Рецептура бісквіта проста і протягом довгого часу залишається практично незмінною, а різноманіття існуючих бісквітних тортів пояснюється використанням різних видів крему.
Можна пекти коржі по одному і тому ж рецепту, але в кінцевому результаті отримувати різні за смаком торти, експериментуючи і вибираючи прошарок між коржами за своїм настроєм.
Сметанний крем для бісквітного торта
Сметанний крем можна назвати найпопулярнішим для бісквітів. Це пояснюється простотою приготування і прекрасним вершковим смаком.
Практично у кожної господині в її зошити з кулінарними нотатками є запис, в якій говориться, що в сметану потрібно додати цукор і збити. Це найпростіший варіант сметанним кремом, але часто він виходить дуже рідким. Уникнути цього можна декількома способами:
- використовувати тільки жирну домашню сметану;
- скористатися спеціальним загустителем для крему;
- приготувати крем на відважені сметані.
Якщо з першими двома способами все більш-менш зрозуміло, то на процесі приготування крему з відважені сметани потрібно зупинитися докладніше.
Для його приготування знадобляться:
- 800 грам сметани не менше 20% жирності;
- 200 грам цукрової пудри.
Час приготування: 12 годин на відвантажує сметани і близько 15 хвилин безпосередньо на приготування.
Калорійність 100 грамів сметанним кремом - 242,4 кілокалорії.
приготування:
- Друшляк встановити на глибоку каструлю або миску, застелити 4 шарами марлі, вилити в нього сметану, зав'язати марлю вузлом, можна зверху придавити вантажем і поставити в холодильник на 12 годин. Обов'язково стежити, щоб друшляк не торкався виділилася сироватки, при необхідності її зливати;
- Після отвешивания вийде близько 500 грам густої сметани. Її потрібно збити з цукровою пудрою. Замість пудри можна взяти цукровий пісок, але це збільшить час збивання. У кінцевий продукт можна додати свіжі або консервовані фрукти, цукати, горіхи.
Рецепт вершкового крему для бісквітного торта
Цей крем має приємний вершковим смаком і, до того ж, дуже добре тримає форму, тому він годиться не тільки для прослаіванія коржів, а й для вирівнювання і прикраси торта. Важливий момент, щоб він вийшов, потрібно вибирати якісне масло з високим відсотком жирності (не нижче 80%).
Необхідні інгредієнти:
- 200 грам вершкового масла;
- 240 грам згущеного молока.
Активні дії з приготування крему займуть всього лише чверть години.
Калорійність цих ласощів - 480,6 кілокалорій на 100 грам.
Порядок дій:
- Масло потрібно розм'якшене, тому його потрібно дістати з холодильника, нарізати невеликими шматочками і залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин;
- Після закінчення часу на високій швидкості міксером збити масло до пишної білої маси (не більше 4 хвилин), потім по столовій ложці додавати згущене молоко, продовжуючи збивати ще 10 хвилин.
Смачний йогуртовий крем для бісквітного торта
Йогуртовий крем - легке і смачне доповнення до бісквітного торту. Але їм не промазують коржі, а заливають, зафіксувавши їх у рознімною формі з високими бортами, і відправляють в холод.
Продукти, які будуть потрібні для створення цього десерту:
- 400 грам йогурту;
- 150 мл води;
- 25 грам желатину;
- 50 грам фруктового сиропу (можна замінити варенням).
Щоб переслоіть торт, знадобиться 1 година на набухання желатину, 10 хвилин, щоб його заварити і збити з йогуртом, і ще 1 годину на застигання, залитого між коржами крему.
У 100 грамах цього прошарку - 76,6 ккал.
Алгоритм роботи:
- У теплій воді замочити на 1 годину желатин;
- Набряклий у воді желатин поставити на невеликий вогонь і довести до повного розчинення, потім додати фруктовий сироп. Важливо: щоб згодом маса загусла, желатин не повинен кипіти;
- Збити йогурт з розчинився желатином і відразу ж зібрати торт. Готовий торт відправити в холод для застигання.
Рецепт шоколадного крему для бісквітного торта
Насправді приготувати шоколадний крем дуже просто, достатньо додати какао або розтоплений шоколад в будь-який білий. Але є і його класичної варіант, для якого знадобляться:
- 250 грам темного шоколаду з високі% вмісту какао;
- 350 грам вершкового масла;
- 450 грам цукрової пудри;
- 2 жовтки курячих яєць;
- 1 щіпка ванілі.
Приготувати класичний шоколадний крем можна за 20 хвилин.
Калорійність цієї мрії любителя шоколаду - 506,9 ккал / 100 грам.
Послідовність процесів:
- Плитку шоколаду розтопити;
- М'яке вершкове масло збити з допомогою міксера з цукровою пудрою і ваніллю;
- Жовтки трохи розмішати виделкою і поступово ввести в збите масло, не вимикаючи міксер;
- Останнім вводиться теплий розтоплений шоколад, все добре збити.
Заварний крем для бісквітного торта
Для бісквітного торта добре підходить заварний крем на сметані. Він добре тримає форму, що дозволяє створити широку кремову прошарок, а його смак нагадує улюблене морозиво Пломбір.
Інгредієнти необхідні:
- 350 грам сметани (не менше 20% жирності);
- 120 грам масла кімнатної температури;
- 110 грам цукру;
- 1 яйце;
- 90 грам борошна;
- 1,5 грама ванілі.
Час на приготування - 30 хвилин. Якщо кремом планується і прикрашати торт, то краще щоб він провів ніч у холодильнику для досягнення необхідної консистенції.
Калорійність заварного крему на сметані - 318,2 кілокалорії на 100 грам.
Хід роботи:
- Всі інгредієнти, крім вершкового масла, змішати разом в каструлі з товстим дном і поставить на вогонь. Постійно помішуючи, заварювати до тих пір, поки слід від ложки не перестане пропадати. Зняти з вогню і дати охолонути;
- Масло збити міксером в пухку масу, потім по ложці додати заварену основу, продовжуючи збивати.
Сирний крем для бісквітного торта
Сирний крем (або крем-чіз) зараз на піку популярності.
Основні інгредієнти, що входять до його складу: сир, цукор, вершкове масло (або вершки), але існують рецепти і з іншим набором складових. Розглянь класичний варіант приготування сирної прошарку, до складу якої входять:
- 400 грам сиру,
- 200 грам вершкового масла;
- 150 грам цукрової пудри;
- 1 крапля ванільної есенції.
На приготування піде не більше 20 хвилин.
У 100 грамах сирної помадки міститься 374, 8 кілокалорії.
Кулінарні етапи:
- Сир потрібно перетворити в однорідну масу, що нагадує за консистенцією дитячий сирок. Це можна зробити, перетерши його кілька разів через сито, пропустивши через м'ясорубку або збивши блендером;
- М'яке масло збити з цукровою пудрою, краплею ванильнойесенції в пишну білу масу;
- Потім потроху додавати в масло перетертий сир і продовжувати збивати до отримання однорідної маси кремовою.
Вдалих вам кулінарних звершень!
Рецепт білкового крему для бісквітного торта є в цьому відео.
