ЩО ПРИГОТУВАТИ НА НОВИЙ РІК 2019: РЕЦЕПТИ СВЯТКОВИХ СТРАВ

Східна традиція символізувати прийдешній рік одним з 12 тварин з'явилася досить давно і міцно закріпилася в нашій країні. Навіть ті, хто не вірить в подібного роду прикмети, "про всяк випадок" намагаються якщо й не задобрити господаря року, то хоча б не образити його. Все продумується до дрібниць: оформлення житла, гардероб, подарунки і, звичайно, новорічний стіл.

У наступаючому 2019 року будемо домагатися прихильності Жовтої Земляний Свині. В першу чергу потрібно ретельно продумати меню, адже ця тварина дуже любить смачно поїсти.

Що можна і не можна їсти на Новий 2019 рік

Відповідаючи на поставлене запитання, слід в першу чергу задуматися над тим, що вважає за краще Свиня. Страви повинні бути простими, а інгредієнти в них натуральними. Обов'язкова наявність на святковому столі достатку різноманітних фруктів і овочів, зелені, горіхів, а також солодкої випічки.

Порадуйте Свиню одним з її улюблених ласощів - пшоном. Можна, звичайно, просто поставити чашечку з крупою на стіл, хоча насправді з даного інгредієнта виходить не тільки каша, як припускають деякі, але і інші смачні святкові страви.

А от м'ясні страви в новорічному меню 2019 слід звести до мінімуму. В першу чергу це стосується свинини, холодцю і сала. Відмовитися від таких ласощів непросто, але щоб не розгнівати господиню року, доведеться підібрати альтернативні варіанти.

Новорічні страви з пшоном

Пшоно - далеко не самий популярний продукт для святкового меню. Однак щоб домогтися прихильності символу року 2019, рекомендується приготувати з цієї корисної крупи хоча б одне блюдо. Повірте, якщо все зробити правильно, результат порадує вас і ваших близьких.

"Царський" листковий пиріг

Дане блюдо вважається пісним і дуже корисним. При цьому його не соромно поставити на святковий стіл в новорічну ніч, адже пиріг виходить смачним, ароматним і соковитим.

Інгредієнти для пирога:

пшоно - 70 грам;
гречка - 80 грам;
кускус - 70 грам;
рис (для плову) - 70 грам;
морква - 200 грам;
буряк - 100 грам;
помідор - 80 грам;
гарбуз - 150 грам;
солодкий перець - 50 грам;
ріпчаста цибуля - 2 головки;
кухонна сіль;
соняшникова олія - 40 мл;
манка - 40 грам;
зелень свіжа - 1 пучок.

Інгредієнти для соусу:

сушені гриби - 20 грам;
печериці - 80 грам;
відвар грибний - 200 мл;
пшеничне борошно - 50 грам;
ріпчаста цибуля - 1 головка;
мелений мускатний горіх - 5 грам;
мелений чорний перець - 5 грам;
соняшникова олія - 40 мл;
сіль (краще морська).

Як приготувати:

В першу чергу замочіть сушені гриби на кілька годин, попередньо промивши їх в проточній воді.
Розмоклі гриби варіть до готовності (близько півгодини). В кінці варіння, приблизно за 10 хвилин, додайте до них свіжі або розморожені печериці. Процідіть гриби. Не забувайте, що відвар для приготування страви вам теж стане в нагоді, тому злийте його в невелику ємність і відставте в сторону.
Овочі промийте і очистіть від шкірки. Буряки, гарбузи і моркву натріть на тертці окремо один від одного. Наріжте кубиками помідори і перець, дрібно наріжте цибулю.
По черзі промийте всі крупи в проточній воді.
Пасеруйте в маслі нарізану цибулю на розігрітій сковорідці до придбання прозорості, потім додайте до нього моркву і потім на вогні ще пару хвилин, в кінці посоліть.
Каструлю, вона повинна бути досить високою, але при цьому поміщатися в духовій шафі, змастіть зсередини соняшниковою олією і присипте манною крупою дно і стінки.
Пошарово викладіть в каструлю всі інгредієнти: буряк, пшоно, половину цибулі з морквою, рис, перець з помідором, гречку, залишки лука з морквою, кускус і гарбуз. Утрамбовують кожен шар як слід за допомогою ложки, а крупи злегка присипати сіллю. У кількох місцях проткніть шари ножем, намагаючись дістати до дна.
Акуратно влийте в каструлю літр води, накрийте кришкою і поставте на помірний вогонь на чверть години.
Через зазначений час помістіть каструлю в нагріту до 190 градусів духовку, кришку не прибирайте. Через півгодини блюдо буде готово. Залишилося приготувати соус.

Як приготувати соус і оформити пиріг:

Гриби у вас вже готові, залишилося їх тільки дрібно нашаткувати, залишивши кілька найкрасивіших печериць для прикраси святкового торта.
Цибулю дрібно наріжте і висипте на прогріту сковорідку з рослинним маслом. Як тільки цибуля почне купувати золотистий колір, надішліть до нього нарізані гриби.
Коли з сковорідки випарується рідина, насипте борошно і ретельно перемішайте. Влийте склянку грибного відвару і варіть до несильного загустіння.
Додайте сіль і спеції, ще раз перемішайте і зніміть з плити.
Вийміть пиріг з духовки, перевірте, чи вся рідина випарувалася (якщо немає - печіть ще кілька хвилин). Через 10 хвилин акуратно переверніть вміст каструлі на красиву тарілку. Якщо потрібно, підправте.
Полийте пиріг грибним соусом і прикрасьте нашаткованої зеленню і шампіньйонами. При подачі наріжте, як звичайний пиріг.

Як спекти рибний пиріг "Царський", можна дізнатися з цього відеорецепти.

Салат "жовтеньких"

Пшоно, яке є основним інгредієнтом, робить це блюдо оригінальним і яскравим. Жовтий колір салату не тільки припаде до душі символу 2019 року, але і додасть святкового столу яскравості, а всім присутнім - радісного сонячного настрою.

Складові:

пшоно - 100 грам;
куряча грудка - 1 штука;
яйця курячі - 4 штуки;
сир твердих сортів - 200 грам;
морква - 220 грам;
мариновані огірки - 180 грам;
консервована кукурудза - половина банки;
часник - 3 часточки;
майонез - 300 грам;
сіль і перець.

Як приготувати:

Промийте та відваріть курячу грудку, злегка підсолити воду. Потім викладіть на окрему тарілку для охолодження.
Промийте крупу в гарячій воді і відправте її в курячий бульйон. Відваріть до готовності (вона повинна вийти розсипчастою).
Зваріть яйця, очистіть і відокремте білки від жовтків.
Натріть білки на тертці і наріжте дрібними шматочками куряче м'ясо. З'єднайте дані інгредієнти між собою.
Очистіть часник і видавіть через прес або натріть на тертці, перемішайте з майонезом.
Відваріть моркву, очистіть і наріжте дрібними кубиками, поперчіть, посоліть і перемішайте. Кубиками наріжте огірки.
На тертці натріть сир і покришите в нього жовтки, перемішайте.
По черзі викладайте інгредієнти в салатник шарами, промазуючи їх майонезом з часником. Послідовність така: м'ясо курки, пшоно, моркву, огірки, кукурудза. Зверху блюдо присипте сиром з жовтками і прикрасьте свіжою зеленню.

Що смачного приготувати на Новий рік

Чим різноманітніше асортимент страв на святковому столі, тим краще. Звичайно, можна приготувати традиційну "Оселедець під шубою" або "Олів'є". Ці рецепти перевірені і протягом багатьох десятиліть користуються популярністю в нашій країні, до того ж Жовтої Земляний Свині точно припадуть до смаку. Але коли, як не в новорічну ніч, пробувати нові оригінальні страви?

Закуска "Мандарини"

Починається застілля, як правило, з закуски. На цій страві лежить відповідальна місія - розігріти апетит присутніх, тому воно повинно бути не тільки смачним, але і красивим. Спробуйте оформити закуску в формі головного зимового фрукта - мандарина.

Складові:

сир твердих сортів - 200 грам;
морква - 150 грам;
майонез - 150 грам;
часник - 3 часточки;
оливки без кісточок - за кількістю мандаринок, приблизно 10-15 штук.

Для прикраси:

сир копчений - 3 смужки;
листя свіжої петрушки.

Як приготувати:

Промийте і очистіть моркву, натріть на самій дрібній тертці і за допомогою ложки злегка відіжміть сік.
Так само дрібно натріть твердий сир і видавіть до нього часник через прес.
До часнику з сиром додайте моркву, відклавши трохи для "шкірки" мандаринок, і майонез. Перемішайте.
Сформуйте з отриманої маси коржі, покладіть в серединку кожної одну оливку, а потім скачайте кульки, за розміром і формою нагадують мандарини.
Обваляйте кульки в залишилася моркви, викладіть їх на святкову тарілку.
Наріжте копчений сир по 3-4 см і вставте в кожен мандарин - це гілочки, додайте листочки - петрушку або будь-яку зелень. Готово!

Бутерброди "Трояндочки"

Страви з рибою на новорічному столі 2019 актуальні. Бутерброди, оформлені у вигляді квіткових бутонів, виглядають красиво і оригінально, а зовнішній вигляд доповнюють бездоганні смакові якості.

Складові:

філе червоної риби (форель, сьомга, горбуша) - 200 грам;
білий хліб - третина буханки;
свіжі огірки - 150 грам;
яйця курячі - 4 штуки;
майонез - 100 грам.

Як приготувати:

Відваріть яйця, очистіть їх від шкаралупи і дрібно наріжте. Додайте до них майонез, перемішайте.
Помийте огірки і натріть їх на самій великій тертці (тієї, що використовується для моркви по-корейськи).
Наріжте хліб на невеликі скибочки і змастіть майонезом.
Викладіть на бутерброди шар огірків, а потім яйця.
Наріжте філе риби пластинками, сформуйте з них трояндочки. Прикрасьте бутерброди. Додатково можна посипати страву свіжою зеленню.

Наочно побачити приготування бутербродів "Трояндочки" можна в цьому відеоролику.

Салат "Чафан"

Інша назва цього універсального страви - "Козел в городі". Варіантів приготування салату безліч, а суть полягає в особливій його подачі. В середину широкого страви ставиться піала з будь-яким соусом, наприклад з часниковим, а навколо неї гірками викладаються різні компоненти, переважно овочі.

Гості самі накладають в свої тарілки ті інгредієнти, які їм до смаку.

Тут пропонується варіант з яловичиною і хрусткими овочами, але ви цілком можете підкоригувати рецепт на свій розсуд, додавши крабові палички або будь-які інші компоненти.

Складові:

яловичина - 200 грам;
картопля - 100 грам;
морква - 80 грам;
білокачанна капуста - 60 грам;
буряк - 80 грам;
солоні огірки - 70 грам;
болгарський перець зеленого або червоного кольору - 70 грам;
консервована кукурудза - 70 грам;
соняшникова олія - 50 мл;
сіль;
майонез 120 грам;
часник - 2 зубчики;
суміш свіжої зелені (петрушка, кріп, кінза, базилік) - великий пучок.

Як приготувати:

Відваріть м'ясо і дрібно наріжте його.
Кубиками наріжте солодкий перець, вимивши його попередньо і видаливши насіння з плодоніжкою.
Промийте, почистіть і натріть на середній тертці свіжу моркву.
Відваріть в підсоленій воді буряк до готовності, очистіть її і подрібніть на тертці.
Дрібно наріжте свіжу капусту.
Помийте і очистіть картопля від шкірки, наріжте його соломкою і обсмажте у фритюрі. Не забудьте в кінці смаження трохи підсолити. Остудіть.
Солоні огірки наріжте довільно, не дуже дрібно.
Приготуйте соус, змішавши майонез з видавленим через прес часником і дрібно нарубаної зеленню. Викладіть суміш в піалу.
В середину блюда виставте часниковий соус, а навколо неї гірками розкладіть все інгредієнти, намагаючись, щоб кольори продуктів не зливалися. Наприклад, не варто розміщувати зелений перець поруч з огірками, а картопля з кукурудзою і капустою.

Порада: поставте на стіл сільничку на випадок, якщо комусь з гостей захочеться підсолити блюдо.

Риба на подушці з овочів і грибів

Основна страва на Новий рік 2019 пропонується зробити з риби, такий вибір господиня року напевно схвалить. Це може бути скумбрія, короп, тілапія або інші сорти на ваш вибір. Риба прекрасно поєднується з овочами.

Складові:

скумбрія заморожена (філе) - 800 грам;
морква - 150 грам;
цибуля ріпчаста - 3 головки;
свіжі шампіньйони або інші гриби - 400 грам;
картопля - 0,5 кілограма;
сир твердий - 100 грам;
майонез - 120 грам;
соняшникова олія - 50 мл;
сіль перець.

Як приготувати:

Разморозьте рибу, промийте її і наріжте великими шматочками. Злегка підсолити.
Моркву і цибулю промийте, очистіть і подрібніть.
Промийте і наріжте шампіньйони, додайте до них морквину з цибулею, посоліть, поперчіть, а потім ретельно перемішайте всі компоненти.
Картопля вимийте, очистіть від шкірки і натріть на середній тертці. Відіжміть ложкою зайвий сік, посоліть і перемішайте.
На шматочки фольги розкладіть порційно спочатку картопляну масу, потім морквяно-грибну, а зверху - шматок скумбрії. Полийте соняшниковою олією (неповну чайну ложку на одну порцію). Загорніть у фольгу і помістіть на деко.
Випікайте рибу з овочами в нагрітому до 180 градусів духовці близько півгодини.
Дістаньте з духовки блюдо, розгорніть і посипте кожну порцію сиром, натертим на дрібній тертці. Надішліть допікати ще на 10 хвилин.

Десерт до новорічного столу

Прийнято вважати, що чим більше десертів присутній на святковому столі в новорічну ніч, тим солодший буде 2019 рік. Великою кількістю цукерок і величезним тортом з магазину нікого не здивувати, інша справа - оригінальні десерти, приготовані своїми руками.

яблучна граніту

Не рекомендується робити десерт занадто калорійним і жирним, адже він зазвичай подається в самому кінці застілля, і після різноманіття страв багато гостей просто не зможуть його осилити. Яблучна граніту - відмінний дієтичний варіант з незвичайним кислуватим смаком.

Складові:

яблука - 700 грам;
лимон - 1 штука;
цукор - 180 грам;
вода - 600 мл.

Як приготувати:

Влийте в сотейник воду і додайте туди цукровий пісок.
Вимийте лимон, зріжте з нього кілька смужок цедри за допомогою Овочечистка і відправте в цукрову воду.
Поставте сотейник на повільний вогонь і постійно помішуйте. Як тільки цукор розчиниться, зніміть з плити і вийміть цедру.
Яблука помийте, очистіть, приберіть серцевину і наріжте скибочками.
Покладіть фрукти в невелику каструлю, нагрійте в протягом 5 хвилин. Остудіть їх і перекладіть в блендер, туди ж влийте сироп і вичавіть сік лимона. Збийте.
Отриману масу покладіть в контейнер і помістіть в морозильну камеру приблизно на годину.
Витягніть продукти з морозилки, розімніть за допомогою виделки і відправте назад. Так повторіть тричі.
Подавати граніту слід в склянках або піалах порційно. До моменту подачі десерт повинен знаходитися при кімнатній температурі близько 30 хвилин.