Багато свят, сімейні вечері не обходяться без присутності на столі будь-якого гарячого блюда. Найвідомішим, популярним і всіма улюбленим є тушкована картопля. При цьому ароматне, ситне, смачне блюдо повинне містити мінімальну кількість рідини, щоб картопля була саме тушкованою.
Тушкована картопля з м'ясом в каструлі
Поєднати два блюда в одному, при цьому використовуючи зовсім невелика кількість продуктів, можна приготувавши ароматне і ситне частування у вигляді тушкованою з м'ясом картоплі. Просочені м'ясним соком овочі, використовувані в страві, виходять м'якими, соковитими і ніжними. Для створення щільного обіду, насиченого вечері в каструлі будуть потрібні:
- м'ясна м'якоть (свинини) - 0,4 кг;
- цибуля - 150 г;
- картопля - 0,6 кг;
- морквина - 150 г;
- пісне масло - 75 мл;
- паста томатна - 30 г;
- спеції, сіль - по 1 ч.л .;
- вода - 1 л.
Зробити чудову картоплю з м'ясом вийде за півтори години. Кілокалорій ж в її 100 г міститиметься 92 од.
Овочі потрібно очистити від шкірки, помити, порізати - картоплю середніми кубиками, а решта на власний розсуд (цибуля дрібними квадратиками, морква брусками або крупно на тертці). Свинину промити, позбавити від залишків зайвої рідини.
Масло розігріти на сковороді. На сильному вогні обсмажити швидко м'ясо, попередньо нарізане кубиками за розміром картопляних частин. На дно каструлі викласти підрум'яниться свинину.
На цю ж сковороду всипати моркву, цибулю. Смажити необхідно до придбання овочами золотистого кольору. Після на м'ясний шар в каструльку висипати пасеровані овочі, залити воду на сантиметр вище рівня верхнього шару, викласти томатну пасту.
У такому вигляді свинину необхідно гасити протягом п'ятнадцяти хвилин до повної готовності. Після всипати в каструлю картоплю, сіль, додати улюблені спеції. Також слід влити воду, рівень якої повинен бути трохи нижче картопляного верхнього шару.
Коли страва буде кипіти, не потрібно часто перемішувати овочі і м'ясо. Картопля повинен нудитися двадцять хвилин після закипання на максимально маленькому вогні, під кришкою.
Блюдо неодмінно вийде дуже ніжним, але злегка сухуватим з невеликою кількістю в'язкого підливи. Подаючи гаряче частування, слід прикрасити зеленню кожну порцію, а гармоніювати вона буде прекрасно з будь-яким овочевим салатом.
Тушкована картопля з м'ясом і грибами в казані
Не тільки зробити страву більш насиченим, але і володіє яскравим, неповторним смаком можуть гриби. Таким ароматним частуванням, приготованим в казані, стане тушкована картопля з м'ясом і грибами. При цьому можна скористатися будь-яким видом м'ясного виробу. Для створення приголомшливо ніжного страви будуть необхідні:
- м'ясна вирізка - 0,4 кг;
- картопля - 0,8 кг;
- цибуля - 200 г;
- гриби свіжі - 250 г;
- морква - 150 г;
- приправа для м'яса, мелений перець, паприка -по 5 г;
- сіль - 10 г;
- масло рослинне - 50 мл;
- вода - 1 л.
Чи не взявши до уваги підготовку продуктів, час готування складе не більше однієї години. При цьому калорійність 100 г чудового частування буде дорівнює 72 ккал.
Нарізати всі складові страви краще однакового приблизно розміру, тому після очищення овочів потрібно підготувати відразу і гриби, м'ясну частину. Для цього м'ясо помити, обсушити, порізати квадратиками.
Картоплю нарізати кубиками такого ж розміру, цибуля тонкими півкільцями, а моркву товстими. Гриби розрізати на чотири частини, якщо сильно дрібні, то на дві.
Після розігріти половину всього взятого масла в казані. Обсмажити швидко м'ясо, присипане приправою, до придбання рум'яної.
Потім зменшити трохи вогонь, засипати цибулю, через сім хвилин додати моркву, влити решту масла, не забуваючи часто помішувати піджарку.
Ще через 2-3 хвилини всипати картоплю, масу добре помішувати для просочування соками дві хвилини і тільки потім влити воду, всипати сіль, паприку, перець. Під кришкою тушкувати частування слід тридцять хвилин і тільки потім додати гриби, чекати готовності всіх продуктів.
Від кількості доданої води буде залежати подача страви. Трохи більше рідини і тушкована картопля стане першим гарячою стравою на обід, а менший вміст бульйону-підливи - частування автоматично стає ситним другою стравою.
Як приготувати тушковану картоплю з кабачками і м'ясом в мультиварці
Одним з кухонних обладнань, що набирає все більшої популярності в зв'язку з легкістю і зручністю при готуванні різних страв, стала мультиварка. У ній можна приготувати будь-яку перше гаряче блюдо, ситне друге і навіть десерт.
Чудовим варіантом частування може стати тушкована картопля, яка стає дуже соковитою з кабачками і насиченою з м'ясом. Для створення приголомшливого страви в мультиварці будуть потрібні:
- м'ясо - 0,5 кг;
- цибуля - 100 г;
- картопля - 0,7 кг;
- морквина - 100 г;
- молоді кабачки - 0,6 кг;
- соняшникова олія - 60 мл;
- паста томатна - 50 г;
- сіль, спеції - за смаком (1,5 ч.л.);
- вода - 200 мл.
Двох годин буде цілком достатньо, щоб приготувати чудове блюдо. Причому харчова цінність його 100 грам складе 108 ккал.
Можна підготувати заздалегідь всі продукти, очистивши і нарізавши їх, а після просто додавати, але перші півгодини в будь-якому випадку потрібно буде провести на кухні, щоб своєчасно перемішувати. М'ясо, картопля, кабачки слід підготувати, очистивши, промивши і порізавши кубиками розміром по півтора сантиметра. Лук, моркву нарізати дрібно.
На обладнанні виставити режим "Жарка" на час, що становить тридцять хвилин. Влити масло і після його нагрівання засипати м'ясо. Періодично помішуючи обсмажувати його п'ятнадцять хвилин, після всипати цибулю, а ще через десять хвилин морквину. У цей час потрібно розвести в гарячій воді томатну пасту.
Змінивши обраний режим на "Гасіння", в піджарку всипати кабачки з картоплею, влити розведену пасту, ввести спеції. Блюдо слід гасити протягом 1-го години під закритою кришкою. Сіль додати за двадцять хвилин до закінчення готування і обов'язково перемішати продукти.
Якщо картопля не стала м'якою, розсипчастою можна збільшити час ще на десять хвилин, а подати можна, прикрасивши кожну порцію дрібно порізаною зеленню.
Рецепт тушкованої картоплі з курячим м'ясом і овочами в горщиках
Куряче м'ясо більшість вважають сухуватим, прісним. Насправді ж, якщо його правильно приготувати, то це недороге, доступне, популярне м'ясний виріб буде відрізнятися дивовижною соковитістю. Створюючи чудове частування в горщиках, курятина додасть овочам соковитість, насиченість, зберігаючи всі корисні речовини при запіканні в духовці. Щоб приготувати чудове блюдо, будуть потрібні:
- картопля - 0,7 кг;
- морквина - 300 г;
- цибуля - 150 г;
- масло пісне - 60 мл;
- куряче м'ясо (грудинка, з окостів) - 300 г;
- дрібна сіль, чорний мелений перець - на 1 горщик по 5-7 г;
- бульйон (вода) - 0,2 л.
Прекрасне частування на стіл готується протягом півтори години, а кілокалорій в ста грамах буде присутній всього 93 одиниці.
Підготовку курятини слід почати з промивання, а потім видалення залишків зайвої вологи за допомогою вафельного рушника. Після м'ясо розрізати на шматочки. Масло розігріти на сковорідці, обсмажити м'ясні частини і викласти рівномірно на дно горщиків, зробивши їх першим шаром страви.
Слідом, на тій же сковороді, можна обсмажити нарізаний дрібно цибулю, натерту морквину до набуття ними легкої рум'яності. Картопля позбавляється від шкірки, промивається, нарізається кубиками, а потім викладається поверх м'яса. Далі додається частина запашного перцю, солі. Поверх в горщики засипається обсмажування з овочів, всипаються залишилися сіль, перець.
Завершальним етапом підготовки страви до запікання стає рівномірне заливання бульйону. Горщики після цього накриваються фольгою, кришками і відправляються в розігріту до 180 ° духовку на п'ятнадцять хвилин. Далі температуру в духовій шафі слід зменшити до 150 °, гасити блюдо до готовності ще двадцять хвилин.
Можна викласти частування на порційну тарілку або подати теплим в горщику, що буде більш оригінально і красиво.
Тушкована картопля з капустою і м'ясом
Оригінальність тушкованою картоплі можна надати додаванням соковитих, корисних і доступних продуктів. Цими чудовими інгредієнтами, які додадуть страві ароматність і насиченість, можуть стати капуста і м'ясо.
Причому вибір кількості їх додавання в частування залежить від особистих уподобань, що не впливає на ситність блюда. Для приготування чудово ніжного тушкованої картоплі з низькокалорійним овочем і м'яким, соковитим м'ясом потрібно:
- яловичина (м'якоть) - 0,35 кг;
- капуста - 0,4 кг
- морква, цибуля - по 100 г;
- картопля - 0,6;
- соус томатний - 100 мл;
- сіль, овочева і м'ясна приправа - по 10 г;
- вода - 200-250 мл;
- соняшникова олія - 50 мл.
На створення ароматного і ситного другого блюда буде витрачено півтора години. Калорійність ж 100 г тушкованого частування становить 87 ккал.
М'якоть яловичини промити безпосередньо перед приготуванням, прибрати залишки вологи вафельним рушником. Далі потрібно м'ясо нарізати на шматочки по три сантиметри завдовжки або завширшки. Овочі почистити, нарізати - капусту тонко нашаткувати, картоплю не надто маленькими кубиками (щоб не розварилася під час гасіння), морквину і цибулю нарізати, натерти на тертці на розсуд.
На 1/3 частини масла обсмажити до появи рум'яної м'ясо з приправою для м'яса, на другій частині капусту з овочевою приправою. Викласти в казан або каструлю по черзі відповідними шарами. Після всипати картоплю. На частині масла обсмажити інші овочі. Коли вони стануть золотистими, до них влити томатний соус, все прокип'ятити і висипати рівним шаром на картоплю.
Слідом можна влити воду, засипати сіль і відправити на плиту гаситися. Вогонь повинен бути сильним до закипання, а після його потрібно максимально зменшити і томити продукти протягом години до готовності. Тушковану капусту з картоплею і м'ясом ще гарячими можна розкладати на порційні тарілки, прикрашати петрушкою або кропом і подавати до столу.
Кулінарні хитрості
Кожен рецепт створення страви має свої невеликі хитрощі, а продукти, що входять до складу, особливості, які слід враховувати при готуванні.
Серйозно варто поставитися навіть до вибору картоплі - він може розваритися, утворюючи пюре-образну масу під час гасіння, або, навпаки, не доваритися, що призведе до використання додаткової кількості води, бульйону.
Основними значущими радами в процесі приготування-гасіння картоплі є:
- Вибір м'яса залежить від особистих уподобань, але при цьому для цієї страви слід брати виключно м'якоть без різних жирових прошарків;
- Яловичина стає дуже соковитою і м'якою після обсмажування, а ось куряче м'ясо такому процесу краще не піддавати - користь і соковитість стане менше, і калорійність збільшиться;
- Досягти в процесі приготування суміші страви як в скороварці можливо, але тривалість гасіння збільшиться, картопля буде не тільки розварюються, але і може пригоріти до дна без постійного помішування;
- Блюдо з кабачками потрібно солити, додавати помідори, пасту, соус томатний в кінці процесу гасіння - овоч втрачає соковитість, готуватися буде набагато довше, ніж передбачено;
- Горщики, в яких буде гаситися частування можна накрити фольгою, якщо кришки десь загубилися;
- Блюдо в казані може гаситися не тільки на плиті, а й повільно нудитися в духовій шафі - час готування збільшиться, але ароматність страви буде чудовою.
На думку дієтолога, гасити картоплю не варто зі свининою - занадто збільшується рівень холестерину і калію в організмі. Але ж якщо їсти в міру, не надто часто і багато, то шкода такого м'ясної страви буде мінімальний, а от користь інших вітамін і мінералів максимальна.
І на закінчення - наочний відеорецепт приготування тушкованої картоплі з м'ясом.
