнти і приберіть паштет на полицю холодильника.
На замітку: обсмажені печериці годі й подрібнювати, а просто додати маленькі обсмажені кубики в паштетную масу в цілому вигляді, тоді смак паштету буде яскравіше.
Домашній паштет з курячої печінки з яйцем і овочами
До паштету можна подати легкий зелений салат.
Необхідні інгредієнти на 10 порцій:
- упаковка охолодженої печінки - приблизно 1 кг;
- цибулина великої величини - 2 штуки;
- шматочок вершкового масла - 100 грам;
- якісні вершки (жирність не менше 33%) - 300 мл;
- яйце куряче категорія "добірна" - 3 штуки;
- невелика морква - 2 плоду;
- 2 очищені часникові часточки;
- рафінована олія - приблизно 40 мл;
- кухонну сіль і чорний перець додати на свій розсуд.
Вам буде потрібно на підготовку: 30 хв. Вийде 10 порцій по 100 г, в кожній: 210 ккал.
Як зробити:
Крок 1. Натерти очищену морквину на тертці, цибулю порубати дрібними кубиками, яйця приготувати звичайним способом.
Крок 2. У широкої сковорідці розігріти олію, в ньому спочатку обсмажити до прозорості цибулю. Потім покласти натерту моркву, готувати поки вона не стане м'якою.
Крок 3. До овочів покласти підготовлену, очищену від жовчі і плівок печінку (великі шматочки розріжте), смажити до готовності продукту. Обов'язково остудити.
Крок 4. Складіть все обсмажені інгредієнти в чашу блендера, додайте шматочок м'якого масла, яйця, жирні вершки, спеції. Все ретельно збийте, щоб паштетний маса стала однорідною.
Крок 5. Готовий продукт прогріти (можна в мікрохвильовій печі), потім упакувати в контейнери або невеликі баночки.
Як готувати дієтичний печінковий паштет з курячої печінки
Не обтяжувати паштет великою кількістю вершкового масла. Його треба чуть-чуть, щоб посилити смак курячої печінки.
На 3 порції потрібно:
- 0, 5 кг охолодженої печінки;
- 1 цибулина (велика);
- очищені зубчики часнику - 2 шт;
- масло з низьким вмістом жиру - 100 г;
- біле вино + молоко - по 100 мл.
Вам знадобиться: 35 хв. Паштет (100 г) містить: 199 ккал.
Як його приготувати:
- Печінку очистіть від жовчі, жиру, плівок. Наріжте кубиками середньої величини. цибулини наріжте кільцями, зубчики порубати;
- Розтопіть на помірній температурі масло, в ньому протомитися до прозорості цибулину і часник;
- Додайте нарізану печінку, готуйте ще 5 хв., Але не більше. Інакше печінка буде сухою;
- Додайте до печінки спеції і трохи білого вина. Готуйте на мінімальному вогні не більше двох хвилин і влийте натуральне молоко. Після закипання, відразу відключайте;
- Готові продукти подрібніть блендером. Маса паштету повинна максимально однорідної консистенції.
Покроковий рецепт для мультиварки
Цей паштет хороший не тільки для сніданку, а й як розкішна закуска.
Вам знадобиться:
- 1 кг охолодженого продукту "печінка куряча";
- 1 морква очищена;
- 1 головка звичайного лука;
- вершкове масло - 120 г;
- вершки - 120 мл;
- спеції на свій розсуд.
Необхідний час: 35 хв. Блюдо в розрахунку на 100 грам: 230 ккал.
Як зробити печінковий паштет з курячої печінки в мультиварці:
Крок 1. Печінка курячу промити, зачистити від жиру, жовчних проток. Розрізати тільки великі шматочки.
Крок 2. Овочі обполоснути водою, почистити. Моркву натерти на тертці, цибулю довільно нашаткувати.
Крок 3. Скласти підготовлені інгредієнти в чашу приладу. Приправити до смаку, покласти вершкове масло.
Крок 4. У меню вибрати режим "Гасіння", час виставиться автоматично;
Крок 5. Вершки довести до кипіння на слабкому вогні.
Крок 6. Виймаємо з чаші мультиварки тушковану з овочами печінку. Заливаємо вершками і збиваємо блендером.
Крок 7. У ковші розтопіть вершкове масло. Готовий паштет розкладіть по контейнерах, зверху залийте розігрітим маслом. Форми з паштетом затягніть харчовою плівкою і приберіть в холодильник.
Курячий паштет з маслом
Багато господинь, перепробувавши масу рецептів, змінюють пропорції, експериментують і в результаті створюють свої рецепти. Перед вами - найвдаліша спроба.
Потрібні інгредієнти:
- свіжа, якісна печінка - близько 1 кг;
- морква очищена - 2 штуки;
- цибулини без лушпиння - 150 грам;
- свіже, ароматне вершкове масло - 0,2 кг;
- оливкова олія (без запаху) - 50 грам;
- спеції на свій смак.
На підготовку знадобилося: 45 хв. Блюдо по калорійності на одну порцію 100 г: 210 ккал.
Як зробити:
Крок 1. Подрібніть овочі довільно. Складіть в сковороду з добре розігрітим вершковим маслом. Готуйте до м'якості овочів.
Крок 2. Додайте промиту, добре обсушену печінку. Зайва волога тільки зіпсує паштет.
Крок 3. Смажте на сильному вогні, весь час перемішуючи. Приправте за смаком. До речі, готувати треба всього 5 хвилин.
Крок 4. Викладіть печінку в тарілку для охолодження.
Крок 5. Перемолоти печінку. Маса повинна вийти однорідною, навіть рідкуватої небагато.
Крок 6. Розстелите на столі харчову плівку, викладіть на неї паштетную масу, гарненько розрівняйте. Зверху покладіть м'яке вершкове масло. Сформуйте рулет і приберіть в холодильник.
нотатки кулінарів
Секрет правильного печінкового паштету в тому, що він повинен мати інтенсивний кремовий смак і бути дуже ніжним - такий ефект вийде якщо:
- додати пару ложечок коньяку або білого вина, ще трохи спецій;
- печінку заздалегідь покласти в молоко для вимочування;
- не додавати багато вершкового масла, цей продукт тільки ускладнює паштет;
- в іншому повна свобода для кулінарної творчості: якщо немає під рукою вершків, можна використовувати молоко, не знайшли суміш перців - не менше ароматної печінка вийде з чебрецем і дрібкою мускатного горіха.
Смачного!
Ще один рецепт паштету з курячої печінки - в наступному відео.
