Традиція сушити на сонці спілі помідори зародилася в Середземномор'ї, де томати використовуються повсюдно. Саме томатна паста є основою для традиційних страв італійської кухні і різноманітних соусів до них.
Чим відрізняється томатна паста від томатного соусу
Якісна томатна паста - базовий натуральний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних соусів, від класичного томатного до самобутніх національних. Для цього пасту розводять, додають до неї прянощі, овочі, вино.
Вміст розчинних сухих речовин в промислової пасті повинно бути в діапазоні від 25 до 40%.
До складу хорошою пасти входять тільки помідори. Усе. Решта варіантів з крохмалем, стабілізаторами смаку і барвниками, використовувати не варто.
Як вибрати якісний продукт? Зверніть увагу на склад і колір. Гарна паста - червона, в ній збережені вітаміни. Блякла темна паста пастеризоване довго, тому втратила яскравість. Тривала термічна обробка могла знадобитися тільки для консервації не цілком свіжих томатів. Висновок один - вибираємо яскраву і натуральну.
Як з томатної пасти зробити томатний соус для макаронів і спагеті
З існуючого сімейства соусів, саме томатний - самий універсальний, він відмінно поєднується з рибою, м'ясом, сирами, різними овочами і морепродуктами. У різних кухнях світу цей соус обов'язково присутній, він дуже різний (солодкий, кислий, вогненної - гострий), завдяки оригінальній комбінації місцевих спецій, пряних трав.
Почнемо з класичного соусу, який можна рекомендувати для спагетті, або інших сортів макаронів. Знадобляться такі продукти:
- 200 г томатної пасти;
- 70 г рослинного масла (бажано оливкової);
- 1 середня цибулина;
- 1 великий болгарський перець;
- 1 морква;
- 1 корінь петрушки;
- 250 мл м'ясного бульйону;
- 25 г пшеничного борошна;
- 20 г сухої аджики.
Овочі очистити, помити. Тонко нарубати півкільцями болгарський перець і цибулю; морква і кореневу петрушку натерти на дрібну тертку. Розігріваємо важку сковороду, підрум'янюємо цибулю на рослинній олії до прозорості, висипаємо ложку борошна, добре перемішуємо.
За 2 - 3 хвилини мука повинна придбати пісочний колір, цибуля стане золотистим. Потім додаємо моркву і петрушку. Через пару хвилин все перемішуємо, додаємо перець, смажимо овочі на середньому вогні ще пару хвилин.
Додаємо на сковороду томатну пасту, поступово розводимо її гарячим м'ясним бульйоном, вводимо суху аджику. Акуратно перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на мінімальному вогні хвилин п'ять. Соус готується 20 хвилин, його досить для заправки 2 порцій спагетті, калорійність готового блюда - 225 ккал.
Італійська паста по-тоскански з томатним соусом на обід
Вишуканий обід з ніжним смаком легко готується за 40 хвилин, його калорійність 245 ккал. Склад продуктів (на 2 порції):
- 150 г томатної пасти;
- 200 г локшини (фетучіні, спагетті або капелліні);
- 70 г оливкової олії холодного віджиму;
- 300 г сиру фета;
- 200 г сиру пармезан;
- 1 невеликий цукіні (до 200 г);
- 2 стиглих помідора (близько 400 г);
- 30 г червоного базиліка (2 гілочки);
- 2 зубці часнику;
- 70 г вершків.
Спочатку ставимо на вогонь широку каструлю з водою для пасти. Поки вода закипає - займемося заправкою, все буде готуватися одночасно. Шаткуємо кубиками кабачок. Помідори спочатку бланшируємо, видаляємо шкірку і жорстку частину біля хвостика, нарізаємо плоскими шматочками. Очищаємо часник, миємо й підсушують зелень.
У важку сковороду наливаємо оливкова олія першого віджиму, ставимо на слабкий вогонь, додаємо роздавлений часник. Прогріваємо часник в олії хвилини 3 - 4, потім збільшуємо газ, додаємо і підсмажуємо цукіні.
Томат спершу розвести склянкою крутого окропу, розмішати, потім акуратно влити в сковорідку з овочами. Додати скибочки свіжих помідорів. Протомитися 5 хвилин, ввести вершки, ще раз довести до кипіння, після чого прибрати з вогню.
Відварюємо макарони в підсоленій воді до стану аль денте (на зубок). Відкидаємо на друшляк, викладаємо до соусу і перемішуємо. Нарізаємо сир фета невеликими кубиками, пармезан натираємо на дрібну терку.
Викладаємо гарячу пасту з томатним соусом на порційні тарілки, сервіруємо кубиками фети, прикрашаємо листям базиліка і посипаємо гострим сиром (грана або пармезан).
Паста з креветками в томатному соусі
В традиції Середземномор'я, морепродукти і риба готуються там, де їх спіймали. Готується ця паста 35 хвилин, калорійність 230 ккал. Для готування знадобиться (на 2 порції):
- 200 г макаронів (тальятелле або спагетті);
- 350 г свіжих креветок;
- 70 г оливкової олії;
- 70 г прісного рибного бульйону;
- 150 г ординарного білого вина;
- 15 г гострого червоного перцю;
- 70 г зелені петрушки;
- 25 г солі;
- 3 зубці часнику;
- 170 г томатної пасти.
Очищений часник подрібнюємо в блендері (або дуже дрібно рубаємо), додаємо масло, викладаємо в товстостінну сковороду. Одночасно ставимо воду для спагетті на вогонь. Як тільки вода закипить - кидаємо макарони, варимо їх до напівготовності, відкидаємо на друшляк.
Масло прогреваем з подрібненим часником і базиліком на середньому вогні, додаємо перець, сіль. Кидаємо очищені креветки, швидко обсмажуємо з двох сторін до рожевого кольору (близько 2 хвилин). Креветки виймаємо і тимчасово відкладаємо.
Кладемо в сковороду томат, розводимо її бульйоном, заливаємо вино, ретельно перемішуємо. Ми залишаємо соус нудитися на слабкому вогні хвилин 5. Готові макарони додаємо до підливі, перемішуємо і додаємо креветки. Дрібно рубаємо петрушку. Викладаємо пасту на порційні тарілки, прикрашаємо свіжою зеленню, подаємо до столу.
Рецепти соусів для піци, котлет, шашлику
Дуже смачний, простий соус до смаженого м'яса, птиці, баварським ковбасок, піці і всіма улюбленим котлет, легко приготувати на швидку руку з концентрованого томата. Для різних страв зробимо соус різної консистенції.
- Для італійської піци. Соус повинен бути густим, традиційно пряним. Розведіть 3 столові ложки томату 2 столовими ложками окропу, додайте дрібку солі і цукру, поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння. Додайте 1 чайну ложку сухої суміші "Італійські трави" і дрібку чорного меленого перцю, прокип'ятіть на повільному вогні 5 хвилин, остудіть.
- Для шашлику. Розведіть окропом 1 × 1 3 столові ложки томату, закип'ятіть на слабкому вогні. Додайте 2 столові ложки домашньої аджики, 1/4 чайної ложки пластівців червоного перцю (без насіння) і 1/4 чайної ложки сухого коріандру. Проваріть помішуючи ще хвилин 5, остудіть суміш. Наріжте 150 м свіжої кінзи, змішайте зелень з остиглим соусом.
- До рубаним котлет. Розводимо 3 столові ложки томату окропом 1 × 1, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні. Додайте дрібку солі, цукру і меленого чорного перцю. Наріжте тонко білу частину цибулі порей і одне стебло селери. Додайте до томату і прокип'ятіть на невеликому вогні 5 хвилин, остудіть.
Кулінарні поради
Маленькі кулінарні хитрощі допоможуть у приготуванні відмінною пасти:
- додавайте часник в масло кімнатної температури, що не розігрівайте сковороду до максимуму;
- додайте ложку оливкової олії в воду, де вариться паста - вона вийде дуже гладкою і смачною;
- не слід промивати спагетті холодною водою, інакше вони погано тримають соус;
- розводите томатну пасту крутим окропом, печії не буде, навіть якщо соус досить гострий;
- використовуйте морську сіль замість кухонної, вийде дуже смачно.
Смачного!
У наступному відео - ще один рецепт томатного соусу.
