Для того щоб торт був ніжним і смачним, його необхідно змастити великою кількістю білкового крему. Крем можна зробити самостійно, тим більше, що існують різноманітні рецепти приготування смачної і ніжною білкової просочення, яка зробить випічку дуже м'якою і повітряної.
Десерт вийде вже точно краще тих, які зараз продаються в багатьох магазинах. Так, який можна зробити смачний крем на основі білків для прикраси тортів?
простий рецепт
Для приготування потрібні такі компоненти:
- три білка яєчних;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- трохи соку лимона або сіль.
Час приготування - 20 хвилин.
Калорійність - 210 ккал.
Як будемо готувати:
- Для початку потрібно підготувати ємність для приготування крему. Ємність може бути виконана з металу або скла;
- Яйця потрібно розбити і відокремити білки і жовтки. Викладаємо в ємність білки;
- Далі білки потрібно збити. Для збивання можна використовувати міксер, блендер або зробити цей процес вручну. Збивати потрібно для стійких піків;
- Для прискорення процесу ємність з білками слід помістити в холодну воду;
- Також потрібно використовувати водяну баню. Для цього в каструлю, яка більше за розміром ємності з білками, наливається гаряча вода, в неї поміщається ємність, але важливо, щоб вона не доходила до дна;
- Ставимо каструлю з водою і з чашкою з білками на вогонь і прогріваємо, але при цьому обов'язково продовжуємо збивати;
- Як тільки білкова суміш почне пінитися, її потрібно зняти з вогню;
- Продовжуємо збивати до повного охолодження суміші;
- Як тільки білкова маса охолоне в неї потрібно всипати цукровий пісок;
- Збиваємо суміш ще близько 5-7 хвилин;
- В кінці додаємо сік лимона або сіль, при бажанні можна додати харчовий барвник.
Білковий крем для прикраси торта по ГОСТу
Які компоненти потрібні:
- яєчні білки - 3 штуки;
- 150 грам цукрового піску;
- 50 мл води;
- 3-4 краплі соку лимона;
- пакетик ванільного порошку.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 230 ккал.
Як потрібно робити:
- У каструлю наливаємо воду і всипаємо цукровий пісок;
- Ставимо каструлю з усіма компонентами на вогонь і відварюємо сироп;
- Готовий сироп починає пузиритися великими колами;
- В окрему чашку викладаємо курячі білки, засипаємо до них ванільний порошок;
- Забиваємо білки з ваніліном міксером або блендером;
- Через хвилин 5-7, не перестаючи збивати, заливаємо в суміш тонкою цівкою цукровий сироп;
- Вливаємо сироп і одночасно збиваємо;
- Як тільки весь сироп буде повністю залитий, перестаємо збивати. Крем готовий і його можна використовувати для прикраси випічки.
Білково-заварний крем для прикраси торта
Які компоненти потрібні для приготування:
- стакан цукрового піску;
- 4 курячих білка;
- ½ ч.ложки ванільного порошку;
- 100 мл води.
Час приготування - 25 хвилин.
Калорійність - 245 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Для початку потрібно обережно розділити білки і жовтки, важливо щоб жовтки не були в білки, тому що через них крем не підніметься;
- Поділяємо цукровий пісок на дві частини. Одну частину необхідно використовувати для приготування сиропу;
- Пересипаємо одну частину цукру в невелику каструлю, наливаємо воду і поміщаємо на вогонь;
- В процесі відварювання сиропу, його не потрібно перемішувати, інакше утворюються грудочки;
- Як тільки на поверхні сиропу з'являться бульбашки з великими колами, сироп можна знімати з вогню;
- Білки потрібно збити міксером або блендером;
- Збиваємо білки протягом 5 хвилин, за цей період білки повинні загуснути і збільшитися в 5 разів;
- Далі засипаємо в білкову суміш ванілін, цукровий пісок і продовжуємо збивати;
- Збивати потрібно до повного розчинення цукрового піску;
- Після цього починаємо повільно вливати цукровий сироп і не перестаємо збивати;
- Як тільки весь сироп буде залитий, перестаємо збивати. Готовий крем можна застосовувати для змазування випічки.
Олійно-білковий крем для прикраси торта
Для приготування крему потрібно наступні компоненти:
- 3 курячих яйця;
- 150 грам цукрової пудри;
- трохи ванільного цукру;
- масло вершкове - 150 грам;
- кілька крапель свіжовичавленого соку лимона.
Час приготування - 30 хвилин.
Калорійність - 255 ккал.
Як потрібно готувати:
- Насамперед потрібно вийняти вершкове масло з холодильника, розрізати його на середні шматочки і перекласти в ємність. Відставляємо масло в сторону, щоб воно прогрілося до кімнатної температури;
- Далі розбиваємо яйця і відділяємо білки від жовтків;
- Перекладаємо білки в суху ємність, а жовтки викладаємо в іншу чашку. Жовтки нам не потрібні;
- До білків додаємо кілька крапель соку лимона, цей компонент забезпечить хорошу ступінь згущення білкової маси під час збивання;
- Міксер потрібно включити на маленьку швидкість і починаємо збивати;
- Збиваємо суміш приблизно 3-4 хвилини. За цей період суміш почне пузиритися;
- Далі починаємо повільно маленькими частинами засипати цукрову пудру і ванільний цукор і при цьому не перестаємо перемішувати на середній швидкості;
- Всі інгредієнти потрібно збивати протягом 2-3 хвилин;
- Через цей період збільшуємо швидкість міксера до високої і перемішуємо;
- Збивати слід до утворення щільної і однорідної консистенції;
- Потім в суміш додаємо по шматочку м'якого вершкового масла і продовжуємо збивати, але вже на середній швидкості;
- Збиваємо все компоненти до утворення пишного, однорідного білкового крему.
Білковий крем з желатином для прикраси торта
Для приготування потрібні такі компоненти:
- білки яєчні - 6 штук;
- 50 грам желатину;
- ½ великий ложки лимонної кислоти;
- 5 великих ложок води;
- півтори склянки води.
Час приготування - 20 хвилин.
Калорійність - 230 ккал.
Як потрібно готувати:
- Для початку потрібно залити желатин гарячою водою, півсклянки води буде достатньо. Ми залишаємо желатин постояти деякий час, щоб він набряк;
- Після того як вода з желатином охолоне в ній з'являться невеликі грудочки. Суміш потрібно прогріти і залишити остигати;
- Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки від жовтків;
- Викладаємо білки в чашку, додаємо цукровий пісок і лимонну кислоту;
- Всі компоненти збиваємо міксером протягом 10 хвилин;
- Повинна вийти пишна і повітряна суміш, цукор повинен повністю розчинитися;
- Далі повільно в білкову суміш вливаємо желатинову суміш і продовжуємо збивати;
- Збиваємо до тих пір, поки не скінчиться вся желатинова суміш;
- Як тільки весь желатин буде введений, перестаємо збивати. Крем готовий.
Рецепт шоколадного білкового крему для прикраси торта
Які компоненти будуть потрібні:
- 3 яєчні білки;
- цукровий пісок - 180 грам;
- 70 мл води;
- сік лимона - 2-3 краплі;
- 1 ч.ложка какао-порошку.
Час приготування - 20 хвилин.
Калорійність - 235 ккал.
Як потрібно робити:
- Для початку засипаємо цукровий пісок в ємність, наливаємо воду;
- Ставимо цукор з водою на вогонь і відварюємо сироп;
- Як тільки сироп почне кипіти і на його поверхні з'являться бульбашки з великими колами, його можна знімати з вогню;
- Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки і жовтки;
- У ємність викладаємо білки, додаємо сік лимона і починаємо збивати міксером на повільній швидкості;
- Через 4 хвилини швидкість слід збільшити до середньої, і продовжуємо збивати далі;
- Як тільки суміш стане пишною і збільшиться в три рази, в неї можна вливати сироп;
- Сироп потрібно вливати повільно тонкою цівкою;
- Під час вливання сиропу не припиняємо збивати крем;
- Як тільки весь сироп буде влито, засипаємо в крем какао-порошок;
- Перемішуємо ще близько 2-3 хвилин, щоб какао повністю розподілилося по всій суміші.
Прикраса торта білковим кремом: майстер-клас
Які компоненти будуть потрібні:
- бісквітні коржі;
- просочення;
- білковий крем;
- кондитерський мішок;
- барвники харчові будь-якого кольору;
- кондитерський шпатель.
Як прикрашати:
- Насамперед потрібно спекти бісквітний корж;
- Далі потрібно корж розрізати на кілька коржів, 3-4 штуки буде в самий раз;
- Всі коржі необхідно просочити. Для просочення можна використовувати солодкий холодний чай;
- Далі все коржі змащуємо білковим кремом, для змазування можна використовувати кондитерський шпатель;
- Змащуємо коржі з боків і зверху;
- Як тільки весь торт буде повністю покритий кремом, моно приступати до його прикрасі;
- Для прикраси можна використовувати барвники трьох кольорів - синій, рожевий, жовтий;
- Поділяємо залишився крем на три частини і в кожну частину додаємо барвник
- Викладаємо крем в кондитерський мішок і з допомогу нього на поверхню наносимо різні фігурки, квіти, візерунки;
- Для того щоб за допомогою кондитерського мішка зробити такі квіти, як троянди, тюльпани, маргаритки, кульбаби, потрібно використовувати спеціальні насадки;
- При бажанні торт можна посипати тертим шоколадом, стружкою і іншими кондитерськими харчовими декоративними елементами;
- Найкраще прибрати торт на 2-3 години для просочення в холодне місце, а ще краще його залишити там на всю ніч.
Прикрасити торт в домашніх умовах можна нітрохи не гірше, ніж в професійній кондитерської. Тим більше консистенція білкового крему дозволяє це зробити. Тому не варто купувати вже готову випічку, адже її можна зробити самостійно.
А ваші члени сім'ї точно оцінять її по достоїнству і скажуть з упевненістю, що ця випічка набагато смачніше тієї, яка продається в магазинах. А перераховані вище рецепти крему дозволять зробити її просто відмінною!
Дуже детально рецепт приготування білкового крему для торта показаний в наступному відео.