Сьогодні дуже багато хто відмовляється від споживання цукру, віддаючи перевагу натуральним або штучним цукрозамінникам. Однак важливо пам'ятати, що вони можуть бути не менш шкідливі, якщо споживати їх безконтрольно.
Сутність і види продукту
Потреба в заміні звичного цукру існує вже давно. Вона з'явилася через досить серйозних наслідків зловживання даними харчовим продуктом. Надмірне споживання цукру може стати причиною проблем із зором, судинами, викликати цукровий діабет, захворювання печінки, атеросклероз. Навіть користь цукру для головного мозку не перевищує всіх недоліків.
Незважаючи на ряд спроб створити синтетичний аналог цукру, формула замінника з'явилася зовсім випадково. Це відкриття належало хіміку Фільбергу.
Коли після чергових пошуків він сів за стіл для прийому їжі, що не помивши руки, виявив, що вони солодкі. Він повернувся в лабораторію, повторив досвід і записав пропорції хімічних речовин. Сьогодні технологія створення штучного цукру розвинена дуже добре, що дозволяє виділяти цукор з рослин, природних компонентів створювати його штучним шляхом.
Класифікувати замінники солодкого продукту можна за різними принципами. Бувають, наприклад, дуже висококалорійні цукрозамінники, які мають майже таку ж енергетичну цінність, як і цукор. А також низькокалорійні, виготовлені штучним способом. До першої групи відносять фруктозу, ізомальт, сорбіт. До другої - сахарин, аспартам, сукразіт так далі.
Кому не рекомендується використовувати натуральні замінники цукру
Вважається, що їх можна використовувати навіть дітям. Якщо дотримуються норми споживання, то вони несуть організму ніякої шкоди. Проте консультація педіатра в такому разі не буде зайвою. А ось з синтетичними варіантами замінника цукру слід бути акуратніше такими групами людей:
- Вагітним і годуючим жінкам. В даний період йде активне перестроювання організму під потреби плода, тому невідомо, чи буде користь від споживання подібних речовин. Наприклад, Аспартам в складі містить дві амінокислоти, які можуть викликати дисбаланс в роботі внутрішніх систем і органів.
- Людям, які мають захворювання серця, потрібно обережно вживати замінники цукру, оскільки речовини, що входять до їх складу, можуть викликати порушення роботи серця.
- Особам, які мають неврологічний розлад, оскільки штучні цукрозамінники можуть додатково перезбуджувати нервову систему.
- Алергікам. Навіть якщо одноразовий прийом цукрозамінника або підсолоджувача не привів до негативної реакції, то в процесі накопичення токсична речовина почне концентруватися в організмі, що з плином часу може стати причиною проблем з диханням.
На що звертати увагу при покупці цукрозамінника?
Вимоги до вибору підсолоджувачів практично не відрізняються від тих, що пред'являються до інших продуктів харчування або добавкам. Перш ніж придбати продукти, потрібно з'ясувати, що лежить в основі добавки, її дату виготовлення, термін придатності, умови зберігання, норму споживання, сумісність з іншими харчовими продуктами, можливі побічні реакції при передозуванні.
Таким чином, упаковка цукрозамінника не повинна бути пошкоджена. Якщо ви купуєте синтетичні добавки, то краще робіть це в аптеках, а не в магазинах. У цьому випадку підвищується гарантія збереження якостей продукту. Крім того, рекомендовано обов'язково порадитися з лікуючим фахівцем, особливо якщо є будь-які хронічні захворювання, щоб обраний цукрозамінник не зіпсувала прогноз.
Основні типи підсолоджувачів
Навіть якщо ви не знайомі з аналогами цукру і ніколи їх не купували, це зовсім не говорить про те, що ви ніколи не вживали їх. Справа в тому, що у вигляді солодких добавок вони можуть бути присутніми в різних продуктах харчової промисловості. Щоб це дізнатися, необхідно визначити, яким кодом Е маркують дані добавки, і вивчати склад товару, що купується.
Таким чином, більш безпечними і корисними вважають натуральні замінники цукру. Новітні штучні підсолоджувачі поступаються їм лише по калорійності, але при цьому недобросовісні виробники, користуючись необізнаністю покупців, нерідко видають синтетичні продукти за рослинну добавку. Тому так важливо знати типи і назви найбільш популярних цукрозамінників:
- Ксиліт Е967. Найчастіше використовується для приготування напоїв, жуйок.
- Сорбіт Е420. Його отримують з сорбіту і кісточкових плодів.
- Ізомальт Е953. Даний продукт синтезується з сахарозою і має властивості пробіотиків.
- Стевія. Це екстракт американського дерева. Вважається найбезпечнішим замінником цукру. Але при цьому головним його недоліком можна назвати не найприємніший смак.
- Фруктоза. Її виробляють з плодів і ягід, вона вважається самим калорійним подсластителем.
Але також у продажу є і менш відомі природні підсолоджувачі, які отримують з шкірки цитрусових, Еритреї - з дині, гліциризин - з лакриці, анілін - підсолоджувач на основі природного білка. Багато з них не поширені, по-перше, через дорогого виробництва, по-друге, через не до кінця вивченого ефекту.
До найбільш відомих штучних замінників цукру відносять:
- Аспартам Е951. Він вважається самим недорогим варіантом.
- Ацесульфам Е950. Добавка, що має безліч протипоказань.
- Сахарин Е954.
- Сукролаза. Популярний, але піддається сумнівам замінник, він в 600 разів солодше цукру.
- Цикламат Е952. Ідеальний варіант для приготування напою.
Опис популярних цукрозамінники та підсолоджувачів
фруктоза
Фруктоза близька до цукру по калорійності, але засвоюється трохи повільніше. При цьому в процесі метаболізму перетворюється в глюкозу. Фруктозу рекомендовано приймати тільки в тому випадку, якщо немає ніякої іншої альтернативи цукру, а без солодкого ви ніяк не можете обійтися. Фруктоза має натуральне походження, але не підходить для тих, хто хоче позбутися від зайвих кілограмів. Перевага перед натуральним цукром полягає в більш повільному всмоктуванні.
ізомальт
Це натуральний продукт, який отримують шляхом ферментирование сахарози. Ізомальт є природним компонентом меду і тростинного цукру. Має натуральне походження, але також не підходить для тих, хто хоче позбутися від зайвих кілограмів. Повільно всмоктується, не викликає інсулінового сплеску.
ксиліт
Ксиліт - це кристалічний спирт. Прозорі солодкі кристалики отримують з відходів рослинної сировини, кукурудзяних качанів, деревини, лушпиння соняшника. Незважаючи на високу калорійність, він повільно засвоюється. Крім того, вживання даного цукрозамінника позитивно позначається на стані зубів і ясен. Ксиліт - це продукт натурального походження. У невеликих кількостях він може підходити для тих, хто хоче скинути вагу. Однак передозування ксиліту може стати причиною розладу шлунку.
сахарин
Є першим штучним підсолоджувачів. Являє собою безбарвні кристали, які погано розчиняються у воді. Сахарин в кілька разів солодше, ніж цукор, не містить калорій. Наприклад, на основі сахарину розроблений такий препарат, як Сукразит. Він має синтетичне походження, підходить для тих, хто хоче позбутися від зайвих кілограмів. Існує думка, що вживання даного продукту може стати причиною раку. Однак подібна гіпотеза науково не доведена. На даний момент препарат дозволений до застосування, він знайшов широке застосування в харчовому виробництві.
аспартам
Потрапляючи в організм, в результаті його розпаду утворюється метанол. Це хімічна речовина, що має близьку до цукру калорійність. На даний момент не проводилися дослідження, які б виявили шкідливий вплив даної речовини на організм. Однак потрібно пам'ятати, що метанол як результат розпаду аспартама при попаданні в організм є сильною отрутою. До плюсів його відносять, що він підходить всім, хто хоче схуднути, оскільки для солодкого смаку його потрібно зовсім небагато.
Але через те, що при його вживанні в організмі утворюється метанол, який в подальшому окислюється до формальдегіду, може здивуватися нервова і серцева системи. Тому його все ж не слід використовувати як альтернативу цукру. Слід знати, що аспартам міститься в газованій воді, шоколаді, жувальні гумки.
цикламат
Хімічна речовина, яке знайшло своє застосування у виробництві газованих напоїв. Не містить калорій, не засвоюється організмом. На даний момент ця речовина заборонено в Америці, оскільки здатне призводити до порушення ембріонального розвитку у плода в період вагітності. Підходить для тих, хто хоче схуднути, оскільки не містить калорій в складі. Однак вживати його на регулярній основі не варто, щоб не завдати шкоди організму.
Стевиозид
Його отримують з екстракту рослини стевія. У речовини слабкий трав'яний присмак, у воді він розчиняється протягом декількох хвилин. Даний підсолоджувач містить небагато калорій, але підходить для схуднення. На даний момент будь-яких підтверджуючих даних про шкідливий вплив даного підсолоджувача на організм немає.
сукралоза
Порівняно новий цукрозамінник, який був вперше отриманий в 80-х роках. На даний момент будь-яке шкідливий вплив на організм людини при вживанні даної речовини не виявлено. Добавка не засвоюється. Завдяки чому підходить тим, хто хоче схуднути.
Що вибрати в якості замінника цукру?
Замінник цукру краще вибрати, з огляду на наступні рекомендації:
- Якщо у вас немає зайвих кілограм і ви не переслідуєте мету схуднути, можна вживати як звичайний цукор, так і будь-які натуральні цукрозамінники в невеликій кількості.
- Замінники краще, оскільки вони не засвоюються організмом, а значить, рівень глюкози не підвищується занадто різко.
- Якщо ж ви маєте намір розлучитися із зайвою вагою, вам потрібно щось не калорійне і не солодке, краще вибрати екстракт стевії або препарати, в складі якої є сукралоза.
Головне, перш ніж додавати в їжу будь-яку добавку, рекомендовано ознайомитися з дозуванням і не перевищувати її.
У чому користь?
Цукрозамінники можуть завдати шкоди здоров'ю тільки при безконтрольному і надмірному їх застосуванні. Споживаючи в розумній кількості, не перевищуючи добову дозу, можна не турбуватися про свій організм. Однак дане правило все ж, скоріше, відноситься до натуральних замінників цукру
До позитивних дій натуральних замінників відносять:
Вони допомагають знизити вагу, утримувати його протягом тривалого часу.- Не впливають на рівень глюкози в крові, тому можуть спокійно використовуватися людьми, які хворі на діабет.
- Натуральні підсолоджувачі буває різного ступеня солодощі. Цукрозамінники, які вважаються інтенсивними, наприклад, стевія, на порядок солодше цукру, а тому їх потрібно використовувати в дуже невеликих дозах.
- Деякі цукрозамінники мають консервуючими властивостями, що дозволяє продуктам харчування залишатися придатними до вживання протягом тривалого часу.
- Знижують ризик розвитку карієсу. Натуральні підсолоджувачі активно протидіють мікробам, що руйнує зуби, що сприяє їх застосуванню в складі зубних паст. Наприклад, ксиліт і сорбіт благотворно впливають на стан зубів.
- Ксиліт і сорбіт мають проносний ефект, їх нерідко використовують при запорах. Головне, не перевищувати рекомендовану добову дозу.
Вони допомагають знизити вагу, утримувати його протягом тривалого часу.Допустима доза застосування
Через низьку вартість синтетичних цукрозамінників вони знайшли широке застосування в різних сферах харчової промисловості. Їх випускають у вигляді таблеток, порошків, драже. Багато прагнуть додавати їх в будь споживані напої і десерти, хоча робити оскільки не рекомендується.
У кожного цукрозамінники є свої добові норми споживання і перевищувати їх не слід:
- фруктоза - не більше 30 г на добу;
- сорбіт -не більше 40 г;
- стевія - не більше 35 г;
- ксиліт -не більше 40 г;
- саралін - не більше 0,6 г;
- цикламат - 0,8 г;
- аспартам - 3 г;
- ацесульфам - 1 г на добу.
Чи шкідливий цукрозамінник?
Вживання замінника цукру може мати такі побічні ефекти:
- набір ваги, якщо споживати сахарозу і фруктозу в таких же кількостях, як і цукор;
- розлад шлунку;
- негативний вплив на роботу судин і серця;
- посилення ниркової недостатності.
Деякі добавки протипоказані до застосування при фенілкетонурії - порушення обміну речовин. Кільцеві сульфаміди заборонені для прийому в період вагітності та годування груддю. Крім того, після тривалих досліджень було встановлено канцерогенну дію деяких замінників цукру, наприклад, цикламата натрію, сахарину, через що вони були заборонені в певних країнах.
Тому вибирати для себе добавку потрібно дуже акуратно. Крім того, синтетичні цукрозамінники організмом не засвоюються, через що не можуть виводитися природним чином.
