Пиріжки з м'ясом - відмінна випічка, яка підійде на сніданок, стане відмінним доповненням до ситно вечері. Тим більше їх можна приготувати з різноманітною начинкою: м'ясом, картоплею, рисом.
особливості приготування
Спочатку слід визначитися з тестом: воно може бути прісним, листковим, з добрим - в кожному випадку вийде різна за смаком випічка. Деякі умілі господині навіть роблять тісто з картоплі.
Після цього слід підібрати начинку: м'ясне "наповнення" пиріжків може бути приготоване з сирого, відвареного або обсмаженого м'яса (свинячого, яловичого, курячого і т.д.), деякі вибирають для приготування ліверну ковбасу, інші змішують м'ясний фарш з овочами.
Також смак страви залежить від того, чи будете ви попередньо обсмажувати продукти. Наприклад, якщо використовувати спочатку відварне м'ясо, то пиріжки вийдуть ніжними - таку випічку можна давати навіть дітям.
Обсмажений фарш з додаванням цибулі, спецій, перцю буде більш пікантним і гострим. Також можна зробити начинку з сирого м'яса, перекрученого з цибулею.
Головне пам'ятати - м'ясна начинка повинна охолонути до ліплення пиріжків.
ТОП-5 рецептів пиріжків з м'ясною начинкою
Існує маса рецептів такої чудової випічки, ми вирішили детально розповісти про п'ять найпопулярніших. Приготовлені пиріжки вийдуть соковитими, смачними, насиченими.
Приготування в духовці
Час приготування: 150 хвилин.
Калорійність на 100 г: 200 ккал.
Даний рецепт приваблює тим, що для приготування пиріжків з м'ясом знадобляться продукти, які є на кухні будь-якої господині. Інгредієнти наступні:
- 700 г борошна пшеничного;
- 2 ч.л. сухих дріжджів;
- 200 мл води або молока;
- 2 ст.л. цукру;
- 50 мл соняшникової олії;
- 300 г філе (ви можете використовувати будь-яке інше м'ясо);
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 ч.л. солі;
- 1 цибулина;
- спеції за смаком.
Процес приготування буде наступним:
- У молоці або воді розводимо дріжджі, цукор, залишаємо настоюватися на 15 хвилин.
- Додаємо борошно і перемішуємо тісто.
- Додаємо сіль, рослинне масло, ще раз все змішуємо.
- Поступово додаючи борошно, що залишилося, скачуємо пружне тісто.
- Накриваємо вийшов кульку рушником, залишаємо на півтори години.
- Поки настоюється тісто, приступаємо до приготування начинки.
- Відварене філе з цибулиною дрібно нарізаємо або перекручує в м'ясорубці.
- Обсмажуємо вийшла м'ясну масу, додаємо сіль і спеції.
- Тісто скочується в кулю. Відривати невеликі шматочки і формуємо з них кола товщиною близько 0,5 см.
- Всередину тесту кладемо по ложці начинки, ретельно закріплюємо краю.
- Викладаємо пиріжки на деко, застелене пергаментом.
- Накриваємо пиріжки рушником, відставляємо на 10 хвилин в тепле місце.
Випікаємо протягом 20 хвилин при температурі +180 градусів і подаємо до столу.
Смажені пиріжки на сковороді
Час приготування: 180 хвилин.
Калорійність на 100 г продукту: 242 ккал.
Найвідоміше назва таких пиріжків - біляші. Класична м'ясна начинка для їх приготування - обсмажена свинина і яловичина з цибулею і часником, але можна використовувати і прості приправи для м'яса.
Знадобляться наступні продукти:
- 900 г пшеничного борошна;
- 500 мл молока;
- 50 г дріжджів;
- 2 ст.л. цукру;
- 200 г маргарину;
- 2 яйця;
- по 250 г свинини і яловичини;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 60 г м'якоті батона;
- 100 мл кефіру;
- перець і сіль за смаком.
Приготування наступне:
Спочатку потрібно зайнятися тестом: змішайте дріжджі, цукор, 200 г борошна в підігрітому молоці.- Залиште суміш бродити на 40 хвилин в теплому місці (каструлю потрібно обов'язково закрити плівкою або кришкою).
- Займіться приготуванням фаршу: порубати м'ясо з цибулиною, змішайте, додайте до суміші розмочений хліб і кефір, посоліть, поперчіть.
- У тісто влийте розтоплений маргарин, яйця, додайте борошно, замішують суміш до моменту, коли її можна буде розмішувати ложкою.
- Викладайте масу на стіл, заіешівайте, додавши борошно - тісто має бути еластичним.
- Прикрийте його рушником і залиште на годину.
- Через зазначений час можна зайнятися формуванням біляшів: розімніть невеликий шматочок тесту пальцями, повинен вийти корж. Покладіть посередині м'ясну заготівлю, зліпите краю, підтягнувши їх вгору для отримання мішечка.
- Причому з одного боку у одержані коржів повинно залишитися невеликий отвір.
- Залийте в сковороду масло, дочекайтеся, коли воно прогріється, і опустіть в ємність біляші - спочатку стороною, де ви залишили отвір.
- Прожарюйте в маслі до отримання золотистого відтінку, після чого переверніть на іншу сторону і так само обсмажте.
Спочатку потрібно зайнятися тестом: змішайте дріжджі, цукор, 200 г борошна в підігрітому молоці.Рецепт листкових пиріжків
Час приготування: 150 хвилин.
Калорійність: 230 ккал на 100 г.
Приготувати листкове тісто досить важко, оскільки на це потрібно і час, і вправність. Але якщо ви все будете робити точно за рецептом, то приготовані вами пиріжки по достоїнству оцінять всі члени сім'ї.
Нам потрібні такі інгредієнти:
- 500 г борошна;
- 400 г маргарину;
- 1 яйце;
- 0,5 ч.л. солі;
- 1 ст.л. оцту 7% -го;
- 200 мл крижаної води;
- відварне філе;
- 1 цибулина;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- за смаком зелень.
Процес приготування з даного рецептом:
- У ємність розбиваємо яйце, сіль, спеції, оцет, розмішуємо. Додаємо стільки крижаної води, щоб вийшло 250 мл суміші (для цього бажано взяти посуд з мірним поділом). Приберіть масу в холодильник.
- 500 г борошна висипаємо на стіл, подрібнюємо туди ж маргарин за допомогою терки, перемішуємо.
- Викладаємо отриману суміш гіркою, робимо на вершині поглиблення і обережно заливаємо туди суміш з холодильника. Все швидко перемішуємо і формуємо з тіста грудку - місити його не слід, можна тільки обжимати.
- Готове тісто кладемо в холодильник мінімум на дві години.
- Поки воно настоюється, робимо начинку для пиріжків: перекручуємо відварне філе, обсмажуємо з шматочками цибулі, приправляємо і солимо.
- Відрізаємо від тіста шматочок, розгортаємо його, формуємо пиріжки сподобалася форми і відразу запікаємо при температурі +180 градусів протягом 20 хвилин.
Як приготувати з рисом і м'ясом
Час приготування: 120 хвилин.
Калорійність на 100 г: 242 ккал.
Для приготування такої страви можна брати будь-який тісто: пісочне, листкове або дріжджове. Рисова крупа ідеально поєднується з м'ясом, а при додаванні зеленої цибулі смак вийде ще більш досконалим.
Потрібні такі інгредієнти:
- 700 г пшеничного борошна;
- 2 ч.л. сухих дріжджів;
- 3 ст.л. цукру;
- 1 ч.л. солі;
- 200 мл молока;
- 3 яйця;
- 3 ст.л. рослинної олії;
- Зелена цибуля;
- 1 бульйонний кубик;
- 250 г свинячого фаршу;
- 250 г відвареного рису.
Спочатку потрібно приготувати тісто: влийте в комбайн рідкі інгредієнти (молоко, яйця, масло рослинне), зверху засипте борошном, цукром, дріжджами і сіллю. Замісити масу. Після її приготування зробіть фарш з м'яса і цибулі, обсмажте його на сковороді, причому можна готувати без масла.
За кілька хвилин до кінця приготування додайте трохи води, бульйонний кубик, тушкуйте 3-5 хвилин. Потім змішайте фарш і рис, додайте сіль, перець, дрібно нарізану цибулю.
Після візьміть тісто, розкачати його, зробіть круглі коржі: посередині покладіть по ложці фаршу. Пиріжки запечатайте, викладіть на деко так, щоб шов був внизу. Зверху заготовки потрібно змастити яйцем і відправити в духовку на 40 хвилин при температурі +180 градусів.
Татарські пиріжки з м'ясом і картоплею
Час приготування: 130 хвилин.
Калорійність: 250 ккал на 100 г.
Такі відкриті пиріжки більш відомі як ечпочмакі. Ця страва з досить складною начинкою з картоплі, м'яса і цибулі. Додатково в них додають бульйон, який робить випічку ще ніжнішою.
Інгредієнти наступні:
- 600 г борошна вищого сорту;
- 200 мл молока;
- 120 г сухих дріжджів;
- 1 ст.л. цукру;
- 600 г м'якоті баранини (або яловичини);
- 500 г картоплі;
- 2 цибулини;
- 100 г вершкового масла;
- 1 яйце;
- 80 мл бульйону;
- чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Розводимо дріжджі в теплому молоці, додаємо туди цукор, розтоплений маргарин, сіль. Частинами всипаємо борошно, замішуємо тісто - воно повинно вийти густим.
- Картопля, м'ясо і цибулину дрібно натираємо на тертці. Змішуємо начинку, поливаємо розтопленим маслом, перемішуємо, посипаємо перцем.
- Тісто розгортаємо, робимо круглі заготовки, для цього зручно скористатися склянкою. На середину викладаємо начинку, формуючи її трикутником.
- Краї тесту з трьох сторін піднімаємо до м'яса, зліплюють, посередині залишаючи отвір.
- Отвір прикриваємо шматочками тіста, які потрібно пізніше прибрати.
- Перекладаємо пиріжки на деко, змащуємо яйцем, випікаємо півгодини при температурі +180 градусів.
- За 10 хвилин до закінчення прибираємо шматочки тіста (кришечки), вливаємо всередину бульйон і відправляємо знову в духовку.
Картопляні зрази з м'ясом
Час приготування: 60 хвилин.
Калорійність на 100 г: 187 ккал.
В даному рецепті тісто для пиріжків буде з картоплі (пюре або натертого звареного), начинка м'ясна. Більш відома назва такої страви - зрази. Приготовлені таким способом пиріжки підійдуть і для сніданку, і для вечері, оскільки вони не тільки смачні, але ще і дуже ситні.
Для приготування будуть потрібні:
- 600 г картоплі;
- 2 яйця;
- 400 г відвареної телятини;
- 1 цибулина;
- 100 мл рослинного масла;
- перець і сіль за смаком.
Приготування наступне:
- Відваріть картоплю в мундирі, почистіть, пропустіть через м'ясорубку. Додайте до суміші яйця, сіль, вимішують - маса повинна вийти однорідною.
- Поріжте цибулю, подрібніть м'ясо, все це обсмажте на сковороді протягом п'яти хвилин, регулярно помішуючи, посоліть і поперчіть.
- Картопляне тісто розділіть на 10 частин: кожен шматочок розімніть в долонях, щоб вийшла кругла коржик.
- У центр покладіть підготовлену начинку, зліпити краї так, щоб вийшов пиріжок.
- А щоб пюре не прилипало до рук, змастіть їх рослинною олією.
- Обсмажуйте зрази на середньому вогні протягом 15 хвилин до появи золотистої скоринки.
Подавайте до столу, посипавши зеленню.
