У ресторанному меню це блюдо навряд чи знайдеться. Лікарі і дієтологи рішуче викреслено його з раціону будь-якої людини.
І все ж, як це смачно - смажені пельмені на сковороді! Маленькі "чебуреки" з соковитою м'ясною начинкою і рум'яної, приємно похрустивают оболонкою з прісного тіста подобаються навіть тим, хто в принципі байдужий до вареників і пельменів.
Техніка смаження дозволяє швидко приготувати ситне другу страву до обіду, легко урізноманітнити і доповнити звичне страва новими компонентами. Плюс, пельмені ніколи не розваляться, а тісто не перетвориться в рідку кашу.
простий рецепт
Оригінальна страва з раціону не морочитися приготуванням студентів, що живуть на стипендію, і холостяків, що вважають за краще ситну домашню їжу швидкого приготування. Рецепт підходить як для вже зварених, так і для заморожених пельменів.
Інгредієнти страви:
- пельмені - 400 г;
- масло пісне - для смаження;
- соус (на смак) для подачі.
Час приготування - 20 хвилин. Калорійність 100 г - 239 ккал.
Як готувати смажені пельмені на сковороді:
- Сковороду ставимо на середній вогонь. Наливаємо масло, повністю покриваючи дно.
- Викладаємо і рівномірно розподіляємо по сковороді пельмені. Варені - просто так. Замороженим потрібно дати трохи відтанути, щоб тісто не затверділо, а м'яко хрустів на зубах, як чіпси.
- Смажимо пельмені, періодично перевертаючи з бочка на бочок, 8 хвилин.
- Попередньо відварені пельмені готові.
- До замороженому продукту в кінці додаємо трохи води. Солимо, перчимо, накриваємо кришкою. Чекаємо, поки випарується вода (3 хвилини).
- Знімаємо кришку, підсилюємо під сковородою вогонь. Додаємо трохи масла і обсмажуємо до рум'яності.
Страва добре поєднується з будь-яким соусом до м'яса. Але краще не заливати їх заправкою, як варені, а є, вмочуючи окремо в соусницю.
Смажені пельмені з цибулею на сковороді
Трохи ускладнений варіант попереднього рецепта. Пасеровану цибулю додає простому страві нову гаму смаків. Готується швидко, виходить ситно і красиво.
продукти:
- пельмені заморожені - 500 г;
- масло пісне - 2 ст. л .;
- головка ріпчастої цибулі;
- сіль і мелений перець чорний - за смаком.
Час приготування - 25 хвилин. Калорійність 100 г - 238 ккал.
Як готувати:
- Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями або кубиком.
- Масло розігріваємо на сильному вогні. Зменшуємо вогонь під сковородою до середнього. Висипаємо і підрум'янюємо цибулю (5 хвилин), помішуючи.
- Додаємо до цибулі пельмені, рівномірно розподіляємо по дну.
- Накриваємо сковороду кришкою. Обсмажуємо страву на маленькому вогні 12 хвилин, перевернувши один раз пельмені на іншу сторону.
- Коли сік, що виділився з фаршу, впоратися, знімаємо кришку, вливаємо в сковороду трохи олії і продовжуємо смаження ще 5 хвилин.
Готову страву добре подавати з рубаною зеленню, томатними соусами, сметаною. Відмінне рішення - доповнити частування овочевими салатами.
Рецепт смажених пельменів з сиром
Ця страва хоч і просте в приготуванні, але завдяки сиру зовні виглядає набагато привабливіше, ніж звичайні варені або смажені пельмені. Готувати його як для скромних сімейних обідів, так і для прийому нежданих гостей.
продукти:
- упаковка заморожених пельменів - 400 г;
- вода - 250 мл;
- сир (будь-який твердий) - 100 г;
- спеції і сіль - за бажанням;
- масло рослинне - 3 ст. л.
Час приготування - 30 хвилин. Калорійність 100 г - 28 ккал.
Як посмажити пельмені з сиром:
- Пельменів дамо трохи відійти в теплі, буквально хвилин 20.
- У сковороду виливаємо воду і масло. Чекаємо закипання.
- Зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо розморожений напівфабрикат. Солимо, додаємо за бажанням перець і спеції.
- Зменшуємо вогонь до середнього, накриваємо сковорідку кришкою. Тушкуємо 15 хвилин.
- Як тільки випарується рідина, сковороду відкриваємо, перемішуємо пельмені і додаємо зовсім небагато масла.
- Натираємо крупно сир. Перевертаємо зарум'яниться з одного боку "чебуречкі". Посипаємо сирної стружкою.
- Знову накриваємо сковорідку кришкою. Продовжуємо смажити ще 3 хвилини.
Готову страву акуратно переносимо широкої лопаткою на блюдо. Посипаємо дрібно нарізаною петрушкою і кропом. Подаємо до столу.
Смажені на сковороді пельмені по-китайськи
Це для нас готувати пельмені звичніше методом варіння. Для китайців ж смажені пельмені - цзяоцзи - традиційне блюдо. Різниця лише в тому, що в начинку, крім м'ясного фаршу, додають капусту і подають з гострими соусами азіатської кухні. Тісто для цзяоцзи готують туге, як на звичайні пельмені, але без додавання солі.
продукти:
- вода - 125 мл;
- борошно - 250 г;
- готовий свинячий фарш - 150 г;
- капуста білокачанна і пекінська (в рівних частках) - 150 г;
- пір'я зеленої цибулі - 1 шт .;
- кінза - 3 стебла;
- зубок часнику;
- сіль - пучку;
- соєвий соус - 1 ч. л .;
- корінь імбиру - 7 г;
- гострий перець - за бажанням.
Час приготування - 4 години. Калорійність 100 г - 218 ккал.
Як готувати:
- З води і муки замішуємо туге тісто. Загортаємо в харчову плівку, відставляємо в сторону на час, поки готується начинка.
- Капусту тонко-тонко шаткуємо. Присолюємо, перемішуємо, складаємо в миску. Відставляємо на 10 хвилин.
- Виділився з капусти сік зливаємо. Капусту віджимають.
- Зелена цибулька, імбир і стебла кінзи дрібно рубаємо. Часник пропускаємо через прес.
- Всі компоненти начинки, включаючи фарш, соєвий соус і мелений перець з'єднуємо в одній ємності. Ретельно вимішуємо.
- Приступаємо до ліплення цзяоцзи. Розкачуємо тонко тісто, вирізаємо кружечки. Викладаємо в центр кожного трохи начинки і з'єднуємо краю тесту, роблячи по 5-6 широких щипків. Сильно притискати і скручувати тісто не потрібно. Навпаки, бажано залишати між защипами маленькі дірочки, щоб свинячий фарш краще приготувався. На якості страви такий прийом не відбитися - начинка буде дуже соковитою, а самі пельмені не розваляться під час смаження.
- Готові цзяоцзи викладаємо в один ряд гребенями вгору на сковороду з добре розігрітим рослинним маслом. Смажимо на середньому вогні, поки тісто з одного боку не стане золотистим.
- Вливаємо в сковороду воду так, щоб вона трохи, але повністю покрила дно.
- Накриваємо сковороду кришкою, тушкуємо блюдо 5 хвилин.
- Доводимо страву до кондиції вже без кришки, обсмажуючи до тих пір, поки не випарується бульйон.
При сервіровці пельмені по-китайськи перевертають рум'яним бочком вгору. Окремо в декількох піалах подають 1-3 види гострих соусів.
Рецепт по-таджицькому
Відмінність національної страви таджиків від знайомого нам страви - незвичайна форма і спосіб подачі пельменів. В іншому все аналогічно. Готувати блюдо просто, частування виходить ситним, ароматним, апетитним на вигляд.
продукти:
- звичайне тісто для пельменів - 400 г;
- фарш зі свинини з яловичиною стандартний - 500 г;
- головка ріпчастої цибулі - 1 шт;
- готовий яловичий бульйон - 175 мл;
- винний оцет - 1 ч. л .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- сіль і приправи до м'яса - на смак.
Час приготування - 40 хвилин. Калорійність 100 г - 227 ккал.
Як приготувати смажені пельмені на сковороді по-таджицькому:
- Цибулю чистимо, миємо, дрібно шаткуємо.
- Фарш солимо, заправляємо спеціями. Додаємо цибулю, гарненько вимішуємо.
- Тісто розгортаємо на посипаний борошном стіл пластом шириною 1 мм. Нарізаємо на квадрати 5х5 см.
- Начинку викладаємо в центр кожного квадрата. Защипуємо, формуючи акуратний плоский трикутник.
- Масло виливаємо в сковороду, добре розігріваємо.
- Викладаємо пельмені. Обсмажуємо з обох бочків на середньому вогні по 7 хвилин.
- Заливаємо підрум'яниться пельмені гарячим м'ясним бульйоном. Накриваємо кришкою і тушкуємо при слабкому кипінні 5 хвилин.
Готові смажені пельмені по-таджицькому викладаємо на блюдо гіркою. Збризгуємо злегка винним оцтом. Для краси посипаємо рубаною зеленню.
Соуси до страви
З правилами подачі такого простого калорійного блюда ніяких складнощів немає. Чудову "компанію" смаженим пельмені складе будь-томатний соус, кетчуп, сметана, майонез. Любителям гострих приправ сподобається поєднання оцту з чорним меленим перцем м часником, соєвий соус з васабі, сметана з гірчицею.
Урізноманітнити страву можна більш складними багатокомпонентними соусами. Наприклад, сумішшю майонезу (2 ст. Л.), Часнику (1 зубок) і петрушки (за смаком).
Можна приготувати дуже ніжний, пікантний сирний соус. Роблять його так:
- Нежирну (15%) сметану і майонез змішують в рівних кількостях.
- Додають дрібно порізаний маринований огірочок.
- Крупно рубають зелень (яку любите), висипають в соус.
- Натирають на дрібній тертці будь-який твердий сир, приєднують до решти інгредієнтів.
- Соус добре перемішують і виливають в піалу.
Відмінним доповненням до смажених пельмені стане майонезний соус з хроном та яблуками. Для його приготування потрібно змішати майонез (250 г), пюре зі свіжого яблука (50 г), шматочок натертого на дрібній тертці кореня хрону (1 ст. Л.) І лимонний сік (1 ст. Л). Заправка до страви виходить чудова!
потрібні поради
Рецепти смажених на сковороді пельменів складністю не відрізняються. Але щоб ще більше спростити процес, корисно знати деякі хитрощі.
Перед приготуванням дати трохи відтанути і злегка притиснути з боків пальцями. Пельмені стануть плоскими, прожаряться швидше, стануть однаково золотистими з усіх боків.
Викладати пельмені на сковороду потрібно тільки в той момент, коли масло добре розігріте. Так тісто не прилипне до дна, а процес готування піде швидше.
Для різноманітності смаків перед завершенням смаження пельмені можна полити томатним соусом, додати трохи лаврового листа, базиліка, гострого перцю, гвоздики. Або посипати кунжутним насінням.
Щоб зменшити калорійність страви, готові смажені пельмені потрібно викласти на паперовий рушник, видаливши таким чином надлишки жиру.
Ось так зовсім просте блюдо можна урізноманітнити і зробити оригінальним. Наведені рецепти і рекомендації по вибору соусу тому підтвердження. Ну а якщо політ кулінарної фантазії не стримувати, напевно, зі звичайних пельменів можна створити ще не одне дуже смачне страва.
Додатково про тонкощі смаження пельменів можна дізнатися з наступного відео.
