Як зварити смачний і наваристий гороховий суп з м'ясом

У російській кулінарії чимало рецептів горохового супу. Його готують на воді і м'ясному бульйоні, роблять його копченим, пісним або зеленим - зі свіжим горохом і кропом.

Простий гороховий суп на яловичині з кісточкою

Готову страву має постояти 10-15 хвилин. За цей час спеції рівномірно просочать яловичину та овочі, рідка частина стане ще ніжніше і придбає ту особливу густоту, за яку всі люблять горохові супи.

Складові:

• 200 г гороху;
• 1 кг яловичої лопатки;
• 3 картоплини;
• 50 г вершкового масла;
• 140 г цибулі;
• 2 помідори;
• 100 г моркви.

Час: 1,5 години. Калорійність: 160 ккал.

Як приготувати:

1. Заздалегідь замочити горох. М'ясо обполоснути, нарізати, викласти в каструлю, налити воду і відправити на вогонь. Коли бульйон закипить, прибрати піну з поверхні, продовжити підготовку на дуже слабкому вогні (60 хвилин). М'ясо вийняти, відокремити від кісточки, нарізати порційно.
2. Викласти в гарячий бульйон горох, відварити до м'якості, додати нашатковану кубиком картопля, варити приблизно 5 хвилин.
3. На вершковому маслі обсмажити цибулю, додати спочатку натерту моркву, через кілька хвилин натерті помідори, все разом обсмажити, потім викласти в суп, дати покипіти кілька хвилин.

Порада: перед подачею на стіл доповнити блюдо шматочками яловичини, нарізаною зеленню.

Русский гороховий суп з копченим м'ясом

Копченості додають горохового супу неповторний аромат. Особливо вдало доповнюють блюдо реберця або грудинка.

Складові:

• 200-230 г гороху;
• 300 г копченої грудинки;
• 75 г цибулі;
• 160 г моркви;
• 40 г топленого масла;
• за смаком сіль.

Час: 1 година. Калорійність: 164 ккал.

Як приготувати:

1. Горох замочити звечора. Потім відварити, заливши його двома літрами чистої води (1,5-2 години).
2. Очищену моркву натерти дрібно, цибулю нашаткувати кубиком. Злегка підрум'янити на сковороді з маслом цибулю, потім додати моркву. Зажарку викласти в суп.
3. Нарізати копчену грудинку (якщо використовуються реберця, просто розділити їх). Копчене м'ясо трохи підрум'янити на сковороді, де обсмажувалися овочі.
4. Викласти в суп обсмажені копченості, після закипання приправити і відключити. Дати супу настоятися (15 хвилин).

Порада: за цим рецептом можна приготувати суп з будь-якими копченостями, які є під рукою, наприклад з копченою ковбасою.

Суп-пюре гороховий з курячим м'ясом

Коли суп-пюре буде повністю готовий, потрібно вимкнути його і приправити свіжою зеленню. Подавати на стіл гарячим. Підкреслити його смак допоможуть кубики підсушеного білого хліба.

Складові:

• половина курячої тушки;
• 400 г гороху;
• 1 цибулина;
• 2 шматочки пшеничного хліба;
• 2-3 гілочки кропу;
• сіль за смаком.

Час: 60 хвилин. Калорійність: 185 ккал.

Як приготувати:

1. Зварити курку в підсоленій воді, вийняти з бульйону, відокремити філе від кісток. М'ясо нарізати невеликими шматочками. Скибочки хліба, нарізані кубиком, підрум'янити в духовці (8-10 хвилин).
2. У гарячий м'ясний бульйон покласти очищену цибулину, горох. Варити до готовності, посолити при необхідності. Коли горох стане зовсім м'яким, ретельно збити його блендером або протерти через сито до утворення однорідної маси.
3. Розлити суп-пюре по тарілках, посипати сухариками, покласти м'ясо. Прикрасити рубаною зеленню кропу і подавати.

Порада: горох варити на слабкому вогні, щоб він нудився.

Гороховий суп з м'ясом зі свіжого горошку

Якщо суп зі звичайним горохом приївся, можна приготувати його зі свіжим. Важливо точно дотримуватися того порядку закладки інгредієнтів, який зазначений в рецепті, щоб кожен продукт зварився, а не перетравився.

Складові:

• 1 ципленок;
• 250 г свіжого гороху;
• 2 літри води;
• 2 цибулини;
• 2 великі картоплини;
• 2 гілочки кропу;
• мелений чорний перець і сіль за смаком;
• 50-60 г вершкового масла.

Час: 1 година. Калорійність: 168 ккал.

Як зробити:

1. У каструлю покласти курчати, розрізаного на шматочки. Залити м'ясо холодною водою. Коли вона почне кипіти, зняти піну, приправити за смаком. Покласти очищену головку цибулі. Варити повільно (1 година). Потім вийняти м'ясо, додати в суп заздалегідь підготовлений і порізаний кубиком сиру картоплю. Готувати ще 15 хвилин.
2. Викласти свіжий горошок, продовжити підготовку. У сковорідці розтопити вершкове масло, обсмажити подрібнену цибулю до кремового відтінку. Додати до цибулі рубаний кріп, поперчити, перемішати, викласти в суп. Дати трохи покипіти.
3. Розлити готовий суп по тарілках, опустити в кожну нарізане кубиком м'ясо.

Гороховий суп з фрикадельками в мультиварці

У горохових супах, приготованих в мультиварці, зберігаються практично всі вітаміни. Завдяки тому, що температура готування нижче, ніж на звичайній плиті.

Складові:

• 1 стакан гороху;
• 150 г цибулі;
• 1 морква;
• 3 картоплини;
• 300 г м'якоті (яловичина + свинина);
• 1 яйце;
• 1 шматочок сухого хліба.

Час: 60 хвилин. Калорійність: 169 ккал.

Як готувати:

1. У киплячу воду покласти горох, 1 головку цибулі. Включити в мультиварці режим "Суп" на 20 хвилин.
2. Поки горох вариться, з м'яса зробити фарш, прокрутивши його через м'ясорубку разом з хлібом і цибулею. Прокручене м'ясо приправити, вбити в нього яйце, ретельно вимісити, щоб маса стала однорідною і добре ліпилася.
3. З фаршу сформувати фрикадельки, обережно опустити їх в відвар з горохом.
4. Картоплю, моркву очистити, нарізати дрібною соломкою. Опустити овочі в суп через 5 хвилин після м'ясних фрикадельок. Продовжити підготовку (15-20 хвилин).

Порада: щоб страва виглядало більш апетитно, прикрасити його зверху будь-якою свіжою зеленню: петрушкою, кропом, кінзою.

Пісний гороховий суп без м'яса

Пісний суп готують на воді, але в овочі обов'язково кладуть вершкове масло, щоб вийшов наваристий і дуже смачний суп. Якщо подобаються супи на бульйоні, то можна додати курячий бульйон, але тільки в той час, коли горох добре розвариться, приблизно через 45 хвилин від початку готування.

знадобиться:

• 1 цибулина;
• за смаком зелень;
• 150 г гороху;
• 1 морква свіжа;
• 1 перець солодкий;
• 50 г батона (білого);
• приправи за смаком.

Час 1 година 15 хвилин. Калорійність: 154 ккал.

Як готувати:

1. Замочити горох на 1-2 години. Коли він набубнявіє, викласти в киплячу воду. Варити на слабкому вогні 40 хвилин.
2. Підготувати овочі: нарізати дрібними кубиками цибулину, морквину, солодкий перець. В першу чергу пасерувати моркву, і як тільки вона злегка обжарится, додати цибулю, солодкий перець, обсмажити всі овочі разом 1 хвилину.
3. У пасеровані овочі додати зелень, яка дасть смак і красивий колір.
4. Зняти з плити каструлю і починати подрібнювати горох блендером, додаючи обсмажені овочі. Прогріти суп на вогні 1 хвилину, приправити за смаком. Подавати з грінками.

Порада: під час варіння супу вода википає, додавати потрібно окріп, холодна вода зробить горох несмачним.

Секрети смачного і наваристого горохового супу

Можна вибрати будь-який спосіб приготування супу, орієнтуючись на особисті смакові переваги. Головне при готуванні - дотримати кілька важливих принципів.

Як і скільки варити

Цілісний горох потрібно залити холодною водою на 5-6 годин (колотий і шліфований НЕ замочувати). Після замочування овоч промити, залити чистою водою. Щоб він вийшов м'яким і смачним, варити на слабкому вогні. Якщо горох попередньо був замочений, то досить 60 хвилин, а сухий овоч доведеться варити близько двох годин. До того ж при замочуванні горох набуває горіховий смак, а його специфічний запах йде.

Скільки знадобиться води

Якщо готувати суп на воді, то на порцію потрібно 400 мл води. З огляду на, що частина рідини википить. Якщо планується додати м'ясний бульйон, то варити овоч в каструлі з невеликою кількістю води, влити гарячий бульйон в той же час, коли закладаються обсмажені овочі, приблизно через 40 хвилин після закипання.

Які копченості взяти і коли додавати

Для горохового супу підійдуть копчені сосиски, сардельки, окіст, ковбаса, бекон. Особливо добре доповнює блюдо копчена грудинка або реберця. Всі продукти потрібно нарізати шматочками, а реберця розділити. Копчений продукт необхідно обсмажити. Зробити це можна на сковорідці, де обсмажувалися овочі. Додавати копченості в суп потрібно в кінці готування, щоб вони недовго варилися і встигли віддати аромат.

Коли додавати овочі

Обсмажені овочі додати в суп, коли горох стане м'яким, але ще не розвариться, приблизно через 35 хвилин після закипання. Натерту морквину з цибулею обсмажити до золотистого кольору. Пасеруємо овочі на рафінованій олії, покласти перед завершенням обсмаження трохи вершкового масла.

Кулінарні хитрості

Щоб горох добре розварився, в суп можна покласти щіпку соди, а для густоти додати картоплю, нашатковану кубиком. Обов'язково, після того як блюдо звариться, його необхідно вимкнути, приправити за смаком і залишити настоюватися (10-15 хвилин). За цей час добре розкриється смак копчених продуктів, суп стане гущі. А ще блюдо з копченостями відмінно доповнює часниковий аромат. Часник можна розтерти з зеленню і додати вже в готову страву.