Як запекти баранячу ногу в духовці за рецептами видатних кулінарів

Баранина вважається одним з найсмачніших і дорогих видів м'яса. Вона вимагає правильної обробки і приготування, тоді страва виходить неймовірно смачним і по-справжньому вишуканим. Існує безліч рецептів приготування баранини в домашніх умовах, і найкращі з них будуть описані нижче.

Як смачно замаринувати баранину

Отже, баранина - це, перш за все, смачний шашлик. Але м'ясо можна маринувати не тільки для того, щоб приготувати його на природі, адже така обробка прекрасно підійде і для домашніх страв:

Маринується м'ясо не менше 2-х ч. В ідеалі воно повинно стояти в маринаді 3 години. Калорійність такого блюда становить 226 ккал на 100 гр.

У чому полягає процес приготування:

1. Лук потрібно буде почистити і порізати на півкільця, потім добре пом'яти його руками і відкласти в сторону;
2. Томати обдати окропом, потім акуратно зняти з них шкірку і дуже дрібно порізати;
3. Шматки баранини укласти в глибоку миску, засипати їх цибулею, залити дрібно порізаними томатами, а також курдючним жиром;
4. Дрібно посікти зелень, всипати її до м'яса, всі інгредієнти посолити і поперчити за смаком, перемішати руками;
5. М'ясо повинно маринуватися при кімнатній температурі не менше 2-3 годин.

Скільки часу запікати баранячу ногу в духовці

Час запікання тут буде залежати від обраної температури. Наприклад, при температурі 170 ° -180 ° дане блюдо має готуватися не менше 2-х ч. Якщо ж температурний режим дорівнює 220 °, то для запікання досить буде і 20-ти хв.

класичний рецепт

Для того, щоб приготувати в домашніх умовах баранячу ногу за класичним рецептом, знадобиться ряд продуктів:

Час, який буде потрібно для підготовки продукту, складе рівно 12 год, на саме приготування піде 2 год 40 хв. У 100 гр такого блюда буде міститися близько 276 ккал.

Бараняча нога, запечена в духовці, вийде неповторною, якщо точно дотримуватися всі етапи приготування:

1. Баранячу ногу насамперед необхідно ретельно промити в холодній воді, після чого промокнути паперовими рушниками або серветками;
2. Якщо продукт має занадто багато жиру, то його надлишки рекомендується видалити за допомогою ножа;
3. Зрізаний жир порізати на маленькі шматочки, відкласти в сторону;
4. Часник почистити, порізати кожну часточку уздовж на дві частини;
5. Ногу барана проколоти з усіх боків кінчиком ножа, повинно вийти 20 невеликих отворів;
6. У кожен прокол вставити по одній половинці часнику і одному маленькому шматочку баранячого жиру;
7. В окремому посуді приготувати маринад: змішати мед з чорним і червоним перцем, додати гірчицю, рослинне масло, сіль, все ретельно перемішати;
8. Баранячу ногу повністю обмазати отриманим маринадом, потім загорнути в поліетиленову плівку і прибрати в холодильник на 12 год;
9. Після того, як пройде зазначений час, продукт необхідно звільнити від поліетилену і загорнути в пергаментний папір, потім укласти на деко;
10. Розігріти духовку до 170 °, після поставити блюдо запікатися на 2 год;
11. Через 2 год дістати деко, зрізати верхній шар пергаментного паперу (нижній шар залишити як є);
12. Температурний режим духовки встановити на позначці 220 °;
13. Знову поставити деко зі стравою в духовку і готувати його ще 20 хв;
14. Готову страву вийняти з духовки, перекласти на відповідну посуд, дати йому охолонути протягом 10 хв, потім подавати на стіл.

Бараняча нога, запечена в духовці у фользі

Дане блюдо стане справжнім цвяхом святкового столу, і для нього знадобляться наступні продукти:

Бараняча нога повинна пролежати в маринаді від 3-х ч до 12-ти ч (в залежності від наявного часу), на приготування в духовці піде близько 2-х ч. Приблизна кількість калорій в 100 гр такого блюда складе 300 ккал.

Як приготувати ногу в фользі покроково:

1. Спочатку потрібно обробити саме м'ясо: його промити під струменем холодної води просушити паперовими рушниками;
2. Зелень дрібно порубати, часник дрібно нарізати;
3. Приготувати маринад: в окремій мисці змішати наявні спеції, зелень, влити до них оливкову олію, додати частину часнику;
4. Розрізати лимон на дві половинки, видавити з них сік і додати до маринаду;
5. Отриману суміш як слід перемішати до однорідності;
6. М'ясо дуже ретельно натерти отриманим маринадом, потім загорнути його в фольгу і прибрати в холодильник маринуватися (як уже було сказано раніше, мінімум на 3 год);
7. Після закінчення часу фольгу розгорнути, м'ясо надрізати в декількох місцях, в кожен розріз вкласти чорнослив і часник, потім обмазати м'ясо гірчицею, викласти залишився чорнослив поверх м'яса;
8. Почистити і порізати цибулину і моркву якомога більше (можна укласти їх поруч з бараниною в цілісному вигляді);
9. Завершальним штрихом обсипати м'ясо гвоздикою для аромату, а потім загорнути майбутній кулінарний шедевр назад в фольгу;
10. Розігріти духовку до 220 ° -230 °;
11. Запікати страву при даній температурі протягом 1 год 20 хв, потім зменшити температуру до 180 °, розрізати верхній шар фольги і готувати баранину ще близько 30-40 хв, постійно поливаючи її соком, що виділяється;
12. Готову страву подавати на стіл цілком або в порізаному вигляді.

Бараняча нога, запечена з картоплею в духовці в рукаві

М'ясне блюдо, приготоване в рукаві, вийде дуже соковитим і ароматним, і для цього будуть потрібні такі інгредієнти:

Маринуватися м'ясо повинно близько 2-х ч, на саме приготування також піде приблизно 2 ч. У 100 гр такого блюда буде міститися 220 ккал.

Покроковий рецепт приготування страви в рукаві:

1. Заздалегідь приготувати маринад: для цього в глибокій мисці змішати розмарин, перець, сіль, залити все частиною оливкового масла;
2. Дрібно порізати часник, ввести його до маринаду, туди ж покришити лавровий лист;
3. Баранину промити і ретельно натерти маринадом, потім поставити в холодильник на 2 год;
4. Тим часом почистити картоплю, порізати його невеликими кубиками або часточками, скласти в миску і присипати розмарином, сіллю, перцем, потім додати оливкове масло;
5. Через 2 год викласти в рукав картопля, а потім баранячу ногу;
6. Духовку розігріти до 180 °;
7. Випікати блюдо 2 ч, потім подавати на стіл в порізаному вигляді.

Рецепт від Сталика Ханкішіева

Блюдо за рецептом знаменитого кулінара вийде не тільки дуже смачним, але і красивим. Така запечена бараняча нога в духовці стане центральним блюдом будь-якого святкового столу:

На приготування цього блюдо має піти не менше 2 ч - 2,5 ч. У 100 гр міститиметься близько 224 ккал.

Приготування страви за даним рецептом:

1. З ноги необхідно буде видалити жилу і стегнову кістку, після чого відчистити м'язи від плівок;
2. Видалити з м'яса надлишки сала і жиру, відкласти їх в сторону;
3. Цибулю і моркву дрібно порізати;
4. Томат обдати окропом і зняти з нього шкірку, потім також дрібно нарізати;
5. Поставити сковороду на вогонь, викласти в неї зрізане з м'яса сало і витопити його (але не засмажувати);
6. Коли на дні сковороди буде достатня кількість жиру, можна викладати лук і обсмажувати його до золотистого;
7. Наступним кроком викласти до цибулі моркву, протушкувати її до м'якості (повинен з'явитися аромат плову);
8. В кінці викладаємо дрібно порізаний томат, все три інгредієнта обсмажувати до тих пір, поки не пропаде запах свіжого помідора;
9. Влити в сковороду трохи окропу (можна використовувати бульйон) і тушкувати овочі до повної готовності, посоливши їх і додавши мала кількість цукру;
10. Готові овочі перекласти в окремий посуд, вони повинні охолонути (бажано, щоб жир застиг повністю, інакше теплою начинкою неможливо буде нафарширувати м'ясо);
11. Коли овочеве рагу буде холодним, його можна викладати в порожнину баранячої ноги, яка утворилася при добуванні жили і кістки;
12. Ще раз поперчити і посолити начинку, потім обв'язати ногу ниткою (можна навіть зашити);
13. Викласти баранину на решітку духовки, знизу підставити відповідну посудину, в яку буде стікати жир і сік, запікати блюдо при 180 ° протягом 1,5 год - 2 год, поступово знижуючи температуру ближче до кінця приготування;
14. Готову страву викласти на велику тарілку, зняти всі нитки, злегка розкрити м'ясо, щоб овочеве рагу витекло і виглядало, як гарнір.

Бараняча нога, запечена в духовці, за рецептом Юлії Висоцької

Дане блюдо від Юлії Висоцької, гуру кулінарії, також повноправно може вважатися святковим шедевром:

Як завжди, м'ясо необхідно буде промаринувати, на що піде близько 2 ч. Саме приготування в духовці займе приблизно 2,5 год. Калорійність в 100 гр - 280 ккал.

Приготування страви:

1. Баранячу ногу промити і зрізати нижню частину (кістка);
2. Якщо м'ясо дуже жирне, видалити зайве сало;
3. Часник почистити, кожен зубчик порізати уздовж на 3-4 частини;
4. По всій поверхні м'яса зробити проколи, в кожен з яких вкласти часник (частина його залишити на потім);
5. Обтерти м'ясо сіллю і перцем з усіх боків, відставити в прохолодне місце на пару годин;
6. Тим часом почистити цибулю, кожну головку порізати на 4 частини;
7. Моркву почистити, порізати кільцями по діагоналі;
8. Велику форму для запікання (або лист) змастити маслом, викласти на дно овочі, посолити їх і поперчити;
9. На овочі викласти баранячу ногу, викласти поверх гілочки розмарину, а на дно влити трохи води;
10. Поставити деко в духовку (вона повинна бути розігріта до 250 °), випікати 1 ч, але вже при 220 °;
11. Тим часом приготувати крихту для спеціально скоринки: батон подрібнити, дуже дрібно нарізати петрушку, що залишилися зубчики часнику пропустити через прес, все змішати, додати розмарин і чебрець, потім посолити і приправити олією;
12. Дістати м'ясо з духовки і змастити його шаром гірчиці, а на гірчицю висипати отриману хлібну крихту з приправами, щільно притиснути її до м'яса і знову відправити в духовку на 1,5 год, при цьому температуру знизити до 170 °;
13. Готову страву подавати в цілісному вигляді, уклавши його печеними овочами.

Кулінарні хитрості

Господиням слід взяти на замітку, що таке м'ясо, як баранина, дуже "любить" кінзу, петрушку, кріп і лавровий лист.

Якщо баранину готувати одночасно з овочами, то останні найкраще загорнути у фольгу і викласти на деко поряд з м'ясом.

Готова печена бараняча нога повинна зберігатися в холодильнику, але не більше 48 год.

Вибираючи м'ясо баранини, слід звертати увагу на його колір: чим воно світліше, тим молодше тварина, а значить, і ніжніше вийде блюдо.

Ще один рецепт смачної запеченої баранячої ноги є в наступному відео.

Дивіться відео: Готовим баранью ногу (Може 2024).